1. 肉片怎麼炒才好吃
炒肉片做法簡單，營養好吃，是非常普遍的家常菜。平時，我們在家炒肉片可能會有人經常遇到肉片下鍋後發生粘連，炒出來的肉片乾柴等問題。那麼，怎麼才能讓炒出來的肉片滑嫩好吃不粘鍋呢？要想讓炒出來的肉片滑嫩好吃不粘鍋，我們在家炒肉片時要注意：切好的肉片要經過腌制和上漿處理；肉片下鍋前，需要用油潤鍋；炒肉片時，需要大火快炒。
下面，我就來分享一下炒肉片的小竅門：
『肉片要腌制上漿』
①、肉片切好後放入碗中，加入適量的料酒、鹽和少量的白鬍椒粉抓拌均勻，起到去腥和入味的作用。
②、按水與肉片1:10的比例加入花椒水，用手摔打使肉片吸足水分，可以讓肉片更加滑嫩，同時還能起到提味增香的作用。
③、加入適量的澱粉和1個雞蛋清攪拌均勻，然後倒入一點食用油拌勻，這樣既可以鎖住肉片的水分，讓炒出的肉片滑嫩好吃；還可以讓肉片在炒的過程中，不發生粘連。
『炒肉片前要用油潤鍋』
①、在炒肉片之前，需要在鍋中倒入適量的食用油，轉動鍋身讓油浸潤全部鍋壁，油溫升至七、八成熱時，把油倒出完成潤鍋。
②、在炒肉片之前，用油潤鍋可以讓油填滿鍋的內部縫隙，並且會在炒肉片的升溫過程中滲出，能夠起到防止炒肉片粘鍋的作用。
『炒肉片時要旺火快炒』
用油潤鍋後，在鍋中再倒入適量的食用油，然後馬上放入經過腌制上漿的肉片，大火快炒，不斷地翻動肉片，炒至變色即可放入配菜和調料，做成好吃的菜餚。
2. 如何炒出會鮮嫩可口肉片
想要炒出鮮嫩可口的肉片，和肉的切法有關系，和炒制的方法也有關。如果在炒菜的時候放小蘇打或是嫩肉粉，就可以炒出鮮嫩的肉片，並且多汁。
炒肉放小蘇打炒出鮮嫩肉片的方法
做法
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥乾肉片的水分，這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來的瘦肉不柴。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，可以用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鍾，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。
3. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的。
妙招一：加蛋清。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後腌制十分鍾左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。
妙招二：熱鍋冷油。等鍋燒干燒熱之後，就將瘦肉倒入鍋中，然後往鍋中倒入適量的食用油。炒肉不老的竅門所在就是先下肉在下冷油，那樣製作出來的瘦肉絕對炒不老。
製作方法把豬肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分鍾左右。燒鍋熱油，油燒熱後下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟後撈出，重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蚝油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴。只要學會了這2個妙招，相信你做出來的肉就會又嫩又鮮。方法也很簡單。你可以試一試
昨天，有個兄弟伙問我：肉片怎麼炒才鮮嫩？他不太會炒，家裡來了客人。要把肉片炒的鮮香滑嫩確實是個技術活，有很多「門道」在裡面，一個不小心就炒老柴了。當然，熟能生巧，多炒幾次就很容易掌握了。那麼咱們該如何去炒肉片呢？要注意哪些問題呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，來為大家分享一下關於炒肉片的知識。
【准備食材】： 一塊新鮮的凈瘦肉（建議用後腿肉或者裡脊肉，切出來肉片會比較均勻、大塊，肉質比較鮮嫩）、1根新鮮的苦瓜、3個干紅辣椒、幾顆干紅花椒、幾瓣蒜、一小勺花椒面、一小勺芡粉、一小勺生抽、1個雞蛋清、適量食鹽、一小勺雞精、一小勺料酒、適量植物油。
【製作過程】
4. 肉片怎麼炒又嫩又好吃 炒肉片又嫩又好吃的技巧
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點，詳情如下：
1、肉片炒之前是需要進行腌制的，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。
2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。
5. 炒肉片怎麼炒嫩又好吃
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：裡脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），澱粉（5克），鹽少許，薑末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾。
6. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的類型有很多，基本上全部的肉都能夠炒來吃，在做烹飪肉片吃的情況下，一般應用的是生豬肉，生豬肉含有蛋白、碳水化合物化合物這些，此外帶有鈣，磷，鐵等身體所必不可少的營養元素，吃豬肉能夠滋陰潤燥，對生完孩子女士補血補氣也很好，那麼豬肉片該怎樣炒吃起來才嫩呢？
豬肉怎麼炒才會嫩？
很多人都喜愛自稱為自身是肉食動物，基本上餐餐離不了肉類食品。自然許多初學者炒豬肉的情況下都是遇到一些問題，炒不能或是黏鍋了，下邊跟喜愛親自動手炒瘦肉的初學者們詳細介紹一些簡易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯澱粉法
將小肉切完後，倒進適當木薯澱粉抓勻，放約15分鍾再入鍋炒，炒出去的肉十分嫩，並且不油膩。
2.冷凍肉的非常方法——食鹽水法
冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結，成菜後肉質地爽嫩。
留意：冷凍豬肉不能用開水來解除凍結。用開水解除凍結，會使生豬肉會喪失一部分蛋白和其香氣物質，還會繼續轉化成丙醛，而丙醛是一種強致癌物質。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水裡解除凍結，能夠減少解除凍結時間，也可以維持生豬肉的細嫩。
3.可能不清楚的方法——加雞蛋清法
先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉，隨後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋清流出去，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再入鍋炒。
4.非常值得一試的方法——食用油法
在切完的生豬肉絲里，添加一勺植物油翻拌，放十多分鍾後炒，也可以處理豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小提示：炒豬肉不沾鍋的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，並且肉會出現燒焦的味兒。因此 豬肉怎麼炒不沾鍋，要有燃氣。通俗化一點說，便是炒豬肉時，油不可以少。
炒瘦肉的情況下，多放一些油，出鍋的情況下，能夠將底鍋的油扔掉，那樣吃起來也不會油膩感，並且菜的顏色十分漂亮。
7. 肉片怎麼炒才好吃如何炒才嫩
肉片很多人都會炒，而肉片怎麼炒才最嫩呢?下面是我精心為你們整理的關於肉片怎麼炒才好吃的相關內容，希望你們會喜歡!
芹菜炒肉片的做法
材料
主料：豬的五花肉200克，芹菜200克
輔料：蒜片適量
調料：料酒，醬油，澱粉，食鹽和雞精，食用油
做法
1、將豬五花肉洗凈切片，用料酒、食鹽和澱粉腌漬10分鍾。
2、芹菜洗凈擇葉，切成段。
3、鍋置火上，倒入適量的食用油燒熱，將肉片滑熟後盛出來待用。
4、鍋留余油加熱，放入芹菜段和蒜片、醬油翻炒2分鍾。
5、再將炒好的肉片倒入鍋內，翻炒均勻過後，放入食鹽和雞精調味即可。
湖南小炒肉的做法
菜譜簡介
湖南風味的小炒肉爽口香辣，肉質非常鮮嫩，肉香非常濃郁，用來下酒下飯都是非常好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法並不難，我為了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。
食材准備
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切成片待用，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片和青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈現出微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時間不可以過老或過嫩。
酸辣白菜炒肉片的做法
菜譜簡介
白菜是冬季最常見的健康蔬菜，白菜富含多種營養物質，其中富含的粗纖維可以潤腸排毒。酸辣口味的白菜能夠促進食慾，而且白菜和豬肉搭配既可以添加肉的鮮美，還能減少肉中的亞硝酸鹽物質，讓整道菜更健康，營養也更均衡。
材料：五花肉100克白菜1/2棵胡蘿卜1/4根小紅尖椒3個蒜2瓣香菜1根鎮江醋30毫升生抽10毫升糖及鹽適量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉適量
1、花肉切成片狀，加入腌肉食材，拌勻腌制約15分鍾。
2、胡蘿卜去皮切薄片;蒜切末，小紅尖椒洗凈切圈，香菜洗凈切段;白菜洗凈斜刀切片。
3、熱油鍋爆香紅椒、蒜末。下五花肉，翻炒至五花肉微上色。下胡蘿卜、白菜翻炒至白菜黏軟。
8. 怎麼炒肉好吃
忽然感覺這個問題有陷阱：炒什麼肉呢？
不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個問題好寬泛。
既然是個大活兒，那我就參照自己的經驗，分門別類的挨個說說吧。
豬肉： 好像幾位大神的回答都是默認豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水澱粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜餚的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質能力的水果腌制，然後掛一點濕澱粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒著吃大概都有個時間問題，一定時間要短，長了就硬了（這句話說得有點曖昧……），但是時間短的必須條件是有一個過硬的爐灶，俗稱「火硬」，普通家裡的煤氣灶很難達到這個溫度標准，炒菜會炒出水，註定了沒發做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來。
雞肉： 炒雞肉要分開說，一是先炒後燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點焦黃，這樣才能在後期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。
魚肉: 其實很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現成的冷凍魚排，經過胡椒粉、黃酒腌制後，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊後油炸，然後用糖醋番茄醬調醬汁做成糖醋魚片，一樣經典。
茶樹菇本身味道鮮美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，兩者味道融合香而不膩，口感順滑，是一道非常好吃的下飯菜，下面和大家分享一下茶樹菇炒肉的具體做法：
食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、澱粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、鹽。
首先把五花肉切成薄片，加入澱粉、料酒、少許老抽、一點涼開水攪拌均勻腌制15分鍾。
提前泡軟茶樹菇剪掉根部清洗幾遍切成小段（因為我這里用的是乾的茶樹菇，需要提前用水泡開，新鮮的就省略這一步）。
杏鮑菇先切片再切成絲，青椒去籽切成小塊，再准備蒜切片、蔥切段、蒜苗也切段備用。
起鍋放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉翻炒至肉變白，轉小火再煎一會兒盛出備用。再次起鍋少放一點油，放入蔥段蒜片青椒塊炒出香味，放入茶樹菇、杏鮑菇翻炒，炒至茶樹菇杏鮑菇變軟，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、鹽、少許老抽上色，出鍋前放入蒜苗翻炒均勻，盛出裝盤就可以了。
香而不膩，口感勁道又美味的茶樹菇炒肉就做好了。
小貼士：
1、因為我用的是乾的茶樹菇，要提前用水泡軟，泡好的茶樹菇要多清洗幾遍。
2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯。
3、炒的過程中可以少放一點生抽，顏色更好看。
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
對於做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來的肉質總是會變老，吃起來很柴，關鍵是肉一點不入味，非常難吃
今天就教大家如何炒出來鮮嫩不柴的肉來。
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
其實在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒有經過腌制的肉，下鍋後快熟，但是不會入味，這就需要我們在下鍋之前，腌制一下，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩
還有要提醒大家的一點就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因為，食用鹽會破壞肉質結構，使得肉中的水分流失，吃起來口感全無。
想要讓炒出來的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。
大家平時做肉類菜還有什麼小技能呢？歡迎交流，互相學習哦~~
家常小菜中，我們經常用炒的方式來製作肉類，因為炒制不僅香，而且能快捷方便地將多種食材的味道完美融合，符合我們中國人口味多而且比較重的食用習慣。但是炒制也會帶來一個問題，就是火候對肉質的影響，火候把控得不好，肉質容易變得乾柴，咀嚼起來沒有了肉香，僵硬而不美味。不是每一個人都是把控火候的行家，所以我們可以學習一些小方法，下次炒肉的時候能輕松便利地炒出嫩滑好吃的肉。
第一招：切。切肉的時候需要注意肉的紋理，切牛羊肉的時候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直；切豬肉的時候，需要按照肉塊的紋理來切，順著肉的紋理切，不僅能更好下刀不易傷手，而且不容易損壞肉的肉質纖維，保持肉的香味。
第二招，腌制。在對肉進行烹制之前，可以先將切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入適量油可以嫩滑肉質，再加入適量生粉（或者糯米粉），醬油，鹽等，攪拌均勻，放置10分鍾左右再進行下一步烹制。生粉和糯米飯會讓肉質變得更加爽滑，而不至於被滾燙的油鍋灼焦。
第三招，裹蛋清。蛋清順滑，能在鍋中保護肉質不受損。將切好的肉片與蛋清液混合，放置10-15分鍾後再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。為了充分鎖住肉汁，不被油溫蒸發掉肉里的水汽，炒肉的過程中一定要快，急火爆炒，這樣炒出來的肉也能保持嫩滑。
炒肉分生炒和滑炒。把肉切好後，起鍋燒油七成熱放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，鹽生抽，蔥姜蒜青紅椒等等配菜，翻炒斷生出鍋。肉香菜美吃米飯。還有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌勻。油鍋六成熱放肉翻炒，放鹽生抽，調料粉蔥姜，青椒洋蔥等配菜翻炒斷生出鍋。肉嫩菜香，很美味！
說到炒肉啊，我想起來了小炒肉，最簡單的食材烹飪出最經典的味道，也是非常下飯的一道菜，我來分享一下家常小炒肉怎麼做。
做法步驟：
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，准備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之後再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之後下薑片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食慾）。
第三步：再往鍋中下入之前准備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調料之後要快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
在平常的家常菜中，肉絲的出現概率是非常高的，例如我們最愛吃的青椒肉絲、魚香肉絲、芹菜肉絲等，想讓做出來的菜餚味道更好的話，肉絲是萬萬不可缺少的。
現在人們的生活水平都提高了，不再是為了填飽肚子，人們也越來越注重口味，你比如說日常生活中飯菜里總想加點肉，而每次炒肉經常會出現炒肉粘鍋、變干變老、不入味等問題。
——【炒肉之小技巧】——
第一點：切肉
我們一般下廚少的人不怎麼在意這個細節，基本靠手感切肉，能切成片或是切成絲就行，但是卻不知道切肉的刀法會影響肉質口感。因為肉是有紋理的，一般按照紋理切，肉質會更鮮嫩。餐館師傅說，「橫切牛羊，豎切雞」，豬肉可以豎切或斜45度左右切。 舉例：牛羊肉等肉類筋部組織多，要逆著紋理橫切，筋部少的雞肉、豬肉就可以順著紋路豎切。每種肉的切法不同，首先第一步切好肉才能做好
第二點：腌肉
相信大家在炒肉的時候可能有很多人炒肉的時候直接炒，可是直接炒的話炒出來的肉質口感不好，切好的肉洗凈後，沿著紋路切好，加入少量清水和澱粉，再根據菜品加入料酒、生抽、鹽、糖、啤酒，腌制10分鍾，能夠有效去腥入味，鎖水保證肉質鮮嫩的作用。
腌制的時候可以不用澱粉，用蛋清腌制的肉質更細膩滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，鹽之類的腌制好，一般腌制10-20分鍾為宜，腌制出來肉質細膩嫩滑，口感更好。
第三點：炒肉
炒肉也是需要注意的，熱鍋涼油不粘鍋這個就不多說了，肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，然後再放其它的食材一起炒，也可以把炒至斷生的肉先漏出備用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的時候，再放入炒好的肉片或者肉絲，這樣也可以保證肉的嫩度！
其實做菜的方法很重要，不要看錶面是這樣的，其實 美食 是一種技術，不能光看錶面，很多內在的都是需要實踐才知道！每次做菜一定要總結，好吃是因為哪一步做的好吃，不好吃又是為什麼！
做菜時一定要注意順序，先放後放，包括很多菜什麼時候放鹽都是有講究的，還有火候的掌握都是一門很高的藝術，不是說看一遍就能學會，重要的要多嘗試，多總結經驗才行。
炒豬肉如何能炒的更香，這是一個比較龐大的話題，炒豬肉的方法非常多，如果您只是指狹義的炒肉比如類似於小炒肉這樣的菜來說其實也挺簡單的。
下邊我就說一下沒有輔料的小炒肉做法，這個肉炒出來直接吃非常香，但是不能多吃，畢竟油膩，最好的用處是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出來備用，炒蔬菜的時候放一些下去一起炒就好了，這個方法是在以產家裡沒有冰箱的時候慣用的方法，但是後來卻發現這樣吃味道更好，不信您可以試一下。
首先先說選肉，找當天宰殺的新鮮排酸豬肉，如果是炒肉片的話，那麼其實選用後腿肉比較合適，或者是用五花肉和裡脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦，炒出來帶著油脂的香氣，味道會更勝一籌的。
肉切好片後可以稍微的腌一下，這樣會有一個底味，放少許醬油和料酒抓勻後再放少許澱粉就成了。
炒鍋燒熱後放適量油，燒至六成熱就把肉片放下去炒散，然後開大火，放料酒和醬油爆出香氣，這一點非常重要，如果不是熱油把料酒和醬油爆香，那麼香氣就會很微弱，肉就不會好吃，炒幾下後放姜蒜再炒下，就出鍋了，這樣一個小炒肉的雛形就出來了，至於配什麼蔬菜去炒，那就是很簡單的事情了，只要把這個小炒肉炒好，那麼在炒蔬菜的時候就省去了一多半的麻煩，而且味道會更好，
希望能幫到您。
吃辣的朋友們，請注意啦！請到這邊來，發福利來了。辣椒炒五花肉來了！
辣椒五花肉
准備食材：
五花肉，小紅椒，青尖椒，老薑，獨蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！
處理食材:
做法:
小貼士
在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的標簽，因此很多不愛吃辣的朋友一聽說川菜都避之不及，殊不知其實川菜口味多變，有很多地道家常風味的川菜並不是單純的麻辣味，川菜也有不辣的。今天就給大家分享一道地道川味小炒，紅椒肉絲。
紅椒肉絲的做法和青椒肉絲的做法差不多，但是口味卻不同，青椒味不辣，但也沒有別的特殊味道，而紅椒卻不同，紅椒鮮嫩，口味回甜，和肉絲搭配清炒，味道清淡，顏色也賞心悅目。
【紅椒肉絲】
食材：紅椒、肉絲、蒜、澱粉、料酒、鹽、味精。
做法：
1、腌制肉絲、肉絲里加入澱粉、料酒、鹽腌製片刻。
2、紅椒切成絲，蒜切片。
3、鍋內放油，下肉絲炒至變色。
4、加入蒜片、紅椒絲翻炒。
5、加入鹽、味精調味翻炒均勻即可。
9. 肉片怎麼炒
炒肉片怎麼做
材料：廣東菜、豬肉、鹽、生抽、色拉油。
做法：1、首先將准備好的廣東菜在清水中清洗干凈，然後將老化硬的部位去除掉，瀝干水分備用。
2、將豬肉在清水中清洗干凈，然後切片備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將切好的肉片放入到鍋內翻炒，在肉片炒制變色以後，就可以加入准備好的廣東菜以及適量的鹽和醬油翻炒均勻。
4、鍋內加入適量的清水，煮2分鍾以後。
5、大火收汁就可以取出食用了。
肉片怎麼腌制
1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分，切成肉絲後備用。
2、准備好需要的材料，如白糖、鹽、蛋清、澱粉、料酒、蚝油、食用油、澱粉水。醬油。
3、准備豬肉絲放入到盆中，加入適量的白糖、鹽、醬油以及蚝油攪拌均勻。
4、在攪拌的同時，加入一個蛋清後繼續攪拌。再加入適量的澱粉水繼續攪拌。
5、最後要加入適量的食用油繼續攪拌就可以了，將攪拌好的肉片用保鮮膜包起來，放入到冰箱內冷藏15分鍾後取出。
6、鍋內加入適量的油，油熱了以後，直接將肉片放入到鍋內炒制變色後就可以食用了。
肉片怎麼切
1、首先需要將需要切的肉片在清水中清洗干凈，將肉片平鋪起來，包上保鮮膜放在冰箱內冷藏一下，這樣可以方便後期切肉比較方便，一般冷凍大約40分鍾就可以了。
2、取出的肉處於半硬半軟的狀態，比較容易切開。如果凍的時間過久，那麼需要解凍一會在切開，在切肉的時候可以很容易的就切開。
不同的肉切的方法也是不同的
1、橫切牛羊肉
牛羊肉在切的時候，需要橫著肉的紋理來切的，就是按照肉的紋理橫著切，呈現井字型就可以了，這是因為牛羊肉的肉質纖維是比較粗糙的，因此將肉纖維切短了以後，這樣才食用的時候，才會口感更軟嫩，如果順著紋理切，那麼不會很容易咬碎。
2、豎切豬肉
豬肉在切的時候，需要順著肉的紋理來切，如果是按照牛羊肉橫著切的方法，那麼豬肉在烹飪的過程中就會很容易散掉。
3、斜切雞肉
因為雞肉整體上是非常軟嫩的，並沒有其他肉類上那麼多的要求，因此在切雞肉的時候，是可以完全呈現傾斜的角度斜著切的。
肉片可以和什麼一起吃
1、肉+海帶：海帶成分中含有大量的礦物質以及微量元素，這兩種食材同時食用的情況下，可以起到明顯除濕的效果。
2、肉+菠菜：肉具有潤腸通便的效果，而菠菜則是具有養血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的時候，不近可以緩解便秘的情況，同時還可以提高身體的免疫能力。
3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白質和脂肪成分，在和青椒搭配的情況下，可以起到幫助促進消化液分泌的效果，尤其是在幫助營養物質的銷售情況下，效果特別好。
4、肉+紅椒：在紅椒成分中含有的維生素C是青椒的兩倍，因此在肉和紅椒搭配的情況下，可以起到健康脊椎的效果。
5、肉+冬瓜：冬瓜的主要效果是清熱，而肉的效果是可以補虛，這兩種食材相結合的情況下，不近可以幫助補陰潤燥，同時還可以增強人體的免疫力。
6、肉+栗子：肉和栗子的成分完全可以互補，可以補充身體所需的維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質元素，尤其是患有腰膝酸軟以及脾胃虛寒的人群效果特別好。
10. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
很高興能回答你提出的 美食 方面的問題,我個人這么認為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先准備豬五花肉一塊,干紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然後撈出瀝干水分晾涼後,切成小方片,薄一點口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,干紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點點生抽提味,老抽一點點提色,這樣才算入味,最後淋水澱粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無比,油而不膩的回鍋肉就做好了
很多時候我們在家吃飯，本身有很好的豬肉、牛肉或者肌肉等等，但卻因為在烹調的過程中少了一點點工序，所以肉吃起來非常的柴，像木渣塊一樣。
第一就是加水，將切好的肉片或肉丁加水打進去，一般一斤肉打3至4兩水比較適宜。
第二，加料酒加蛋清腌制一下
第三，可以適量放入一點點小蘇打那樣肉會更嫩
第四，腌制牛肉時最好不用放鹽
第五，易老的肉在打水腌制好後不要直接炒，建議先滑油，經過見面幾道工序後在滑油會比較嫩。在這後面加料回鍋炒的時候也要注意一定要大火炒，盡量控制在肉下鍋到起鍋一分鍾內，時間長了也可能會炒老掉。
通常飯店在上漿肉類的時候都會放 嫩肉粉 或者 石頭粉 或其他能使肉變嫩的特殊調料。
我覺得要想炒好的肉又嫩又滑，必須做到這兩點才行。
一是：上漿漿到位，二是：肉在炒之前最好先滑個油。
我今天就講講怎麼上漿肉，我的上漿方法很簡單也很實用，並且還不需要放嫩肉粉或其他能使肉變嫩的特殊調料。我就隨便舉個例子，肉絲的上漿方法。
主料：豬後腿肉
調料：鹽，糖，白酒少許，水，雞蛋清，干澱粉，色拉油。
製作：1.將豬後腿肉切絲，用冷水洗凈放入盆中。加水， 鹽（很重要的一個調料）， 糖少許，白酒（去腥），蛋清一個打上勁，用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。
2.將打上勁的肉放入速凍冰箱凍半個小時拿出來。加干澱粉稍微拌勻，最後將色拉油倒點在漿好的肉上面即可。
要想肉炒出來又嫩又滑，最重要的就是上漿。其次是滑油。不過像有些肉類天生就很嫩就不需要上漿這個步驟，比如「 神戶，西冷等等 」。
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很高興回答這個問題，豬肉的話我不知道，但是牛肉的話用啤酒攪拌腌一下，炒出來非常地嫩，豬肉和其他的肉你也可以用這個方法試試。
一般的做法都是要提前用澱粉蛋清鹽料酒生抽腌制，但家庭主婦不願意這么麻煩，用料配比不好掌握，這里有幾個最簡單的竅門。
炒鮮豬肉，切片切絲隨意，大火炒鍋燒熱至油冒煙，下入蔥姜蒜爆香下肉翻炒到肉變色立即轉小火然後下調味料配菜，然後開大火翻炒幾秒迅速出鍋，一氣呵成，就是需要的口感。很多人表示這個火候不容易控制，還有有一個懶人做法。適合鮮肉也適合家庭冰箱里的凍肉。
凍肉解凍改刀，也不用完全消軟就可以，全程最小火，程序一樣，就是得有耐心，炒鍋入底油微微冒煙下蔥姜蒜，等蔥姜蒜發黃變色下肉，隔幾秒筷子或者炒勺翻動一下，等肉變色的過程中就可以依次加入調味料，直至完全變色還沒有出水的時候馬上入配菜轉大火翻炒幾秒即可出鍋！也是很嫩的口感。
炒羊肉，同上！但不能選腿肉，因為有筋膜不容易熟。
炒牛肉，不能選腿肉，必須提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，變色即出鍋，對於家庭來說是個技術活，買牛肉盡量選擇進口凍肉，國內市場的鮮肉老牛肉居多。只適合燉，進口的牛腩開水燙一下就能蘸醬吃的！
炒雞胸肉，關鍵要點腌制時要加油和水，蛋清，澱粉，旺火爆炒幾秒出鍋！也是鮮嫩的口感！
大家好，我是小董。對於炒肉這個話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問題，我們在做各種家常菜的時候都會用到肉，比較家常炒肉，豆角炒肉，現在最適合吃的白菜燉肉，做出來都非常的鮮香可口。
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
【主要食材】：五 花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
第一步：處理食材
首先將五花肉清洗干凈，然後去皮，切成厚片，將肉片放入盤中備用
第二步：處理配菜
我們首先將准備好的食材清洗干凈，然後將青辣椒去頭，斜刀切成片，切好後放入涼水中泡一會；紅辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；蔥切片，姜切絲，再切兩個干辣椒，盛入盤中備用；辣椒撈出控水；
第三步：煸炒五花肉
鍋中倒入少量的油，油熱之後放入切好的肉片，將豬肉煎一下，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩
第四步：烹飪食材
鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒，炒香之後放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，然後再放點生抽，放點老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點胡椒粉去腥，翻炒入味即可
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、做小炒肉時選用什麼樣的肉最好吃？
答：做農家小炒肉時，我們一般選擇使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出來的比較鮮香，如果只用瘦肉的話口感比較柴，如果只用肥肉的話又比較膩，所以一般選擇五花肉比較好。
2、青椒太辣應該怎麼處理？
答：做農家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒，線椒比較辣，但是做出來的口感比較好，如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下，這樣可以有效去除線椒的辣味，使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎麼處理食材比較好吃呢？
答：做家常炒肉的時候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同，比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉，需要煎一下再炒，這樣可以煎出多餘的油脂，做出來肥而不膩；如果是做其他的炒肉，選用瘦肉的話，我們建議是先打雞蛋放入適量的調味腌制一下，這樣炒出來的肉比較嫩。
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
大家對於小炒肉有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的的關注與支持！
很高興可以回答你這個問題
第一，選材，你說肉我就默認豬肉，新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉，屬於最鮮嫩的食材！我們在選肉的時候，就選這兩個部分最好。
第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點白酒試試），在撒點鹽，攪拌抓勻。
第二，加點海天醬油，嫩肉粉，最好再來點五香面攪拌入味，腌制十分鍾。
第三，加半個蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻腌制十五分鍾。
第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋攪勻，30分鍾後再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的的干澱粉攪勻，30分鍾後再炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食用油：現在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量的食用油攪拌，30分鍾後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中侵泡後再炒，肉質細嫩。
還有沒有做飯的沒？都來我這吃辣椒炒肉了，雖說炒的不好看，但是味道相當好，不說了，自己看吧！我要開飯了。
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