1. 咸鴨蛋怎麼腌制最好吃
導語：咸鴨蛋怎麼腌制最好吃？腌制鹹蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。下面是我給大家整理的相關內容，希望能給你帶來幫助!
（一）泡製五香咸鴨蛋
材料
鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鴨蛋洗干凈，晾乾。找一個壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
（二）紅心咸鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋20隻，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，薑片5片，壇子1個。
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20隻，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天後即可撈出，煮20分鍾即可食用。如果看到蛋黃「出油」，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
（三）自製腌鹹蛋
材料
鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。
做法
1.買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈。
2.然後在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。
3.將它放入微波爐高火轉上三分鍾，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用。
4.將高度白酒放入小碗中。
5.洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭乾凈。
6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。
7.再將粘過白酒的`的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。
8.將它們碼放在泡菜壇中。
9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上。
10.腌制好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
小訣竅
1.腌制鹹蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。
2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鍾後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。
3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。
2. 咸鴨蛋怎麼做好吃
咸鴨蛋做好吃的方法介紹如下：
一、辣椒炒咸鴨蛋。
用料：咸鴨蛋2個、青椒3個、小米辣。
做法：
1、鴨蛋蒸熟，切碎。或者直接用壓土豆泥的工具壓碎。
2、青椒，小米辣洗干凈，切碎小米辣切得越碎越辣，拌飯越好吃。
3、燒油炒咸鴨蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起鍋了。
注意，油稍微多一點，炒咸鴨蛋有點費油。辣椒炒熟，喜歡可以放點味精，鹽就不用了，咸鴨蛋已經夠味了。
二、金沙蛋黃蝦。
用料：蝦、鹹蛋黃2個、澱粉1勺、鹽少許、料酒1勺。
做法：
1、取蝦洗凈，去頭去須，開邊研磨少許白鬍椒、一勺料酒、少量鹽，腌制半小時海鹹蛋兩個，取蛋黃，碾壓成糊，鋪好餐巾紙，取出腌好的蝦放上面在蝦上再鋪一層餐巾紙，吸干蝦的水分，一會炸才不會濺水用生粉把蝦裹一層。
2、下鍋，大概10秒，蝦兩面變紅即可，這一步也可以煎。留剛炸蝦的一點，放入一勺黃油熬化，倒入蛋黃泥，熬到起泡特別注意小火。
3、勺子要不停攪動，倒入炸好的蝦，鍋里打個轉，確認蝦全粘上蛋黃了，大概7—8秒起鍋裝好盤，撒上點白芝麻和香菜，再將鍋里的蛋黃淋一些在蝦上蛋黃香味撲鼻，紅色的蝦、黃色的汁、綠色的葉配上點點芝麻，好看極了！
3. 鴨蛋怎麼腌制好吃
最簡單，最實用的腌制鴨蛋的方法！！簡單又好吃,蛋黃都冒油. 媽媽每年腌都不夠吃 。。。。
下面我介紹方法：
1:鴨蛋選擇新鮮又大個的。先放在水裡面泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，再用小刷子把鴨蛋的外殼刷洗干凈。放在籃子里自然的控干水分（也可以放在太陽底下曬干）。
2:選擇一個能容下所有鴨蛋的能密封的罐子，把它洗干凈控干水（一定要罐子乾燥），備用。
3:選一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的鹽一包就可以了。
4:當鴨蛋已經完全乾透，准備兩個碗。一個碗裡面倒酒，一個碗裡面倒鹽。
5:用手拿一個鴨蛋往酒碗裡面滾動,完全浸透大約五秒。再放到鹽碗裡面滾動，讓鹽全部裹在鴨蛋的外殼上，就可以放到罐子里了。
6:每個鴨蛋都要按照第五的方式來做,這樣腌制出來的鴨蛋鹹味適中,蛋黃流油.
腌制最少要~一個月！這樣煮出來的鴨蛋是最好吃的！過早的吃的話，鹹度不夠，蛋黃也不出油。
每每提到咸鴨蛋，總是會帶起一陣的口水。作為在農村中土生土長的我，小時候最喜歡吃的食物之一就是這咸鴨蛋的。特別是那流油的蛋黃，這是的無比的美味。而這咸鴨蛋的吃法也是多種多樣，不管是煮熟了直接吃，還是拿去做蛋羹，那都是能讓人多吃一碗飯的 美食 。
這咸鴨蛋好吃且製作不復雜，很多的朋友都喜歡在家自己腌制，不過這腌制出來的品質也算是參差不齊，如何能腌制出好吃的咸鴨蛋呢？我來教大家兩種美味的方法。
一、黃泥咸鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個、鹽500g、黃泥7000g。
做法：
1，將准備好的黃泥加入適量的清水調成糊狀，然後加入500g的鹽充分的攪拌均勻。
2，將調好的黃泥少許倒入准備好的腌壇底部，將鴨蛋清洗干凈，晾乾之後，均勻的碼放在倒了黃泥的壇子中，然後再倒入黃泥腌過鴨蛋，再碼放一層鴨蛋，直至鴨蛋全部碼放完成。
3，用布將壇口扎緊之後，將壇子放在陰涼出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天）。
二、白酒咸鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個、60°白酒適量，鹽適量。
做法：
1，先將鴨蛋清洗干凈，晾乾水份。然後用適量的白酒將鴨蛋泡上8個小時。
2，時間到了之後將鴨蛋撈出，放入鹽堆中滾蘸上一層精鹽，然後放入准備好的干凈的壇中，密封壇口。
3，放置在陰涼處腌制上40天之後，這美味的白酒咸鴨蛋即可完成。
等這鴨蛋腌制好之後，不管是煮熟直接吃還是配粥，或者做成蛋羹。咸香的口味總是讓人慾罷不能。如果你也是喜歡吃咸鴨蛋的朋友，可以動手試試哦！
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每一年都會腌制一些咸鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。你覺得咸鴨蛋和什麼主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹一下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗干凈，放再高度白酒里滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.准備粗鹽，桂皮，八角等大料，一起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡一下，晾涼備用。
3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。一般一個多月以後就可以吃了。
咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
我老家就是農村的，在我們那邊基本每家多會腌制一缸咸鴨蛋來吃，很少到外面的集上去買的，主要怕買來的咸鴨蛋沒有入味，還浪費錢，所以我們那邊基本家家多是自己腌的
今天就和大家說說，我自己家裡在腌制咸鴨蛋時的具體步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教
用料：鴨蛋，鹽，度數高點的白酒，放鴨蛋的壇子
首先先把鴨蛋用清水洗干凈，必須要用牙刷把鴨蛋上面的臟東西全部清洗掉，不然腌制的話會產生細菌的，等鴨蛋清洗干凈後就放到一邊晾乾備用
在把鍋里放點水燒開，等水燒開後倒入壇子里自然放冷，等壇子里的水冷切後，就把鹽倒入水中攪拌，根據壇子的大小，水的多少來決定放鹽的多少，我們家裡一般多是放一袋鹽，喜歡吃咸一點的鴨蛋就多放一點鹽
在拿出一個碗來，把白酒倒入碗里，在把鴨蛋放到白酒裡面滾幾下，最後在把鴨蛋放到裝鹽水的壇子里，等鴨蛋全部放到壇子里時，就要把壇子口給密封起來，並放到陰涼處放好
就這樣等20天左右咸鴨蛋就腌制好了，這時候只要把腌制好的咸鴨蛋放到水中清洗一下，在放到鍋里煮熟就可以吃了
大家好！我是粵鄉韻的大萍。很高興回答你的問題。
我是一位80後生活在粵西一個小山村，每年都會腌制一些雞蛋和鴨蛋。這些雞蛋和鴨蛋都是自家母雞和鴨子生的。在過去腌制蛋是因為沒有冰箱怕蛋變質，現在腌制蛋是因為喜歡吃。
我家腌蛋是採用草灰腌的。個人喜歡吃草灰腌的蛋。
1、農村現在很多人燒柴火，找足量的柴火燒的灰，灰要處理一下，要細膩一點的，
2、鍋里加入足量的清水和鹽，把水燒開。開水放涼。
3、把鴨蛋一個個洗干凈，晾乾水備用。
4、放涼後的開水和草灰混合，攪拌均勻後放到一邊備用。
5、把鴨蛋一個個排在一個瓦壇里，然後把混合好的草灰水裡，要淹沒過鴨蛋。然後封好蓋子就可以了。腌制一個月就可以食用了。
您好，很高興能回答你的問題。
咸鴨蛋的腌法有很多，可以用鹽水腌制或直接裹鹽腌制。怎麼讓鹹蛋出油有好吃呢？我這里又些小竅門，分享給大家參考。
咸鴨蛋製作方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒
1、鴨蛋用清水沖洗干凈，晾乾備用。
2、准備兩干凈的只碗，一隻放白酒，一隻放鹽。
3、晾乾的鴨蛋沾上白酒，在裹上一層鹽，在裹上保鮮膜。
4、將全部弄好的鴨蛋放在袋子中，密封好，放在陰涼處。密封保存28天即可。
敲黑板鴨蛋一定要裹保鮮膜，這樣會腌的快些。一般來說只要28天，夏天時間要短一點。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我覺的時間有些長，味道偏咸。28天的那批就很好了味道剛好不會咸。
你提的這個問題遇上了吃貨一樣的我，所以這問題並不難回答。做咸鴨蛋時選鴨蛋也是很重要的，有的鴨蛋殼厚有的薄。一般我會選擇綠色蛋殼的蛋，因為腌制鴨蛋鹽水深度很高而且時間長，太薄的蛋時間久了可能會有裂縫或者是太咸。
首先我們要選一兩斤綠殼蛋洗干凈，輕微的搖一搖是否新鮮。然後取一個大鍋燒5斤左右的開水至沸騰，再倒入450克左右的鹽充分溶解。待水溫下降到30-40度左右將鴨蛋放入鹽水中倒入1斤醬香白酒（如果是開水放入鴨蛋的蛋清很容易被凝固，對鹽分的滲透較慢或者不徹底）放置28天後就可以拿出來煮著吃了。
還可以根據個人的口味在開水中加入一些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封好待開水自然降溫到30-40度左右將蛋放入並倒入1斤醬香白酒。這樣就很好的把香料的香味蒸出來了，腌制的鴨蛋更好吃，同樣放置28-35天左右。有的喜歡吃鹹的，能流油的那種可以將水的濃度和腌制時間更長點。做出來的都是農村的味道，市面上很多咸鴨蛋都是化學泡製的，口味雖然多種多樣但不 健康 也不安全。農家人的味道我們一直喜歡
一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。腌好的咸鴨蛋蛋白咸香，蛋黃金黃流油，一口咬下去，滿嘴奇香的咸鴨蛋絕對算是一種美味，尤其是早上喝粥的時候，搭配一個咸鴨蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黃要用筷子一點一點的「扣」著吃，喝一口帶著鹹蛋白的粥，輕咬一口爆油的鹹蛋黃，舌尖上的美味別提多美妙了，真是好吃到哭。
咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋表層 全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
| 自製爆油咸鴨蛋 |
By 孔老師教做菜
用料
主料：新鮮鴨蛋30個
輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量
做法
1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。
2.用干布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬干。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）
3.無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）
4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）
5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
6.浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）
8.鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鍾即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）
9.煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！）
10.【取蛋黃】
腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等 美食 的原材料。將腌好的生的咸鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鍾，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）
烹飪技巧
1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞。
2、腌制好的咸鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越咸。
3、鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。
我看過視頻哦，准備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜。
1、鴨蛋先大概清洗一下，至少不能有臟東西。
2、浸泡高粱一下後，裹鹽一層，保鮮膜一個一個包住，放壇子裡面發酵。
3、腌制最少一個月，一個月之後看下。
一般油不油這個，我也不清楚，應該是鴨蛋的關系，所以鴨蛋挑的好，味道就會好。
那要說最會腌鴨蛋，最好吃的麻鴨鹹蛋也只有高郵出產才能博得全國人民的認可了。
高郵麻鴨鹹蛋的 傳統製作工藝 是高郵人遵從 高郵麻鴨， 在實踐中摸索 積累 、成熟 定型 、長期 傳承 的一種傳統手工技藝， 流程包括 原料處理、照蛋敲蛋、配料、提漿滾灰、缸桶腌制、成熟包裝 等。
原料處理 包括檢查蛋品來源、新鮮度、蛋黃色素、蛋頭、啞蛋率、清潔度等。
照蛋敲蛋 翻轉要自如，手腕要抖動，用力要均勻， 目的在於剔除 紅塔、黑塔、臭蛋、熱傷蛋、停黃蛋、頭照與二照蛋、氣室移動蛋、水花蛋、啞蛋、油殼蛋、沙殼蛋、響子蛋。
配料 ：泥基腌制與料液腌制兩種，而為泥基腌制為佳，其工藝流程序為：配製泥基（或料液）、鮮蛋入泥（俗稱 「滾泥」 ）、草灰翻滾（俗稱 「滾灰」 ）。
「滾泥」、「滾灰」是高郵特色，配製泥基（或料液）是重點。
配製泥基講究：
1、加適量白酒祛除蛋腥味。
2、為減少微生物發酵影響蛋質，對包裹用的 草木灰、碎黃泥 要把關。
3、須用顆粒小、易溶化的 精製鹽 。
4、對不同時期的鴨蛋區分 食鹽、黃泥、水、香料、白酒的配比 。
5、容器內鴨蛋數量有規定。
「滾泥」時，抓蛋一手3隻放入料泥氽；抓泥蛋一手2隻放入灰匾。
搓灰要用兩只手，手中帶灰，輕輕搓動，灰須搓得均勻緊密，不串級。
容器浸蛋時，料泥不要放得太滿，有沉澱須攪拌一下。
溫差決定腌制期限。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟。
出壇後，剝灰洗泥，進入自動除氧真空包裝流水線。
鴨蛋不同於其他，不管是在哪個步驟：原材料（鴨的品種及生長環境），製作（腌制師傅的獨門秘方及嚴格的時間控制，多一天少一天都不行），再到包裝運輸等都需要用心對待。
4. 怎樣製作咸鴨蛋最好吃
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
咸鴨蛋
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
5. 咸鴨蛋怎麼做好吃
導語：大家會做好吃的咸鴨蛋嗎，不如我推薦它的做法給你吧。
咸鴨蛋怎麼做好吃
一 五香咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生薑、白酒、黃酒
做法：
1、取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生薑，一同放入水中煮沸。
2、待鴨蛋煮好並涼透之後放入可密封的容器中，注意容器必須是完全乾燥的。
3、加入適量黃酒和白酒，密封儲存，30-40天後可拿出烹飪。
二、白酒咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、生薑
做法：
1、與五香咸鴨蛋的`步驟相同，在鍋中倒水，並放入桂皮等食材及鴨蛋，煮沸後放涼。
2、在小碗中倒入一些白酒，將洗凈擦乾的鴨蛋放入浸泡片刻。
3、取盤子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤子中滾上幾滾。
4、將滾好鹽的鴨蛋放入完全乾燥的可密封容器中，也可以用保鮮袋代替，注意不要讓保鮮袋破裂。
5、將滾過鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置陰涼處45天，即可煮熟食用。
6. 如何腌制咸鴨蛋最好吃
咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，，因為白酒除了殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 雖然腌制鹹蛋非常簡單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻並不是易事， 你要付出足夠的等待，讓漫長的腌制過程中，都充滿了期待。
注意事項
腌制鹹蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分；當然也可以用雞蛋；
酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鍾後將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；
表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。
7. 怎麼做出來的咸鴨蛋好吃
可以把買來的鴨蛋洗干凈，晾乾水分。用白酒把鴨蛋蘸濕，然後滾上一層食用鹽。外麵包上保鮮膜，放到密閉的壇子中避光保存。半個月左右就可以吃了，方便快捷。
8. 咸鴨蛋怎麼腌制才好吃
無論是從南方還是到北方，咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時候一般都出自自家腌制的壇子里，現在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋。以下是我整理的咸鴨蛋怎麼腌制才好吃，歡迎閱讀。
咸鴨蛋腌制方法1
咸鴨蛋腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸鴨蛋腌制步驟：
步驟1 將鴨蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2 在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
步驟3 將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鍾(可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒)
步驟4 將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的`比例放入十三香等粉料)
步驟5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出)
步驟6 將包好的鴨蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
咸鴨蛋腌制方法2
所需原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
咸鴨蛋腌制方法3
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
9. 怎樣腌制咸鴨蛋更好吃
離開父母之後，開始有些懷念媽媽腌制的咸鴨蛋了。還記得小時候，家中喂養了幾只鴨子，每天都可以吃到新鮮的鴨蛋。不過吃的多了就不想再去吃，也吃不完，媽媽就想出了腌制鴨蛋，這樣呢咸鴨蛋如何腌制 有什麼妙招
加酒腌制
我們可以先將25克花椒、750克鹽加水煮開，待水涼後裝進盛有蛋的壇內，水要淹沒鴨蛋。再倒入50~100克白酒。是不是有個疑問，腌蛋怎麼還加點酒呢，難不成是為了要讓我們醉？其實不是，加酒是為了讓鴨蛋出油更多，腌出來的味道更香。做完這些，就可以把壇口封好了，20左右的時間就可以吃了。
鹽水腌制
先將鴨蛋浸泡在鹼水中，然後將開水和鹽煮成飽和的鹽水溶液。待鹽水涼後，將浸泡過的鴨蛋放入鹽水中，蓋上蓋子，若放置的溫度在15度以上，20天左右看可以吃了，如果氣溫不是很高，則需要多點時間腌制，這樣鴨蛋才能更好吃。
黃泥
我們大家都知道黃泥吧，小時候總喜歡和夥伴們一起用黃泥製作成各種各樣的小玩意。殊不知，黃泥還可以用在腌制鴨蛋上。把25克紅茶、250克黃酒及750克鹽一起倒入黃泥中，要把它們攪拌均與，然後把黃泥均勻地塗在蛋殼上。將抹好的鴨蛋封在壇中，30天後就可以食用，也許你迫不及待想吃到美味的咸鴨蛋，但是如果時間不夠長久，味道是不夠香的，所以，要多些耐心哦。
稻草灰
有些農村中的家庭做飯用大鍋，不僅時間快，而且味道還特別好吃，就連燒出來的稻草灰也有一定的用處。我們也可以用稻草灰腌制鴨蛋。首先要做的就是把蛋放在濃米湯中浸泡一下，然後撈出來開始腌制，在蛋的大頭周圍沾上些稻草灰，則在小頭蘸上些鹽，我們在放蛋的時候要注意，把大頭朝下，一層層的放在壇中。那麼，用什麼封口呢？黃泥是最好的選擇，經過15天就可以吃了。
塑料袋
腌制鴨蛋還有簡單一個方法，就是我們平時用的塑料袋。先將蛋放在適量的白酒中浸泡片刻，之後撈出來，在蛋的外殼上均勻地滾上一層鹽，裝入干凈的塑料袋中密封好，放置在常溫乾燥處，10天左右就可以吃了。
溫馨提示
在腌制蛋的過程中，會接觸到鹽，親，如果您的手指受傷了，要記得保護好它，別讓傷口裡進鹽了哦。參考資料
整理自書籍 經驗內容僅供參考，如果需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您詳細咨詢相關領域的專業人士。10. 怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
製作方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。