Ⅰ 甲魚怎麼做好吃 家常
清燉甲魚
用料：甲魚一隻，雞肉，生薑，蔥花。
做法：1、先要處理甲魚，這是一個技術活，甲魚處理起來比較麻煩，先將甲魚的頭去除，然後放血洗凈，需要洗好幾遍，完全洗干凈之後，放入鍋中。
2、鍋里需要放入適量的水，開大火煮沸後，直接將甲魚放入清水中，去除它的外皮，甲魚殼也要撕掉，爪子去除，內臟也要去除，內膽可以留在甲魚體內。之後就直接跺了，不要太大，大小一般即可。
3、雞肉洗凈切成塊，然後焯水，主要是為了去腥。
4、這時以上的材料准備好之後就可以開火做了，先將鍋內放豬油，需要熱油，之後放入生薑、蔥花、蒜末煸炒出香味後，放入甲魚、雞肉煸炒3分鍾再放入醬油，這時就需要加水煲煮了，煮爛後改用小火，並且鍋里的浮沫需要去除掉。
5、小火煲半個小時左右，就可以放入調料了，根據自己的口感加入。
清燉甲魚的功效
此款湯它有清熱祛毒、滋陰補血、提高免疫力等等的作用。因為甲魚中的維生素含量實在是太高了，有維生素A、E、膠原蛋白以及多種氨基酸、微量元素等等，這些營養物質可以提高人體的免疫力，預防生病，並且還能滿足愛美人士的需求，延緩衰老。雞肉中的維生素也是不可小覷的，維生素C、E等，而蛋白質的含量也是較高的，容易被人體吸收，兩者結合在一起，營養物質更是上了一個層次，特別適合消瘦的人食用。甲魚湯還可以凈化血液，清潔人體血液中的毒素，所以，甲魚湯可以抑制癌症，特別是肝癌和胃癌，還有預防白血病。由此可見，適量的食用甲魚湯，對我們的身體益處多多。
Ⅱ 甲魚怎樣做好吃 甲魚如何做好吃
1、首先將買回來的甲魚沖洗干凈。我不建議大家自己在家殺甲魚，最好請專業的人員殺會比較好。
2、然後把甲魚倒入鍋中並加入適量的料酒，煮五分鍾。用料酒煮甲魚能夠很大程度上去除甲魚的腥味。
3、接著往鍋中加入蔥姜、紅綠辣椒爆香，然後倒入甲魚翻炒三分鍾，接著往鍋中加入兩瓶的啤酒
4、然後往鍋中加入適量的鹽巴和味精，接著往鍋中加入適量的戰友開大火煮十分鍾
5、等到鍋中的水分所剩無幾了就可以出鍋了。一道美味可口的紅燒甲魚就做好了，希望大家能夠喜歡。
Ⅲ 甲魚的做法大全好吃又營養
甲魚的營養價值極高而且味道鮮美，其具有諸多滋補葯用功效，不僅是餐桌上的美味佳餚，還能作為重要的中葯材料入葯。而甲魚怎麼做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關於甲魚的做法大全的相關內容，希望你們會喜歡!
甲魚的做法大全
清燉甲魚湯
主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿和香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥等調理。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖子根部剁一刀，然後提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟後宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮後，洗凈。就算基本清理完工了。
4、甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇和姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧。
紅燒甲魚
材料：甲魚一隻，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺。
做法：
1、甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2、鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鍾左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鍾左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
西洋參甲魚湯
材料：活甲魚一隻、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙、鹽1/2茶匙。
做法：
1、將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗凈後備用。
2、湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鍾後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3、把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4、砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鍾，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
5、食用前，加入鹽調味即可。
乳鴿煲甲魚
材料：乳鴿1隻300g，甲魚500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片、紹酒各適量。
做法：
1、將乳鴿、甲魚分別宰殺，洗凈後放入沙鍋;
2、沙鍋內注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1。5小時至乳鴿、甲魚酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。
甲魚的營養價值
甲魚的營養價值很豐富，它具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的稱號。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且還含有多種維生素和微量元素，能夠增強身體的抗病能力，並調節人體的內分泌功能，甲魚的營養價值如下：
1、甲魚富含優質蛋白質，能夠增強免疫力和抗疲勞。
2、龜板膠是大分子的膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。
3、甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力，還能調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量和增強嬰兒免疫力的滋補佳品。
4、甲魚中不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
5、甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。
6、甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。
7、甲魚富含鋅，鋅促進食慾，同時增強免疫力並促進生長發育。
8、甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老且防癌，可維護心臟和肝功能的正常。
Ⅳ 甲魚怎麼做好吃又有營養
甲魚好吃又有營養的做法如下：
用料：甲魚1隻、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、薑片4片。甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，2勺料酒，甲魚塊，煮5分鍾，為去除腥氣，枸杞，干香菇泡發，紅棗洗凈，冬筍提前焯水切塊。
甲魚塊和蔥段，薑片，香菇一起放入電飯煲內膽中，加入純凈水沒過甲魚塊。啟動煲湯功能，耗時90分鍾。時間到加入筍塊，再次啟動煲湯功能，煲湯完成後，加入紅棗和枸杞。加鹽調味，最後燉20分鍾，即可出鍋。
甲魚另一種做法
將甲魚切成4塊，將甲魚膽汁和白醋倒入甲魚中，攪拌均勻，然後沖洗並控水。然後，將鹽放入甲魚中，加入味精，撒些胡椒粉，倒入白酒，攪拌均勻，然後腌一刻鍾，然後控制干水，加入腌好的醬汁，攪拌均勻。
然後鍋預熱，加入豬油，倒入新鮮芝麻油，加熱，加入大蒜，干洋蔥，生薑和歐芹，翻炒。倒入甲魚，蓋上鍋蓋，烘烤10-12分鍾就可以了。
Ⅳ 好吃甲魚的做法
甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，以下是我幫大家整理的好吃甲魚的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友！
香菇燉甲魚
材料：甲魚500克，香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克。
做法：
1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗凈後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。
2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3、將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鍾，揀去蔥段，點入味精即成。
黃芪枸杞燉甲魚
材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生薑10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：
1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟後切塊；生薑洗凈，切成片。
2、將以上材料一並放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去葯包，調味即可。
清燉甲魚
材料：活甲魚1隻（約750克），筍片50克，火腿50克，姜塊15克，蔥白1個，紹酒100克，精鹽3克，味精1克，蒜泥15克。
做法：
1、將甲魚背朝下，使其頭伸出，捏住頭頸，用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹部成十字劃刀，去內臟，斬去腳爪洗凈，放入沸水鍋中焯一下，取出颳去背殼黑膜，剁成塊洗凈。
2、將甲魚塊放入沙鍋內，加蔥白、姜塊（拍松）、紹酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燉開，移小火燜2小時，至爛後去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。
紅燜甲魚
材料：甲魚一隻（約1500克），五花肉100克，混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，薑片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個），白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊庄蚝油25克，A料（雞粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的.秘制高湯5千克。
做法：
1、將甲魚宰殺制凈，切成塊。
2、鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，薑片炒香，下香料、甲魚塊，繼續煸炒，此時調入白酒、辣妹子醬調味。
3、倒入高湯，猛火加熱，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬制。
4、將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續30分鍾），下入剩餘的50克大蒜，繼續收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。
沙鍋甲魚
材料：甲魚250克，枸杞子5克。調料：蔥段、薑片、熟蒜各適量，料酒15克，老抽10克，鹽6克，味精、白糖、胡椒粉各少許。
做法：
1、將甲魚宰殺後洗凈，剁成小塊，汆水後撇去血沫，盛出備用；枸杞子泡洗干凈。
2、將甲魚塊放入沙鍋中，加入枸杞子、蔥段、薑片、熟蒜、料酒煲30分鍾，加入剩餘調料調味至軟爛即可。
如何選購甲魚？
一看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的即為優等甲魚。
二用手抓住甲魚的後腿窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的，即為優等甲魚。
三試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的則為優等甲魚。
甲魚怎麼殺？
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，准確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，並拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
2、待血放盡後放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鍾取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗凈。
3、最後放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。
Ⅵ 甲魚怎麼做好吃
用料：甲魚1隻、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、薑片4片。甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，料酒，甲魚塊，煮5分鍾。枸杞、干香菇泡發，紅棗洗凈，冬筍焯水切塊。甲魚塊和蔥段，薑片，香菇一起放入電飯煲內膽中。
Ⅶ 甲魚如何做好吃
甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克）
調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克）
澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
製作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，
甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，
再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
水發冬菇...10隻 綠豆粉...150克，熟筍片....10片 水發金針菜..20根，
粉皮.....10塊（實耗 100克） 花生油...1000克，白糖....10克 味精.....2克，
鮮湯....250克 黃酒.....10克，醬油....30克 薑末.....8克。
烹制方法
1.先將水發冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上；
粉皮切成長 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，
最後用水發金針菜兩根結在一起做帶子，把冬菇、筍片、粉皮結扎牢就是素甲魚。
綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。
2.炒鍋下油
1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，
炸到淡金黃色撈起瀝油；
鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精
2克、白糖 10克、酒 10克、薑末 8克，炒勻後將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆。
冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。
Ⅷ 甲魚怎麼做好吃
甲魚做法三種：
1、清燉甲魚的做法
甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。
【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鍾左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。
【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2、紅燒甲魚的做法
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。
【做法】 將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
3、紅煨甲魚
甲魚1000克、 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 。
【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鍾後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子里放點青蒜段和青椒片）
【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。
Ⅸ 怎麼做甲魚好吃
甲魚怎麼做好吃？大廚教你飯店做法，口感鮮香細嫩，吃著太過癮了！做法已經分享出來了，不會做得快點學起來吧！
甲魚煲
我們需要准備的食材：甲魚、蔥、姜、蒜、火鍋底料、黃酒、燒酒
第一步：把買回來的甲魚沖洗干凈，尤其是表面的那一層膜，一定要先用開水燙一下，然後把外皮撕掉，這個是很腥的東西。等到把甲魚處理好了以後，切成小塊，裝在盤子中備用。把蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成段，姜切成片，蒜切成小塊的備用。
第二步：在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把切好的薑片和蒜倒進鍋中，炒5秒鍾，之後把火鍋底料放進鍋中翻炒，把火鍋底料炒化；炒好了以後，把准備好的甲魚倒進鍋中，開始翻炒。甲魚塊的表面一定是瀝干水分的，這樣炒出來才更鮮香。
第三步：翻炒一會兒之後，在鍋中加入一點黃酒，繼續翻炒，把黃酒炒的微干；當炒的香味飄出來以後，再往鍋中加一點燒酒、醬油和味極鮮，翻炒均勻。如果大家喜歡吃辣的，可以再往裡面加一點干辣椒。等到炒一會兒之後，把甲魚和湯汁盛起來，倒在砂鍋中，在砂鍋中加入適量的清水，水沒過甲魚就可以了，然後把蓋子蓋上，在砂鍋中燜煮45分鍾左右。煮的時間到了，最後再往裡面加一點白糖提鮮，用鍋鏟把白糖翻炒均勻，就可以把火關了。出鍋之前在裡面撒一點香蔥，這樣就可以了。
只需要簡單的這幾步，一份美味的甲魚煲就做好了！不要看作著這么簡單，味道可是「一絕」，吃過的都說好！你們還在等什麼？快點學起來吧
Ⅹ 甲魚要怎麼處理才好吃
1、膽囊頭部和內臟不能吃。
2、去掉內臟爪子尾巴等。
宰殺甲魚的方法：
1、將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連接處百（這里沒有骨頭連接），用刀切下。把握好接縫處，沿著上面切下來，一直到尾巴。
(10)甲魚如何加工可口好吃擴展閱讀：
肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食用。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。