A. 怎樣燉骨頭好吃家常做法
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎
、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然後加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的
B. 怎樣燉大骨頭好吃
去菜市場本來想買點豬肉的，但是看見攤上有一堆豬骨頭，就想著買點豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養又高，那麼今天就再叫大家一個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。
食譜營養：
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉61％，高於奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
醬香豬棒骨
食材准備：
豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，干辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊
做法步驟：
（1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗干凈。
（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽調色。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
C. 帶肉大骨頭怎麼做好吃
去菜市場本來想買點豬肉的，但是看見攤上有一堆豬骨頭，就想著買點豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養又高，那麼今天就再叫大家一個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。
食譜營養：
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉61％，高於奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
醬香豬棒骨
食材准備：
豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，干辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊
做法步驟：
（1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗干凈。
（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽調色。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
D. 大骨頭怎麼做好吃
去菜市場本來想買點豬肉的，但是看見攤上有一堆豬骨頭，就想著買點豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養又高，那麼今天就再教大家一個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。
在我心目中大骨頭的終極歸宿，就是「傳說中」的醬大骨了，這幾乎是我去過的所有東北菜館一定會有的，而且也往往是最受歡迎的一道菜。醬大骨頭以其香濃美味、酥爛醇香而俘獲了一大批食客的心，下面我們就來分享一下醬大骨的烹飪方法。
E. 老太婆攤攤面的骨頭湯的做法
骨頭湯的做法
材料
豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山葯）半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鍾，再冷水仔細沖洗干凈。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿卜，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
F. 大骨頭怎麼鹵好吃
食材明細
豬腿骨2000g
桂皮適量
香葉適量
八角適量
草果適量
莨姜適量
生薑適量
精鹽適量
面醬適量
五香口味
煮工藝
數小時耗時
簡單難度
醬大骨的做法步驟
1
豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2
用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3
把豬大骨上的砍印對准刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4
將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。
5
醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6
鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7
把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。
8
為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鍾即可。
小竅門
1、血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果採用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。
2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋，鹵肉等。
3、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。
G. 擺地攤排骨酥肉的做法
炸酥肉的做法
食材：豬肉500克、適量的花生油、食鹽、准備一塊兒姜、兩個雞蛋、玉米澱粉100克。
1、把豬肉去皮，然後切成薄片兒狀。
2、把切好的豬肉放在碗里，然後。再切幾片兒姜，放在碗內，加適量的鹽。
3、再玩那放一點生抽。如果用老抽的話只需要一點點來提鮮的，最後加一點白糖。
4、放入少量的白鬍椒粉，均勻攪拌，腌制15分鍾。
5、在鍋內打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再加入玉米澱粉100克。
6、用筷子攪拌一下完那的肉，然後如果看著肉片表面沒有糊的樣子的話，這樣就可以把肉片放在鍋內炸了。在此需要注意的一點是在攪拌的時候時間要盡量的長一點。
7、把肉片兒放在鍋內炸。
8、這最後一點是注意事項，就是炸的時候，等到肉片的表面是金黃色的就可以了。
炸酥肉用什麼粉
炸酥肉是用豬肉來炸制而成的，吃起來是非常脆的，而且口味兒是非常可口的，外面裹的是一層澱粉。炸酥肉的時候要准備純澱粉，比如我們生活當中的任何一種澱粉都是可以用來炸酥肉的，可能會說炸酥肉用麵粉不可以嗎?如果用澱粉的話，炸酥肉的味道是比較美味可口的。我來告訴大家澱粉的主要作用是什麼?澱粉的作用就是吃起來讓肉變得更加的香脆。因為澱粉比麵粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面兒上，所以用澱粉炸出來的肉是非常酥嫩的。
怎樣炸酥肉才又酥又脆
炸酥肉看起來是一道非常簡單的菜，是炸酥的做法也是非常講究的，怎樣才能把炸酥肉做的又酥又脆呢?它最關鍵的一步是什麼呢?那麼接下來就由我來告訴大家吧!然後我來為大家解會這一謎團吧!
准備500克肥瘦都有的豬肉、雞蛋三個、澱粉300克、蔥一棵、適量的花椒、鹽、料酒。
1、把豬肉清洗干凈，切成大概5mm左右的條狀，放在盤子里，把雞蛋打在肉上，然後把事先准備好的料酒、鹽、花椒都放在碗里，攪拌均勻，腌制15分鍾左右。
2、再把澱粉放在碗內攪拌均勻。
3、把油放在鍋內燒熱之後把裹著澱粉的肉條放在鍋中。炸到肉片的表面為金黃色之後就可以了。
4、等肉稍微涼一點的時候再放在油鍋內，重復查一次，撈出來即可。
5、先說出來的炸酥肉。如果蘸椒鹽吃的話是非常好吃的，最關鍵的一步，是澱粉的選擇，我們要用豌豆澱粉。還要注意澱粉和雞蛋的比例，這樣做出來的炸酥肉才會非常的香脆可口，吃起來又酥又脆。
炸酥肉的麵糊怎麼調配
想要做好炸酥肉，炸酥肉的麵糊調配的比例也是非常重要的，比例掌握好了才可以炸出來的酥肉又酥又脆。
炸酥肉所用的麵糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，還有白醋加制而成的，我們要把玉米粉和麵粉的比例做為2：1，水的時候要慢慢的加水，不要全用雞蛋，如果全用極端的話。麵粉就會太軟。我們一定要注意厚度要非常的合適，這樣，才能。做出非常又酥又嫩的炸酥肉。炸酥肉，粗碎的程度的關鍵是要知道所有材料的特性，千萬不要亂用。還有就是要掌握火候，火候對於炸酥肉也是非常重要的，如果掌握不好了的話，可能炸出來的酥肉。是太老或者不熟的。還有一點就是，我們用玉米澱粉的時候硬度要合適，不要太硬，也不要太軟。
H. 板骨怎麼做好吃
白欖紅蘿卜板骨湯的做法步驟
1. 白欖用鹽水泡洗10分鍾
2. 紅蘿卜切塊狀
3. 白欖鹽水泡好後，用清水洗一洗再拍裂它
4. 板骨焯水
5. 板骨焯水後放些鹽，把青橄欖，紅蘿卜和
板骨以及清水一起放進湯鍋里，煲1小時30分到2小時即可。
6. 煲好後，再放食用鹽調味。
I. 怎麼燉排骨才好吃
燉排骨好吃的做法
板栗燒排骨
首先准備食材：板栗200克，排骨500克，姜一塊，大蒜6瓣， 大蔥一根，八角兩個，香葉一片，生抽，蚝油，冰糖8克，白糖，雞精粉，料酒，鹽，花生油
做法和步驟：
1、用刀在板栗中間割一刀裂痕，用開水煮3~5分鍾，取出來冷卻一下，用手把外面的殼去掉，放盤中備用。
2、排骨用刀斬成兩厘米長塊，斬好放入清水中浸泡10分鍾，抓洗出血水後撈出瀝干水。
3、姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，大蔥斜刀切成段備用。
4、接下來把鍋燒熱放入適量的油，轉小火放入冰糖慢慢的炒出糖色。再放入處理好的排骨，轉大火翻炒均勻上色。
5、排骨翻炒均勻上色後，放入姜蒜大蔥繼續翻炒出香味，稍炒片刻後沿鍋邊淋入適量的料酒炒出酒香味。
6、加入三勺生抽，兩勺蚝油翻炒均勻，炒出醬料的香味，然後放入沒過排骨多一點的清水，放入八角和香葉。
7、水燒開後蓋上蓋子燜20分鍾，大概20分鍾後調味，加入一勺鹽，一勺白糖，半勺雞精粉，翻動均勻。
8、現在可以把板栗放入，輕輕的翻動一下，要注意水夠不夠，不過可以加多一點，板栗放入後繼續燜3~5分鍾，收汁後即可出鍋。
小貼士
1、板栗是很難去掉外殼的，用刀 割 一下再煮幾分鍾才容易扳掉。
2、排骨不用焯水，炒糖色可以高溫去腥味，焯水的肉燜不香。
3、板栗比較吸水一點，在燉排骨的時候可以適當放多一點點水，非常的好吃。
J. 大骨頭怎麼做好吃
去菜市場本來想買點豬肉的，但是看見攤上有一堆豬骨頭，就想著買點豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養又高，那麼今天就再叫大家一個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。
食譜營養：
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉61％，高於奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
醬香豬棒骨
食材准備：
豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，干辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊
做法步驟：
（1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗干凈。
（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽調色。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
在我心目中大骨頭的終極歸宿，就是「傳說中」的醬大骨了，這幾乎是我去過的所有東北菜館一定會有的，而且也往往是最受歡迎的一道菜。醬大骨頭以其香濃美味、酥爛醇香而俘獲了一大批食客的心，下面我們就來分享一下醬大骨的烹飪方法。
——香到骨頭里的醬大骨——【主料】 ：帶肉大骨頭5斤
【醬料】 ：黃醬和甜面醬一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他輔料】 ：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大蔥、八角3到4個、香葉3片、桂皮1塊和花椒20顆。
【製作步驟】 ：
1、為什麼沒看到放鹽？是忘記了嗎？
答：並不是忘記了，我一般做醬骨頭是不放鹽的，因為醬料和生抽已經提供了很大一部分鹹味，不過具體用量就得參考醬料的牌子以及鍋的容積了。而且總感覺直接撒鹽進去，醬出來的骨頭鹹味有點過於直接了，並且好像肉質也沒有那麼軟嫩，所以我一般只有最後嘗味道做調整的時候，感覺鹹味不夠才會選擇加點鹽進去補一下。
2、既然也不炒糖色，那為什麼還要加冰糖進去？
答：這也算是一個習慣吧，適量糖的加入可以讓菜餚中各種味道融合的更「圓潤」，不顯突兀，很多師傅做菜的時候都會適量的加一點點糖進去，並不是要取其甜味，而是為了給菜餚的滋味「潤色」。糖在很多中餐烹飪中其實都是起到一個「緩沖劑」似得作用，有效緩解各種食材、調料中滋味歸於尖銳、刺激的地方，使得滋味更飽滿醇厚。
3、香料會不會用的有點太少了？
答：香料確實不建議放的太多，因為醬骨頭最主要吃的就是骨頭上肉的香味，其次是醬香味，最後才是香料的味道。可以說加入香料只是起到一個去異增香的作用，它們無論如何都不應該成為主角，所以 香料切記不可多放 。種類上還可以豐富一點，比如加入一點干辣椒、肉蔻、草果或者陳皮、山楂之類的，都可以增加一些風味，但是同樣用量要少。
4、如何讓醬大骨更香濃、更入味？
答：按照此方法製作好的大骨頭基本已經很入味了，想要更入味的話可以在湯中浸泡一段時間，但是浸泡之前 要把辛香料撈出來 ，不然骨頭上的部分肉可能會直接貼在香料上，浸泡久了會帶有濃重的香料味、葯味。想要香味更濃郁還有一個小辦法，就提前幾個小時就把生大骨用清水浸泡，多換幾次水，以「冷焯水」的方式去除大部分血水腥氣，然後將骨頭焯水煮熟之後，撇去浮沫將肉湯留下，最後以這個肉湯回鍋燉煮醬骨頭，香味會更濃郁一些。
那麼這樣的醬大骨頭你會喜歡吃嗎？反正我每次是恨不得能給它啃的潔白如玉啊！
歡迎評論分享你覺得最好吃的大骨頭烹飪方法哦！
大骨頭怎麼做好吃？我來回答，你來看！
大骨頭吧，有好多種吃法，清湯的，麻辣的，醬香的。但是說實話還是醬大骨頭好吃，買那種棒骨和扇骨都有的。回來弄個大鍋醬的肉爛骨髓香。吃起來真的是超級解饞
三根大棒骨 選肉多的 剁開 洗凈
涼水下鍋焯水 加薑片 大蔥 黃酒
剽去浮沫 多煮一會 讓血水充分的出來
一小袋干黃醬 用水稀釋
重新燒鍋水 水開後調湯 加入蔥姜蒜 八角 香葉 桂皮 山楂 食鹽 糖 黃酒 老抽和稀釋的黃醬
放入焯過水的大骨頭 小紅辣椒 提香最佳的二荊條辣椒
再次大火燒開後轉小火慢燉1.5小時
幾根香菜點綴
醬棒骨出鍋 看著就過癮啊
啃骨頭 吸骨髓
醬香 味濃 解饞 過癮
大快朵頤的吃肉吧
小秀私廚，一個分享簡單 健康 快樂 美食 的私廚。
豬大骨頭營養價值很高，含有豐富的骨膠原和膠原蛋白等人體所需的營養成分，做法眾多，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作大骨頭的一些方法，希望對大家有所幫助
將酸菜片成片後切絲，切好後放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好後沖洗干凈，擠干水分備用
鍋中倒水，放入生薑片，倒入料酒，水開後放入大骨頭焯一下，焯出血沫後撈出沖洗干凈
另起一鍋，放入洗凈的 大骨頭、山楂、生薑片、蔥段、八角、桂皮 ，倒入少許 白醋 、 料酒 、清水，水沒過大骨頭即可，大火燒開後轉小火燜煮四十分鍾，放入擠干水分的酸菜絲，再燉兩個小時，放入 食鹽 和 味精 調味，煮十分鍾即可出鍋
好吃的酸菜燉大骨頭就做好了，吃的時候蘸上一些 蒜醬
准備一沙網包，放入 八角、香葉、小茴香、桂皮、花椒粒 ，將其包好，生薑切片，蔥切段，取一碗，碗中倒入 黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、少許清水 ，攪拌均勻備用
將大骨頭放入水中，倒入料酒，放入蔥段和薑片，焯出浮沫後撈出清洗干凈備用
起鍋燒油，油熱後轉小火，放入幾顆 冰糖 ，將冰糖炒化炒出糖色後放入焯好的大骨頭，翻炒均勻讓大骨頭裹上一層糖色，倒入開水，放入紗網包、生薑片、蔥段，倒入 生抽、老抽、調制好的醬料 ，大火燒開後轉小火煮兩個半小時即可
新鮮大骨頭在中間剁開，休息一定要涼水下鍋除去血沫，鍋中繼續放涼水下鍋，放入蔥姜花椒大料桂皮香葉，大火燒開調至小火慢燉，等八分熟，放入精鹽，在煮至十五分鍾撈出即可，骨頭湯放入味精香菜末，非常好喝，也可煮麵條，做火鍋，燉菜，都是不錯的選擇
你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。
對小七媽來說，大骨頭分兩種，一種是筒子骨，另一種就是帶肉的大脊骨。無論哪種，都有很多做法。
今天，和你分享兩種大骨頭的做法，一種是醬燜的，另一種是燉湯的。接下來一起來看看兩種做法的詳細步驟。
食材：大骨頭（800g），蓮藕（400g）
配料：生抽、老抽、料酒、黃豆醬、冰糖、鹽、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蔥、姜
做法：
1.大骨頭冷水下鍋，水開煮5分鍾後撈出洗凈，蓮藕去皮切塊清洗干凈備用。
2.鍋中放油，油熱下桂皮、八角、香葉、干辣椒、薑片以及蔥結炒出香味。
3.倒入焯過水的大骨頭，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻。
4.加水沒過大骨頭，水開後加入1勺黃豆醬、4—5顆冰糖以及適量鹽調味，蓋上蓋子中小火燜煮1個小時。
5.倒入切好的蓮藕塊，拌勻後用小火燜煮30分鍾左右，待湯汁收干即可關火盛出。
最後撒上白芝麻和蔥花就可以上桌了，濃濃的醬香味，大骨頭肉撕著吃特別香，蓮藕吃起來和外面賣的鹵蓮藕味道是一樣的，這道菜不僅下飯，也特別適合用來下酒。
食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）
配料：鹽、雞精
做法：
1.筒子骨沖洗干凈，冷水下鍋，水開後煮5分鍾撈出，將浮沫清洗干凈。
2.砂鍋中放足量的水，然後放入焯過水的額筒子骨，大火燒開，轉小火燜煮1.5—2個小時。
3.佛手瓜去皮洗凈切塊備用。（給佛手瓜去皮的時候，最好戴上手套，不然手會有一層薄薄的膜附著在手上，不好清洗）
4.筒子骨湯燜煮到湯色發白，倒入切好的佛手瓜塊，煮至佛手瓜熟透，加入適量的鹽和雞精調味即可關火盛出。
這道好喝的佛手瓜骨頭湯就做好了，筒子骨本身就有足夠的油脂，所以燉這道湯的時候，完全不需要再放油。燉好的筒子骨肉爛離骨，老人孩子吃都不成問題，佛手瓜吃起來特別清甜，入口一抿就輕松下肚了。
大骨頭怎麼燉好吃！大骨頭清水燉，愛吃蘿卜就用骨頭對蘿卜燉著好吃，愛吃蓮藕就用骨頭對蓮藕燉著好吃。這是一大碗骨頭對蘿卜燉的湯，好吃又好喝，看著這碗骨頭湯食慾大開
燉成一清二白鮮香的純凈味，再佐點豆腐是再好不過了。
只有這樣做才能鮮香爽口。
1、買排酸大骨600克，剁成核桃大的塊，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈時，第一道工序完成。
2、焯水。為的是徹底去除異味增加香味，做法是把排骨放入鍋中，加入沒過大骨2厘米的水，大火燒開，中火燒10分鍾，再撈出大骨放清水中進一步清洗干凈沫渣後，瀝干水分。
3、把大骨放高壓鍋中，加2400克的水，加10克料酒，壓20分鍾。此時取200克豆腐切大薄片焯下水撈出放清水中沖洗下撈出瀝干水分。
4、壓好的大骨和湯再放入鍋中，加精練豬油30克，大火煮半小時，煮出白湯，此時加入豆腐，鹽15克鹽，雞精10克，再煮二十多分鍾，倒入白瓷盆中，滴幾點香油，撒些香蔥味碎。
寒冷的冬季，喝點骨頭湯既暖身又暖胃，做法也很多，根據不同的食材搭配，可以調節口味同時功效也不同，可以根據自己的需要選擇。
1、花生燉大骨湯
准備材料：
豬大骨一斤半，紅皮花生半斤，鹽適量
做法：
把豬大骨放在開水裡焯一下，花生稍微煮一下備用。
把豬大骨下鍋，放入適量水沒入骨頭，骨頭開口最好朝上，放置骨髓流出來，大火燒開以後轉為小火慢慢燉上一個小時，然後加入花生，放適量鹽調味，轉入大火燒開以後再用文火燉上45分鍾就可以啦。
2、淮山芡實骨頭湯
准備材料：
豬骨頭一斤，山葯，芡實，姜，食鹽
做法：
豬骨頭洗干凈後切成小塊，淮山葯去皮後切成小段後在鹽水裡浸泡防變色。
芡實洗干凈泡在水裡備用。豬骨頭在開水裡焯一下後清水沖洗干凈。
將所有材料放進湯鍋里，加入適量水沒過各種食材，開大火燒開。
然後轉成小火煮2個小時，加入適量鹽調味就可以了。
3、蓮藕大骨湯
准備材料：
排骨，蓮藕，料酒，姜，鹽，桂皮，八角，胡椒粉
做法：
先把排骨用清水浸泡一個小時出血水，中間換幾次水
蓮藕去皮後切成滾刀塊，注意要把藕清洗干凈，尤其是藕孔裡面的泥，然後把切好的藕撒少量的鹽，腌制半小時。
熱鍋涼油，油熱以後放入八角，桂皮，薑片煸炒出香味後放入排骨繼續煸炒，加少許鹽調味。
煸炒到肉變色緊致後，把排骨裝入砂鍋中，加水到六七分滿就可以，中火燒開。
燒開後沿著砂鍋的邊緣撈出浮沫，放入蓮藕，翻動幾下，讓蓮藕和肉均勻，中火燒開後轉成小火，燜煮2小時，藕變成粉色，加入少許鹽調味，就可以吃啦。
大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齒之香，我的想法是： 大骨頭也可以稱之為「大棒骨」，要想讓烹飪的「大棒骨」好吃，必須做到色香味俱全，首先看著就好吃，讓人流口水，其次，肉質要酥軟，咬一口還有想繼續咬一口的沖動，最後，棒骨內的骨髓還可以用吸管吸出，簡直香不可言。小瑞認為，砂鍋醬棒骨，可以更好地滿足食客對棒骨的需求，話不多說，下面就分享一下砂鍋醬棒骨的做法，徹底讓您感受下棒骨在砂鍋中釋放的美味。
* *【食材准備】* *
【主料】棒骨4-5根；
【調料】蔥、姜、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、香菜；
【香料】八角2粒、香葉3片、桂皮1塊、花椒20粒。
* *【 美食 步驟】* * ① 市場買回來的棒骨首先用清水浸泡1-2小時，倒掉血水；浸泡的過程將蔥切段，姜切片；
② 浸泡完的棒骨冷水下鍋，放入適量蔥段、薑片，倒入適量料酒，焯水去掉血沫，開鍋煮2-3分鍾，將棒骨撈出洗凈，均勻地放入砂鍋內；
③ 炒鍋放少許油，取一半冰糖炒糖色（ 炒糖色時一定要用小火慢慢炒至棗紅色 ），炒好後加入少許熱水調成糖色水（ 一定要用熱水，冷水會使熬好的糖色結晶 ），倒入砂鍋中；
④ 同樣炒鍋放少許油，放入黃豆醬，小火煸炒至醬色發亮且香氣飄出（ 不需時間過長 ），接著加入適量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入適量的熱水，燒開後，將唐倒入砂鍋內；
⑤ 接著往砂鍋內放入蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、剩餘的冰糖和適量的鹽，燒開後，蓋上蓋小火慢燉2-2.5個小時，關火，繼續燜15分分鍾，出鍋放入盤中，撒上香菜即可。
* *【味蕾激發】* *
1） 加入炒好的冰糖水，不僅可以使煮熟的棒骨顏色好看，還可以提香；
2） 砂鍋熬制過程，一定要使 小火 ，因為砂鍋非常儲熱，我一般都是用最小的火，最喜歡聽湯汁在砂鍋中慢慢沸騰的聲音；
3） 如果不喜歡吃太多的香料，可以酌情減量，可依據自己的口味添加。