Ⅰ 了解炸年糕的做法
了解炸年糕的做法
1、家常炸年糕
材料A：年糕250公克。
材料B：低筋麵粉3/4杯，再來米粉1/4杯，小蘇打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，水140cc。
年糕切成拇指大小的條狀備用。將材料B的`低筋麵粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用。熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約120℃，將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿後放入油鍋中，以小火炸至表皮呈金黃色狀，撈起瀝干油份即可。
2、脆皮炸年糕
麵粉20克，年糕2塊，雞蛋1個。
年糕切片待用，麵粉放入碗中，打入雞蛋，加入適量水，調勻製成糊狀，將切好的年糕放入麵糊中，均勻裹上一層麵糊，放入燒熱的油鍋中，炸至金黃色，即可撈出。
3、椒鹽年糕
年糕（最好是一條一條的），油，椒鹽。
先把年糕切成段，再豎著對半。在平底鍋里倒入油，不用很多。把年糕放下去煎要翻面，等兩面都酥了就可以了。在鍋中撒入椒鹽就可以了，量根據個人口味。
4、黃米年糕
黃米、水、花生油、白糖或豆醬。
將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時，瀝凈水，碾成面，過細籮。黃米面中加入涼水和成面團，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅。把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂。鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。
5、炸白條糕
糯米1000克、油500毫升。
將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
6、炸花年糕
糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
7、脆炸吉列馬蹄糕
馬蹄糕適量、麵包糠適量、雞蛋1隻、生粉適量。
先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上麵包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
;Ⅱ 炸年糕怎麼做
炸年糕做法及步驟：
一、用料
糖年糕或豬油年糕一條約300g、雞蛋5一個、澱粉三勺（約20克）、牛奶或水20ml、鹽一小撮約1克。
二、做法步驟
1、炸年糕用的都是糖年糕或豬油年糕，有甜味的年糕！把一條年糕切成薄片。
Ⅲ 炸年糕的做法
用料：糖年糕或豬油年糕一條約300g、澱粉三勺（約20克）、牛肉醬適量、食用油5勺。
步驟：
1、炸年糕。
炸年糕的技巧
年糕不管是切片還是切小塊，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的時候熟得快，外層起酥皮比較快，里層容易脹大飽滿，年糕吃起來才比較酥脆，香糯不硬。
年糕做一次焯水，主要是讓年糕回軟。吸收少量水分後，年糕炸過後才比較軟糯不硬，而且油炸的時候不容易炸焦炸糊。炸之前一定要將表層的水分擦乾，防止炸鍋。
以上內容參考網路-炸年糕
Ⅳ 如何簡單的做炸年糕
一.使用餛飩皮包年糕，這樣會讓炸年糕看起來整整齊齊，且餛飩皮炸起來酥脆。
先把年糕切成長條狀，切年糕時不要切太長讓麵皮無法包住為主。
挑選薄的餛飩皮來包住年糕，在餛飩皮三邊沾上水，把年糕放置中間捲起，再把兩邊捏起，像包春卷或糖果一樣，這樣就可以了。
二.使用脆酥粉來包年糕，准備一般超市買的脆酥粉，加上適量的水攪拌，攪拌後會變成黃色，主要裡面有加起士粉，先攪拌起來有較硬的感覺，之後再加水調整濃稠，而脆酥粉不要太濃，最好吃的狀態要調的稀稀水水的就可以，可以用手指伸進麵糊中，有薄薄包覆住手的濃度就好，不要一坨麵糊在手上的感覺，之後再加上一匙的油攪拌，這樣炸出來就會有酥脆的效果.
炸脆酥粉年糕時，在炸的時候開大火油溫大約150度~160度這樣才夠熱，粉才不會炸的時候剝落，油溫好了就可以把年糕裹覆著脆酥粉下鍋炸，剛下鍋時不要翻動年糕，這樣很容易皮剝落，等到皮炸硬後再翻動，等炸到金黃色外皮就完成了.
炸餛飩皮年糕時，溫度不需太高約120度以上即可炸，年糕下鍋後把火開至中火，因餛飩皮年糕皮容易焦，要熟透也需要一些時間，等到3~5分鍾後，外觀是金黃色即可，最後把火開大，熱氣可以把裡面的油逼出來這樣就不容易含油，這樣就可以撈起
這樣兩種炸法可以挑選年糕的特性來選擇，餛飩皮年糕適合軟質年糕，且怎麼炸也不會變形露餡，而脆酥粉年糕優點就是粉調好後就可以炸比較快，而年糕也會酥脆好吃
Ⅳ 炸年糕的做法
炸年糕的做法：
食材：年糕4根。
輔料：海鮮醬適量、五香粉適量、紅辣椒粉適量、芝麻適量。
具體步驟：
1、年糕取出用廚房紙擦乾表面水分。
Ⅵ 炸年糕怎麼做好吃 年糕怎麼炸好吃
1、用料：糖年糕或豬油年糕 一條約300g、雞蛋 5一個、澱粉 三勺（約20克）、牛奶或水 20ml、鹽 一小撮約1克。
2、做法步驟：炸年糕用的都是糖年糕或豬油年糕，有甜味的年糕！ 把一條年糕切成薄片。一個雞蛋，澱粉，牛奶，鹽放容器里混合均勻，混合好應該是能掛漿的程度。取小奶鍋放一薄層油，用小奶鍋可以省油，因為油要蓋住年糕炸出來才鬆脆。開中小火，火不能大，容易糊！ 接下來一片年糕沾一下蛋液，二面都掛上糊，放鍋里炸，沾一片往鍋里放一片，二面金黃就出鍋放吸油紙上吸下油。很快金燦燦香噴噴的年糕就炸好了，一部分出鍋就端給家人開吃，邊炸邊吃，熱熱的才好吃，年糕冷了便硬就不好吃啦！
Ⅶ 年糕怎麼炸才好吃 炸年糕的做法
1、材料：麵粉20克、年糕2塊、雞蛋1個。
2、年糕切片待用；
3、麵粉放入碗中，打入雞蛋；加入適量水，調勻製成糊狀；
4、將切好的年糕放入麵糊中；
5、均勻裹上一層麵糊，放入燒熱的油鍋中；
6、炸至金黃色，即可撈出。
Ⅷ 炸年糕怎麼做好吃又簡單
酥脆可口的炸年糕
年糕是中華民族的一道傳統美食，由於好多地方都是在春節過年才會吃，希望自己家人可以年年高升，生活的越來越好，所以才把它叫作年糕。我國的年糕有很多種類，但原材料基本都是糯米和水，通過磨成水漿，再加入自己喜歡的調味料混合，上鍋蒸熟即可。
年糕的做法有很多，蒸、炸、炒、煮等等，今天，就來告訴大家酥脆可口的炸年糕怎麼做好吃。
一、海鮮醬炸年糕
用料：年糕 海鮮醬 蔥花 胡椒粉
做法
1、年糕洗凈，切片，瀝干
2、熱鍋入油，油熱後放入年糕片，炸到年糕變軟，筷子能輕易插入年糕即可。也建議稍微多炸一下，香一點
3、出鍋，均勻地抹一些海鮮醬。建議撒點蔥花和胡椒粉，味道十分正點，有童年在路邊小攤的感覺哦!
二、油炸糖年糕
用料：雞蛋一隻 糖年糕一塊 油適量
做法
1、先准備好一塊糖年糕，最好是萬福興的。
2、可放冰箱冷藏一晚以便切片，切勿冷凍!
3、將糖年糕切片
4、雞蛋攪勻後將切片的糖年糕裹上蛋液，薄薄一層即可。
5、將裹好蛋液的糖年糕放入滾熱的油鍋，時間不宜過長，因為糖年糕本身就是熟的所以只要蛋液熟了就好。
6、炸好後裝盤，油炸糖年糕就做好啦~ 因為外層有雞蛋所以趁熱吃最好喔~
小貼士
裹上蛋液的年糕炸好後盡快吃掉喔否則冷卻後可能會有一些腥味。
三、炸芝士年糕
用料：芝士 年糕 白糖或海苔碎
做法
1、不用放很多油，中小火炸年糕
2、表面起了小泡泡有點金黃色，並且往外吐芝士就說明好啦，撒上白糖或者海苔碎!簡單的小美食就做好啦!
四、春卷炸年糕
用料：豬油年糕一包 春卷皮十張 米油兩勺
做法
1、原材料用小蘇州的豬油年糕，味道不錯。方塊年糕切成十片。
2、春卷皮包裹好。注意裹緊，介面處蘸點涼水抹上，粘合。介面朝下，靜置一會兒。
3、起油鍋，小火兩面煎炸，至金黃色，約一分半鍾。撈出控油，趁熱吃。
五、黃金炸年糕
用料：年糕150克 雞蛋2個 麵包糠一小碗 桂花蜜1勺 吸油紙一張 油少許
做法
1、年糕，直接手切。年糕切片，5mm厚的口感較好。
2、雞蛋用打蛋器打發，年糕片在雞蛋里洗個澡，然後裹上麵包糠。
3、根據個人口味，桂花蜜兌一點點水。
4、炸年糕用平底鍋最好，一點油，一定小火炸，不然容易燒。完在吸油紙上吸油。
5、擺盤，淋上桂花蜜
好了，這么多好吃的炸年糕方法已經教給大家了，不知道各位小夥伴還有沒有其他補充呢？歡迎和我們一起交流分享哦。其實，年糕除了炸，還有很多不同的吃法，不過，年糕雖好吃，老人和小孩還是盡量少吃為妙，因為其不易消化，容易導致積食等不良後果。
Ⅸ 炸年糕的做法
做法：
1、將年糕切成3cm×2cm×0.5cm的長方型小塊，用餛飩皮把年糕包起來（如下圖）。
2、鍋里的油燒到5成熱，放入包好的年糕，用中高火炸大約2分鍾，裝盤。
3、鍋里放1碗的水，加糖、紅棗燒開後用澱粉水勾芡成汁，再倒入炸好的年糕，翻勻即可裝盤。
步驟2炸好的年糕就可以吃了，外脆內軟。也可加入紅棗、糖水做成喜氣的糖水炸年糕。 把超市裡買回來的年糕製作成油炸年糕非常簡單，先把年糕按你需要的大小切好，放在溫水裡浸泡，泡到柔軟為止。
撈出，放在一邊晾乾水份，將油倒入鍋中，燒至八分熱的時候，放入年糕，炸到金黃色時撈出食用即可，在食用時可根據個人口味沾糖食用。
Ⅹ 介紹下炸年糕怎麼做
健康功效
白糖:活血化瘀
食材用料
年糕400克
食用油800克
白糖40克相剋食物
甜面醬20克
白芝麻8克
溫白開水一碗
耗油8克
炸年糕的做法
1.准備所需食材，年糕，和白糖，耗油，白芝麻，涼白開和甜面醬，這個圖片是油炸好的年糕
2.將年糕拆口後一個一個的把它分開，全部分開後像不像一塊塊甜甜的乳酪
3.干凈無水的鍋里，燒熱鍋後倒入800克的食用油，大火燒開，先丟個年糕試試油溫
4.丟下去3-4秒年糕馬上浮上來了，油溫已經可以了，把一盤年糕慢慢的倒入鍋里，倒的時候慢慢的倒入，避免油花濺起來燙傷。切記安全第一，要小心做油炸的東西
5.用漏勺時不時的翻一下
6.炸到年糕都浮上來了，有點發黃顏色的時候
7.將年糕全部用漏勺撈出來放入准備好的干凈無水的盤子里，必須是無水的盤子噢，因為還要再次下鍋炸一次，如果有水那就不得了啦，油遇水蹦的厲害噢
8.撈干凈之後，還是大火將油再次燒開，加溫
9.然後在炸一次，這樣才能炸出色澤金黃，又酥又脆的口感來
10.油溫太高了，要控制好火候，覺得油溫太高可以適當調下火候，不要炸糊了噢
11.炸到這種顏色的時候就可以關火出鍋了
12.這是第一種吃法，趁熱在上面撒上白糖，就可以開吃了
13.第二種吃法就是，將炸好的年糕放進密煉好的糖醬汁里，每一個都均勻的裹上糖醬芝麻衣，那種有焦糖和醬香的味道口味，好吃到爆，絕對會上癮噢
14.做法就是這樣滴，先倒入一少半溫開水，在放進去白糖，開始中小火熬制，這個過程很漫長，一定要有耐心噢，少說也有5-6分鍾左右才能熬制好。開始的時候是水和糖，後面熬到焦糖熱的時候，完全都是糖了，沒有「水」了
15.燒開後馬上轉至最小火，慢慢熬制，熬到這種焦糖色就可以下一步了
16.在倒入一點溫開水，這個時候加水是避免你在倒料的時候糊鍋。倒入後翻炒均勻後在加料，先加入甜面醬，在加入白芝麻和耗油。你現在看到的就是甜面醬的和焦糖耗油白芝麻混合後的顏色，焦糖熬成這種顏色就苦的不能吃了
17.然後將剩下的溫開水全部倒完，還是最小火燒開
18.燒開後將油炸好的年糕倒入鍋里，最小火，翻炒均勻後，就可以關火出鍋了，盛在刷油的盤子里，准備享用吧，特別好吃
19.倆種吃法你喜歡哪一種，第一種簡單粗暴，省時省力。第二種費事，但是焦糖的味道和口感會挑戰你的味蕾，甜中有咸，好吃上癮的炸年糕你學會了嗎？趕緊收藏起來改天給寶貝們做一款吧
20.來張特寫吧，有木有被這種焦糖醬香型的吃法誘惑到呢
21.今天又做了一次，這次顏色好看，就是不如上次的香脆
22.來張特寫吧
小貼士
1:熬制密糖醬的時候千萬不要覺得很麻煩，千萬不要覺得時間久就開大火熬制，這是一款考驗耐心的甜品點心。沒有耐心的不要輕易嘗試噢。
2:熬製糖醬的時候全程都是最小火熬制噢。記住了嗎。
3:所用的盤子必須是無水的盤子，因為要第二次下鍋，你懂的，也可以不用這么麻煩，一次炸熟，但是沒有這種麻煩的做法，做出來酥脆。
4:最後盛出來的時候，盤子里最好刷點熟油，避免沾連，我用的盤子是撈出來炸好的年糕的那個盤子，所以不用在刷油了
5:炸的時候注意安全，很多時候，年糕會遇熱膨脹，往外蹦油，千萬要小心噢，安全第一，切記