A. 如何做鹵蝦
鹵蝦就是蝦醬，這是唐山沿海對蝦醬的叫法。
原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。
氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。
搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。
蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。
發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可。
B. 鹵青蝦的做法
准備材料：青蝦180g、食鹽適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、老抽適量、調和油適量、元貞糖適量、黃酒150g、柿子椒適量、胡椒粉適量
1、首先把青蝦用清水漂凈。
2、放冷開水浸泡，吃之前撈出，瀝干水份。
C. 生鹵蝦的做法 生鹵蝦如何做
1、食材：基圍蝦500克、蒜6瓣、白酒4勺、姜3片、檸檬1個、香蔥3小根、小米辣椒3個、醬油3勺
2、將市場買來基圍蝦用清水沖洗，基圍蝦是海蝦，相對比河蝦干凈，可以不用取蝦線，而且買回來之前已經在水裡養了一天，洗一下就可以了。
3、將小米椒，香蔥，蒜切好。
4、檸檬切兩瓣，將汁倒入蝦里。
5、把切好的配料和調料放入蝦裡面，把檸檬汁擠到蝦上面，拌勻，靜置半小時就可開吃了。如果想更入味一點，可以蓋上保鮮膜冷藏一小時以上。
D. 生鹵蝦的做法
生鹵蝦的做法
用料
蒜末 多多益善
蔥末 多多益善
小米辣 適量
香菜 適量
糖 半勺
耗油 多一些
醬油 適量
芥末 根據個人口味
青蝦 12-18隻
簡單易學超好吃【生鹵蝦】的做法
1.青蝦洗凈，去掉頭、外皮，留尾巴
2.蝦背切開，去除蝦線，不要切斷，備用～
3.蒜、蔥，小米辣、香菜，切末放入小碗中（方便每隻蝦子更充分的入味兒）
4.加入糖、耗油（多一些）、醬油、芥末（根據個人口味添加），混合均勻，灑在蝦子上，你也可以把蝦平鋪開，我是為了拍照才這樣搞
5.蓋上保鮮膜入冰箱冷藏10分鍾OK～開造吧
小貼士
畢竟是生食，一定要洗干凈哦！
E. 鹵蝦的做法
鹵蝦的做法
活蝦500克。
鹵料包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
做法
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放鹵蝦的做法入鹵約3小時，即可撈出食用。
香辣蝦的做法
材料：海白蝦若干,背脊開邊。干辣椒,花椒若乾薑、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
做法：
1、首先是在鍋裡面倒入油，要多倒入一些，我們是要比在平時炒菜的時候多倒入一倍的油，然後就是用大火燒，燒熱之後就是倒入蝦。
2、炒一會之後，然後就是放入干辣椒和花椒，進行翻炒，將熱油把辣味和麻味都壓榨出來，等到辣味和麻味都出來之後，我們就是放入薑片、蒜片、泡椒、泡姜。
3、將蒜和姜炒出香味之後，加入適量的醬油和白砂糖，然後是加入少許的料酒，等到快要起鍋的時候，就是放入一些蔥絲，加入適量的鹽，然後就是起鍋。
油爆大蝦的做法
材料:活大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克。
做法:
1、將蝦的鉗、須腳剪掉了，然後就是將其洗干凈了，瀝干水，備用。
2、將油燒熱之後，我們就是將蝦入鍋，勺子是要不斷的攪動，大約5秒之後，就可以撈起來了，等到油溫回升到八成熟之後，就是將蝦再加入到裡面進行炸大約10秒鍾，將肉與殼殼分開了，然後撈出來。
3、將鍋裡面的油倒出來，然後放入蔥稍微煸一下，倒入蝦烹入紹酒，加入少量的醬油、白糖及少許水，然後是加入少許的醋，就是可以出鍋了。
白灼蝦的做法
材料：活蝦,檸檬,姜蔥,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸魚豉油。
做法：
1、我們在水裡面加入少許的蔥、姜、檸檬片和酒，這樣是可以很好的去除腥味，然後就是加入蔥姜，開大火煮，保持大火並且倒入蝦，等到蝦仁變色之後，就立刻撈出來，在涼水裡面浸一會，這樣可以使得蝦仁更脆。
2、准備適量的蔥和姜，切成蔥絲和姜絲，和蒸魚豉油一起放入，我們如果是沒有蒸魚豉油，可以用醬油、糖、酒自己調兌，而且也是需要用酒的，酒最好就是料酒或者米酒了，倒入少量。
3、在大湯勺裡面放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，然後倒入一勺子香油、一勺子花生油，在火上面慢慢的燒，等到有濃郁香味就是可以了。
4、將油上面的調料撇去了，然後倒入蔥絲姜絲的料汁中就是可以了。
蝦子的宜忌人群
蝦是一種發的食物，所以我們如果是患有癬症、皮炎、皮膚濕疹、瘡毒等皮膚瘙癢患就是不要食用，而且陰虛火旺也是不要食用蝦仁的。
我們如果是過敏體質，而且是患有過敏性鼻炎、支氣管炎人群也是適合食用蝦的。而且我們在大量的食用的維生素C之後就是避免食用蝦，尤其是在吃完一些水果之後。
F. 吃生鹵蝦的正確方法 生鹵蝦的做法
生鹵蝦具體做法如下：
1、需要提前准備好的材料包括：活蝦7個、生抽少許、鹽少許、蚝油少許、白酒少許、青芥辣少許。把蝦用清水洗凈，放入盆中。
2、然後把清洗後的蝦切去蝦頭，放一旁備用。
3、留下蝦身待用。
4、用手把蝦皮慢慢剝掉，蝦尾的皮需要保留。
5、然後使用刀小心在蝦背上切一刀。
6、碗中放入准備好的生抽，青芥辣，蚝油，白酒，用勺子拌勻，放一旁備用。
7、蝦放入拌勻的料汁里，攪拌均勻。
8、靜置30分鍾。
9、時間到後，把蝦擺盤，這樣就已經完成了。
G. 鹵蝦怎麼做才好吃
家常鹵蝦怎麼做好吃
所需食材繁體
主料：活蝦500克.鹵料包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
口味：微辣
主要做法：鹵
操作步驟
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
H. 鹵蝦的製作方法
生鹵蝦的做法如下：
用料：鮮活基圍蝦適量、香菜一把、蒜一頭、姜一塊、鮮朝天椒十個、洋蔥半個、高度白酒適量、味達美初榨原釀生抽適量、味達美清香米醋適量、味達美味極鮮醬油適量、胡椒粉適量、白糖適量、檸檬1個。
1、鮮活基圍蝦。
I. 鹵蝦做法，急！
主料：攋尿蝦500g
輔料：水適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、蒜適量、生抽適量
步驟：
1、准備好買來的攋尿蝦。