1. 怎樣煮凍肉
「凍肉是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。為廣東的冬令冷盤。具有養顏美容調理 骨質疏鬆調理的功效。味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩」
用料
主料
2. 凍肉怎麼做好吃
原料：干凈基本無毛的肉皮和一塊豬裡脊肉，花椒、大料、食鹽、雞精、醬油。
作法：
第一步：把瘦肉切成大塊，然後把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內加上水，開火煮，幾分鍾後水起泡了，關火把肉皮和肉撈出，然後把鍋內帶有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放進鍋內加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然後把花椒和大料裝進小盒內，再放進鍋里，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。一起煮40分鍾左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。
第三步：40分鍾後，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。
第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然後放入剛才煮好湯的鍋內，再放上食鹽，醬油和雞精。煮10分鍾就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：10分鍾後，關火。把湯和肉皮一起倒進小盆里，放涼後，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點是：干凈，不含食用膠，有營養，吃在嘴裡很滑口。
3. 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
4. 山葯凍肉怎麼做好吃
1豬五花肉用水煮至6成熟。
2撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時。
3講究點的可以抹上一些蜂蜜。
4鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出。
6煎至表面焦黃即可。
7五花肉皮煎好後，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
8把泡好的五花肉用刀切成大片。
9用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。
10加一湯匙白糖，炒勻。
11倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。
12倒入鹵汁或肉湯，沒有的話就用清水 + 老抽。
13加入適量精鹽，小火燉制約20分鍾。
14利用這個時間把山葯去皮、切成與五花肉大小相同的山葯片。
15撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山葯片碼齊即可。
16倒入剛才煮肉的湯汁。
17上籠屜蒸40分鍾即可
5. 凍肉怎麼做
原料：干凈基本無毛的肉皮和一塊豬裡脊肉，花椒、大料、食鹽、雞精、醬油。
作法：
第一步：把瘦肉切成大塊，然後把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內加上水，開火煮，幾分鍾後水起泡了，關火把肉皮和肉撈出，然後把鍋內帶有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放進鍋內加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然後把花椒和大料裝進小盒內，再放進鍋里，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。一起煮40分鍾左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。
第三步：40分鍾後，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。
第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然後放入剛才煮好湯的鍋內，再放上食鹽，醬油和雞精。煮10分鍾就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：10分鍾後，關火。把湯和肉皮一起倒進小盆里，放涼後，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點是：干凈，不含食用膠，有營養，吃在嘴裡很滑口。
6. 熬凍肉怎麼熬
肉皮根據凍凍肉的量而定，不局限於上面規定的量。將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，燒開後煮3-5分鍾，待豬皮捲起來後撈出，撇去浮沫；
7. 凍肉怎麼做才能爛
用冷水泡，然後熱水焯，再慢慢燉。炒菜的話用澱粉給上下漿就嫩了
凍凍肉味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；自己家做的凍凍肉的特點是：不含食用膠，干凈，有營養，吃在嘴裡很滑口。
做法一
1.肉皮（已經基本剔掉肥油的）冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗凈去干凈殘留的肥油。（鍋中放入薑片蔥段大料花椒料酒）
2.處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥後改小火45分鍾即可。等高壓鍋撒氣 後，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調味。
3. 放入冰箱冷藏室24小時即可。吃時切片裝盤，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。
做法二
1、將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，開後煮約5分鍾撈出，撇去浮沫；
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用；
3、姜少許切末（或用姜粉），將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，製成料包；
4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料（鹽、醬油及少量的糖），用大火燒開，然後轉小火熬制2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發殆盡，小火熬制的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止；
5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。
8. 怎麼用凍肉做出新鮮肉的味道
怎麼樣能將凍肉吃出鮮肉的感覺？只要學會這招，能吃出新鮮的味道
很多時候為了少去菜市場買菜，很多人都習慣多買一些肉屯在家裡，想吃的時候就可以拿出來，比較方便，但是就是因為放在冷藏冰箱裡面，所以吃出來的感覺和鮮肉的味道還是有些差別的，沒有那麼新鮮了。做出來的口感也沒有水分，畢竟乾柴。很多人都是用水泡一下給它們解下凍。其實還有別的解凍方法。
解凍肉的時候放在水裡面泡，很容易讓肉的口感產生巨大的變化，所以如果當你要吃肉的時候，最好是提前從冷藏櫃裡面拿出來，准備一個保鮮袋，然後用袋子裝住肉，讓肉的鮮味能夠更大的被鎖住，慢慢的讓室溫給它解凍，這樣的肉才能更加的貼近鮮肉的口感，解完凍就可以開始做了。
【肉片炒豇豆】
食材：
豇豆、瘦豬肉、辣椒、醬油、鹽巴、香蔥。
做法：
1.首先將這道美食需要用到的食材全都提前准備好，將買回來的豬瘦肉用清水沖洗一下，然後用刀將瘦肉切成薄片，接著把辣椒洗干凈後撈出瀝干水分之後也切成小片備用。
2.然後將要用到的豇豆同樣用水洗凈後之後摘去一角，然後將豇豆切成5厘米長的小段。接著就可以開始准備烹飪了，起鍋燒油，油熱之後，放入肉片翻炒幾下至斷生變色，然後放入蔥花爆香，在倒入少量的醬油調味上色。
3. 等到肉片翻炒8分熟後就可以放入豇豆，翻炒均勻之後加入適量的鹽巴，加入適量的清水，然後蓋上鍋蓋2分鍾燜煮。加入紅辣椒，看個人口味放辣椒，喜歡吃辣椒的可以多放一些，不喜歡就少放一些，擺盤美觀即可。
4.等到鍋中的豇豆已經熟透了，加點雞精就可以准備盤子，裝盤出鍋了，這樣一份美味的肉片炒豇豆就完成了，葷素搭配營養更加均衡，外觀也十分美觀，可以說是色香味俱全了，搭配米飯更好吃！
9. 時間長的凍肉燉者怎麼才好吃
把凍肉放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質的鮮嫩。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。我們在冬天看到環衛工人往雪地上撒鹽，也是這個道理，鹽可以加速冰雪的融化。
我的具體做法是：把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後再將肉放在鹽水裡徹底解凍。（如果想更快速，也可以直接把凍肉從冷凍室拿出泡鹽水）
凍肉解凍後，記得用乾的抹布把肉表面的水份擦拭乾凈再做菜哦，第二種 用滾燙的開水過一遍，再加入麵粉揉勻，燒出來後肉會很嫩 可口
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