① 如何腌黃瓜鹹菜好吃
如何腌黃瓜鹹菜好吃
腌黃瓜辣椒鹹菜一年四季都可以做，自己腌制的鹹菜乾凈衛生，無添加!作為最佳搭檔的腌鹹菜，肯定也少不了!自家怎麼腌鹹菜好吃呢?和我一起來看看腌制方法吧~
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住;
2、腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
3、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
3、泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒 、生薑、鹽、朝天椒、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻;
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條;
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干;
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然後反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
7、醬萵筍
食材：
肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。
做法：
1、把萵筍削去外皮洗凈，放置於清洗干凈的小缸中用鹽均勻腌漬，置於陽光下曬干;
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。
8、糖醋蒜頭
食材：
鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。
做法：
1、削去蒜頭、須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次;
2、加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天;
3、然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。
9、怪味蘿卜絲
食材：
蘿卜4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。
做法：
1、將蘿卜洗凈晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鍾;
2、湯汁冷卻後與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控干密封。
10、泡芹菜
食材：
鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。
做法：
1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
11、泡菜
食材：
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿卜500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。
做法：
1、將白菜去根洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時;
2、蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下;
3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥;
4、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一干凈重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。
12、辣椒末
食材：
尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。
做法：
把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的'辣椒內即可。
13、五香花生米
食材：
花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片
做法：
1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時;
2、鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
14、泡四季豆
食材：
鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生薑40g。
做法：
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;
2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
15、五香辣椒
食材：
辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。
做法：
將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天後即可食用。
② 秋季黃瓜鹹菜腌制方法
【醬黃瓜條】
材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩
做法：
1.將黃瓜洗凈，擦乾黃瓜表面水分，或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分
2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣
3.將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜
4.到時間後，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用
5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈
6.把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火
8.將黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，薑片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用
小貼士:黃瓜最好選用嫩一些的黃瓜，腌制醬黃瓜時可以少量腌制，隨腌隨吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放
③ 黃瓜扭鹹菜的腌制方法大全
做法一:食材：小黃瓜扭半小盆，鹽適量，味極鮮適量。1、准備好小黃瓜扭。2、先將小黃瓜摘去花蒂，洗干凈表面的小刺刺，掰掉黃瓜把，撈到盤里，倒上水。3、水不要太多，稍微沒過黃瓜即可。在上面廣撒粗鹽。也有不加水直接用鹽鹵的。不過鹽不要放太多，很咸了不好吃，對健康也不好。4、將腌好的小黃瓜攥干水分。一般隔夜後第二天就可以收拾了。5、將處理好了的腌黃瓜放到網眼框里晾晾。6、晾好後再倒進盆里，加花椒、味極鮮等入味。放冰箱冷藏室里，吃飯時撈出幾根來。如果喜歡辣，就烹點辣椒油拌上去，更有味
方法二:准備食材：
小黃瓜扭5斤、大蒜2頭、小米辣20個、青線椒20個、嫩姜（200克）、八角花椒各10克、老冰糖100克、老抽3克、泡菜鹽100克、香醋100克、食用油30克、辣椒油100克、生抽100克、清水適量。
方法步驟：
1、小黃瓜扭洗凈後晾乾水分切開，撒上泡菜鹽，腌制1小時析出水分。
2、大蒜、小米辣、青線椒、嫩姜切成薄片備用。
3、熬制料汁：鍋中加入食用油，油溫3層熱依次下入八角、花椒、老冰糖、等冰糖化開一半以後加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和適量的清水，水開以後繼續熬制5分鍾。
4、5分鍾以後關火，把料汁晾涼。
5、把大蒜、小米辣、青線椒、嫩姜、小黃瓜扭放入可密閉的容器內，倒入晾涼的料汁。
6、腌制3小時以上就可以食用了，剩下的放進冰箱密閉冷藏。
要點總結：
1、所以的食材務必清洗干凈並晾乾水分。
2、黃瓜提前腌制析出水分。
3、熬制料汁時，記得用中小火，材料的順序不要放錯了。
4、腌制時間建議3小時以上更入味，盡量放到冰箱冷藏，吃起來更脆爽。
5、密閉容器可以使用玻璃瓶、每次撈醬黃瓜的時候用干凈無水的筷子或者夾子
④ 黃瓜腌菜的做法大全 爽口腌黃瓜的烹飪技巧分享
1、爽口腌黃瓜。
用料：
黃瓜3條、姜2塊、大蒜4顆、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白砂糖2勺、紅色小米椒6-9個。
做法：
（1）洗干凈黃瓜，切成條條。然後加鹽和白糖腌制一個小時，放冰箱冷藏更脆。
（2）姜，蒜，辣椒切成碎末。
（3）油加熱，倒入姜蒜辣椒碎末，爆香，倒入生抽和香醋。稍熱下。
（4）把腌好的黃瓜拿出來，擠干水分，倒入調好的料。
（5）拌勻，然後放冰箱冷藏15分鍾。
（6）擺盤，開吃。
2、腌黃瓜條。
用料：
黃瓜2根、鹽1勺、老抽1勺、香醋2勺、大蒜6顆、小米辣6顆、生抽2勺、花椒1把。
做法：
（1）黃瓜洗凈。
（2）去掉頭尾。
（3）對半切開。
（4）用不銹鋼勺勺尾或小刀挖出籽。
（5）切成細長條，加一勺鹽腌制20分鍾，倒出腌出的水分。
（6）加兩勺生抽。
（7）1小勺老抽。
（8）2勺陳醋。
（9）1勺蚝油。
（10）1勺白糖。
（11）大蒜切瓣，姜切絲，小米辣切斷，香菜只留根莖。
（12）熱鍋熱油。
（13）倒入配料。
（14）爆香關火。
（15）倒入調好的料汁中，充分拌勻。
（16）用筷子把黃瓜夾入調料汁里，拌勻，腌制4小時以上，中途翻動幾次。
（17）盛盤。
3、腌黃瓜鹹菜。
用料：
黃瓜3根、紅辣椒4根、蒜4瓣、薑片5片、醬油5勺、醋4勺。
做法：
（1）材料大集合:姜蒜辣椒，醬油醋冰糖，黃瓜。
（2）黃瓜洗凈切成條，加兩勺鹽腌30分鍾，倒出水備用。
（3）無油無水的罐子里倒進幾塊冰糖，5勺醬油，4勺醋，然後依次放入辣椒段，薑片，蒜片。
（4）放進去黃瓜條，封好，放冰箱里兩三天後可以吃了。
⑤ 怎麼做黃瓜鹹菜好吃竅門
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的用料
黃瓜 10斤辣椒 1~2斤鹽 8兩蒜 5 兩白糖 3兩姜 3兩味精 2兩豆油 適量（約1~2兩）白酒 2兩花椒 少許醬油 7兩～1斤
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法步驟
步驟1
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
步驟 2
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
步驟 3
黃瓜切段
步驟 4
辣椒切段
步驟 5
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
步驟 6
腌好了，倒出多餘的水份，准備編織袋用重物壓上
步驟 7
大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了
步驟 8
1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用） 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
步驟 9
醬油放涼的過程中就可以准備其它的材料了👆 大蒜：切沫或者切片 姜 ：切絲或者切沫
步驟 10
准備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
步驟 11
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味， 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍
⑥ 黃瓜鹹菜的腌制方法
黃瓜鹹菜具有美容、減肥、降血脂等作用。切好的黃瓜放在一個保鮮盒裡面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裡。
黃瓜鹹菜的腌制方法(一)
主料：黃瓜500克
輔料：洋蔥1/4個
調料：食鹽3茶匙，冰糖15克，姜1塊，蒜3瓣，八角1個，花椒1茶匙，干辣椒6個，生抽3湯匙，香菜1棵，蔥白1段，水500毫升
做法：
1.黃瓜洗凈瀝干水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮
2.取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻
3.在瓜條上面壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處腌漬4小時左右
4.將生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開後轉中小火煮10分鍾，然後晾涼
5.腌漬出的汁水倒掉不用，並將瓜條中的水份擠凈
6.將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然後裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取
黃瓜鹹菜的腌制方法(二)
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。
第二天的黃瓜明顯少了很多。
料汁：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
腌制：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。
立刻就可以吃，很好吃。
有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。
多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
黃瓜鹹菜的腌制方法(三)
用料：
黃瓜 2根、鹽 20克、醬油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把
做法：
1.將黃瓜洗凈後，切成均勻的條狀
2.放一小勺鹽，拌勻
3.找一個大些的容器，最好是底部有洞的。
將黃瓜條放入，然後用重物壓上，放置6個小時
4.6小時後失水的黃瓜有些蔫軟，利於進一步的腌制
黃瓜鹹菜的腌制方法
5.將鹽、醬油、糖、醋、清水混合成一碗腌料
6.放入鍋內，小火燒制腌料剛剛滾開即刻關火
7.趁熱將燒好的腌料倒入黃瓜條中，再加上薄荷，腌2個小時後可食用
小貼士：
1、吃不完的黃瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。
2、用鹽逼出黃瓜的水分，是為了使黃瓜更好的吸收腌料，變的爽脆。
3、燒開腌料，可去除生水和醬油的澀味。
酸爽中帶著絲絲清涼，讓我們都能涼爽一夏。
黃瓜鹹菜的腌制方法(四)
主料：黃瓜2500g，尖椒500g
輔料：油適量，鹽250g，生薑80g，醬油1250g，大蒜100g，糖175g，白酒175g，味精50g，花生油100g
步驟：
1.准備材料
2.尖椒切段 姜切片
3.黃瓜洗好撒鹽
4.放姜
5.放蒜
6.放尖椒
7.放糖
8.倒醬油
9.花生油燒熱放涼
10.加入菜里
11.腌兩三天既可
小貼士：
1、注意調料的比例
2、煮的醬油汁一定要汁，不能生加入
3、這菜菜是鹹菜，如果喜歡吃甜可減鹽。
但是放不了太長時間。
根據實際天氣情況定。
黃瓜鹹菜的腌制方法(五)
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進准備好的容器里。
然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
黃瓜鹹菜的`腌制方法(六)
用料：
小黃瓜 2根、鹽 少許、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自製梅子酒 一杯
做法：
1.兩根小黃瓜洗凈，晾乾水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。
剝一些蒜米，對半切，小米辣，中間切段。
2.放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。
這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。
3.切好的黃瓜放在一個保鮮盒裡面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裡。
腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃
4.這個是腌了一晚上的，蒜米要多腌幾天才好吃，辣椒都可以拿來炒菜，黃瓜吃完後，腌汁還可以用的，只要吃的時候用干凈的筷子。
不能沾到油和水之類的不然容易壞。
⑦ 黃瓜鹹菜竅門
食材用量：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時候黃瓜芯去掉後腌出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條後，然後再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。
第三步：所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鍾，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鍾。
第四步：這個時候來准備我們的配菜，小米辣100克，生薑和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家裡的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干凈後，把它們放到一旁晾乾水分。
第五步：半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。
第七步：下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最後澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時間更久，半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜。
⑧ 咸黃瓜怎麼腌好吃又脆
腌黃瓜好吃的妙招，簡單製作，吃起來嘎嘣脆，開胃
進入秋季，北方的天氣乾燥，中午陽光明媚，特別適合曬菜乾、腌菜，不僅為了冬天還能尋其味，也是為平時的餐桌上增添一種風味，別小看這一小盤腌菜，有時下飯吃特別的爽口過癮，提食慾，減油膩，而且還有開胃，促進消化的作用。
今天我來做一道醬腌黃瓜條，操作起來簡單方便，喜歡的你一起來試試吧！
一、醬腌黃瓜條的做法：
原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
製作方法：
步驟1：製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗干凈後，先取一個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆里。將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就准備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬腌後，吃起來會影響整體的爽脆口感。不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調料拌著當冷盤吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆里放二小勺食鹽，然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然後放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，並且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。[此步注意：晾曬的時間根據陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，並且在晾曬的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後，放入大盆里，用清水反復清洗二遍後，再攤開放在籮上，放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鍾後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點的醬黃瓜條，這里就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後，准備一個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶里，再倒入料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。]
二、醬腌黃瓜條的技巧與特點：
1：腌菜其實在一年四季都可以製作，如果天氣不佳，不能將黃瓜條在陽光下晾曬時，可以用一塊干凈的、無水無油的紗布將鹽腌殺水後的黃瓜條緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然後用重物壓在上面，放置一旁，多等候些時間，最好是一夜，這樣，通過重物的進一步擠壓也能把黃瓜條里的水分盡可能多的給殺出來。
2：為了顏色好看，吃起來口感豐富，還可以准備二個胡蘿卜，切成與黃瓜條粗細的胡蘿卜條，一起腌制更佳。
3：有朋友在腌菜的最後喜歡潑些熱油防止變壞變質。其實可以不必，醬菜就用鹽、生抽的鹹味以及料汁的香味、外加白酒的防止變質作用和效果就足夠了，而且不加油的腌菜吃起來沒有油膩感，更加清爽
⑨ 腌黃瓜做法
導語：黃瓜怎麼腌制才是它的最好吃的做法呢，不如我介紹它的做法大全給你吧。
腌黃瓜做法大全
做法一
做法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的`黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
做法二
(1)將小黃瓜洗凈，用牙刷沾點肥皂刷洗即可，不要用洗餐劑(不便清洗)，晾乾備用。
(2)將小黃瓜放入盆中，放一層，灑一層鹽，總鹽量是13%。一斤黃瓜，一兩三錢鹽。腌制24個小時，將黃瓜取出放入瓶中，要一根一根的放緊密。最後，將滲出的黃瓜鹽水加入一小匙食用鹼(大約3、4克)，再一同倒入瓶中再加入醬油。
(3)上面說到的放入食用鹼是竅門。食用鹼的放入，能防止黃瓜變黃變軟，保持黃瓜的原色，而且腌出的黃瓜還會很脆。
(4)食用時，如嫌咸，可用淡鹽水泡一刻鍾即可。這也是竅門所在，如用涼水泡黃瓜鹹菜，泡兩個小時也不行。用淡鹽水的話，正好應用了化學上講過的泵鹽作用。一刻鍾，回鹽的過程完成了。
做法三
材料：黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙
做法
1、黃瓜洗凈後用刀拍爛。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
3、將步驟1和步驟2混合均勻即成腌漬料。
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
⑩ 黃瓜鹹菜的腌制方法步驟竅門
黃瓜腌菜是腌菜、泡菜等裡面受歡迎程度比較高的一種。中國人食用腌黃瓜的歷史也有很久了，除了腌黃瓜還可以將黃瓜切成小的薄片，做成腌黃瓜皮也是十分爽口的，下面就和小編一起來看看吧！
黃瓜鹹菜的腌制方法
材料：黃瓜、精鹽、醬油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油
做法：
1、將黃瓜大約三斤左右，切好後灑鹽一層黃瓜一層的撒，不用太多的鹽，腌制一夜備用。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出來，用重物壓住黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時。
3、將醬油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化以後關掉火，找一個容器倒進去晾涼。
4、依照自己的口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒，把殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻。
5、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料後，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，腌制幾小時後就可以食用了，味道更好。
黃瓜鹹菜的家常做法
材料：黃瓜、醬油
做法：
1、把黃瓜洗干凈，晾乾水，拿刀從中間切開，再分別從中間切開，再切成均勻的四段。
2、然後放一盆里，撒上精鹽，腌制最少6-8小時左右。
3、開始滿滿的一盆，到第二天基本就縮成一半了，把其水分控干備用，把大蒜剝去皮，姜去掉皮切成片備用。
4、把醬油倒入鍋中，再放入一勺白糖，等到醬油燒開時，關掉火，晾涼備用。
5、准備一個干凈的罐子，將腌好的黃瓜放到罐子里，用黃瓜把罐子裝填滿。
6、再放入薑片、大蒜，如果你喜歡吃辣的，還可以放上紅辣椒。
7、最後把晾涼的醬油倒入瓶子里，再放一勺白酒，蓋上蓋子，三天左右後就可以吃了。