❶ 腐竹怎麼炒好吃法大全
腐竹怎麼炒好吃？
炒腐竹最忌諱直接泡水，許多人不懂，難怪外爛里硬不好吃。
把買回來的腐竹洗凈，再用剪刀剪成段狀瀝干表面的水分，接著往鍋中倒入小半碗食用油，等到油溫燒至5成熱，把瀝干水分的腐竹放到鍋中，轉成小火慢炸，直到腐竹的體積膨脹後撈出。
重新起鍋，倒入適量的食用油，燒熱後下入切好的肉末炒至變色，加入適量的食鹽，豆瓣醬，雞精和蒜末炒香，加入適量的清水，把炸好的腐竹放到鍋中燜煮3分鍾，等到湯汁變少後，大火翻炒收汁即可出鍋。
二、涼拌腐竹
（1）首先將腐竹泡開，剛腐竹的水控干，切成粗細比較均勻的細絲；
（2）用熱水將木耳焯一下，切成小塊；
（3）洗凈青椒，然後將青椒切絲；
（4）加入適量的鹽、醋、糖、生抽、耗油、味精，然後將三者攪拌均勻即可。
三、西芹炒腐竹
（1）准備干香菇，紅蘿卜，蒜頭，木耳，腐竹，西芹，糖，鹽，麻油。
（2）腐竹浸泡一下切成段狀，干香菇泡軟蒂部去除，用麻油，糖，生薑片，蔥段，醬油攪拌一下，放到電鍋中蒸一下，西芹粗的地方撕掉，黑木耳泡一下，蒂部去除紅蘿卜皮去除切成片狀，
（3）煮開水，先把腐竹燙一下，然後再加紅蘿卜片，木耳燙熟全部撈出來，把燙過的水繼續再燙西芹，
（4）鍋裡面加油燒熱，把蒜末爆香，所有的食材全部都放進去，加一些調味料，出鍋之前加一些麻油就可以吃了。
腐竹的營養價值:
1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利
4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效
❷ 腐竹怎麼炒好吃家常做法
炒腐竹好吃的家常做法：
主料：佛手瓜1個、鮮腐竹200克、胡蘿卜1段。
輔料：油少許、蔥花少許、鹽0.5克、生抽15克。
步驟：
1、佛手瓜、胡蘿卜清洗干凈；鮮腐竹提前從冰箱取出解凍，用涼水沖洗一下即可使用；
❸ 腐竹和什麼搭配炒好吃
腐竹和豬肉、蒜苗搭配炒好吃。
食材：腐竹4根、豬肉1塊、蒜苗4根、干紅辣椒6根、蒜瓣6粒、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少許、雞精適量。
做法：
1、干腐竹提前用冷水泡軟。
注意事項：
1、腐竹一定要提前浸泡。
2、不吃辣椒的可以不放干辣椒。
❹ 腐竹怎麼做好吃炒腐竹
腐竹怎麼炒好吃又簡單
【腐竹炒肉片】
食材：豬肉適量、泡發好的腐竹適量、大蔥、鹽、料酒、生抽、澱粉。
做法：
將豬肉切小片，然後用鹽、料酒、澱粉腌制10分鍾。
將大蔥清洗干凈切段，腐竹切成合適的小段。
在鍋中放油，油熱放入腐竹炒，盛出。
鍋中放些油，放入肉片，再放些蔥段，翻炒均勻，炒制肉變色。
肉變色以後，倒入腐竹，加入適量的鹽和生抽、翻炒均勻，盛出即可。
小貼士：
正確泡腐竹的方法
食材：腐竹、溫水。
先將腐竹切成適合的大小，方便浸泡。
然後將30-35度左右的溫水倒入一個干凈的大碗中，將腐竹放入其中。
需要保證水面是超出腐竹的，並且是超出一點的距離，
這樣才能確保所有腐竹能夠泡發完全。
然後等待1~2個小時左右，觀察腐竹，若是變成淡黃色、且膨脹了則說明泡好了。
【涼拌秋葵木耳腐竹】
用料：秋葵、木耳、腐竹。
做法：
提前浸泡腐竹，洗凈備用。
煮沸一鍋開水，將秋葵焯熟，不要超過一分鍾。
撈出放入冰水中，給秋葵降溫。
將腐竹和木耳放入沸水中迅速焯一下。
把秋葵切大概1厘米厚度。
把腐竹、木耳及切好的秋葵混合在一起。
把所有醬汁材料混合，攪拌均勻並倒入上一步的配好的菜中。
攪拌均勻，裝盤即可。
【腐竹炒秋葵】
用料：腐竹，黃秋葵。
做法：
清洗干凈秋葵，泡發腐竹，切片備用。
鍋內放入適量的食油，開中火。
鍋熱倒入腐竹翻炒，肉片炒香後放入黃秋葵繼續炒。
加入適量的鹽、黃酒繼續炒。
菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。
❺ 腐竹怎麼炒好吃又簡單
可以做一道辣椒炒腐竹，這是以辣椒和腐竹為主材的菜餚名。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和香辣的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作辣椒炒腐竹才好吃。
辣椒炒腐竹的食材：辣椒1個、腐竹300g、油適量、鹽適量、味精適量、蚝油適量、蒜適量、醬油適量。
辣椒炒腐竹的做法：
1、腐竹提前用清水泡發好，腐竹切成寸段。
食用價值：
1、辣椒的營養價值是非常高的。辣椒中含有豐富的維生素C，可以幫助美容養顏，以及主要是含有豐富的辣椒素，辣椒素可以消除身體中的炎症，並且具有抗氧化的作用，可以降低心血管疾病，和腫瘤癌症的發生情況，以及可以消除身體中的脂肪和熱量，有助於身體脂肪的消耗，幫助減肥。
2、腐竹含有很高的谷氨酸成分，很起到很好的健腦作用，幫助預防老年痴呆症的發生。另外，腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中膽固醇的含量，預防心血管疾病、動脈硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗潰瘍等作用。
❻ 清炒腐竹好吃的做法有哪些
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。你想知道好吃的清炒腐竹是怎麼做出來的嗎?下面就讓我給你介紹講一講怎麼做出好吃的清炒腐竹?
一、清炒腐竹的4種做法
清炒腐竹好吃做法1
清炒腐竹材料
青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖
清炒腐竹做法
1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊。
2、豆腐皮切成三角形的塊;大蒜切成片。
3、油燒熱後大蒜爆香，同時倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。
4、快炒，七八成熟起鍋。
清炒腐竹小訣竅
1、豆腐片吸油，大火快炒的過程中時時加一點水。水量以不燒糊為准，如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。
2、七八分熟才保證了營養，顏色和口感~ 總之，已經一搶而光了哈哈!
清炒腐竹好吃做法2
清炒腐竹材料
木耳，腐竹，白果
清炒腐竹做法
1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。
2、鍋里放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。
3、放入白果，大火炒到白果變色。
4、放入腐竹、鹽、蔬之鮮，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
清炒腐竹好吃做法3
清炒腐竹材料
黃瓜半根，腐竹1條，蚝油，紅椒
清炒腐竹做法
1.腐竹用冷水泡軟，撈起切丁，瀝干水分備用;黃瓜用鹽擦洗干凈外皮，切成小丁。鍋里放少許油，燒熱，把黃瓜放進去大火翻炒1分鍾
2.黃瓜炒至轉青色後，加入腐竹丁，翻炒均勻
3.放1湯匙蚝油調味，繼續煸炒均勻
4.放進紅椒圈翻炒均勻即可
清炒腐竹好吃做法4
清炒腐竹材料
【主料】腐竹 (100g) 胡蘿卜 (一根) 木耳 (兩片) 豬肉 (200g)
【輔料】蚝油 (30g) 鹽 (一茶匙) 火麻油 (一勺)
清炒腐竹做法
1.豬肉焯水，備用
2.腐竹泡水切段備用;豬肉切片備用;木耳泡水切段備用;胡蘿卜切片備用。
3.半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油，煎出油後，放醬油炒香。
4.倒入腐竹和木耳炒均勻。
5.倒入蚝油炒勻
6.放入胡蘿卜一起炒勻，倒入三分之一碗水，蓋鍋燜10分鍾左右，中途可以開蓋翻炒一下，出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。
清炒腐竹小訣竅
1.蚝油要放多，才會香，蚝油可以在放胡蘿卜前，胡蘿卜就會更甜一些，喜歡吃點的可以這樣做。
二、腐竹的3種食用效果
1.預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2.促進生長發育
防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預防老年痴呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
三、腐竹的食用禁忌
1.腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。
2.糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等葯的病人也應慎食。
❼ 怎樣炒腐竹好吃又簡單
【炒腐竹】
【製作食材】腐竹，雞蛋，胡蘿卜，青椒，蔥，姜，蒜，西紅柿，香菇，食用油，食鹽，生抽，蚝油。
【方法及步驟】
1、首先我們要准備一個小鍋，往裡面加入小半鍋的溫水，然後把准備好的腐竹，將其掰成小段狀後，放入到溫水當中，對其進行泡發半個小時，讓腐竹被完全的泡軟。在腐竹浸泡的過程中，需要把准備好的胡蘿卜，將其切成薄片狀裝入碗中備用。青椒將其清洗干凈後，滾刀切成小塊狀備用。香菇將其清洗干凈後，將其切塊備用，西紅柿洗干凈切塊備用即可。
2、泡發好以後的腐竹，需要將其清洗干凈後，並取出鍋中控干水分，再用刀將其切成小段狀後，裝入碗中備用。然後准備一個八角碗，往裡面打入兩個雞蛋，並用筷子把雞蛋調打成雞蛋液。然後把雞蛋液倒入到腐竹中，並用筷子將其攪拌均勻，讓腐竹能均勻地裹上雞蛋液，再准備兩勺的澱粉加入到腐竹當中，用筷子將其攪拌均勻備用即可，所有食材准備好以後，我們就可以進行下一步的製作了。
3、起鍋燒油，往鍋中多淋入一些食用油，等到油溫5成熱時，把准備好的腐竹下入鍋中，開中火對其進行煎炸，直到腐竹被炸至兩面金黃後，將其控干油分撈出鍋中備用。（在對腐竹進行煎炸的時候，我們要用筷子不斷的對其進行攪拌，讓腐竹受熱均勻，以防腐竹出現粘連，或者焦糊的現象。）然後往鍋中留少許的底油，將油加熱至6成熱後，把准備好的蔥、姜、蒜下入鍋中，將其炒出香味。
4、把准備好的西紅柿倒入鍋中，翻炒出汁水，並把准備好的胡蘿卜、香菇加入到鍋中，將其翻炒斷生後，再加入一勺食鹽、白糖和少許蚝油、生抽翻炒均勻入味。然後往鍋中再加入小半碗的清水，並開火將其煮至沸騰，並把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中，開小火對腐竹進行熬煮，讓腐竹能完全的吸入湯汁，最後只需往鍋中再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡，大火翻燒均勻收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出鍋進行食用了。
【小貼士】
1、腐竹一定要提前用溫水將其泡發，這樣能讓腐竹更好的入味。
2、對腐竹進行煎炸的時候，油溫一定要將其把控好，用中火進行煎炸即可，往腐竹表面裹上一層雞蛋液和澱粉，能讓腐竹的口感變得更好吃。
3、做好以後的腐竹，我們要趁熱進行食用，冷了以後的腐竹口感會有些發柴。
❽ 腐竹怎麼炒好吃
腐竹的蛋白質含量非常高，是豆製品中的營養冠軍，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。此外，腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。下外，腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。同時，腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾面介紹一道老少皆宜小炒腐竹的做法。
第一步：准備配料，將腐竹木耳溫水泡發兩個小時。
❾ 腐竹可以炒什麼
腐竹這種豆製品可以製作出多種美味的食物，首先腐竹可以用於打火鍋，也可以用與製作青椒腐竹肉絲或者木耳炒腐竹等。腐竹用於搭配其他食材翻炒，是需要先將腐竹用冷水浸泡的，用冷水浸泡後的腐竹比較容易吸收調料的味道，也容易翻炒入味。現在就讓我們來學習腐竹的製作方法吧。
什菌炒腐竹材料腐竹4條，蘑菇200克，山葯100克，木耳2朵，黃瓜半根，蔥5克，蒜2瓣，生抽15毫升，油15毫升，香醋10毫升，胡椒粉5克，香油5克，雞精3克，澱粉10克，糖5克
做法
1.用冷水泡發腐竹和木耳;
2.蘑菇切成片;
3.山葯去皮，切片。
4.泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段;
5.油六七成熱時，放蔥蒜熗鍋，然後放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水氣炒出來，還要把炒出蘑菇和蔥花混合的香氣。蘑菇變色炒至八分熟時，下木耳。
6.翻炒幾下後下山葯片;倒入調料汁炒勻後，下黃瓜片，出鍋。
青椒炒腐竹
材料主料：水發腐竹，青椒各250克，水發香菇100克
輔料：蔥花，薑片，鹽，醬油，料酒，味精，花生油，香油各適量
做法
1、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數下，加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
腐竹炒木耳
材料腐竹2片，木耳3朵，蒜末適量，干貝汁適量，鹽適量
做法
1.腐竹用清水浸軟後剪成小塊;木耳用清水浸軟摘洗干凈後剪成小朵。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入木耳翻炒。
3.加入腐竹炒均勻，然後加入適量鹽、干貝汁及清水，蓋上鍋蓋燜2分鍾即可。
❿ 炒腐竹，記住「2個竅門」，出鍋後腐竹香氣濃郁，柔軟筋道下飯香
導語：炒腐竹，記住「2個竅門」，出鍋後腐竹香氣濃郁，柔軟筋道下飯香
豆製品含豐富的蛋白質，平常要多吃，種類特別多，比如豆腐、千張、豆乾、腐竹等，其中腐竹的口感最好，不同於其它豆製品，非常受歡迎。腐竹中含有蛋白質、鈣質、礦物質等，家裡有老人和孩子更應該經常做的吃。腐竹可以炒、可以涼拌、可以做湯，都是不錯的吃法，通常在家烹飪腐竹以炒居多，可以素炒，可以葷炒，一般搭配木耳、胡蘿卜、芹菜、瘦肉等，可以多變換花樣做的吃。
腐竹耐儲存，只要放在陰涼乾燥的環境中，就可以長時間保存不變質，但有一個缺點，腐竹需要長時間才能泡發，即使在夏天也至少三個小時以上才可以完全泡軟，實在太耽誤時間了。
如果你因為這樣不想吃腐竹，那不如試試快速泡腐竹的方法，不要用冷水泡，也不要用熱水泡，冷水泡時間太長，熱水泡口感很差，要麼有硬芯要麼不筋道。
快速泡腐竹的方法很簡單，把腐竹完全打濕之後，准備一碗溫水，差不多三四十度就行，把腐竹放進去，放一勺食鹽，攪拌到食鹽融化，再將密封蓋蓋上，這樣就可以快速泡軟了，泡好後撈出多沖洗幾遍即可繼續烹飪。
說到炒腐竹，有人感覺自己炒得不香，還會有一些怪味，口感也不怎麼好，沒有飯店裡做的好吃，那麼要怎麼做才行呢？
炒腐竹，記住「2個竅門」，出鍋後腐竹香氣濃郁，柔軟筋道下飯香！下面我來給大家分享一下炒腐竹的做法，按照這個步驟去做，好吃得不得了，一個星期吃五次都不嫌多，快來看看吧。
炒腐竹的做法步驟：
准備好幾根干腐竹，掰成小段，再給碗里加涼水和熱水，兌成不燙手的溫水，將腐竹倒進水中，撒一勺食鹽攪動幾下，蓋上密閉的蓋子，或者壓一個盤子，讓腐竹完全浸於水中。
等待一段時間，或者此步驟提前操作，切記不要用熱水泡腐竹，否則口感會特別差，這件事急不來，要有一個耐心等待的過程。
腐竹完全泡軟後，再用水清洗兩遍。鍋內加水煮開，將腐竹倒進鍋內，倒入少許料酒，焯水半分鍾撈出，再放涼水中降溫。
以上兩步就是炒腐竹的兩個竅門，一是用溫水泡腐竹，二是腐竹焯水，這樣做可以讓腐竹柔軟又筋性，還無豆腥味，更香更好吃。
然後准備一些配菜和輔料，黑木耳提前泡發洗凈，下鍋焯水處理；大蒜切片；生薑切片、大蔥切蔥花；愛吃辣還可以准備幾個干辣椒；青紅椒洗凈去蒂切小塊待用，調一小碗澱粉水待用。
炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，倒入腐竹和木耳翻炒均勻，淋少許料酒快速翻炒。
再加少許食鹽翻炒，加青紅椒炒到斷生，再放入少許雞精翻炒。
接著將澱粉水倒進鍋內，大火快速翻炒勾芡，這樣炒腐竹就做好。
如果喜歡吃肉的話，可以中途炒一些肉片搭配，不過肉片記得要腌制一下，放食鹽、生抽、老抽、白花椒粉抓拌，再放玉米澱粉攪拌，加食用油攪拌，腌制幾分鍾，熱鍋涼油滑炒變色出鍋，這樣炒肉片就做好了，後面等腐竹下鍋炒幾下之後再倒入肉片翻炒調味。