㈠ 怎樣把豬肉煮的又爛又香
如何將豬肉燉得又爛又香又好吃，這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類，營養豐富又美味，也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅，主要有以下幾點：
1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉（可能大家不太理解這個豬肉的品種，去購買豬肉時，盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的豬一般是外三元豬（國外豬種經三次雜交，瘦肉率高，一般養殖5個月就出欄，口感木，精肉柴，味道不佳，有時還會有騷味）。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道，而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之後用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜，肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
5、豬肉的時間要長一點：調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
㈡ 大肉怎麼煮比較好吃
怎樣煮豬肉好吃
食材
豬肉 2斤
鹽、醬油 各適量
蔥、姜 各適量
大料 1包
方法/步驟
將買家的肉，切成塊狀，其大小根據自己家的需求所切。然後在清水泡上10~20分鍾，再多沖幾遍（去血水），撈出。
然後放在砂鍋中，放入冷清水，其水位要高出肉塊4~5厘米，然後，開火，大火煮。
待煮鍋燒開後，改成小火，將鍋內上面血沫用勺子撇出來倒掉，鍋一直是滾開狀態，將血沫撇干凈為止。
將大料包放入鍋中，大料包買現成的可以，比較省事。也可以自己組配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香葉、丁香、桂皮、陳皮、山楂。
將蔥和姜洗干凈後，蔥切成大段，姜塊放在菜板上用刀拍一下就行。將蔥姜放入鍋中，放鹽、醬油。然後改成大火煮。
大火煮10分鍾後，攪一攪，改中火煮20分鍾，再攪一攪，然後再改成小火煮燉20分鍾，關火。這樣煮出的味道好而鮮美。
注意事項
在豬肉期間，火候要控制好，不然砂鍋很容易溢鍋。
煮豬肉最好用砂鍋煮燉，因砂鍋特有的材質，煮出的肉會很好吃。
㈢ 豬肉怎麼煮最好吃
豬肉要煮嫩才是最好吃，以下教你怎麼做豬肉才嫩
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
4、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
6、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
7、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
8、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
9、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
㈣ 怎樣煮大肉又爛又好吃
煮大塊的肉 ，如果有大鐵鍋 ，用稻草 火比較柔 ，慢慢煮 幾個小時，就會又爛又好吃 。
如果在城市或沒有大鐵鍋，可以用電飯鍋煮 ，因為電飯鍋比煤氣火要軟 ，慢慢煮幾個小時 ，也會又爛又好吃 。
如果沒有電飯鍋 ，只能用煤氣或天燃氣 ，也要用大一些的鍋 ，裡面多加水 ，用小火慢慢煮 幾個小時 ，也能做到又爛又好吃 。
㈤ 豬肉怎麼煮才算好吃
好吃的豬肉可以分兩類,一類清淡型的,在廣西有最簡單的吃法,但是卻是最的味的豬肉,方法是直接將豬肉切成約1cm厚的肉塊,涼水下鍋煮,開鍋約三分鍾加鹽再煮一到兩分鍾,可食.越新鮮的肉越好,讓你嘗到最原味的肉,而且一點也不會膩，就是樣子有點嚇人，會覺得很肥！
另一類為濃郁型的，就是做成黃燜五花肉的樣子，把肉切好，自己喜歡的樣子也可以，一般為稍厚的肉塊，先將肉在開水中焯一下，盛出待用，然後在鍋里下油，不是太熱的時候加入豆瓣醬或辣椒醬，（喜歡味道濃的可加自己喜歡的花椒八角什麼的，因為我是南方人，對花椒無所謂，呵呵），然後慢慢煸出香味，再下入焯好的豬肉，翻炒到有點香香的樣子後再加沒過豬肉的水，加鍋燜煮，依個人喜歡好，可多加一次水就更軟一點，收汁後可出鍋，這個菜很下飯，味道很香，吃了容易發胖哦，呵呵！
㈥ 煮大塊牛肉的正確方法
大塊牛肉怎麼煮才好吃，分享下我的幾種做法：
第一種，鹵牛肉
- 牛肉洗凈，放入鍋中
- 加入香葉，花椒，八角，生薑，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水開始煮
- 大火燒開後，轉中火慢慢燉15分鍾左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉小火燉
- 燉到收汁，就可以拿出來晾乾，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鍾左右
- 再拿出來切片就可以啦
第二種，牛肉塊紅燒土豆
- 牛肉切小塊，土豆切小塊備用
- 起油鍋，加入生薑，香葉，大蒜先炒，再加入牛肉塊翻炒
- 加入生抽，料酒，老抽繼續翻炒，再加入水後，再大火燒開後，倒入土豆塊
- 管中火慢慢燉至土豆和牛肉酥為止，加入鹽，撒點蔥花就可以吃啦
第三種，蘿卜燉牛肉塊
- 牛肉切小塊，白蘿卜切塊
- 全部倒入高壓鍋里，加入料酒，生薑一點生抽，加入水
- 高壓鍋里先大火燒開，再關小火慢慢燉10分鍾左右就可以了。
- 加點鹽，撒點蔥花，湯很好喝哦
㈦ 最簡單的煮大塊牛肉方法
家常紅燒（大塊）牛肉，怎樣煮才能軟嫩Q
紅燒牛肉我想寫很久了，它實在很值得寫，因為大家在煮的時候可能有種種的誤區被忽略。你印象中的紅燒牛肉，是不是就和一般紅燒做法一樣，先汆燙（不管用冷水還是熱水），然後切成小塊下去炒，放一堆醬一堆料什麼的，今天我要告訴你錯了錯了錯了，全錯了，千萬不能這樣煮，這樣肉一定會變柴變澀。
那怎樣才是正確的方法呢？在說正確方法前我們先討論一個觀念，怎樣的牛肉才算好吃？有的人可能會說軟爛的最好吃，有的人說Q彈的才好吃，但我確以為軟嫩卻仍Q彈才是最好吃的牛肉。你要軟爛，那不停得煮煮煮或者速點地放點水果酵素就能軟爛了，可是要做到軟嫩中仍帶Q彈才是煮的最到位的牛肉。
那我們先從選肉說起，牛肉應該選什麼部位的肉為宜？答案是牛腱子肉也就是牛後/前腿肉最適合。為什麼呢？因為牛腱子肉較牛腩偏瘦，熟後有膠質感，所以非常適合紅燒或者做鹵、醬牛肉。買回來的牛腱子肉記得要將外面的一層白色筋膜去掉。但是，不是說只能用牛腱子肉做紅燒牛肉，您喜歡偏油一些的牛腩也可以，另外牛臀肉和牛腱子肉質比較接近用牛臀肉代替也可以。我所在的茫茫中部，就沒有買到牛腱子肉，所以我就用了牛臀肉代替。當然如果您是土豪，那肋眼裡脊您都隨意。我的這塊肉超市裡處理得比較干凈，所以我沒有再去筋。
肉買回來之後，記得千萬不要汆燙，不管你是用熱水還是冷水下鍋，都會讓肉變老變澀。只要用冷水好好地洗干凈就好。
我知道還有好多朋友不願意在家裡做紅燒或者清燉牛肉的有兩個原因，一個是覺得太費時，還有一個是因為買不到各種香料或者香料包就放棄了，我今天就來消除你的這兩個顧慮。我給出的牛肉在鍋里的時間一共是1小時20分鍾，你也不需要藉助壓力鍋什麼高大上的鍋具，是的，只要這些時間就足夠做出非常軟嫩Q彈的牛肉了。然後香料部分，不要去買香料包了，難買不說，那些香料的味道蓋過了牛肉本身的香味真的好嗎？香料的作用應該是去腥並且引導出牛肉本身的香味，而不是蓋過它的味道。所以我給出的答案是我們全程只需要兩味香料做引子，八角1枚和玉桂皮1枚（玉桂皮不需要很長的，大概5-10厘米長度就夠了）
玉桂皮和八角1枚
好了，洗完牛肉，記得千萬不要先切，就這么整塊的放到一個大碗里，放在一旁備用。我們先來處理香料部分，鍋里放一點油可以，不要太多，把八角和玉桂皮下去簡單的爆香。記得一定要爆出香味才有用，才能入味牛肉哦。這個步驟千萬不能省，如果有的人偷懶不爆香就這么和牛肉放在一起蒸煮，那香料的味道出不來就起不到作用了。有香味出來後，用燒開的熱水（水量為倒入剛才放牛肉的大碗中能沒過牛肉的量，但不要完全倒滿，因為我們後面還要倒酒）倒入鍋里，姜切成片狀一起放入水裡，稍微滾一下就好。然後一起將鍋里的水和香料以及薑片倒入放牛肉的大碗中。再倒入紹興酒100cc（1/4瓶）。記住，這個時候千萬不能放鹽。否則肉質收縮容易煮不軟。再將蔥擇成大段放入碗里。
好了，到此為止可以說已經完成一大半了，接下來就交給爐子了，將裝有牛肉的大碗蒸上1個小時。蒸鍋一定要蓋上蓋子別忘了，蒸鍋裡面請放入足夠蒸1個小時的水哦。如果你沒有蒸鍋，就像我一樣拿一個有蓋子的大鍋就可以，只要能裝得下大碗，沒有什麼區別的。整個蒸的過程沒有什麼特別要注意的，只要保持蒸鍋里的水是不停冒泡的就行。
沒有蒸鍋的我，就用一個大碗，放在一個有蓋子的大鍋里蒸。記得大碗里的水量需要沒過牛肉哦
一個小時後，將大碗從蒸鍋中拿出，這個時候你用筷子去戳牛肉，應該比較輕松就能傳過去了。千萬不要將大碗中蒸好的原味湯倒掉，我們就靠它去紅燒了。
蒸了一小時之後的肉，比較容易筷子就能穿過去了
紅燒的配菜隨便你喜歡，我用了紅蘿卜和土豆，之所以用土豆，是因為土豆的澱粉和牛肉非常搭，煮出的紅燒湯汁會非常的濃稠。而紅燒當然用紅的蘿卜比較搭。為了讓這些蔬菜熟成的程度匹配牛肉最後紅燒的20分鍾，先另外用一個鍋，倒入紅蘿卜和馬鈴薯塊下去炸一分鍾，這樣一會所有的食材一起紅燒20分鍾就好了。
於此同時，這個時候才是我們切牛肉的時候。記得一定一定要逆紋切。也就是垂直於牛肉本身的肌肉紋理去切。有時候一塊牛肉上的肌理走向不一樣，（就像我買回來的這塊牛臀肉一樣，有三種不一樣的紋路）所以切之前要小心的觀察，肌理走向不一樣的肉，就先將它們切開，然後再分別逆紋切塊。因為我們一路下來都用正確的方法，所以你這時候任性一些切大塊一點也沒有關系，相信我，再煮上個20分鍾後你咬上的第一口就會給你驚喜的。
好了，牛肉也切好了，配菜也先過油了，就可以紅燒了。用個干凈的鍋子，倒入我們剛剛蒸好的牛肉原味湯汁的4/5，把裡面的香料和蔥姜都撈出來。下紅蘿卜，馬鈴薯和牛腱子肉，加醬油和一點番茄醬（番茄醬不要加太多，不然變成茄汁紅燒牛肉），不用蓋蓋子，中小火煮20分鍾，最後用剩下的1/5的牛肉湯對上一點地瓜粉，攪拌均勻勾個芡，撒上蔥花就大功告成了。我和你保證如果你完全按照我說的去做，做出來的牛肉一定會給你驚喜，是出乎意料的軟嫩帶Q彈的！一定要去試！！
為了讓大家看的更明白，我把步驟再重新寫一遍。
1、牛肉買回來，如果是牛腱子肉先去筋膜，然後用冷水洗干凈。（牛腩、牛臀肉也可以，土豪隨意）將洗凈的牛肉放在一個大碗里，擱在一旁備用。
2、用一個鍋，倒入少許底油（油不用多），爆香八角1枚和玉桂皮1枚。倒入適量水（水量能沒過步驟1中大碗里的牛肉即可，但不要倒滿）。放入薑片少許，讓水燒滾一下，將所有香料和水倒入步驟1中的大碗里。倒入100cc（1/4瓶）紹興酒。將蔥擇成大段也放入碗里。
3、將大碗放入蒸鍋里，蓋上蓋子蒸1個小時。
4、1小時後，將牛肉從大碗里取出，逆紋切成（大）塊。將碗里的香料，蔥姜等均取出，留下原味湯汁。
5、與此同時，將紅蘿卜、馬鈴薯切塊，用一個鍋子，炸1分鍾。取出瀝干。
6、用一個干凈的鍋子，放入步驟4中切好的牛肉塊和步驟5中炸好的紅蘿卜及馬鈴薯，倒入我們蒸好的原味湯汁的4/5，加醬油和番茄醬，不用蓋蓋子，中小火煮20分鍾。
7、20分鍾後，用剩下的1/5的湯汁對上地瓜粉，攪拌均勻，勾個薄芡。撒上蔥花，完成。
㈧ 豬肉怎麼煮好吃又簡單
想要製作出美味的豬肉吃，那麼清燉豬肉無疑是很不錯的一個選擇，首先我們要把整塊的連皮豬肉清洗好，然後刮干凈毛，之後繼續清洗干凈，然後我們就可以把豬肉放到大鍋中去煮，煮熟之後取出，切成四方塊。然後我們再把適量的紅糖或者是白糖搭配上醬油，熬成鹵汁，然後把切成方塊的熟肉放到鹵汁中，在鍋中進行慢慢的攪拌，這樣就可以讓肉塊能夠沾滿鹵汁。同時我們還要在其中加入洗干凈的、浸泡好的冬菇，再在其中滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。同時還需要加入其中一些胡椒仁，這樣可以讓豬肉的味道更好。然後我們選擇攪勻鹵汁、佐料，把肉塊起鍋加入到陶缸中，然後及時的蓋緊缸蓋，把蓋沿密封之後。我們就可以把裝滿肉塊的陶缸放到木炭上，用文火慢慢的去燉，等到肉塊完全爛熟了，這樣就可以吃了。
燉肉技巧有哪些
燉肉的時候實際上技巧還是非常多的，而且不同的肉類食物在燉的時候也會有區別，所以說我們應該對不同的肉類食物，選擇不同的燉肉技巧才行，首先就是我們常吃的排骨了，在燉的時候我們可以先加醬油炒一下，如果排骨在燉之前的時候可以先用醬油去炒上一下，之後我們再在其中加入配料和水進行燉煮，這樣是可起到縮短燉肉時間的效果。
㈨ 大肉怎麼煮好吃
准備的食材：豬肉、蔥、姜、蒜、黃瓜、辣椒油、鹽
第一步：准備適量的豬肉，把備好的豬肉先用清水沖洗干凈，然後裝在碗中，在碗中加入適量的清水，用清水浸泡30分鍾左右，在浸泡的時候，可以往裡面加一點料酒，這樣能減少部分腥味。等到浸泡時間到了，把浸泡出血水的豬肉用清水沖洗干凈，控干水分放入鍋中。
第二步：把准備好的蔥姜清洗干凈，把姜切成薑片，蔥打成蔥結，處理好後放入鍋中，然後再往鍋中加入適量的清水，開大火給豬肉焯水。等到水煮開後，用勺子把水面漂浮的浮沫撇干凈，然後再把鍋蓋蓋上，轉中火繼續煮燉，煮燉30分鍾左右，等到豬肉發白，變得軟爛即可撈出。
第三步：豬肉撈出來後放在溫水中過一道，瀝干水分。等到豬肉不燙手的時候，把豬肉切成小薄片，接著把准備好的黃瓜清洗干凈，切成細絲，然後把黃瓜絲整齊的擺在盤子中，把切好的豬肉也一片一片的擺放上去。
第四步：准備一個小碗，把蒜清洗干凈切成蒜末，再把蒜末倒進小碗中，然後再加入適量的鹽、白糖、生抽、醋和雞精，接著再根據自己的口味加入適量的辣椒油，加完用筷子攪拌均勻，緊接著再把蒜蓉汁慢慢的倒在豬肉表面，這樣蒜蓉白肉就做好了。
技巧總結：
1、「3要」：（1）要把豬肉用清水浸泡一段時間，浸泡出裡面的血水，減少腥味；（2）要用冷水給豬肉焯水，在焯水的時候加入蔥姜，這樣能減少豬肉的腥味；（3）豬肉焯完水後，要用溫水清洗，過一道，這樣可以降低豬肉溫度，清洗掉上面的雜質。一定不要用冷水洗，冷水會讓豬肉肉質收縮發緊。
2、不要在煮豬肉的時候加入花椒、山楂和料酒。花椒會讓豬肉有異味，肉質發緊；山楂會讓肉發酸，減少香味；料酒會讓肉的口感變得奇怪。所以在煮肉或者燉肉的時候，這些常用的調料是不需要用的，也不能用。
㈩ 怎樣煮大塊豬肉好吃
建議你做東坡肉
材料：
帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）