炒麵如何做好吃又不粘鍋

『壹』 炒麵不粘鍋有什麼方法

一、炒麵不粘鍋底的技巧：
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
二、要想炒麵三不粘（即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧 ：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鍾即可使面條分開，然後再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。

『貳』 如何炒麵不粘鍋竅門

作為一個做餐飲行業23年的餐飲人，我來回答這個問題。

第一.如果是手工面，和面的時候對面的工藝要求達到三不沾。1.不沾手2.不沾盆3.不沾刀如果是機器面的話，就沒有這么多的要求。其實方便麵也可以炒，就更不會粘。

第二.炒麵先過水過水是餐飲行業里，廚師的一個術語。就是把開水燒開，把面倒進開水裡面稍微的煮一下，然後立馬倒出來，用涼水把它沖冷卻。 沖涼的面可以用油拌一下再炒。

第三.炒麵的鐵鍋燒紅燒燙。放油進去劃一下，然後把油倒出來，再放少許的油下輔料炒熟，然後下你准備好的面條開始炒，這樣炒出來的面條它就不會粘鍋，也不會面與面之間粘連到一起。今天我們只教炒麵的方法。主要是說怎麼炒麵它不粘黏，今天就不講這個炒麵具體要放一些什麼東西些什麼輔料。

【注意】炒麵以上三點非常重要。

1.面必須得選好，大小粗細一致。

2.面不能煮得太軟。

3.炒麵的鍋如果沒有燒好肯定沾鍋，必須大火炒麵快速翻鍋。

回答完畢！

『叄』 炒麵最簡單的做法，爽滑勁道，不粘鍋不起坨，全家都愛吃，太香了

​夏日晚餐，我家幾乎都是面條為主。老公一到晚上就想喝兩杯，他都是挑兩夾面條墊墊底，再吃些下酒菜，喝幾杯小酒就夠了。所以晚上不用做飯炒菜，煮麵條來得最簡便。也正因為面條的食用方便，製作簡單深受大家歡迎。不管是早餐，晚餐，還是宵夜，面條都是最佳首選。面條的做法更是五花八門，油潑面、炸醬面、炒麵、湯面、燜面，都是不錯的選擇。

​而炒麵就是我最喜歡的快手麵食，隨意搭配肉，蛋，蔬菜，營養豐富，口味鮮美。飯菜一鍋出，節省了不少時間，將各種准備工作合理統籌，煮麵的同時准備各種配菜，不出半小時一盤色彩繽紛的炒麵就能端上桌。一大盤配料豐富的炒麵，外加一碗韭黃酸湯，就是最滿意的一餐了。

​不過，要想做出一碗完美的炒麵，那是需要懂一些炒麵的小技巧的，今天教你在家做炒麵，記住做炒麵的關鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的面條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。下面先看看做炒麵的小技巧和關鍵步驟，一看就會哦。

​【雙椒肉絲炒麵】

食材：豬肉 300克，金龍魚活性發酵空心面 一把，青椒 6個，甜椒 半個，大蔥 一根，大蒜 一個。

​製作方法：

1.將豬肉洗凈切成細絲，放入適量澱粉，加入少許清水拌勻，用抓捏幾下，使其肉質更為細嫩。

​2.將青椒，甜椒大蔥洗凈切好備用，大蒜剁成蒜泥備用。

​3.取一湯鍋，燒半鍋清水，將面條放入鍋里，煮到8分熟。（煮至面條浮到水面上，試吃一小段，如果面體外熟中間略生，就是八分熟）

​4.將面條撈起，過冷水沖涼，撈起濾干水份，再放入一勺熟油或者色拉油拌勻。

​5.鍋里放入適量植物油，炒至7成熱，將肉絲放入鍋里滑散，放入蒜末蔥花炒香，翻炒均勻。

​6.炒至肉絲變白放入青椒絲和甜椒絲翻炒。

​7.炒至青椒變軟。

​8.下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒麵就做好了。

​炒麵上桌了，香氣撲鼻，色澤漂亮，面條根根分明，肉絲柔嫩入味，營養豐富而全面，幾分鍾就能端上餐桌。全家都愛吃。

​ 做炒麵的關鍵步驟和小技巧：

1.炒麵用的面條很有講究，我用的金龍魚活性發酵空心面，勁道彈滑，就算放涼了面條還是絲絲分明，不粘不陀，最適合做炒麵和涼面。沒有這面克可選用鮮面條，鮮面條口感更勁道。

2.炒麵的面條只需煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

3.過好冷水的面條，加些油拌勻，這樣面條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。

4.面條炒制時要大火快炒。

『肆』 怎麼炒麵才不粘鍋的家常做法步驟

炒麵要做得好吃，根根勁道清爽，這炒麵的做法技巧就不得不學學。很多人都炒不出勁道的面，動輒就粘鍋。你知道怎麼炒麵才能不粘鍋嗎?現在，我來告訴你炒麵家常的好吃做法。
炒麵怎麼做不粘鍋
1、為了避免在炒的過程中面條粘鍋，可在面條煮熟後在冷開水中過涼，或直接用自來水沖涼，這樣炒時就很容易將面條炒開，不會粘鍋或黏在一起。

2、由於面條本身是熟的，在炒制的時候就要用大火，快速地炒透炒勻炒入味。

3、炒麵要將鍋燒熱後再加油放料炒，這樣不至於粘鍋。
家常肉絲炒麵的做法
食材

面條300克，豬瘦肉、冬筍各100克，植物油、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、香油、高湯、油菜、香菇各適量。

做法

1、將豬肉洗凈切成絲，加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉拌勻腌入味;冬筍、冬菇洗凈均切成絲，油菜擇洗干凈切成段。

2、鍋內添水燒開，下入面條煮熟，撈出過涼控水，下入熱油鍋內炸透，裝盤備用。

3、炒鍋注油燒熱，下入肉絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，加入高湯燒開，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在面條上拌勻即可食用。
海鮮炒麵的做法
食材

面條200克，魚丸、蝦仁、蟹肉各10克，雞蛋1個，木耳5克，西蘭花5克。植物油、鹽、醬油、味精各適量。

做法

1、木耳、西蘭花分別洗凈;鍋中倒水燒開放入面條煮熟後撈出備用。

2、雞蛋分開蛋清和蛋黃，蝦仁蘸上蛋清，加少許鹽，腌上備用。

3、平底鍋中倒少許油燒熱，將腌好的蝦仁倒入，依次加入蟹肉、魚丸、木耳和西蘭花。

4、將剩餘的蛋黃倒入，再將面條加入翻炒出鍋即可。
三鮮炒麵的做法
食材

寬面條200克，大蝦仁、海參、叉燒肉、豌豆莢、新鮮香菇各150克，蔥1根，姜2克。植物油、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。

做法

1、豌豆莢摘除老筋;香菇洗凈對半切開;蔥洗凈切段;姜切片;大蝦仁洗凈在背部劃一刀，拌入少許澱粉;叉燒肉切片備用。

2、海參洗凈內臟後，放入鍋中加水、料酒及少許的蔥姜煮5分鍾撈出，剖開兩半斜切成片。

3、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥段，再放入香菇、海參和面條同炒，然後放入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉炒熟，最後放入蝦仁、豌豆莢和叉燒肉炒勻即可。

炒 面相 關 文章 ：

1. 8種超好吃炒麵的做法

2. 炒麵有幾種做法

3. 怎麼做炒麵比較好吃

4. 美味的家常炒麵做法

5. 炒麵的6種家常做法

6. 家常炒麵條的做法

『伍』 炒麵怎麼炒不粘鍋

要想炒麵不粘鍋， 必須把鍋先刷干凈 ，清潔球必須要洗得很乾凈 ，然後把鍋燒熱以後再倒油 ，把油燒熱以後再倒出來 ，重新再加入涼油 ，開始炒雞蛋放入豆芽 青菜 ，放入鹽味精雞精老抽13香調味，把炒麵放上去 ，等到湯汁快收乾的時候翻炒均勻 出鍋裝盤即可 。

『陸』 炒麵怎麼做好吃不粘鍋 炒麵好吃不粘鍋的做法

1、炒麵看起來很簡單，但想要做的特別完美可不簡單，要掌握其中的小竅門才行，先是要把各種食材都准備好，面條是必須的，還有就是放面里放的蔬菜也要都洗干凈放到一邊。把鍋里的水都燒開了以後，先把香菇放進去，等到變軟以後再撈出來，跟肉一樣切成絲，如果大家不喜歡吃香菇的話，不放也沒有關系，可以放點自己喜歡吃的蔬菜，不過香菇的營養價值很高，多吃一點對身體有好處的。

2、接著就是煮麵條了，記得千萬不要煮的特別爛，很多人煮麵的時候，怕不熟，總是會煮的特別爛，反而在炒的時候容易粘鍋，九分熟是最好的，到了這個程度就可以撈出來了，不要擔心吃的時候不熟，因為等到炒麵的時候，還會重新加熱一遍，到時候就可以變成全熟了，不然面的勁道就沒有了。

3、為了讓面不粘在一起，要把撈出來的面先放到涼水當中，這樣也能讓面的口感變得更好，等涼了以後就可以撈出來放到碗里了，但就算是涼了也是容易粘到一起的，這個時候把色拉油往面裡面倒上一點，全部都給攪拌均勻了，就不會讓面條都粘在一起了，而且用了這個方法以後，粘鍋的事情也不會發生了。

4、把鍋里放油加熱了以後，蔥姜蒜全部都放到鍋里進行爆炒，有了香味以後把肉絲放進去炒，等肉的顏色變了以後再加香菇，往鍋里放點耗油能提香味，炒熟了以後就能放面條了，最後把生抽、老抽還有料酒適量的往鍋里放些，翻炒好了就能出鍋了。

『柒』 炒麵怎麼炒，才不粘鍋

炒麵不粘鍋要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。翻炒不停，使面完全被油包裹，才能不粘鍋。

炒麵不粘鍋的技巧：

1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鍾即可使面條分開，然後再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。

『捌』 炒麵怎麼做才能不粘鍋竅門