Ⅰ 雞脯肉怎樣做好吃又營養
宮保雞丁
原料：雞胸肉250克、花生米、黃瓜、花生米、大蔥一段、干辣椒、花椒、水澱粉、薑片、白糖、料酒、豆瓣醬、生抽、麻油、味精、醋、鹽適量
做法：
1、雞胸肉切丁，加料酒、生抽、生粉抓勻，稍稍腌制一會。
2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁，熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
椒鹽雞丁
原料：雞脯肉、生薑、小蔥、雞蛋、澱粉、椒鹽、鹽、食用油
做法：
1、將雞脯肉切成1.5cm見方的小粒，用少許的鹽抓勻，加蛋清、料酒、薑末、澱粉攪拌均勻，腌10分鍾，小蔥切細；
2、鍋中倒入稍微多一些的有，油溫7成熱的時候，將雞丁放入油里，用中火炸2-3分鍾，裝盤；
3、將鍋洗凈燒干倒入炸好的雞丁，放入椒鹽，小蔥，翻炒均勻即可。
香菇雞粥
原料：大米、雞脯肉、香菇、生粉、小蔥、香油、胡椒粉
做法：
1、雞脯肉切成小粒用料酒，生粉腌10分鍾，香菇泡軟也切小粒；
2、砂鍋里米和加適量的水，調好時間煮開後，轉小火煮的時候，加雞肉和香菇；
3、粥煮好後，加一點香油，適量的鹽，胡椒粉，撒小蔥末。
涼拌黃瓜雞絲
原料：雞脯肉、黃瓜、花椒、生薑、大蒜、辣椒油
做法：
1、 把雞腿肉洗凈放入鍋中，加入生薑、花椒、料酒、鹽；
2、 開火煮沸，十多分鍾後肉熟撈出晾涼，晾好的雞肉用手撕成細絲；
3、 黃瓜切成絲，大蒜拍碎、切末，生薑切末，放入碗中；
4、 加入白糖和鹽，倒入生抽、米醋，加入香油、辣椒油，攪拌均勻；
5、 黃瓜絲放在盤底，接著擺好雞絲，最後將調料汁倒上去，吃時攪拌均勻就好啦。
Ⅱ 雞肉怎麼燉好吃又香又嫩
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩，雞肉是肉類中比較常見的一種，很多人都喜歡吃雞肉，雞肉是一種營養價值非常高的食物，雞肉的做法也有很多，那麼，雞肉怎麼燉好吃又香又嫩。
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩1
准備食材：雞，香菇，洋蔥，蔥，姜，青島啤酒，料酒，生抽，老抽，蚝油，老乾媽，雞精。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先，買回家的雞肉，用清水沖洗兩遍，然後剁成小塊，再將雞肉身上的血水清洗掉。我是怕剁雞時把廚房濺得到處是血水，所以就讓賣雞的小伙直接給剁成了小塊。洗干凈的雞肉塊裝入盆中，加入適量的料酒，生抽，老抽，蚝油，老乾媽，雞精，鹽，白糖，腌制一會兒。有很多朋友在燉雞的時候，都習慣把雞肉焯水，剛剛殺的新鮮雞是不用焯水的，焯水會使雞肉變老，變硬，吃起來口感也不鮮嫩。
在雞肉腌制的時候，准備一下配菜，我家吃雞離不開香菇，香菇和雞肉一起燉，特別的香，特別的.入味。在清洗香菇之前，把香菇先用麵粉泡10分鍾，然後就好清洗了。香菇清洗干凈後，切成厚片，洋蔥切成寬條，再准備點蔥段，薑片和蒜瓣備用。
熱鍋加油，要多加點油，比我們平時炒菜要多一倍。油熱以後，放入蔥，姜，蒜炒香，然後加入香菇，洋蔥鋪在鍋底，再把腌制好的雞肉倒入鍋內，加一小罐青島瓶酒，不要翻炒，直接蓋上鍋蓋，大火煮開，然後小火燜20分鍾。用啤酒代替水，能夠使燉出來的雞肉味道更鮮，並且沒有腥味。
小火燜20分鍾，洋蔥就煮爛了，但是它的香味都浸入到雞湯和雞肉里，雞肉吃起來有一股蔥香味，它和大蔥的味道還不一樣，淡淡的甜香味。然後加入適量的鹽，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，繼續燉十分鍾。鹽的分量不要太多，因為雞肉之前已經腌制過，本身就有鹹味了，如果鹽加多了就太咸了。打開鍋蓋後，改為大火，收一下湯汁。
烹飪技巧總結：在燉雞前無需焯水，但是也不能直接下鍋燉，要用生抽，蚝油，鹽，老乾媽把雞肉腌制一會，這樣既能起到去腥的效果，還能保證雞肉鮮嫩的口感。如果不喜歡吃老乾媽的味道，可以不加。
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩2
雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先准備材料：
三黃雞：1隻、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切塊，青椒洗凈切塊、雞肉洗凈切塊
2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然後把雞肉撈出來備用
3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、干辣椒炒出香味
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然後加水沒過雞肉
6、大火煮沸，轉小火煮20分鍾
7、20分鍾後放入土豆和青椒
8、煮熟即可
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩3
燉雞肉控制好時長就能軟嫩而不柴，常見的有地鍋雞
主料：洋蔥100克、雞肉500克
調料：薑片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個、花椒1克、郫縣豆瓣醬30克、生抽8克、鹽2克
做法步驟：
1、薑片7g
2、蒜塊2g
3、洋蔥100g切條，辣椒6g切段
4、鍋中加入油後，放入冰糖，小火炒製糖漿
5、將雞肉放入糖漿中，再加入辣椒、蔥、花椒、八角、蒜，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣醬、生抽、鹽繼續翻炒
6、然後鍋中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋蔥翻炒均勻
Ⅲ 怎麼燉雞胸肉好吃又爛
燉雞胸肉方法步驟：首先是原材料的准備。新鮮的雞胸。鮮香菇三顆，枸杞少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，料酒少許。接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將雞胸剁成麻將塊大小，大家注意，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊。然後咱們將其放在清水中，清洗上三遍以上備用，這一步的目的能去除肉中的血水。使其燉出來的雞肉。鮮嫩不腥，而且雞湯也更好喝。
2、接著咱們准備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇三個，去掉根部然後在表面，打上十字花刀，放在空碗中備用，接著令准備空碗一個，將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少許，和枸杞一小把。接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞胸肉冷水下鍋，焯水三分鍾，中間加入料酒少許，再撇去多餘的浮沫。接著三分鍾後，將其倒出沖涼水備用。大家注意，因為咱們做的是燉雞胸肉，要求雞湯必須清澈好喝無腥味，所以，咱們焯水這一步，一定不能忽略。
4、接著咱們凈鍋加入少許底油，將料頭放入鍋內炒香，當料頭中的蔥花炒至金黃色時，加入少許清水，清水的量，以沒過雞肉為准，接著將處理好的雞肉，倒入鍋內，再將處理好的香菇倒入鍋內，蓋上鍋蓋燉30分鍾。
5、30分鍾後，臨出鍋時，咱們再加入精鹽調味，即可出鍋裝盤成菜。如果提前放鹽，那麼雞湯，會變得非常的咸，而且也會影響雞湯和雞肉的鮮味。這一點，咱們大家也要同樣注意。
接下來是這道菜的製作要點。
1、燉雞胸肉如何不老不發柴，焯水時應該將雞肉冷水下鍋，從內而外的燙出雞肉中的血水和雜質，然後咱們這道菜，再燉制的時候，不要將雞肉不要下鍋炒，料頭炒香後，直接加清水，然後再將雞肉放入鍋內，這樣做出的燉雞肉才不老不發柴。這一點，咱們大家要牢記。
2、咱們將雞胸肉剁好塊以後，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，這樣能有效去除雞肉中的血水。從而在燉制的時候，雞湯也更鮮嫩好喝，口感也不發柴。這一點，咱們大家也要同樣牢記。好啦，一道鮮嫩又入味，不老也不發柴，燉雞胸肉就做好了。
Ⅳ 燉雞脯肉怎麼做好吃
燉雞胸肉的用料
大雞胸肉250克（1塊） 五香粉
料酒1湯匙 鹽1/3湯匙
黑胡椒粉少許 水2湯匙
小蔥2根 胡蘿卜若干
香菇若干 香乾若干
薑片兩片
燉雞胸肉的做法
步驟4
入口香，回味甜，清爽不膩
Ⅳ 雞脯肉怎樣做好吃
雞脯肉的蛋白質絕佳來源，每天適量攝取增飽足感。那麼雞脯肉怎樣做好吃呢?接下來我為你推薦雞脯肉好吃的做法。
雞脯肉好吃的做法一：土豆雞脯肉色拉
材料
主料：土豆1000克，菜湯適量，醋3湯匙，咖喱醬1茶匙，雞脯肉400克，紅扁豆100克，生菜100克，黃瓜250克，香菜末1湯匙，牛奶100毫升。
做法
1、製作土豆色拉一般選用煮透的土豆，這樣腌漬時不會碎。土豆洗凈，放入大鍋，加水沒過土豆的一半，煮沸，低溫加蓋再煮20分鍾。潷去熱水，放入冷水，然後瀝干、冷卻。接著剝皮，切片，裝盤。
2、土豆的加工方法見准備工作。將菜湯、醋、咖喱醬、鹽和糖撒入土豆中攪拌。放置1小時入味。
3、雞脯肉洗凈，在熱油中每面各煎4分鍾，調味後，盛出切片。
4、扁豆在沸鹽水中煮5分鍾後盛出冷卻。
5、黃瓜洗凈切條。將所有材料和土豆混合，加牛奶和醋攪拌，放在生菜上，調味即可。
雞脯肉好吃的做法二：蠔油雙絲蓋鍋巴
主要食材：
雞脯肉 約0.75磅
大花菇 約4-5朵
配料：
蔥白 2根
鍋巴 約50克
調料--腌制：
腌肉：
鹽 1/4茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
水 3茶匙
炸時粘的粉：
玉米澱粉 適量(夠用於沾肉絲和冬菇絲的表面)
腌冬菇：
鹽 1/4茶匙
糖 1/8茶匙
調料--碗汁：
蠔油 1湯匙
海鮮醬 1/2湯匙
高湯或清水 1/2飯碗
玉米澱粉 1至1.5茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
做法
一、將雞脯肉順紋切成絲，先放腌制調料的鹽、生抽、糖和料酒，用手抓至起膠，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水;
二、冬菇切成絲，放鹽和糖抓腌;
三、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米澱粉，炸時記得要抖一抖多餘的粉，4-5成油熱，炸至金黃色，撈起濾油;
四、將鍋巴放在將要出品的碟底;
五、另起鍋，將碗汁倒入鍋，大火燒至發出大量泡沫，有氣頂勺的感覺，;
六、倒入炸過的肉絲和冬菇絲，收小火，快速翻拌均勻，熄火，將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上，再淋入鍋里的汁，面上鋪上蔥絲。
小訣竅
一、肉絲一定要在加了鹽、糖、生抽和料酒後抓至起膠才放水，抓至肉將水完全吸收;
二、絲狀材料容易熟，4-5成油熱炸足夠;
三、碗汁一定要炒好，要炒至氣頂勺的感覺，方可放肉絲和冬菇絲，切莫心急末把碗汁燒好就倒入肉絲。
雞脯肉好吃的做法三：香草餡雞脯肉
材料
低脂軟乾酪85克，室溫解凍，大蒜1瓣，剁成末，剁碎的新鮮歐芹2湯匙，剁碎的新鮮薄荷葉1湯匙，或干薄荷3/4茶匙，現磨的黑胡椒粉適量，雞脯肉(去皮去骨)4塊，共約675克，橄欖油1湯匙，現成的西紅柿大蒜調味汁或其它西紅柿麵食醬450毫升(也可不用)
做法
1.烤箱預熱至180℃。將軟乾酪、大蒜、歐芹、薄荷和胡椒粉攪勻，做成餡料。
2.切去雞脯肉上的脂肪。把每塊雞肉反面的零碎肉條切掉，留作他用。
3.用利刀在每塊雞肉較圓的一端切一道約5厘米深的切口。小心不要把雞肉刺穿。
4.在每塊雞肉的切口塞入四分之一餡料，使餡料塞滿縫隙而不外溢。
5.用幾根木簽穿過切口邊緣，將切口縫合。
6.把雞肉放在烤盤上，刷上少量橄欖油，放進烤箱烤20分鍾，至雞肉熟透。同時，將炭烤爐預熱至高溫。
7.把剩餘的橄欖油刷到雞塊上，放於炭烤爐烤炙約5分鍾。可搭配西紅柿大蒜汁或西紅柿醬。
Ⅵ 清燉雞脯肉怎麼做好吃
主料
雞肉
150g
輔料
清水
800ml
鹽
適量
步驟
7.飲用前加入適量的鹽調味
小貼士
細火慢燉，營養加倍
Ⅶ 雞胸肉燉什麼好吃又簡單
Hello Baby們，上周出了篇無油減脂餐，謝謝大家的喜歡和支持。這周一直在倒騰健身人群比較常吃又吃到想吐的玩意兒--雞胸肉。
從經濟角度來說，雞胸肉相對便宜，性價比較高。蛋白質來說，每100g就有20g左右的蛋白質，吸收率也比較高。因此對於健身人群來說，是不可多得的好食材。可是也正因為脂肪含量比較低，所以，難吃啊！！！很多寶寶肯定覺得，怎麼做都柴對不對？！肯定也有很多寶寶為了省事方便，天天在被水煮雞胸折磨著...
這周我就專門倒騰了下雞胸，發現其實雞胸也可以很好吃，又嫩又不柴的！所以趕緊來和你們分享啦~~~
這次介紹5道菜，一起愉快的吃吃吃！
1. 蒜香蛋炒雞胸
食材：雞胸肉 海鹽 料酒 蒜香粉 雞蛋 青椒
蒜香粉：
製作：雞胸肉洗凈，用料酒，海鹽，蒜香粉腌制30分鍾。青椒切碎備用。打一個雞蛋成蛋液，倒入腌制好的雞胸肉攪拌均勻。青椒入鍋煸炒，將混著蛋液的雞胸肉倒入，翻炒即可出鍋。過了蛋液非常嫩哦，一點不柴，大家可以試一下哈哈。
2. 鹵雞胸
這個真的是非常好吃！寶寶們一定要試一下！
食材：雞胸肉 料酒 海鹽 鹵料 洋蔥 大蒜葉 生抽 老抽
製作：先製作鹵料。將大蒜葉洗凈切段，洋蔥切絲，入鍋煸炒出香味，加一大碗水，加入生抽，老抽，看自己口味加，之後放入鹵料開始煮。大致30分鍾左右看是否和你的口味，想再濃郁一點就多煮一會兒。鹵料煮好之後盛出備用。做鹵料的同時可以腌制雞胸肉。將雞胸肉切絲，放入料酒，海鹽，一丟丟澱粉，不放也可以，腌制15分鍾左右。平底鍋加熱，噴一點點油，雞胸肉入鍋翻炒，7分熟之後倒入准備好的鹵料，小火慢煮10-15分鍾入味，即可出鍋！
鹵料強推！
3. 香檸煎雞胸排
食材：雞胸 海鹽 料酒 孜然 檸檬 黑醋 代糖
製作：將雞胸肉一切二（橫批），然後用刀背拍松雞胸肉，放入料酒，海鹽，孜然腌制15-20分鍾。打一個雞蛋成蛋液，雞胸肉放到蛋液里裹一下，保證被蛋液浸透。
平底鍋加熱噴油，雞胸肉入鍋煎至雙面金黃，切好裝盤。之後准備香檸汁，鍋加熱，倒入黑醋，擠些檸檬汁，加一點代糖攪拌均勻即可。將香檸汁澆在雞胸肉排上，這道菜就完成啦！特別嫩特別香哦！
推薦下我用的代糖，超耐用...
4. 蔬菜雞胸肉餅
食材：雞胸肉 料酒 海鹽 胡蘿卜 香菇 雞蛋
製作：將雞胸肉剁碎成泥，胡蘿卜和香菇切碎備用。打一個雞蛋成蛋液。將雞胸肉泥，切碎的胡蘿卜和香菇與蛋液混在一起攪拌均勻。
鋪平在錫紙上，噴一層噴油。
空氣炸鍋預熱5分鍾，將雞胸肉你放入，200度15-20分鍾，即可出鍋。
空氣炸鍋製作過程中建議時不時拿出來看看，以免過熟。太熟肉就會老了哦！
5. 西紅柿羅勒燉雞胸
這道菜超級下飯，很香很香！寶寶們趕緊試試！
食材：雞胸肉 番茄 洋蔥 辣椒 香菇 羅勒葉 迷迭香 蒜香粉 孜然 雞蛋
製作：第一次用迷迭香，真的好香哈哈哈！
將雞胸肉切片，刀背拍打之後，加入料酒，海鹽，孜然，蒜香粉，迷迭香腌制20-30分鍾。番茄，洋蔥，辣椒切碎備用。打一個雞蛋成蛋液，同時平底鍋加熱並噴油，將腌制好的雞排放入蛋液里浸泡之後入鍋煎至兩面金黃之後切段。隨後，洋蔥和辣椒煸炒出香味，加入番茄，炒到出水。加鹽，加水煮成汁，將煎好的雞胸肉倒入，翻炒之後，蓋上鍋蓋小火收汁，快好之前撒入羅
Ⅷ 雞脯肉怎麼做才好吃
秘制煎雞胸
做法
1.用刀背，記住是刀背剁，兩面都剁，這樣雞肉還會好吃不柴!
2.剁好的雞胸放在一個大碗中，加入剁碎的洋蔥西紅柿粒，然後放入一小勺雞精，放一勺白糖提鮮，和放入適量料酒去腥，最後放生抽不能放老抽，老抽有顏色但是沒有鹹味。用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏24小時。
3.24小時後，煎至前，把麵包屑倒在一個盤子里，麵包屑在超市就有賣的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上麵包屑，鍋內油熱的時候把雞胸放入鍋中，蓋鍋蓋，小火煎2分鍾........不要忘記蓋上鍋蓋。
4.雞胸翻面 同樣煎至2分鍾。配上番茄沙司就可以上桌了~
蜜汁雞脯
材料主料：買來的現成的片成薄片的雞胸肉，4片兒。如果買不到已經片成片兒的雞脯肉，可以自己把雞胸肉切薄些也成，厚度大約就是手指那麼厚的程度。當然，如果用去皮去骨的雞腿肉也可以的。
做法
1)取4根竹簽子或者鐵簽子，每個簽子上串上一片雞脯肉。
2)把串好的雞肉串放在烤盤上。用竹簽子的話，最好事先用水浸泡30分鍾，以免烤糊。註：如果不打算用烤箱烤的話，可以省略第二步和這一步。
3)准備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個小碗里，調勻。
4)把雞肉串上刷上一層醬汁，然後用烤箱的上面的火力(Broil)，把肉兩面烤熟即可(每面大約烤5分鍾左右)，在烤的過程中注意刷幾次醬汁。
5)煮熟的面條過冷水，放上焯水後涼拌的蘆筍絲，切細的黃瓜絲，紫色甘藍絲，澆上用芝麻醬、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、醬油和清水調好的醬汁，擺上烤好的雞肉就好啦。
貼士
如果不想用烤箱的話，可以用煎鍋煎熟，做法就是鍋熱油少許，把雞肉平擺在鍋底一層，倒入醬汁，蓋上蓋子，中火煎8-12分鍾，熟了即可。中間注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。
Ⅸ 如何燉雞胸好吃又簡單
雞胸肉怎麼做好吃
雞胸肉的吃法是比較多的，酸甜雞胸肉是其中比較美味的一個吃法，需要准備好雞胸肉1條，香菇5-6朵，青椒1個，紅椒1個，還需要准備好調理，需要酸梅醬2勺，白糖8克，鹽5克，白鬍椒少許，澱粉5克，料酒15毫升。搜星要把雞胸肉洗凈，然後用刀剔出雞胸肉表面存在的白色筋膜，然後再把雞胸肉切成1厘米左右寬的長條，然後改刀切成小方塊，青紅椒需要切成絲細，香菇洗凈之後去除掉莖部的硬結，切成薄片之後就可以備用，需要我們在雞胸肉中加入3克鹽、澱粉、料酒，一起拌勻之後腌制上20分鍾，然後就可以把雞肉放在4成熱的油鍋中，滑散炒到斷生變色就要及時撈出備用。把油鍋重新的加熱，放入香菇片之後炒出香味，然後放入之前我們炒好的雞丁，依次的加入酸梅醬、白糖、鹽，炒到雞肉完全變色成熟，在關火出鍋的時候加入白鬍椒和青紅椒絲，拌勻就可以了。
雞胸肉怎麼煎
雞胸肉是可以煎著吃的，需要准備好雞胸肉200g—250g左右，鹽1/8茶匙，黑胡椒粉1/8 茶匙，大蒜2—3瓣，蜂蜜1大湯匙，橄欖油1/8杯，橄欖油少許。首先要把鹽和黑胡椒粉撒在雞胸肉上，輕輕的按摩一會兒，靜置上15分鍾左右。對雞胸肉進行腌制的時候，就可以准備醬料。把大蒜剁碎成蒜末，然後選擇加上一勺蜂蜜，再加入橄欖油，然後就可以用勺子把醬料攪拌均勻，因為蜂蜜是比較黏稠的，因此需要我們多攪拌才行。把雞胸肉鋪在保鮮膜上，然後我們把醬料均勻的塗抹在雞胸肉上。密封起來冷藏上一晚上就可以了，在鍋中加入少許的橄欖油，把雞胸肉和醬汁一起倒在鍋中，用小火煎雞胸肉十分鍾就可以了。
雞胸肉怎麼做嫩
雞胸肉吃起來的口感容易老，因為烹飪的時候需要注意方法，首先把雞胸肉有筋膜的一面朝上，然後用刀，在有筋膜的面上打上十字花刀，刀口不需要太深，不過一定要細一些，然後再把雞胸肉翻過來，我們用刀背，在雞胸肉的另一面進行反復敲打，讓整個雞胸肉都能被拍松，這樣可以破壞掉雞胸肉中存在的筋膜，可以根源上雞胸肉纖維過多、脂肪過少，否則會導致雞胸肉口感變老變柴。
之後把雞胸肉切成丁。加入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽以及澱粉，抓勻之後就可以上漿，最好是在加澱粉之前，加入些蛋清，然後再加入澱粉和食用油比較好。之後就可以下鍋開始滑炒了，充分熱鍋之後就可以加入油，到5分熱的時候下入雞丁開始滑炒，變色炒熟撈出，這樣的雞胸肉是非常嫩的。
Ⅹ 燉雞脯肉要放什麼調料
煮雞肉放什麼調味品?
1、主要材料
雞1隻。
2、調味品
蔥1段，姜2片，紅棗5個，枸杞子15克， 米酒1勺， 八角茴香1個， 鹽2勺。
3、作法
雞先解決干凈，斬成一小塊，放進開水中焯會。黑椒雞塊用姜蒜，米酒腌一下後放入砂鍋，倒進水，未過黑椒雞塊，將八角茴香、紅棗、枸杞子倒進，大火燒開。轉文火，燉至肉軟爛，最終放點鹽，再燉一會就可以。
最先鍋中添加適量冷水，將砍好的雞脯肉塊放進，水要未過雞脯肉，火災煮滾後立刻撈起來雞脯肉清洗(一定要涼水入鍋，那樣燉好後炒麵上才不容易有反感的血污);
將清理過的雞脯肉放進壓力鍋中，添加厚生薑片，大蔥2根，添加一湯匙米酒(最好用草原莜香酒)，放進清理好的枸杞子、黨參、川芎(少放，一小片就可以)、大棗(4、5粒就可以，多放湯會有異味)、龍眼肉3粒，如怕上火，可除掉川芎，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞脯肉進味)，放水未過雞脯肉一寸上下，蓋上蓋子和閥，放到火爐上火災燒開;
壓力鍋噴汽後改低火壓5分鍾，再改文火壓10分鍾(可維持湯是白湯，不容易混濁)，熄火等候壓力鍋標准氣壓減少;
放汽開啟蓋子後，撿出蔥姜，添加適量的鹽和味精調料(依本人愛好)，一鍋熱騰騰的老母雞湯就搞好了，喝吧!
如果是用一般火鍋燉得話，水要加多些，不能半途續水，不然湯也不香醇了;火災燉10分鍾，隨後文火燉1個鍾頭(嫩雞，如燉老母雞時間要增加一倍)，調料就可以;
還能夠用有蓋的瓷器器皿隔水燉(這類燉法味兒最醇，是粵菜館常見的燉法)，將加好料的器皿蓋上放進炒鍋中，有標準的能用紗紙濕排氣閥在器皿上(要要調好味道)，火災蒸2個鍾頭上下即成;
假如應用瓷煲燉，則無需加水，靠蒸氣凝固成滋補湯，味兒很是香醇醇正，燉法和隔水燉相相近;
不管應用哪種燉法，最好是將豬板油消除再燉，以防太油膩感。