A. 毛豆怎麼鹵
材料
鮮毛豆角1000克。調料精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。
做法
1、將毛豆角摘下，用清水洗凈。
2、鍋內放入清水1500克，加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝干。
3、鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鍾，倒入盆內，放入煮好的毛豆角鹵12小時即成。
材料替換
毛豆可用紅腰豆替換，稱為鹵腰豆。
口味變化
調味料去掉香料包，加花椒、辣椒節，成為辣香毛豆。
鹵汁做法指導
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
一鍋鹵水-百變鹵味
伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份精美的鹵味總是牽動著一桌食客的味覺神經，不知不覺一桌宴席已經開始了。
一份好的鹵味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道。
鹵水從外觀上分為紅鹵和白鹵。
紅鹵是利用醬油（老抽）、紅糖等深色調味品調制的，比較適用於鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、冷盤均可，尤其適合在秋冬季節食用；
白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料製成的，口感比較清爽，適用於鹵質水產品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白鹵比較適合在夏季食用。
鹵水濃郁的味道來源於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中葯材，所以好的鹵汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液循環，當然調料也不是越多越好。
其實鹵水用到的都是常見的調料，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的鹵水用料。
常用到的調味品有：
良姜：
別名：小良姜、高良姜。無論入葯還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。
此外，良姜研磨成粉末後，是「五香粉」的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。
白芷：
食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等症狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。
蓽撥：
也叫鼠尾。常配高良姜。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：
又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁，他們屬於不同的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化濕溫中、行氣止嘔之功，常用於治療濕阻脾胃、氣機失調或脾胃。
香砂：
香砂一般作為葯材使用，對於治療胃部疾病非常有效。
其他的調料比如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點相似，但是只需要聞一下，就能立即辨別出來了。
鹵水的其他調料：
蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。
老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果鹵味要隔夜後才食用，鹵水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：
鹵水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不銹鋼鍋中，不利於保存。
通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的鹵水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾干凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質。
鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
鹵制肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。
一鍋簡單的鹵水大概比例是：40ml老抽、100克紅糖、30鹽、蔥1根、姜6-8片，香葉4-5片、桂皮一段（4厘米長左右），八角1個、干辣椒3個、良姜一塊、丁香3粒、蓽撥1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3個（片）左右。
將干香料放入紗布包中扎緊，湯鍋中加入500克左右的水，大火燒沸後，轉成小火煮出香味後即可。鹵水在以後的利用中，可以根據味道隨時添加香料，香味會越來越濃郁。
B. 毛豆鹵味的做法及配方
說起鹵菜，胡師傅和胡師傅的朋友已經為大家講解過很多了，葷菜和素菜都有，由於到了夏天，胡師傅也想教大家一些當季的鹵素菜配方，今天胡師傅就請劉大師，做鹵菜19年，專業做鹵毛豆也19年，鹵毛豆是他的一手絕活，不僅好吃，還超級入味，讓他為大家講解一些五香鹵毛豆的秘制配方和毛豆煮不黃的訣竅，學會了，包您愛吃，一點也不比飯店味道差。
鹵毛豆
鹵毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香葉3片、草果1個、香茅草1克、干辣椒5個。
食材：新鮮毛豆800克、薑片10克、大蔥段1段、蒜末10克、麻辣鮮露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食鹽、食用油、花椒、味精適量。
做法：
1.先將所有的辛香料洗凈，用清水浸泡半小時，水倒掉，瀝干水備用。
2.鍋底給適量油，放入辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鍾，然後放入適量的開水，大火煮開，改小火煮18分鍾左右，在加入胡椒、味精，把鹵水放冷。
3.毛豆去掉兩邊的頭，然後洗凈，放入冷的鹵水中，浸泡1小時，在開火，不蓋鍋蓋，大火煮熟即可，最後快起鍋時加入適量食鹽！
4.然後起鍋，快速降溫後裝盤，拌上蒜末、薑末、麻辣鮮露、生抽、食醋，淋上適量熱油即可食用（或把上述的調料混合在一起，蘸著吃也可以的）。
鹵毛豆
毛豆煮不黃技巧：
1.毛豆要用冷鹵水煮，如果熱鹵水，放進去，一下子就變黃了。
2.鹵毛豆時，需要最後放鹽，提前給鹽也會變黃。
3.鹵的過程中，一定不要蓋鍋蓋，蓋了也會馬上變黃。
4.鹵好的毛豆，需要快速降溫，都窩在一起，也會燜黃！
5.毛豆在鹵水中提起前浸泡，是為了讓毛豆提前吸收鹵水的香味。
6.做好的鹵毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
鹵毛豆
請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發「醬料」兩字。
這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很簡單，沒有用特別復雜的鹵料和容易導致鹵水變黑的辛香料，因為鹵料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，盡可能的去保留食材的原滋原味，大家學會劉大師的做法，保證每個人都愛吃。
C. 鹵毛豆的做法
鹵毛豆的做法如下：
主料：毛豆500克。
輔料：花椒1撮、八角2顆、桂皮1塊、砂仁3粒、香葉3片、鹽1勺。
步驟：
1、毛豆用鹽水泡5分鍾，再用清水沖干凈。
D. 鹵毛豆的做法及配方香辣味
香辣味鹵毛豆的做法及配方如下：
材料：毛豆、食油、麻油、老抽、十三香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生薑、大蒜子、花椒
1、清水加鹽將毛豆浸泡30分鍾，再反復在鹽水中搓洗，將毛豆上臟東西及搓洗干凈。
E. 鹵毛豆怎麼做
鹵毛豆最重要的就是鹵汁的配料的調配，搭配不好不僅不好吃，毛豆還不入味，煮久了出來軟爛，顏色還發黃。在家煮了多次鹵毛豆，最後找到了最合適的鹵汁配料，入口咸香又美味，香辣可口又冰爽，炎熱的熱天一盤翠綠的鹵毛豆不僅養眼還好吃，一盤鹵毛豆一瓶冰爽的啤酒，夏天就得這么過。很多人煮毛豆容易煮出一鍋黃毛豆，顏色不好看味道也欠佳，今天雨媽告訴你詳細的做法，煮的時候千萬不要直接下鍋，多加這一步，毛豆翠綠又爽口，好吃不得了，喜歡吃毛豆的你，千萬不要錯過，快來試試吧。
小貼士：
1、毛豆剪去兩頭後在清洗有人覺得臟，我覺得這樣省事，當然你也可以清洗完再剪，嫌麻煩的也可以不剪，浸泡加長時間。
2、鹵汁先煮開，把配料的味道煮沸激發出來以後，再下入毛豆煮，這樣毛豆更容易入味。
3、毛豆煮的時間不要太長，沸騰後5分鍾肯定熟了，煮的時間過長很容易毛豆軟爛，毛豆的顏色發黃也不好看。
F. 鹵毛豆怎麼做
鹵毛豆這道美食相對來說還是比較常見的，特別是在夏天的時候就會更加的常見一些，這就是由於夏天的時候通常味道都是比較低的，這樣的話就可以達到一個降暑的效果，而且毛豆吃起來的話味道也是非常好的，會讓人感覺到非常的入味，但是每個人做出來的都不一樣，如果是採用的配料不正確的話也是會使得毛豆吃起來不是那麼好的。
原料
主料：鮮毛豆角1000克。
調料：精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。
做法
(1)將毛豆角摘下，用清水洗凈。
(2)鍋內放入清水1500克，。加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝干。
(3)鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鍾，倒入盆內，放入煮好的毛豆角鹵12小時即成。[1]
成菜標准
色澤淡綠，形體飽滿，口味成鮮酥爛，五香味濃。
營養價值
毛豆不但營養味美，並含有多種特殊營養成分。毛豆具有維護健康，保持苗條身材的功能。此菜富含植物蛋白、不飽和脂肪酸等營養物質，對肥胖、高脂血症、高血壓、糖尿病等症有食療效果。
鹽少許
辣椒絲適量
黑胡椒1又1/2大匙
辣油少許
細砂糖少許
製作材料
主料：毛豆筴1/2斤鹽少許辣椒絲適量黑胡椒1又1/2大匙辣油少許細砂糖少許
操作
(1)只要有高手廚具，輕輕鬆鬆就能做出好吃的香辣毛豆。
(2)將毛豆筴放進高手廚具內。
(3)加水將毛豆筴清洗干凈。
(4)清洗干凈後，最後再用清水將豆莢沖洗一下。
(5)將少許鹽加入瀝乾的毛豆筴拌勻。
(6)放入微波爐內，用功率500W加熱5到10分鍾。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)將其餘調味料加入拌勻，香辣好吃的毛豆就完成了。
營養價值
毛豆-菜用大豆人們稱之為毛豆（日本稱枝豆），其口感好，營養價值高。
辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣。
毛豆小資料：毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降
G. 鹵水毛豆的做法，鹵水毛豆怎麼做好吃，鹵水毛豆的家常
鹵水毛豆的做法
1.用鹽水將毛豆搓洗一遍，去掉表皮的毛，再沖洗三遍濾水
2.將八角、香葉、花椒、小米椒放入水中，大火煮開，中火再煮十分鍾，讓鹵汁釋放出來，毛豆更好入味
3.煮鹵汁的空檔，把毛豆兩頭剪掉，這樣可以使毛豆容易入味
4.往鹵汁里加入適量鹽、少許糖
5.再將毛豆倒入，蓋上蓋，大火煮開後，調小火煮十分鍾關火，直至燜到自然涼為止
H. 怎麼鹵毛豆
香鹵毛豆
【准備原料】毛豆、大蒜、朝天椒、八角、桂皮、香葉、花椒、郫縣豆瓣醬、剁椒、鹽、高度白酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、82年的老鹵汁
【做法】1、毛豆撒一點點水浸濕表面，再撒入一些鹽，用手搓一會。購買毛豆時要挑選新鮮、顆粒飽滿、表皮茸毛有光澤的。因毛豆表面有很多茸毛，可能會附著很多灰塵，用鹽可以搓掉表面的茸毛和灰塵。
用鹽搓掉毛豆表面的茸毛和灰塵
2、搓好的毛豆用清水清洗干凈，表面很多臟東西，多洗幾遍。
用清水把毛豆洗干凈
3、接著用剪刀剪去尾部，便於入味，有時間也可以兩頭都剪，我每次做都做很多，兩頭剪太累人，就只剪掉尾部。
用剪刀把毛豆尾部剪掉，便於入味
4、接著把朝天椒和大蒜切一下，等會還要入鍋燜煮，不需要剁太碎；再准備好調料，郫縣豆瓣醬、剁椒、老鹵水、一小塊桂皮、三片香葉、一個八角和花椒，花椒調味用，不需要太多，要是喜歡麻的可以多放點花椒，香料掰小塊，因為放了老鹵水，香料也不用放太多，防止味太重。
豆瓣醬、剁椒、老鹵水、香葉、桂皮、八角、花椒、朝天椒、大蒜
5、熱鍋倒油，比平時炒菜多放點油，先放入花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入小辣椒、剁椒、大蒜和香料炒香。
放入豆瓣醬等調料炒香
6、炒香之後倒入適量清水，放入毛豆，水的量沒過毛豆即可。煮開之後調入鹽、生抽、蚝油、一點老抽調色、老鹵汁、一勺白酒和冰糖塊，冰糖可稍稍多放點，這樣吃起來帶點點甜味，不喜歡的就少放。然後蓋上蓋子小火鹵30分鍾，喜歡吃硬一點豆子可適當減少鹵至時間，因為放涼後豆子會有一點點硬，所以我覺得30分鍾是最合適的。
放入適量清水和毛豆，煮開之後調味
7、30分鍾後開大火收汁，這一步可嘗一下鹹淡，淡了可加些鹽。
大火收汁
8、汁不要收得太干，大概留一半的湯汁，讓毛豆浸泡在湯里兩小時，會更加入味，放涼之後放入冰箱冷藏再食用，口感會更好。
汁不要收太干，留一半湯汁浸泡毛豆
9、香辣入味，口感濃厚的鹵毛豆完成，夏天來瓶啤酒，再來一盤鹵毛豆最合適不過了。煮好的毛豆可放冰箱冷藏3天不變質，不過盡量不要放太久，盡快吃完最好。
香鹵毛豆
1、毛豆要挑選新鮮顆粒飽滿的，新鮮的毛豆比較硬實，如果毛豆顏色發黃、茸毛顏色暗沉、豆莢容易開裂，說明此豆已經不適合當作鮮豆食用了。
2、一定要用鹽先搓掉表面的茸毛及灰塵。
3、我是用兩斤毛豆，調料就是大概的量，沒有具體到克，家常美食比較隨意，百家百味，做的多就能找到適合自己的味道了。
4、朝天椒和剁椒是辣的，不太能吃辣的可少放。
5、老鹵水是平時鹵肉留下的，有最好，如果沒有可不放，沒有老鹵水的話味道就會差一點點。
6、最後收汁時常大概是七八分鍾，如果想吃硬一點的豆子，煮至時常就要縮短。
I. 鹵毛豆怎麼煮好吃又入味
大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
鹵水毛豆、夏天吃夜市時怎麼也少不了的一道菜，翠綠的豆莢放入嘴巴里、猛嗦一口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心滿意足。不過現在夜市攤比較少，想吃毛豆還得自己在家鹵。
雖然我也發了好幾千種菜品了，但是鹵水毛豆還是第一次做，以前總覺得簡單、大家都會，如今才發現，
很多人鹵出來的毛豆不是發黃、就是不入味
，所以今天就單獨把這道菜拎出來給大家說道說道，整體下來非常容易，
只需要記住2個細節，鹵出來的毛豆翠綠入味還不發黃
。
【鹵水毛豆】
1.
現在的毛豆也不貴，十幾塊錢買了好幾斤，我們把用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。
2.
然後剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，
這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去
。
3.
鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，
鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色
。
4.
然後倒入毛豆，水再次燒開後轉為中火煮6分鍾，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。
5.
小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。
6.
接著准備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。
7.
把鍋燒熱、不用放油，放入准備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，
這一步火太大的話容易糊
。
8.
聞到料香味以後加入適量的清水煮20分鍾，讓大料的香味融入到湯水裡面。
9.
20分鍾以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡、影響就餐體驗。
10.
然後在鹵水裡面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。
11.
再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才准備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。
阿飛有話說：
1.毛豆剪掉兩頭，更容易入味。
2.煮毛豆時要加一點小蘇打，能防止毛豆變黃。
好了，這道簡單入味的鹵水毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
J. 如何鹵毛豆的做法
絕味鹵毛豆的做法大全，味道超級美味
毛豆想必大家並不陌生，它一般在夏季的時候比較多見。關於毛豆的食用方法很多，可以把外殼剝掉，留著米粒炒著吃，也可以連殼煮熟，做成鹵毛豆了食用，再配上一杯啤酒或者飲料，非常好吃。
鹵毛豆
絕味鹵毛豆
食材：毛豆、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒、香料、鹽、糖、醬油、花雕或者料酒、醋。
做法：
1、洗干凈，剪掉兩角，把香料，干辣椒這些都放進去，沒有的放花椒或者麻椒，辣椒，桂皮，八角，有的可以多放幾種，吃辣的多放點辣椒。
2、放入花雕，或者料酒，放鹽，就可以開始煮了。
3、煮好控干水分，一定要控干，炒的時候好入味。
4、鍋內放油，爆香花椒和干辣椒，喜歡吃辣椒的可以多放一點。
5、倒入毛豆炒一會放入適量的醋，炒炒炒放入白糖和熟辣椒，毛豆就可以享用了，冷了吃味更好。
小貼士：毛豆兩邊的角要剪掉喔，比較好入味。炒前水分要控干，比較好入味。
鹵毛豆
鹵毛豆
經典絕味鹵毛豆
食材：毛豆適量、小青椒適量。
做法：
1、將買來的毛豆頭尾都去除掉，毛豆的皮比較厚，所以可以用剪刀來幫忙，接著再用清水洗干凈。
2、這里用的佐料比較多，有香葉、八角、蒜頭和辣椒，其中辣椒的量會比較多，小編這里用小青椒和紅辣椒，分別切成粒狀。
3、熱鍋放油。將鍋熱好後，放入適當的油，也要讓油熱起來。
4、放辣椒和蒜頭。將辣椒和蒜頭放到鍋中翻炒，要等辣椒炒香了以後再放其他的東西。
5、將洗好的毛豆過濾掉水以後，倒入鍋中，然後用勺子來回翻炒開來，讓辣椒和蒜頭的香味都融入到裡面。
6、將准備好的香葉和八角放入鍋中，然後用勺子攪拌開來，讓它們的味道融入到毛豆中。
7、當炒得有香味出來後，倒入適量的水，盡量沒過毛豆，然後用勺子攪拌開來，蓋上鍋蓋，讓毛豆慢慢蒸煮。
8、大概蒸煮20分鍾後，放入適當的鹽、雞精、麻油、醬油和紅糖後，慢慢攪拌一下，在燉一會就可以起鍋了。
絕味鹵毛豆
絕味鹵毛豆
五香辣鹵毛豆
食材：毛豆、辣椒、料酒、醬油、鹽、味精、大蔥、姜、花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉、花生油、香油、白砂糖、醋。
做法：
1、紅椒切小丁，鍋內加肉湯、料酒、醬油、精鹽6克、蔥段、薑片、調料包。
2、下入洗好的毛豆，小火煮熟，入透味撈出。
3、毛豆剝皮，豆粒放入盤內，放上紅椒丁、加精鹽2克、味精、白糖、醋調勻。
4、花生油、香油燒熱，澆在豆上即成。
鹵毛豆
鹵毛豆
不宜和毛豆相搭配的食物
1、毛豆與魚相剋：同食會把維生素B1破壞盡。
2、毛豆與羊肝相剋：羊肝中含有豐富的銅和鐵，毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
3、毛豆與牛肝相剋：牛肝中含有豐富的銅和鐵，毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
在做絕味鹵毛豆的時候我們要把毛豆洗凈，因為毛豆上面的絨毛比較多，裡面可能會藏有很多灰塵。煮熟之後就可以享用了，但是在吃的時候切記不要和魚、羊肝、牛肝之類的食物一起吃，可能會破壞營養價值，這是它的飲食禁忌哦