1. 臘肉飯怎麼做啊
臘味煲仔飯】
廣式臘(肉)腸2根，黑皮菇30克，大米130克，上海青4顆，花生油適量，醬油1勺，鹽1克，白開水2勺
【製作步驟】
1，將大米清洗干凈後，提前浸泡至少1小時，最好不要超過2小時，不然大米吸的水分多了，會沒有口感，浸泡的時候我們可以准備一些其他的。
2，將廣式臘腸清洗一遍後，撕去表面的腸衣，喜歡的也可以留著，口感比較脆，不過小時候爺爺就不讓我們吃了，所以習慣性的撕去，將黑皮菇撕成絲備用。
3，砂鍋底部塗一層油，把大米放入鍋里，倒入和大米1：1.5的水量，要是拿不準就倒入大約1CM高度的水量，每家的大米不一樣，水量也會有差別，第一次做米濕了，下次就少放一些就好。開中火煮沸，轉小火掀開蓋子，繼續煮10分鍾左右。
4.看到鍋里的水咕嚕變得和米飯一樣高後，放入黑皮菇。
5，把切片的臘腸排進砂鍋里，蓋上鍋蓋繼續煮5分鍾，打入一個雞蛋。把醬油，白開水和鹽混合成醬汁，均勻地淋入鍋里，熄火燜10分鍾。
6，燜的時候可以准備上海青，燒開一鍋清水，倒入1勺花生油，將上海青焯一遍水，撈出來即可。
【小貼士】
1，大米和水的比例是1：1.5，但是也要看自己的米吸水怎麼樣，泡的時間長一些，水量就要略減少。
2，砂鍋的底部塗油是為了防止米飯煮的時候糊鍋，可以在煮沸的時候，攪拌一下鍋底，更能起到防粘鍋的效果哦！
2. 砂鍋臘味飯怎麼做好
用料
臘肉 適量
普通大米 500克
醬油 適量
豬油或調和油 兩勺
蔥花香菜 適量
蚝油 適量
砂鍋臘味飯的做法
提前一個小時把米泡好放入砂鍋（我泡了一斤米，大概是4～5個人的飯量）時間緊張的話用熱水泡20分鍾也行，鍋里只留剛過米面的水（不能留太多水，不然煮出來的飯濕濕的不好吃），放兩勺油，蓋蓋，大火煮
菜和飯一起熟，香噴噴的臘味飯就可以吃啦
3. 砂鍋臘肉飯怎麼做
用料
大米 200克
臘肉 適量
香腸 1根
豌豆粒 一把
胡蘿卜 半根
香菇 4個
西蘭花 3朵
青菜 少許
鵪鶉蛋 3～5個
豬油或青油 少許
鹽
砂鍋臘肉飯的做法
將大米淘洗干凈，浸泡20~30分鍾。
將洗凈的胡蘿卜切丁，香菇改十字刀，香腸切丁，豌豆、西蘭花、青菜焯水待用（焯水的西蘭花、青菜忘拍圖了）
將泡好大米的砂鍋放在旺火上燒開，加入一點熟豬油或青油（也可不加）用小鏟慢慢的攪動以免糊底，至米湯近干時，改用小火燜熟。
另起鍋放油，放入胡蘿卜、香菇、火腿丁、豌豆翻炒，加入鹽調味，盛入米飯鍋內，碼入切好的臘肉（處理好的臘肉切片蒸熟）、鵪鶉蛋，小火燜10分鍾左右，聞到米飯和鍋巴的微微焦香關火。
吃時碼入西蘭花、青菜，香香的砂鍋臘肉飯就好啦！
4. 臘肉煲仔飯的家常做法
1、飯用砂鍋煮好，臘肉切薄片，用溫水泡10分鍾。
2、大蒜和青紅椒切好。
3、先把臘肉控去水分，爆炒至肥肉變成透明。
4、下辣椒翻炒一會兒。
5、再下蒜白部分再炒一會兒。
6、放醬油、少許鹽和雞精，和一小勺糖，最後下蒜葉，炒至斷生，澆在煮好的米飯上，加蓋燜一會兒即可。
方法二
材料：臘腸、香菇、芹菜、胡蘿卜、米、香菜、蔥、蒜
調料：醬油、麻油
1，將米淘好，加入平水煮飯的水量，泡一會。
2，泡米的時候可以將芹菜洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈切片，香菇洗凈備用，蔥蒜切末，香菜切碎。
3，將米放入電飯鍋中，按下煮飯鍵。
4，煮大約10分鍾後，將臘腸整根放入，香菇放入繼續煮。
5，煮飯時將芹菜和胡蘿卜一起用開水燙熟。
6，電飯鍋跳起時，將臘腸和香菇取出，臘腸切片。
7，將蔥蒜香菜放入一個碗中，加入適量的醬油和麻油拌勻，再倒入電飯鍋中拌勻。
8，這時將切好的臘腸繼續放到拌勻的米飯上，將煮飯鍵再次按下，這樣就能出現可愛的小鍋巴了。
9，待按鍵跳起時就可以食用了，食用時將蔬菜。
方法三
煲仔飯用砂鍋來煮是最好的，香味很足，而且鍋底還有一層薄薄的鍋巴，可好吃了。不過在家裡燒砂鍋煲仔飯是一件比較費時費力的活，而且要燒好更是不容易，因此很多人選擇了電飯煲來燒。其實用電飯煲來做煲仔飯也是聽不錯的，從營養上來講雖然沒有砂鍋來的好，但是電飯煲版的煲仔飯也有他的獨特優勢。像我們這樣的上班一族是更加喜歡電飯煲版的吧。至於裡面要加的材料是按照大家自己的喜好，喜歡加什麼就加什麼，不過臘肉和香腸是必不可少的哦。
做法四
1、准備的材料：大米半斤，臘肉和香腸各50克，
調味料：生抽、老抽、料酒和味精
2、大米洗凈後，放高出大米一節半手指高度的清水，浸泡半小時左右，
3、將香腸臘肉切薄片，
4、電飯煲煮米飯，待米飯基本成型後打開蓋子放入切好的香腸片，
5、放入切好的臘肉薄片，蓋上蓋子繼續煮飯，
6、煮好米飯後，放入調味料，燜10分鍾就可以出鍋了。
5. 砂鍋臘味飯的做法，砂鍋臘味飯怎麼做好吃，砂鍋
用料
臘肉 適量
普通大米 500克
生抽 適量
豬油或調和油 兩勺
蔥花香菜 適量
砂鍋臘味飯的做法
提前一個小時把米泡好放入砂鍋（我泡了一斤米，大概是4～5個人的飯量）時間緊張的話用熱水泡20分鍾也行，鍋里只留剛過米面的水（不能留太多水，不然煮出來的飯濕濕的不好吃），放兩勺油，蓋蓋，大火煮
大火煮開後換中小火煮，打開蓋用筷子拌一下，再用飯勺整平，鋪上切好的臘肉
把鍋側著放，每1～2分鍾左右轉一轉鍋，大概20分鍾左右飯就熟了（我煮的米大概一斤左右，米少的話時間可根據情況縮短時間），燜個兩分鍾（這個時間把蔥花香菜切好）
倒入生抽，撒上蔥花，拌勻
菜和飯一起熟，香噴噴的臘味飯就可以吃啦
6. 臘味砂鍋飯的做法步驟圖，臘味砂鍋飯怎麼做
主料
臘腸5根
大米1碗
雞蛋
1個
油菜
適量
色拉油
少許
生抽
2湯匙
蚝油
1湯匙
白糖
0.5湯匙
芝麻油
0.5湯匙
輔料
調料
做法
1.准備材料
2.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
7. 砂鍋臘味燜飯怎麼做
用料
大米 200g
土豆 200g
四季豆 200g
臘肉、醬肉或臘腸 適量
砂鍋臘味燜飯的做法
臘肉、醬肉或臘腸洗凈煮熟，臘肉、醬肉、臘腸切丁。大米提前洗凈浸泡半小時以上。土豆切小丁，四季豆洗凈切寸段。
鍋里放少許植物油，倒入臘肉丁，爆得略干，香腸就不用爆干。
爆出的臘肉油倒入砂鍋里，將底部沾勻，如果不喜歡動物油或怕肥，也可以另外刷少許植物油在砂鍋鍋底。
倒入大米和飲用水，水量略超過大米1cm左右。我是用的塔吉鍋燜飯，水分折耗較少，如果是普通砂鍋，水量就要稍多一些。
在大米上層鋪上土豆丁；
再鋪上四季豆（或其他耐煮的蔬菜）；
最上層鋪上臘肉丁。砂鍋加蓋，中火燒開，調中小火（就是火苗外圈只剩一點點）燜15分鍾。注意隔幾分鍾就要將鍋旋轉一下，以便受熱均勻。
關火後不揭蓋再燜10分鍾。起鍋時放入少許鹽，拌勻即可。也可以用生抽（蚝油）、魚露、雞粉、少許糖、飲用水調成汁，澆上拌勻食用。
8. 廣東沙鍋臘肉飯的做法大全
步驟-絲苗米適量泡水1小時左右至軟；廣式臘肉臘腸切片；西蘭花洗凈，香菇切片，紅椒丁，黃椒丁；調汁（生抽、老抽、耗油、白糖、麻油、清水）；砂鍋裡面刷一層薄油，放入泡軟的米，加水淹沒米略高於米，蓋鍋蓋，大火至水冒泡，調最小火，等飯差不多熟了放上臘肉臘腸香菇，等聞到淡淡的鍋巴香，可關火，把砂鍋移至別處，中途不開蓋繼續悶，這時可以燙西蘭花，開水燒開，加鹽加油，燙熟後西蘭花過冷水快速冷卻，可保綠色，放上西蘭花，淋上汁，撒上彩椒裝飾，大功告成！
9. 臘肉飯怎麼做好吃又簡單
臘肉土豆燜飯
過年時會准備多一些臘腸臘肉，燜個飯，很簡單又非常好吃香噴噴。
原料：大米、臘肉、豌豆、土豆、鹽、油。
做法步驟：
第1步、備好材料。臘肉是已經蒸過的，最好是先蒸過或煮過再用。
第2步、土豆去皮切小塊。
第3步、豌豆洗凈瀝干；臘肉切小塊。
第4步、鍋中加點油，將淘洗過的米炒一會兒（個人比較喜歡炒一下，可直接煮）。
第5步、然後放入砂鍋中，加適量水先小火煮飯。
第6步、熱炒鍋，把土豆塊煎至略焦黃。
第7步、加入臘肉豌豆炒勻，調點鹽。
第8步、待鍋里的米煮至看不到水，把土豆臘肉豌豆鋪在上面。
第9步、再蓋上蓋子燜10分鍾左右。