『壹』 腌酸白菜怎麼腌制好吃
酸菜大致分為兩種，一種是涼水腌制的，再直接加鹽腌制，另一種是泡菜，就是直接用涼開水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管農村腌酸菜，還是城裡腌酸菜，不管是加鹽，還是不加鹽，這個酸菜都得30天左右才能腌好的，這也不是絕對的就得30天，腌酸菜的環境溫度高的話，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
現在就分析三種泡菜的腌制方法
第一種是涼水直接腌制方法，這是東北和河南一些地區的腌制酸菜方法，這個比較簡單，就是把深秋以後的大白菜，晾曬幾天，大約晾乾6成左右，再把老白菜幫子去掉，洗凈瀝干水分，加進大缸里，加鹽腌制2-3天，再加涼水，水要淹沒白菜，用大石頭壓在上面，石頭不用太大，保證加水後菜在缸中不浮起來就可以。必須加蓋子，等30天以後就出濃濃的酸味就可以吃了。這種方法一般都是在過去，現在好多人都不腌制。因為每次腌制太多吃不完。
第二種，就是用涼開水腌制方法，這是現在最常見的方法，就是把大白菜洗凈瀝干水分，燒鍋白開水，涼透，把壇子用開水消毒瀝干水分，加白菜，加鹽，加涼開水，可以加少許白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆蓋了，這時候用白菜葉把整個缸蓋上三五層，如果有石頭可以加進去，封閉好，一般兩周左右就可以吃了，酸味很不錯。建議最好一個月之後再吃，味道更好，這樣對身體有害的亞硝酸鹽可以散發出來了。
第三種：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出來的自然水腌，即環保，又衛生，特別好吃。這樣腌制方法，可以用小壇子或者玻璃瓶子，一定要提前把壇子和瓶子消毒，白菜也的洗凈瀝干水分，晾一晾，這樣腌制不壞，也口感好。
『貳』 辣白菜怎麼腌制好吃
腌辣白菜是韓國人生活中經常見到的食物，我國朝鮮族的人民也有腌制辣白菜的習慣。辣白菜口感清爽，微辣中帶有泡菜的酸，用來下飯或是做菜都是一種很好的食材
方法
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在市場上購買新鮮的大白菜一顆，菜心結實，老幫少，形狀圓整，無蟲害,菜頭包緊的白菜更好。白菜除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，還含有豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，其中的鉬能抑制亞硝酸胺的吸收。白菜中的纖維素可增強腸胃的蠕動，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生
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准備一個蘋果和一個梨，梨放半個也行，把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助於白菜的發酵，果糖也更有利於健康
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特別介紹一下魚露，魚露是以海產小魚為原料，用鹽腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。在製作辣白菜的時候放入魚露風味更佳，如果沒有魚露的話可以用蔥絲泡過的海鮮醬油代替
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使用辣椒醬更方便製作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過要選用磨製得很細的辣椒粉，這樣製作出來的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一點，總之，辣椒添加的多少按個人口味來定
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將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素
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蔥切成長度大約為三四毫米的小圈，放在小碗里備用。香蔥不僅僅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用。另外，香蔥所含的果膠有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。蔥還可以刺激機體消化液分泌，健脾開胃，增進食慾
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將大白菜用清水沖洗干凈，如果外表面有品質不好的葉片也可以把外層去掉。當白菜用水沖洗干凈之後把白菜放在干凈的篩子里把水瀝干
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把瀝干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然後沿著刀痕用手把白菜掰開，如圖所示，掰開白菜的時候注意不要把白菜葉子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把兩半白菜再豎向分成兩半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然後用手掰開，如圖所示。
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小心地掀開白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地腌制。在抹鹽的時候最好不要把葉子弄斷，葉子太碎會影響到美觀和食用口感。特別要注意的是在製作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗潔精仔細清洗，如果有油會導致白菜製作失敗
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准備一個干凈的大碗，在碗里加入大概300毫升的開水，放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之後，將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒、蔥丁加入碗中拌勻。
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准備一個干凈容器中，最好深一點，可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜腌制過大概五個小時之後小心地將白菜放入容器中，將剛才拌好的調料放在一旁備用
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把調料倒入裝有白菜的容器，用手將調料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味
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蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來食用了。白菜發酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發酵的時間更長口味會更好，一般兩周左右的辣白菜是最好的
『叄』 酸辣大白菜怎麼腌制方法竅門
主要材料:白菜1顆
輔料:白醋300ml
鹽:70克
花椒:50粒
泡椒水:50克
生薑:20克
大蒜:15瓣
泡椒:5個
干辣椒12個
水500ml
白糖100克
具體步驟:
1.白菜切條，加入食鹽腌兩小時左右。將腌制好的白菜擠干水分，放進腌菜罐。
2.起鍋燒水，水開加入花椒，適量的鹽和白糖，放涼後加入生薑片，大蒜片，干辣椒以及白醋，攪拌一下，然後倒入腌菜罐中。一天後即可以吃。
『肆』 酸辣大白菜怎麼腌制方法竅門
簡易腌制酸白菜
材料
圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。
小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾後，蓋起燜一會讓它出味後，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔!
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸。
酸辣大白菜
材料
大白菜(350克)、干辣椒(10隻)、蒜末(半湯匙)、山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)、油(3湯匙)。
做法
1、大白菜洗凈，切成塊狀。
2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鍾，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
酸辣圓白菜
材料
圓白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。
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做法
1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲。
4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。
酸辣大白菜
材料
白菜、蒜、花椒、糖、鹽、雞精、醋、油、生抽、香油、紅尖椒、干辣椒。
做法
1.白菜洗凈，白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段，白菜葉用手隨意撕成兩半。
2.把紅尖椒切成絲，蒜切成粒備用。
3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調成汁備用。
4.鍋里放油，待油八成熱，加入花椒，蒜粒，紅尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分鍾，然後再放入白菜葉，炒軟之後，倒入調好的料汁，後加入香油。
小訣竅
切白菜時，宜順絲切，這樣白菜容易熟。
酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴。
做法
1、白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鍾。
5、調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鍾，出鍋前淋入2滴香油即可。
小訣竅
1、用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包。
2、用白菜心做的菜：鴻運當頭。
3、另一道用白菜梆做的菜：干鍋臘肉白菜梆。
4、炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。
5、生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。
『伍』 酸白菜該怎麼腌制，有哪些美味的訣竅呢
我家這邊家家戶戶都種些白菜吃，所以根本不用出去買就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，這么多，我家除了炒，就是熬湯，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我媽就把白菜腌起來了，腌好的白菜吃起來又酸又辣，又甜，而且味道還很香，一次多腌，保存三月份！
首先：一開始將白菜葉子一片一片地掰碎，然後均勻地抹上一層鹽，將白菜內的水分腌制出來，這個步驟很關鍵，把這個步驟做好，白菜吃起來脆而有嚼勁。
二：下白菜的水分腌好後，在下面加些梨子，蘿卜絲，姜蒜，青紅椒，加點辣椒面，白醋等調味品，先用手抓勻，最好是多抓幾下，再腌一晚即可。
『陸』 酸辣白菜的做法腌製法是什麼
主料：白菜1250g
輔料：辣椒粉適量、鹽適量、韭菜適量、白蘿卜適量、蘋果適量、梨適量、魚露適量、白糖適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、糯米粉適量
步驟一：准備好配料。
『柒』 怎樣淹制酸辣白菜好吃
酸辣白菜很多人都吃過，感覺酸辣爽口，特別好吃，也想自己腌制，卻不知道應該怎麼做，其實酸辣白菜的腌制方法一點也不復雜，一會我就把正宗酸辣白菜的腌制方法寫出來，喜歡酸辣白菜的你們可以學著做一做。
正宗酸辣白菜的腌制方法
正宗酸辣白菜的腌制方法
酸辣白菜的腌制材料
平時腌制酸辣白菜時需要准備一棵新鮮的大白菜，胡蘿卜一個，梨和蘋果各一個，韭菜少許，大蒜、生薑大蔥各適量，另外辣椒粉鹽以及白糖也要適量准備一些。
酸辣白菜的腌制步驟
1、把大白菜用清水洗凈，去掉水分，然後把鹽塗抹在每一片白菜葉子上，，然後讓它腌制一天的時間，等白菜變軟以後把腌出的水分去掉，再用清水把白菜上的鹽洗掉。並去掉白菜上的水分。
2、把胡蘿卜、蘋果和梨以及韭菜全部洗凈，去掉水分，切碎，再把生薑洗好，大蒜去皮，把它們一起用料理機製成泥狀，與辣椒粉和白糖放在一起調勻，半小時以後再攪拌一次。
3、把調好腌醬料直接塗抹在每一片白菜葉子，一定要抹勻，抹好以後把白菜放入到可以密封的容器，放在陰涼的地方發酵，十幾天以後裡面的白菜就能發酵好，打開以後會有一種酸香的氣味，這時自己腌制的酸辣白菜也就做好可以食用了。
『捌』 酸辣白菜的腌制方法
酸辣白菜的做法：
准備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜1頭、姜1塊、鹽150克、蝦皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水。
『玖』 酸辣白菜的做法腌製法竅門
第一，白菜一定要選好……這個概念要問下去的話，下面就不要看了，看了也沒用，白菜都不知道怎麼選，根本不是做飯的料。
第二，鹽，白醋，生抽，點滴老抽，白糖，雞精，適量。混合拌勻，品嘗味道到你自己認為合適。通常是酸咸辣為主，後口帶甜。
第三，蔥段姜絲蒜末，白菜切麻將塊兒，斜著切，
第四，旺火熱鍋，起寬油，先入花椒炸香，下蔥段姜絲蒜末熗鍋後一秒緊接著下入花椒面花椒面花椒面辣椒面辣椒面辣椒面，油就變紅了，（郫縣豆瓣炒紅油也可以）入切好的白菜段，迅速翻炒，七成熟後加入兌好的調味汁，翻炒，根據味道再添加相應的調料，然後勾芡，出鍋。味精雞精不重要，愛放不放
彩蛋::兌調味汁很重要。決定出菜的口味。有人喜歡甜口帶酸辣，有人喜歡酸辣口帶甜。還有，慢火超不好辣子白。
『拾』 如何腌制酸辣白菜
1、把大白菜用清水洗凈，去掉水分，然後把鹽塗抹在每一片白菜葉子上，，然後讓它腌制一天的時間，等白菜變軟以後把腌出的水分去掉，再用清水把白菜上的鹽洗掉。並去掉白菜上的水分。
2、把胡蘿卜、蘋果和梨以及韭菜全部洗凈，去掉水分，切碎，再把生薑洗好，大蒜去皮，把它們一起用料理機製成泥狀，與辣椒粉和白糖放在一起調勻，半小時以後再攪拌一次。
3、把調好腌醬料直接塗抹在每一片白菜葉子，一定要抹勻，抹好以後把白菜放入到可以密封的容器，放在陰涼的地方發酵，十幾天以後裡面的白菜就能發酵好，打開以後會有一種酸香的氣味，這時自己腌制的酸辣白菜也就做好可以食用了。