① 怎樣腌制芥菜絲最好吃又脆
每當到了秋天的時候，會有很多種類的蔬菜成熟上市，其中芥菜就是一種深受人們喜歡的食材，很多人喜歡把芥菜腌制之後，存起來慢慢吃，尤其是在冬天的時候，早上喝一碗熱乎乎的米粥，搭配腌制好的芥菜絲，非常的美味，因為芥菜有一種苦澀的口感，在腌制的時候，需要一些竅門才會讓芥菜變得非常美味。
怎樣腌芥菜絲好吃竅門
1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的時候需要准備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量准備一些。
2、把准備好的新鮮芥菜洗凈以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以後直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的腌制配方竅門
1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中腌制就可以。
2、芥菜絲的腌制時不能採用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要准備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以後再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。
② 怎樣腌芥菜絲好吃脆點
腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。腌芥菜絲是冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。
又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，但是每到這個季節，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜。
但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學吧。
——腌制芥菜絲的製作方法——
【所需食材】
芥菜疙瘩 十斤、鹽 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四兩、蒜泥 四兩、辣椒粉 三兩、味精 三兩
【製作步驟】
第一步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干凈，有根須的地方切掉。
第二步：切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。
第三步：晾乾水後切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆。
第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行。
第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料。
第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻。
第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
【小貼士】
1、裝瓶放涼後置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
2、一般腌兩小時後即可食用，腌十二小時以上味道更足。
3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情。現在我們知道鹹菜腌久了會有亞硝酸鹽，所以鹹菜要少腌，勤腌，一缸鹹菜最好不要放超過一個月喲！
【結語】
芥菜本身就有一種辛辣的味道，經過調味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那麼明顯了。嘗一口腌制好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。
③ 如何腌制芥菜絲最好吃
芥菜絲腌制方法一
食材准備
芥菜、干辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗凈，並將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。
3、准備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲腌制方法二
食材准備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、准備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材准備
芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、准備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。
④ 怎樣腌芥菜絲
1、芥菜洗凈，切成細絲。 2、干辣椒洗凈，切絲。 3、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。 4、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後就可以食用。
1. 先把新鮮的芥菜放到繩上曬干，然後那下次放到水裡泡會，然後洗干凈拿出來
2. 放到一邊把水控干，然後切成小段放進盆里，灑上鹽，用蓋子蓋上腌制一個星期左右即可使用。也可以根據自己的喜好放些辣椒，熟黃豆，花生都可以。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、 白米醋3兩、
味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二
沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
⑤ 腌芥菜絲怎麼樣才好吃呢有哪些技巧
腌芥菜絲時，把握這幾個方法，腌出的芥菜絲，口味爽脆又美好吃。
腌芥菜絲的技巧
實際上腌芥菜絲的做法很簡單，便是有很多朋友做的口味很差，腌出的芥菜絲要不爽脆，要不就容易變味兒，變爛等，假如你也碰到這樣的狀況的話，這就是過程不對，腌芥菜絲的時候，把握量個方法，第一是把芥菜絲放在鍋里焯一下，撈出來不要過冷水，只要沾冷水，芥菜絲就容易變爛，立即放在碗中，蓋緊外蓋燜一會，那樣芥菜絲更容易入味，第二是要熬料汁，把辣椒，花椒，八角立即放在鍋里炒出香氣就可以了。
以上便是腌芥菜絲詳盡的做法，你們都學會了嗎，腌芥菜絲是一種家常小菜，大部分朋友都喜愛買些芥菜腌著吃，可是每個人腌芥菜絲的辦法不一樣，吃的味道都是不一樣的，我們家腌芥菜絲的情況下，無需熬料汁，腌出的芥菜絲，仍然爽脆進味，並且一次多腌點，存儲半年都不會壞。
大夥兒買芥菜的情況下，盡可能挑一些塊頭大些的，那樣切芥菜絲的情況下，會非常方便，也有選一些表面光滑的，凹凸不平的芥菜，就不能購買了，因為里邊有土，需要用小刀或是小勺挖掉，那樣洗芥菜的情況下，會較為浪費時間，錯過良好的機會哦。所以說，選芥菜的情況下，應選一些好洗又好切的。
⑥ 芥菜絲怎麼腌好吃又脆又原味
芥菜是一種很常見的鹹菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪裡蕻叫芥菜，咱們這里說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享一些腌制芥菜的方法。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃。
⑦ 芥菜絲兒怎麼腌好吃
在清晨醒來的時候，喝上一碗香濃的白粥是多麼美妙的一件事情。如果這個時候再來一些小配菜就更妙了。鹹菜就是我們用來喝粥的好配菜，平時我們在家我們備著一些鹹菜來吃早餐是很方便的事情。在那麼多的鹹菜中，腌芥菜絲是比較常見的，爽口開胃，做法簡單。不用到超市買，在家自己做既衛生可靠又經濟實惠哦。
生芥菜絲的腌制方法
一般來說，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用來腌製成鹹菜，這樣的吃法味道方面更受歡迎些。東北人喜歡把芥菜疙瘩切絲腌制，帶有濃濃的地方口味。如果你平常也喜歡吃腌制的鹹菜的，那麼絕對可以向你推薦下生芥菜絲的腌制方法。
1、將芥菜疙瘩洗干凈後再切絲，然後瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉；
2、准備些花生米，炒熟後去掉外衣；
3、製作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開後，到處碗里晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
最後是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
生芥菜絲怎麼拌好吃
拌芥菜絲的做法幾乎都差不多，它的味道主要是來自於不同的配料。大家可以根據自己的個人口味來選擇配料，這樣芥菜絲的味道就可以根據口味來調整，迎合不同人的口味風格。下面介紹的大眾喜歡的常見口味之一，大家也可以來參考下。
1、將芥菜疙瘩去皮後洗干凈，然後刨成細絲瀝干水分，裝在盤子上待用；
2、自製調料，准備好食用油、生抽、辣椒油，根據個人口味的重淡，酌情往小碗里倒入適量，然後用筷子把醬料充分攪拌均勻；
3、將調好的醬料淋上芥菜絲上，再攪拌均勻即可。
這樣的做法是最簡單的，而且味道也很不錯，是大眾都可以接受的口味，大家都可以在家嘗試下。
生芥菜絲的營養價值
很多人有疑問了，生芥菜絲就是一種鹹菜，那麼它有什麼營養價值的嗎？答案是，生芥菜絲當然也是有營養價值啦，而且生芥菜絲的營養價值比炒熟的營養價值還要高呢。因為經過高溫烹煮後，食物中有些營養素會被破壞或者是流失，生芥菜絲反而能把營養素保存著。
首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食慾，用來在飯前的開胃菜也很適合。
其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
最後，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
生芥菜絲的熱量是多少
作為一種蔬菜，生芥菜絲的熱量並不高，按可以食用的部分來計算，每100g的生芥菜絲裡面的含有的熱量僅僅是20大卡，屬於一個很低的熱量值。如果是減肥的妹紙，或者是踏上減肥道路中的妹紙，都可以放心食用生芥菜絲，它幾乎不含有任何的脂肪，而且是很低熱量的食物，不會引起體內的脂肪囤積。
另外，芥菜絲中含有豐富的食物纖維，可以幫助促進腸胃消化，減少宿便在腸道內的停留時間，對於減肥的妹紙來說，這個功效不錯，推薦食用芥菜絲哦。
⑧ 芥菜絲怎麼腌好吃竅門
芥菜是一種比較常見的食材，在每年的秋天就是芥菜成熟上市的時候，雖然芥菜外表看起來不怎麼好看，疙疙瘩瘩的凹凸不平的樣子，但是芥菜的獨特的口感深受很多人的喜歡，在一般情況下，芥菜的吃發也比較多，可以炒，煮湯，做餡或者是腌制之後食用，每一種製作方法都有不同的口感。
芥菜絲腌制方法一
食材：芥菜、干辣椒、鹽、白醋。
法步驟
1、將備好食材洗凈，並將芥菜切成均勻的細絲;干辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。
3、准備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。芥菜絲腌制方法二
食材：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、准備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、准備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。
芥菜的功效和作用
1、芥菜營養價值很高，含有豐富的維生素和微量元素，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素哦。
2、其次，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，它會增加人體大腦中氧氣的含量，起到清醒人腦的作用，對於高考的同學們很好，建議多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纖維豐富，這個能起到促進腸胃消化的作用，寬腸通便。有便秘的同學們可以多吃點。
4、芥菜同時對於傷口癒合，抑制細菌都有作用，同時對於眼瞼也有很好的保養作用。芥菜營養豐富，同時還有很多生活中的小作用。
⑨ 芥菜絲怎麼腌制更脆
1、芥菜洗凈，切成細絲。 2、干辣椒洗凈，切絲。 3、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。 4、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後就可以食用。
1、芥菜疙瘩洗凈去皮
2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！）
3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鍾
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚
5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可
1. 芥菜疙瘩一個，用清水洗凈
2. 把芥菜疙瘩擦成細絲
3. 撒鹽腌一晚上
糖醋芥菜絲的特色：酸甜清脆。糖醋芥菜絲的做法： 1.腌制為成品的芥菜切成細絲，放入清水中撤淡後撈出，壓出20%的水分。
2.醋和白糖拌勻放入鍋內熬開，待涼後，與芥菜絲拌勻，泡製2天即可食用。
1. 芥菜洗凈，用清水泡一天，中間換水兩次，去除芥菜的辣味，也便於叉絲。
2. 泡完的芥菜，叉絲，用半斤鹽腌制一天一夜。
3. 腌制完的芥菜絲去水，用網系緊，石頭壓上三小時，有利於調料入味。
4. 干黃醬一盒，白糖三兩，鹽三兩，加水，蒸15分鍾。放入芥菜絲中燙一下。
5. 芝麻，辣椒片，用油炸開。（注意不要火大了）倒入芥菜絲里，再燙一下哦。
6. 白糖一斤，味素一兩，古月面5袋，香醋一瓶蒜泥一斤，拌勻。