1. 豬骨頭湯怎麼熬最好
今天就給大家分享一個飯店不外傳的煲湯秘訣，喜歡的朋友趕緊收藏起來吧。立冬要多燉大骨湯吃，骨湯濃白，好喝又營養，讓你全身都熱熱和和地過冬天。
【大骨湯】
一，食材：豬大骨2根，玉米2根，枸杞少許，姜2塊，大蔥1段，小蔥少許，麵粉適量，胡椒粉適量，料酒少許，鹽適量，豬油適量。
二，大骨湯的做法：
1.將所有的食材都准備好，豬大骨在買的時候記得讓師傅敲開，這樣才能把裡面的髓露出來，熬煮出來的湯營養會更好。豬大骨買回家後，加入1大勺麵粉，先抓洗豬大骨，直到手比較黏。然後用水把豬大骨多清洗幾次，把它清洗干凈。然後冷水下鍋，再切幾片姜，放入一些蔥段，再加入少許料酒去腥，大火燒開，然後繼續煮上5分鍾，用勺子把表面的浮沫撇去。冷水下鍋，隨著水溫升高，可以慢慢把豬大骨的血水煮出來，千萬別開水下鍋，那樣表皮很快變硬，裡面的血水就很難煮出來了，難怪有的朋友熬的骨頭湯腥味重，一點也不好喝。焯好水的豬大骨撈出來，用清水再次沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水備用。
2.起一鍋，裡面放入1小勺豬油，等到豬油融化後，再放入幾片姜，接著把清洗干凈的豬大骨倒進來，翻炒一下。一直把大骨頭煸炒至金黃色，這樣熬出來的湯味道才會更香。骨頭煸炒成金黃色後，立即倒入足量的剛燒好的開水，一次性加足水，這樣熬出來的湯才會更加濃白。繼續大火燒開，然後把表面的油脂用勺子去掉，這樣熬出來的湯喝起來才不會覺得油膩。大火先煮上5分鍾，湯色已經慢慢開始變白了，大家要記得，大火熬濃湯，小火煮清湯，所以熬骨頭湯，一定要沸騰著熬才會更好喝哦。
3.壓力鍋准備好，如果沒有，砂鍋或者普通鍋也是一樣的。把豬大骨連同湯汁一起倒入壓力鍋裡面，不需要額外加其它食材，骨頭湯就要原汁原味的，才夠香。蓋上蓋子，先壓上半個小時。
4.趁著這個時間，我們把玉米去皮，去掉玉米須，然後清洗干凈，切成小段，裝入碗里備用。這個玉米是去超市買的，兩小孩特別喜歡吃。如果家裡沒有玉米，最近白蘿卜出來了，用它來燉骨頭湯味道也是非常的不錯哦。
5.時間到了，我們揭開鍋蓋，濃濃的骨頭湯香味撲鼻而來。湯也熬得非常濃白了，我們把切好的玉米段倒進來，再放入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，再繼續煲10分鍾入味。
6.提前5分鍾把枸杞清洗干凈，浸泡好。時間到了，把鍋蓋揭開，放入枸杞，再來少許胡椒粉調味，攪拌均勻，就可以出鍋了。把骨頭湯倒入盆里，然後再撒上少許蔥花點綴一下，美味的大骨頭就做好了。湯濃味美，營養又好喝。骨頭上的肉燉得特別的軟爛，玉米吸足了骨頭湯的味道，吃起來特別的好吃。沒有加任何其它葯材在裡面，原汁原味的骨頭湯，還帶著玉米的清甜味道，大人小孩都喜歡吃。
小貼士：
今天給大家分享的這個大骨湯的做法就結束啦，非常的簡單。大家買回家的豬大骨，一定要先放入1勺麵粉，抓洗出豬大骨的臟東西，然後冷水下鍋焯水，這樣才能更好地把豬大骨裡面的血水煮出來，這樣煲出來的大骨頭才不會有腥味，越熬越香，家人都喜歡喝。其次就是豬大骨用油煎過後，煲出來的湯會更香，煎過後加入的一定是開水哦，這樣肉質會更易熬煮軟爛，別直接加清水，那樣豬大骨的肉熬出來非常的硬，一點也不好吃。立冬後，天氣越來越冷，多熬一些湯給家人喝，全身熱和，暖暖地過冬天。
2. 怎樣煮大骨頭湯好喝竅門
主料：大棒骨2根，甜玉米1個，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少許。
輔料：鹽3勺，糖少許。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3. 豬骨湯怎麼做好吃
一般它和很多東西一起燉來吃，都非常有營養，比如海帶、西紅柿、黃豆等，不管是夏天還是冬天，都可以喝。可以補血，還能補鈣，對身體很好。首先，要准備好材料豬骨，最好是新鮮的。在煲的時候，可以用砂鍋，但高壓鍋，會更容易熟，也會更軟。然後准備一些調料醋、料酒等。將豬骨頭洗干凈，切成適當的大小。然後放些清水進鍋里，把所有材料都放進去，水要沒過它們。大火煮開後轉小火，煲30分鍾以上。熟了後，就可以盛出來喝了。在煲的過程中，要用勺子去掉它表面的一些浮沫，這些東西都是不幹凈的，吃了會不健康，還會影響它的口感。
和蝦仁、金針菇、豆腐一起煲來吃，也很有營養。還要准備些輔料白醋、姜、蒜。然後將豬骨洗干凈，把它放入開水裡燙一下，大概5分鍾。再去掉它表面的一些浮沫，姜、料酒，這些東西可以很好地去腥，味道會更好。然後加些水進鍋里，再把豬骨和其它調料放進去，再把一些輔料洗干凈，放進去，大火煮開後轉小火，煲三個小時就可以了。在燉的過程中，加點牛奶，味道會更好。
和紫菜魚丸一起煮來吃，也很香。首先，要准備好材料，適當的魚丸、紫菜、豬骨等，然後把它們洗干凈，將豬骨放入開水裡燙5分鍾，再加些料酒，可以更好地去掉它的腥味。再將其它材料放進去，加入冷水，水要沒過所有材料，大火煮開後轉小火，燉兩個小時，熟了後，加點鹽，就可以吃了。
4. 怎麼燉骨頭湯好喝竅門
骨頭湯怎麼熬好喝？
1.煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。
2.挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3.怎麼熬骨頭湯
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意：
①用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
②燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
③用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。相關精彩閱讀：骨頭湯怎麼熬白？注意熬制過程
骨頭湯做法大全
1.鮮蝦什錦豬骨湯
原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽。
做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鍾，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，蔥，加醋1-2滴。娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗凈後放入湯中熬。大火燒開後中小火慢燉2-3小時。加牛奶一小勺，燒開即成骨湯什錦鍋。
2.紫菜魚丸豬骨湯
原料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鍾，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，倒入豬骨，煮滾。放入洗凈的魚丸，當魚丸飄起來後，放入紫菜。大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。最後加入海鮮粉、鹽調味即可。
5. 燉豬骨湯的做法
第一招，選食材。燉豬骨頭，豬骨頭必須十分新鮮，不新鮮的豬骨頭湯味不鮮，甚至會有些異味，大大減低食慾。挑選新鮮的豬骨頭，做到3步即可。第一，看一看。新鮮的豬骨顏色鮮紅，紫紅色的是放了比較久的；第二，摸一摸。按壓豬骨，能快速恢復原狀的就是新鮮的，還不粘手；最後，聞一聞，除了腥味還有其它的味道就不要購買了。
第二招，飛水。飛水其實跟焯水差不多，豬骨買回來後先泡一段時間，倒出血水再沖洗干凈。之後將豬骨放入熱水中焯2-3分鍾，舀出水面上的白沫，這一步至關重要。不這樣做，會影響湯味的鮮美。
第三招，選對湯鍋。壓力鍋或者砂鍋煲湯更美味。有用過壓力鍋煲蓮藕的都知道煲出來的蓮藕的口感是特別鬆口，粉粉的。如果沒有就用砂鍋，其中紫砂鍋很適合用來燉湯。
6. 骨頭湯怎麼熬最好
熬
一、把骨頭湯煮得跟牛奶一樣白的技巧
1、教你最簡單的辦法
先燒適量的水,水開後將洗干凈的骨頭放入水中煮幾分鍾,看到有白色泡沫之類的東西出來之後再將骨頭撈起(這樣做可以將骨頭里的一些臟東西及血水煮出來),再放入煲湯的罐子里煲,剛開始用大火煲30分鍾左右,之後就開小火慢慢煲,全過程大約兩小時足夠了
2、下面介紹比較詳細的技巧：要像牛奶一樣白的骨頭湯,
脅排骨一般是煲不出來的 而且也沒必要煲成奶白色
2.要不排骨特有的鮮味就么了
3.可以煲成奶白色的骨頭一般是筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上這些骨頭 都要先焯一次水(冷水下鍋 要撇沫)
4.第一輪焯過水的骨頭 入鍋煲一個小時到一個半小時 不加鹽 關火
涼後 把骨頭上的肉剔下來 與骨頭湯一起吃 凈骨頭不要丟了
這時的骨頭湯比較鮮美 可是湯色渾濁
如果要加蓮藕 海帶之類 可以用第一輪的煲好的凈湯煲 最後將骨頭上的肉放入就可
5.第二輪：
奶白色的湯是出在第二輪之後
剔出肉的凈骨頭 加水不加鹽 接著煲
一到一個半小時後 湯就會像牛奶一樣白了
此時 可以取湯出 骨頭還是不要丟
凈湯加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食
6.第三輪：同第二輪依然可以煲出奶白的湯
竅門：
骨頭沒有剔肉著會顯著很多 剔了肉後骨頭就顯得小了
所以買骨頭一般要買稍多點
一般三口之家要兩根筒骨 而且中間關節要讓師傅砍開
在第三輪煲時 也可以加入新鮮的肉骨頭 一樣可以煲出奶白的湯色來
二、熬骨頭湯的6個小技巧
1、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋
2、在燒制中途忌加水
3、忌早下鹽，因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味
4、忌早加醬油，以免湯味變酸
5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味
6、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁
三、薏米冬瓜骨頭湯
主料：薏米50克 冬瓜300克 豬骨頭400克
輔料：姜適量 蔥花適量 鹽適量 味精適量
製作工藝：
1、將冬瓜洗凈，帶皮切成大塊
2、將豬骨頭氽燙去血水
3、將薏米、切好的薑片和豬骨頭放入鍋中，加適量水，慢燉40分鍾
4、放入冬瓜塊，加適量鹽，繼續燉15分鍾
5、加入蔥花、味精調味即可
6、小貼士：此湯可以清熱祛濕、減肥。冬瓜有利尿消腫、減肥解毒等功效;薏米可促進體內的血液循環和水分代謝
四、猴頭菇骨頭湯
主料：豬骨500克 猴頭菇4朵 桂圓肉20克 枸杞子15克 百合15克 紅棗6個
製作工藝：
1、准備好一盆洗米水，加熱到40度左右
2、將猴頭菇放到溫的洗米水裡
3、再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份
4、泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色
5、拿起來，是軟軟的
6、用手擠一下，很輕易就擠扁了
7、把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復搓洗，使黃色的水擠壓出來
8、再換兩次清水，反復洗過以後，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干
9、把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部
10、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用
11、鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內
12、將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去
13、再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鍾加鹽即可
五、淮山核桃骨頭湯
主料:豬脊骨400g 淮山450g 核桃100g
輔料:鹽適量 清水適量
製作工藝：
1、豬脊骨洗凈，涼水入鍋焯水
2、焯水後再用清水洗一遍，壓力鍋內一次性注滿清水
3、大火煮至出氣，改中小火慢煲半個鍾頭左右
4、煲豬骨湯的過程中，准備好核桃
5、取出新鮮核桃肉，用水清洗待用
6、淮山一根，去皮
7、洗凈切塊
8、將核桃肉和淮山塊加入到煲好的豬骨湯內
9、大火煮開，改中小火慢煲30分鍾左右
10、揭蓋後，下適量的鹽調味
7. 大骨頭湯配方及製做方法
怎樣熬大骨頭湯
做法如下：
需提前准備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。
一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗凈。
二、料酒，薑片，蔥段備用。
三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反復沖洗干凈雜質。
四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干凈，轉小火燉煮兩個小時。
五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。
大骨湯怎麼熬才能變白
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬制的時間比較久，很多人在熬制的過程中會頻繁的打開蓋子加水，建議熬制時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬制的過程中不要加鹽。需要等熬制完成後，要喝湯時再加入鹽。
(7)豬骨湯怎麼做才好吃竅門擴展閱讀：
骨頭湯的製作竅門：
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入骨頭炒香，再烹入料酒。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
8. 骨頭湯怎麼做最好喝
骨頭湯，怎麼做最好喝，這四種方法很常用：
第一種做法，選擇蓮藕、排骨和生薑等等輔料。首先把排骨剁成塊狀，然後加入到開水中煮沸之後撈出來，把表面上的血沫清洗干凈。然後在湯鍋中加入一些排骨，把姜塊拍碎，也加入其中，放入適量的水，注意水一定要蓋過排骨，最好是加的充足一些，中途最好不要再次的加水了。在做好之後，使用大火來煮沸，然後調整小火進行燜煮三十分鍾左右。如果燜煮的最後，看到水分比較的少了，已經露出來一部分的排骨了，可以適當的補充一些水分，不過注意一定要補充開水。
豬頭湯做出來之後，因為裡面的膠原蛋白都被燉出來了，所以看起來整個湯色就非常的白濃，讓人很有食慾，而且也非常的補鈣。骨頭湯不僅有利於老年人的身體恢復，對於孩子來說，也是長身體的時候，非常合適的一種滋補品，有助於骨骼的發育。
9. 豬骨湯的好吃做法
初冬，早晚的氣溫較低，讓人懷念那冒著熱氣的各種湯類，想起家裡經常喝的胡蘿卜玉米豬骨湯，食材和熬制方法都很簡單，無論是做來一個人享受或者是約上幾位好友一般喝著熱湯聊著開心不開心的事情，這個冬天也算沒白過，溫暖人心。如果想做出特別一點的豬骨湯，可以選擇墨魚或者牡蠣，牡蠣補鐵效果最好，喝完面色紅潤還防止掉發，最重要的是口感獨特，令人驚喜。豬骨湯一年四季都能喝上，補鈣、抗衰老，鈣、磷含量特別高，大人小孩都能喝。一起看看豬骨湯有哪些營養價值吧。
豬骨湯的營養價值
豬骨湯一直被認為具有良好的補鈣效果，但後來又出現另一種說法，認為豬骨湯其實不補鈣，而且喝多了還會發胖。雖然豬骨中鈣相比一些含鈣高的食物是低很多，不過它也能起到補鈣的作用。之所以認為豬骨湯不補鈣，大多是因為煲豬骨湯的時候沒有加入醋，醋加得越多，豬骨中鈣溶出就越多。
豬骨湯具有補鈣、抗衰老、促進生長發育的功效，當然只通過喝豬骨湯來達到補鈣效果是不太科學的，因為豬骨中鈣畢竟有限。但是並不能否定豬骨湯具有滋補的功效，豬骨中其實含有較多的營養元素，是能起到補身子的作用。豬骨頭中含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養元素，多喝豬骨湯，身體棒棒噠。
豬骨頭中的營養元素到底有多高，通過與多種食物比較就能得出結果。豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高於鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。可見豬骨頭中的鈣和磷含量還是頗高的。
10. 豬骨湯怎麼熬才會白竅門
豬骨湯怎麼熬才會白竅門燉骨頭湯的技巧：
技巧1：骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以慢慢地將血污煮出，再用溫水沖洗干凈。燉骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，隨著水溫上升，肉里層的蛋白質才能慢慢地溶解到湯里，湯的味道才更鮮美，營養也更加全面。
技巧2：熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外在水開後加入少許醋，能使骨頭里的磷、鈣等礦物質溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於人體消化吸收。
技巧3：熬大骨頭湯時鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩。如果鹽加早了，會使肉里頭的水份喪失，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和營養。
技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。選擇食材時，燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。