1. 買的酒糟魚怎麼做好吃
主料
青魚干1塊 老酒糟100g
料酒少許 食用油少許
糖少許 生薑少許
干辣椒2個 蒜2個
酒糟魚的做法步驟
1. 青魚干各大超市都有賣，可以選一塊塊切好獨立包裝的。取一塊青魚干清水洗凈浸泡半小時。
2. 准備佐料:老酒糟，生薑大蒜去皮切片，干辣椒兩個。
3. 青魚干切成大小均等條裝，整齊擺放在盤上，上邊鋪上一層老酒糟,在倒上料酒，糖，油，生薑，大蒜，干辣椒。
4. 上鍋蒸，可以和米飯一同蒸，方便快捷。
5. 飯煮好後，魚也蒸好了。
2. 酒糟腌魚製作方法
酒糟魚的製作一般是用鯽魚腌制，晾乾，再用酒糟蓋上去，然後密封起來，等上兩個星期，再取出來，這時候，酒糟的味道已經滲透到魚肉裡面了，既除去了魚的腥味，又把酒糟的味道融進去了，外表也變成棗紅色，看著就有種醉美之意。
酒糟魚的做法和吃法，也是簡單粗暴，要不就在煮飯的時候，放在蒸籠上面，蒸熟。要不就直接倒在鍋里，加點水，煮熟，讓酒糟之味，散發出來。這道菜，你既可以用它下酒，也可以用來下飯，當然也可以把它當一道冷盤，現在很多酒店上菜就喜歡上這道菜，用來開胃，當小吃，也是美味至極。
酒糟魚的製作方法
食材：咸魚干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
首先准備好各種食材，咸魚干先用清水重新干凈，准備一個大盆，將咸魚干放進去泡水，浸泡5~6小時。咸魚干一般都非常的乾和咸，直接烹飪的話，一點都不好吃，先用清水泡發，咸魚肉質會變得鬆散，還能把魚干裡面的鹽分泡出來。
咸魚干泡發之後撈出來瀝干水分，放在案板上切成小塊，准備好一個蒸鍋，將咸魚塊放進去，蒸上半小時左右，蒸好之後拿出來晾乾。姜清洗干凈之後起皮剁成薑末，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末。
起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之後將魚干放進鍋中煎炸，小火慢煎至魚干變得兩面金黃，此時即可將魚干撈出來控干油分然後再關火。准備一個大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚塊放進白酒碗中浸泡。
鍋中留少許底油，油熱之後轉小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之後，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然後加入生抽、老抽轉大火煮開，湯汁沸騰之後往鍋中加入魚塊，浸泡魚塊的白酒也同樣倒進去，攪拌均勻然後煮開，煮好之後放涼。
准備好乾凈、無水無油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚倒入瓶中，然後蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚酒製作好了。
小貼士
酒糟魚的製作方法非常的簡單，咸魚干不能夠直接下鍋炒，而是要放進清水裡面浸泡。因為魚干為了保存得更久，會加鹽腌制和風干，所以製作好的咸魚干一般都非常的硬和咸，需要先泡水鬆散肉質和去掉鹹味。
3. 酒糟魚怎麼做好吃
酒糟魚的做法具體如下：
步驟一：魚切條或小塊腌制2－3天，曬半干，也可不曬。
酒糟魚的製作方法2
步驟1：大蒜剝去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干凈，晾乾水。然後姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
步驟2：准備好酒糟，可以自己做也可以市場買。
步驟3：鍋里倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚干開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬干。
步驟4：魚干炸到表面焦黃，要炸熟，然後撈起來。等不那麼燙了，可以嘗一塊，確定一下魚乾的鹹度，這樣才能決定後面調味。
步驟5：魚干撈出後，鍋里留一飯碗左右的底油，多餘的裝起。然後下薑末蒜末炸香。
步驟6：倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鍾。
步驟7：再倒入豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會，然後晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。
步驟8：將所有配料翻炒均勻，沸騰後再煮五六分鍾。這樣酒糟不會再發酵。
步驟9：倒入前面炸好的魚干，翻拌均勻，再煮五六分鍾，中間要翻動幾下。
步驟10：最後將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多餘的晾涼後，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以後要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鍾就好。
4. 醪糟魚的做法大全竅門竅門
酒糟魚-江西特色菜的做法
🌟 買了魚之後，洗干凈，抹上一層鹽腌制一晚上，白天的時候再把鹽洗干凈拿出去曬個三四天，有些人喜歡吃硬一點的可以多曬幾天，個人喜歡四五天的程度，曬好後切成塊狀，就是圖片上的那樣。
5. 如何做酒糟魚怎麼做好吃
酒糟魚
撒上涼透的鹽.
攪拌均勻後腌制一晚.
第二天洗凈鹽和花椒.
放太陽底下爆曬2天以上.
天氣允許的話.
可以曬的干一些.
做出來的成品香又有嚼勁.
曬的如果很乾.
就按步驟4往下做.
曬的不是很乾的話.
就按步驟5往下做.
6. 酒糟魚的做法
用料
主料
魚干1000克
調料
姜
20克
蒜
20克
干辣椒
30克
江米酒
700克
酒糟魚的做法
1.准備好所有原料
2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制
3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用
烹飪技巧
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。
7. 酒糟魚怎麼做才好吃
選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經刮鱗，開腹除去內臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然後用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內側，然後將魚腹部朝上，分層疊放在缸內，再加上適當的重物，腌制7天～10天(見圖2)。魚腌好後用鹵水洗干凈，日曬風干至皮面泛油光，肉質成紅色時，切成3厘米～4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完後的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿後將壇密封，儲存3個月後即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。
糟醉液配製：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調勻配成糟醉液
8. 酒糟魚的做法
酒糟魚的做法：
用料： 草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許。
1、准備好草魚洗凈。把魚肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
營養價值：
經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。
酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。
9. 酒糟魚怎樣做好吃
正宗的酒糟魚要選擇鄱陽湖生產的鯽魚、草魚或者鯉魚，可以選擇鮮魚，也可以選擇咸魚，這都看個人愛好。因為裡面加入大量酒糟，魚身都有著濃濃的酒香味，吃到嘴裡感覺彌漫的都是醉人的清香。
棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久。咸香好吃的酒糟魚，製作起來其實不難哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。
需要的食材有：鮮魚1500克，酒釀600克，白酒兩勺，大蒜五瓣，生薑一塊，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一個，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鮮一勺。
魚肉和木薯粉比例視乎個人喜好增減，較多的魚肉增加軟滑口感，較多的木薯粉增加煙韌度。燒賣皮可以在粉面買到，可用雲呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料，沒有其他材料代替。
10. 酒糟魚怎樣做好吃
我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以後曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然後放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。
吃法也簡單，
清蒸，就是農村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可。
紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生薑，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鍾即可。
魚燒肉（家鄉特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是鹹的，燒熟放入大蒜即可。
我每年年底准備年貨時都會做一些酒糟魚，在我們湖北，酒糟魚是一種深受民間喜愛的傳統菜餚，甚至還能登上自家年夜飯的餐桌，酒糟魚和其它腌制的魚干、魚塊有著完全不同的風味，特別開胃下飯，對於喜歡喝酒的朋友來講，更是一道好吃又下酒的 美食 。那一片片的 「蒜瓣肉 」緊實又容易剝離，散發著一陣陣淡淡的酒香，還有一個特點就是能存放很長時間，想吃的時候隨米飯一起蒸熟就行了，簡單又方便。
我做酒糟魚是跟我媽學的，至今自己也做20多年了，網上做酒糟魚的方法各有千秋，我是一個對製作 美食 喜歡折騰的人，這么多年來一直就「酒糟魚怎樣做好吃？」不停的在改進和創新，現在就從以下幾個方面，給喜歡這道菜的朋友分享一下我的心得。
做酒糟魚時，應該選用什麼樣的魚來做？1、 「酒糟魚」 的成品是大小五公分左右的魚塊，製作中要通過腌制，脫水，配料後密封發酵的這些環節，這些流程都會讓魚肉收縮並吸收調料中的味道，最明顯的特徵就是，每一塊做好的「酒糟魚」掰開後，魚肉是一片一片的形狀，我們通常叫這種魚肉為「蒜瓣肉」，所以最好選用五斤以上，稍大一點的魚來做，不建議用太小的魚。
2、要想 「酒糟魚」 的成品成「 蒜瓣肉 」，對魚種的選擇也有要求，有些魚的魚肉過於鮮嫩，水分大，口感帶粉末狀也不太適合，例如：花鰱，大頭魚等，最好選用肉質較厚實又緊湊的草魚，鱤魚，青魚，鯉魚，我是內地人對海魚不太了解，如果選用海魚時，參照上述條件選擇就行。
酒糟魚的做法：【食材與配料】：
草魚、鱤(gǎn)魚、青魚、鯉魚任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、薑片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒
【酒糟魚做法】：
酒糟魚的吃法：各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚，油炸等等，我個人覺得，既然我們做酒糟魚，就要吃它的原汁原味，否則就沒有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現酒糟魚的特色，酒糟魚做好後裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸隔上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚有它獨特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調料和配料。
總結與建議：1、製作酒糟魚時，魚塊要曬干一些，以免有生水造成腐化變質。
2、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市買的商品米酒代替，因為商品米酒出廠前經過了高溫滅菌處理，米酒中已經沒有活性菌，不能繼續起到發酵的功效。
3、最後密封發酵是一個重要環節，一定要有多種措施確保密封性，隔絕外部雜菌的侵入。
酒糟魚
酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。
關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
中文名
酒糟魚
英文名
Lees fish
主要食材
草魚（青魚），米酒，蔥，姜，蒜，麻油
分類
贛菜，鄱陽湖菜
口味
鮮香
產品特色
既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。[1]
營養價值
產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青,草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。
文化背景
酒糟魚是江西特產之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。
贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟後再浸入米酒當中，調好味後找一壇腌制，十天半月後直接從壇里取出食用，等同於一碟小冷盤。一道菜的製作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種製法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚[2]。
酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀？
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
製作工藝
原料：半斤左右的草魚（青魚）一條，蔥姜蒜均切成末，
米酒 酒糟
過程：
1、准備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
酒糟魚，是江西的傳統名吃，一般選用的都是草魚，白鰱，鯽魚、鯉魚等魚，腌制之後，晾到半乾的時候，放進已經釀好的米酒裡面密封起來，一般的情況下，不用時間太長，大都是十幾天的樣子，就可以拿出來，蒸也好煮也好，而米酒呢，盡量做得有酒味一點，這樣的話，酒味入魚肉，魚肉帶點紅色，色澤誘人，美味可口。
主要食材 主料：咸魚干 輔料：米酒、姜、蒜、辣椒 具體做法
1、清洗咸魚干，把表面的鹽去掉，然後在水中泡大概兩個小時左右，中途換換水
2、陰干魚，然後再切成塊，放在蒸鍋裡面蒸熟，然後拿出來放冷了
3、熱鍋涼油（我家那邊習慣用菜籽油，因為香）油燒到七成熱的樣子關火，把切成末的姜和蒜都倒進去
4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好 的干辣椒，到倒入酒釀，煮開
5、把蒸好的魚塊倒進去，然後再放一些自己喜歡的調料（個人喜歡吃暄苒智農風味牛肉醬），然後小火煮兩分鍾左右，這樣魚塊容易入味，如果覺得談了可以再加點鹽，不過，魚是鹹的，要注意口感，如果鍋里的米酒沒有沒過魚塊，可以加點油，切記不可加水， 6、魚肉入味後，關火，然後找東西放起來，攤涼
7、找一個瓷罐，把酒糟魚倒進去，然後用保鮮膜蓋住後扎緊，上面再蓋個蓋，腌一周左右的時間，就可以直接吃了。
酒糟魚的做法
材料：
黃花魚1尾，酒糟適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，姜絲少許，香油1茶匙
做法：
1、將黃花魚洗凈後，魚身上切花刀，姜絲放在魚身上，放於蒸盤上；
2、將酒糟放在黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸鍋內以大火蒸約10分鍾後取出；
3、撕去保鮮膜，倒掉裡面蒸出的湯汁，撒上辣椒絲與蔥絲；
4、燒熱油澆於辣椒絲與蔥絲上，美味的酒糟魚就大功告成了；
操作簡單，色香味俱全，快來試試吧。
酒糟魚是一道南方菜，流傳於江西、湖南等地，酒糟魚的做法多種多樣，可選草魚、鯉魚，青魚，刁子魚等多種魚；
現介紹一種酒糟魚的家常做法:買一條2~3斤的草魚，殺好後砍成塊放入盆中加薑片、蔥段各2兩左右，加入適量的鹽、味精、胡椒粉腌制半小時左右；
把腌好的魚塊挑出來放到鍋里煎到兩面金黃盛出；
起鍋燒油，加入小米辣椒段、拍蒜、薑片、蔥段炒香加入米糟調味，最後加入煎好的魚塊小火燜3分鍾即可，這道菜香辣酸甜，還有一股米糟的酒香味。
材料
黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙
做法
1.將黃花魚洗凈後排放於蒸盤上。
2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鍾後取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。
酒糟魚一定要選海里的小黃魚 然後油里炸熟然後用糟鹵糟 堪稱完美的快手菜
草魚
兩條（一條大概7斤左右）
菜籽油
適量
蒜
250-300g左右
姜
250-300g左右
酒糟
2.6斤左右
辣椒粉
1斤
味精
適量（我家平時不吃味精的，就加了幾勺）
老抽
適量
鹽
適量
1.首先准備兩條青占魚，解凍後去除魚的內臟，然後對半切開；
2.在鍋中加入少量的油，將切好的魚放入鍋中進行煎炸，煎至兩面微黃，放入切好的蔥、姜、蒜、小辣椒；
3.然後在鍋中倒入清水，加入鹽、酒糟、老抽、糖、料酒，蓋上鍋蓋燜煮收汁，出鍋時灑上蔥花即可。
（溫馨提示：悶煮的過程中，要時刻關注鍋中湯的多少，防止糊鍋）