❶ 鴨掌怎樣做好吃
做法如下：
食材：鴨爪：500g；花生油：25ml；食鹽：5g；醬油：10ml；蔥：15g；姜：5g；八角：2粒；白糖：15g；五香粉：3g；丁香：1粒。
方法/步驟：
1、鴨爪洗凈控水。
❷ 無骨鴨掌怎麼做最好吃無骨鴨掌的做法
涼拌無骨鴨掌是我超級喜歡的一道涼拌菜，作為宵夜，它是下酒的最好搭檔，那麼無骨鴨掌自己怎麼做好吃呢?下面就由我給大家介紹無骨鴨掌怎麼做最好吃無骨鴨掌的做法，希望大家能做出自己喜歡的味道。
涼拌無骨鴨掌的做法一：百花釀鴨掌
食材：
主料：鴨掌400克;
輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;
調料：鹽31克，料酒15克，薑汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;
百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
製作步驟：
1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色，漂凈後用水滾至能拆去骨;
3、取起，漂冷後拆去骨和筋;拆骨後的鴨掌用沸水燙過;
4、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起;
5、待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠;
6、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;
7、用武火蒸約4分鍾，熟後過碟;
8、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起;
9、再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁;
10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯;
11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
涼拌無骨鴨掌的.做法二：
食材：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇(鮮)20克
調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為准，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時;
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味;
4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用;
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
涼拌無骨鴨掌的做法三：
食材：
主料：鴨掌。
輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。
調料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
製作步驟：
1、蔥姜切片備用。
2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。
3、鴨掌投涼後去骨備用。
4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。
5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。
【提示】：無骨鴨掌怎麼去骨
無骨鴨掌該怎麼去骨呢?想必這是大家都覺得很神奇的一件事吧，在鴨掌的外包皮很完整的情況下，就可以把骨頭剔除掉，快來看看這是怎麼實現的吧。
把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。
涼拌無骨鴨掌的做法四：
食材：
無骨鴨爪600克，姜，蒜，八角，香葉 ，小米椒，豆瓣醬，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，雞精，胡椒粉，鹽，油
做法：
1、姜切片，蒜對半切開，蔥打結，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、無骨鴨爪切開兩半，用清水泡洗干凈
3、鴨爪冷水下鍋焯水，放入適量料酒、幾片薑片、蔥結，水燒開後焯水兩分鍾，撈出清洗干凈控干水
4、鍋燒適量油，放入薑片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣醬，慢火爆香
5、把鴨爪放入翻炒爆香，鍋邊淋入料酒，炒出酒香味
6、鍋邊淋入兩勺生抽炒出香味，加入一勺鹽和蚝油，加入少量胡椒粉和雞精粉翻炒均勻
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香葉，燒開後轉中小火燜15分鍾
8、燜15分鍾後放入芹菜，轉大火一邊翻炒一邊收汁，芹菜炒至斷生後即可出鍋
技術總結：
1、無骨鴨爪基本上都是冰凍的，買回來要先解凍，再冷水下鍋配合料酒，薑片，蔥結焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鴨爪的腥味和增香，出鍋前再放芹菜最好
3、先爆香料頭再放鴨爪爆香，然後鍋邊淋入料酒更容易吸收酒香味
❸ 鴨掌怎樣做好吃
鹵鴨掌
准備食材：鴨掌，大蒜，香葉，八角，花椒，海天一品鮮醬油，生薑，小米椒，白糖，食鹽。
製作方法：
將鴨掌清洗干凈，大蒜切末，生薑切絲，小米椒切段，再把香葉和八角用清水過一下，鍋中加入適量的清水燒開，把清洗干凈的鴨掌放到清水裡面焯水，再放到高壓鍋當中，加入足量的清水，大概用高壓鍋20分鍾即可，把煮熟的鴨掌撈出備用，鍋中加入食用油燒熱，加入小米椒，食鹽，生薑，八角，白糖，香葉翻炒，接著倒入適量的清水，加入醬油和花椒繼續燉煮，最後把鴨掌放到裡面煮10分鍾，讓它能夠很好的入味就可以開吃了。
紅燒鴨掌
准備食材：鴨掌，八角，桂皮，花椒，香葉，冰糖，料酒，老抽，干辣椒，食鹽。
製作方法：
將鴨掌放到鍋中，加入冷水開火燉煮，等到鍋中的鴨掌變色後就可以撈出瀝干水分了，鍋中加入食用油燒熱，下入八角，桂皮，花椒，香葉和焯水的鴨掌，翻炒幾分鍾後倒入料酒，隨後加入老抽上色，生薑片，大蒜末，干辣椒，食鹽，冰糖，還有足量的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鍾收汁即可。
❹ 鴨掌怎麼做好吃的5種做法步驟
鴨掌的做法有很多，可拌、可鹵、可泡、可燜，滋味萬千。你想自己動手做好吃的鴨掌嗎?接下來，我跟你分享5款好吃鴨掌的做法。
干鍋鮮鴨掌的做法
干鍋鴨掌食材准備
鴨掌500克，鹽3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。
方法 步驟
1.鴨掌洗凈，用溫水汆過後，晾乾備用;干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈，切段;大蒜洗凈，切末。
2.油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。
3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒，至湯汁收干時，加入味精即可。
山椒泡鴨掌的做法
山椒鴨掌食材准備
鴨掌500克，胡蘿卜10克，西芹20克，檸檬片2片，花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌洗凈，入沸水鍋中煮至斷生，撈出，晾涼。
2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別洗凈，改刀成菱形，放入燒沸的清水鍋中煮至斷生，撈出晾涼。
3.鍋入清水，加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。
4.倒入盆內，加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡製半天，即可食用。
雙椒鴨掌的做法
雙椒鴨掌食材准備
鴨掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蚝油、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開，放入鴨掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干凈後加入青花椒，待鴨掌熟透，撈出，原湯保留，待用。
2.鍋入花生油燒熱，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蚝油、番茄醬、鴨掌翻炒，加入原湯，用文火將鴨掌浸透，起鍋，把鴨掌擺盤，淋上紅油即可。
苦瓜燒鴨掌的做法
苦瓜燒鴨掌食材准備
鴨掌750克、苦瓜500克，植物油、清湯、薑片、蔥段、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、水澱粉。
方法步驟
1.苦瓜洗凈，切成長條形;豆瓣醬剁細。將鴨掌放入開水中，煮熟後撈起，剔去筋骨。
2.鍋內倒油燒至五成熱時，放入鴨掌炸一下撈出。
3.鍋內留適量余油，將豆瓣醬、花椒爆香，加入清湯炒勻，放入鴨掌、薑片、蔥段燒10分鍾，加入苦瓜、鹽、醬油.燒至苦瓜熟透，用水澱粉勾薄芡即可。
小炒鴨掌絲的做法
炒鴨掌絲食材准備
鴨掌800克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，青尖椒、紅尖椒各10克，蔥末、薑末、蒜末、鹵水、植物油、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去污物，再入燒沸的鹵水中小火鹵熟，取出去骨，切長5厘米、寬0.5厘米的絲。
2.青尖椒、紅尖椒洗凈，切5厘米長的絲。綠豆芽去頭尾，入沸水中焯洗，撈出瀝水。
3.鍋入油燒熱，放蔥末、薑末、蒜末爆香，入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿卜絲旺火翻炒均勻，加鹽調味即可。
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❺ 鴨掌怎麼做好吃又簡單 有什麼製作的技巧
1、現將鴨掌洗凈，用刀切掉指甲裝盤備用。
2、洗鍋，裝小半鍋的水，開火，再放點姜絲進去。
3、水開後，將鴨掌放進去，倒點料酒去腥，水開後，再煮約5分鍾。
4、關火後撈出鴨掌，然後用水洗干凈血水。
5、蒜去皮，姜切絲，裝碗備用。
6、開火，倒入花生油和姜蒜。
7、然後加入料酒，醬油，鹽和紅糖，翻炒至鴨掌變色。
8、加入水，以沒過鴨掌為准。先開大火，水開後，開小火。
9、大約25分鍾，小火慢慢的將鴨掌燜入味。
10、快收汁時，要注意翻炒快一點，當汁沒有了，就要立即起鍋，以免糖炒過頭發苦。
❻ 如何做鴨掌才好吃
香鹵鴨掌
材料
鹵水汁調料：鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖(也可用砂糖)，生抽，老抽，老酒，胡椒粉
做法
1、將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。
2、在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
鴨肉是含有豐富的膠原蛋白的，所以食用後是對皮膚有很好的保養作用的，能夠讓皮膚看起更加的細膩有光澤，而且含有的脂肪比較少，不容易發胖。
香脆泡鴨掌
材料
鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法
1、鴨掌洗凈去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟(注意不要煮太久)撈出沖洗一下。
2、准備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時(這樣做是為了使皮更脆更勁道)。
3、准備一個容器，將准備好的調料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。
4、把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用(為了更入味可以多浸泡幾天在吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質)。
❼ 怎樣做鴨掌好吃
鹵鴨掌
准備食材如下：鴨掌500克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，桂皮2塊，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹵汁1碗，香葉3片，白糖1茶匙
具體做法如下：鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫，炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香，加老鹵汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里，加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可！
做法2：辣炒鴨掌
准備食材如下：鴨掌500克，小米椒10個，大蒜3瓣，蒜苗1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蚝油1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，生薑1塊
具體做法如下：將小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段備用，接著將鴨掌清洗干凈後，剁小塊，然後放入鍋中，加入沒過鴨掌的清水，加入薑片，料酒煮開焯水，然後撈起洗凈備用！再起鍋加油燒熱，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然後將鴨掌放入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入2湯匙料酒，然後翻炒均勻入味，最後放入蒜苗，翻炒至斷生即可出鍋
❽ 鴨掌怎麼做好吃 鴨掌如何做好吃
1、食材：鴨掌300克、蒜適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、紅糖適量、料酒適量、花生油適量。
2、現將鴨掌洗凈，用刀切掉指甲裝盤備用。
3、洗鍋，裝小半鍋的水，開火，再放點姜絲進去。
4、水開後，將鴨掌放進去，倒點料酒去腥，水開後，再煮約5分鍾。
5、關火後撈出鴨掌，然後用水洗干凈血水。
6、蒜去皮，姜切絲，裝碗備用。
7、開火，倒入花生油和姜蒜。
8、炒出蒜香味時，倒入鴨掌進行翻炒。
9、然後加入料酒，醬油，鹽和紅糖，翻炒至鴨掌變色。
10、加入水，以沒過鴨掌為准。先開大火，水開後，開小火。
11、大約25分鍾，小火慢慢的將鴨掌燜入味。
12、快收汁時，要注意翻炒快一點，當汁沒有了，就要立即起鍋，以免糖炒過頭發苦。
13、好了，一碟好吃的鴨掌就做好了。
❾ 鴨掌怎麼做好吃又簡單
用料：無骨鴨掌500、大蔥一段、小蔥兩根、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角桂皮香葉孜然適量、生抽適量、醋適量、料酒適量。
步驟：
1、鴨掌洗凈減去指甲。