A. 雞肉怎麼燒好吃又嫩 雞肉的烹飪竅門
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門:
1、老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
2、老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
3、把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
4、雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
5、用水澱粉調了以後,放幾分鍾,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
B. 雞肉怎麼燒才嫩才好吃
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門:
訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三:有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五:用水澱粉調了以後,放幾分鍾,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
C. 雞肉怎樣燒又嫩又好吃
雞肉怎樣燒又嫩又好吃
雞肉怎樣燒又嫩又好吃,雞的營養價值很高,雞的蛋白質含量很高,脂肪含量較低,是很多人都喜歡的一種食物,但是炒雞肉直接下鍋炒,腥氣重好不好吃,以下雞肉怎樣燒又嫩又好吃?
雞肉怎樣燒又嫩又好吃1
雞肉洗凈,切成雞塊。 香菇泡好,撈出洗凈,切成兩半。 蔥切段,大蒜切末,紅椒切塊。 鍋中放油,將雞肉放進去,再放蒜末、薑片、紅椒塊、蔥段,加料酒和生抽炒勻。 准備一個煲鍋,將雞肉倒進去,再放香菇,加老抽、蚝油、花椒粉拌勻。 加適量水,加豆腐泡,煲30分鍾左右,收汁即可。
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門:
訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三:有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五:用水澱粉調了以後,放幾分鍾,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎樣燒又嫩又好吃2
1、浸泡步驟
先將雞肉浸泡在清水中,清水淹沒雞塊大約浸泡半小時左右,雞肉經過清水浸泡後可以將血水浸泡出來,還能夠去除雞肉裡面的一些雜質,還有去腥效果。浸泡的時候我們可以把蔥姜洗凈切碎,大蒜切成片。
2、腌制雞肉
雞肉一定要腌制,讓水分腌制出來,同時讓味道腌制到雞肉裡面,這樣雞肉炒出來才好吃。腌制雞肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及少許澱粉,加入少許的油輕輕抓拌均勻,蓋上保鮮膜靜置腌制半小時。
3、翻炒雞肉
腌制好的'雞肉要用大火翻炒,先在鍋中倒入少許油熱鍋,待油溫至五成熟的時候,將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆炒出香味,不斷翻炒至變色後立刻盛出,如果還要與其他的菜一起炒,比如宮保雞丁、青椒炒雞丁等,先將其他菜品單獨炒熟後,最後倒入雞肉快速燴好出鍋。
4、倒入啤酒味道更好
如果想讓雞肉味道更好更嫩,可以倒入少許的啤酒,用啤酒收汁能夠讓雞肉更嫩更好吃,倒入的啤酒沒過雞肉的一半,改小火蓋上蓋子燜片刻,直至啤酒收汁,撒上蔥花即可出鍋。
雞肉怎樣燒又嫩又好吃3
雞肉的腥味怎麼去除?
1、給現宰殺的雞肉去腥
需要原料:鹽、胡椒、啤酒
方法:先在一個大的容器里接滿凈水,放入剛宰殺的雞,而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來迴旋轉雞肉,就這樣持續兩分鍾,之後再浸泡雞肉二十分鍾。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鍾後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了。
2、給凍雞肉去腥味
須要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鍾,雞肉中的怪味就沒了。
3、其他去除腥味的妙招
1、等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鍾。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
4、注意事項
洗雞時必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈
不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的
在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下。
5、雞哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後,單獨用水慢慢熬,熬成雞油後,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。
D. 雞肉怎麼煮才嫩
雞肉要嫩的話,腌制很重要
1、第一是腌制。雞肉要想嫩腌制時一定要加入澱粉,才能鎖住肉的水分。經過實踐證明一個效果更好的方法,那就是在腌制雞肉的時候,除了加入澱粉,再加一勺雞粉。雞粉質地的基粉顆粒更細,可以很快的覆蓋在雞肉上面,從而更加容易把味浸入雞肉里。更牢固的鎖住肉汁,使炒出的肉更加滑嫩多汁。
2、第二是炒。絕大多數人在炒肉的時候不喜歡先炒肉,而是像做其他菜一樣整個過程中一直向鍋里加材料,等菜炒完成之後,炒出的肉經常會肉質口感差,太老嚼不動。原因就是炒的太久了,特別像雞肉豬肉這一類比較易熟的肉類。先把肉快速翻炒盛出來,等菜炒至差不多的時候再加入肉,雖然麻煩了一些,卻保證的肉質非常的鮮美。
3、第三就是配料。把姜蒜豆豉分別放進鍋里翻炒出香味,再把洗凈的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鍾。倒清水下鍋,最好是飲用純凈水,水的量與雞肉持平。
E. 雞肉怎麼燉好吃又嫩
雞肉燉好吃又嫩的方法如下:
主料:雞肉600g。
調料:食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量。
燉雞肉的做法
1、將雞肉切塊兒,入水焯一下。
F. 雞肉怎樣燉才又嫩又好吃
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃,相信大多數人都喜歡吃雞肉,雞肉營養豐富,味甘性溫,能溫中補脾,益氣養血,補腎益精,是很好的強身健體的滋補美味。燉雞肉可以很好地保留雞肉的營養價值,那麼雞肉怎樣燉才又嫩又好吃呢?
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃1
雞肉洗凈切塊,老一點的雞,肉質本身就老,這時需要將雞肉用白醋浸泡,雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩
香菇提前泡發洗凈,姜切片
鍋中放少量油,放入雞肉炒至變色,放姜繼續翻炒一分鍾,放香菇和紅棗翻炒幾下,放水淹住雞塊
倒入砂鍋,燉上一小時,放入鹽燉十分鍾
最後放入胡椒粉即可食用
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃2
怎麼把雞肉煮得又嫩又滑
訣竅一:
老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:
有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的`,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三:
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四:
用水澱粉調了以後,放幾分鍾,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃3
燉雞湯的時候,怎樣燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢
原因一:雞肉的品質問題!
現代社會的養殖技術發達,一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月!如果是幾個月的雞用來燉湯,頂多40分鍾到一個小時!時間再久,雞肉就變爛掉了!而雞肉也變得木然無味!
原因二:火候問題!
很多人燉湯都是大火燉!或者中火燉!結果雞湯燉出來後,湯是白的,也有滋味,但是雞肉就沒法吃了!正確方法是:大火燒開,小火燉煮!
原因三:前處理及加工方法的錯誤!
大部分人都是雞肉斬塊氽水後,開始燉,這個流程也不能說是錯誤的,但是其中的細微的操作差異,就有可能導致燉出湯後雞肉的口感不盡相同!
原因四:鹽放的過早,破壞了雞肉的分子結構,導致雞肉柴!
有少數朋友在燉湯時,為了怕麻煩或者根本不懂就加湯燒開就加鹽!這是錯誤的方法!
解決辦法:
1:燉湯的雞推薦:老母雞,烏雞,蛋雞!盡量選擇農家散養的雞!這樣的雞燉出來的湯更有營養!
2:燉湯盡量大火燒開後用小火慢燉!在這個基礎上!改用砂鍋更容易燉出美味的湯品!
3:雞肉氽水時,冷水下鍋,之後加入料酒,燒開打去浮末再煮兩分鍾,直到雞肉沒有血水後,撈出用冷水沖涼!
4:雞湯沒有燉好之前,除了料酒之外,不要加其它任何調味品,燉好後再加鹽和雞精。
G. 雞肉怎麼燒好吃又香又嫩
雞肉又香又嫩的做法:
1、雞肉剁成塊後放入溫水當中浸泡,往溫水中再加入兩大勺的料酒和兩勺食鹽浸泡20分鍾,可有效去腥。
2、准備一些生薑,大蔥清洗干凈,切絲裝入碗中備用。
3、用小火對雞肉進行煸炒,將雞肉表面的水分炒干以後,往鍋中加入適量的清水,剛好淹沒雞肉本身即可。
4、加入一勺料酒,一勺生抽和一個八角,蓋上蓋子讓雞肉在鍋中燜煮上15分鍾即可。
注意事項:
雞肉不要採用焯水的方式,而是溫水浸泡。
浸泡的時候放入鹽和料酒可以有效殺菌去腥。
燉雞肉的時候不要先放鹽肉容易變硬。
H. 雞肉怎樣做才鮮嫩又好吃呢 雞肉鮮嫩又好吃的訣竅
1、老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證做出的雞肉鮮嫩又好吃。
2、把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
3、雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
4、雞肉用水澱粉調了以後,放幾分鍾,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
I. 怎樣燒雞肉又嫩又好吃
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門:
訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三:有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五:用水澱粉調了以後,放幾分鍾,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。