『壹』 茄子鹹菜的腌制方法
對於茄子這種食材來說，我們有很多的烹飪方法。其中，最常見的就是腌茄子鹹菜了。腌茄子鹹菜雖然很簡單，但是大家也知道，想要製作美味的茄子鹹菜其實是需要掌握很多的技巧的。因為稍加不注意，就會浪費食材。怎樣腌茄子鹹菜才好吃呢，今天我們給大家介紹一些腌制鹹菜的技巧。
1、茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要准備西安的茄子，5到6個，再准備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮茄子洗凈以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入准備好的鹽醋和醬油調勻，以後腌制3到4小時。
3、腌好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
『貳』 家常腌茄子鹹菜的做法 家常腌茄子鹹菜的製作方法
1、食材：茄子1000克、小米辣10個、青紅尖椒300克、大蒜1頭。
2、把茄子清洗干凈，去除表面的毛刺，如果是剛剛摘下來的茄子盡量用一塊抹布搓洗茄子的表面，這樣清除的比較干凈，清洗完以後把茄子蒂去掉，放在通風處晾乾表面的水分。
3、將晾乾後的茄子切成長條，裹在紗布里，放到蒸籠上蒸十分鍾，不用蒸很長時間，將茄子蒸的表面發軟就可以。
4、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來，讓茄子內部的水分自然流出，如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分。
5、准備下腌茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗干凈，切成小圈，大蒜切碎，生薑切成細絲，如果你家有打碎機，也可以直接將所有的食材都放進去打碎，這樣方便很多，但是吃起來口感要稍微的差點。尤其是大蒜，最好是用刀切。
6、把茄子和處理好的配料都放在一個大盆中，十斤茄子加入半包鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻後加入三瓶蓋高度白酒，起到一個殺菌防腐的作用。
7、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲存三天後就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜，感覺不夠辣還可以再放點辣椒油。
『叄』 茄子鹹菜怎麼腌制又脆又好吃
腌茄子的腌法：
主料：茄子3根。
輔料：香菜3棵、蒜1頭、鹽3匙。
步驟：
1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾。
『肆』 油茄子鹹菜怎麼腌
下面來跟我看下製作方法：
1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分，然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。
2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。
鍋里燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈，不能有生水。茄子擰的越干越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這么點了。
下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面
把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。
3、接下來往盆里加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。
再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後，裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。
蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。
『伍』 腌茄子鹹菜的家常做法 馬上就能入手
1、腌茄子相當好吃，方法簡單，准備的道具也非常方便，如果想做也很快，馬上就能入手。
2、食材：嫩茄子100千克 鹽5千克
3、准備好茄子。把茄子扎孔入缸
4、分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水
5、3天後倒缸，每天一次，連續三天。
6、大概腌制個15天後，大家就可以食用了。如果想要味道更好一些，可以再多放兩天。
『陸』 怎樣腌制茄子鹹菜好吃
家制蒜味茄子</B>原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克製作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦乾水分，切成3厘米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然後用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子水分擠干後，將它放在通風處，使其表皮開始發干。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。5.3～4天後即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
『柒』 請問怎樣腌茄子鹹菜最好吃
1、在家中製作腌茄子時,最好准備新鮮的長茄子4到5個,再准備適量的食用鹽和香菜,別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量准備一些。
2、把准備好的茄子去掉蒂,再用清水洗凈,然後用刀把它切成,可以連在一起的塊狀,在鍋中放水,然後把茄子放在蒸屜上,蒸制20分鍾,取出以後去掉水分降溫。
3、把准備好的香菜,蒜以及青紅椒全部切成細末,加食用鹽和味精,再放少量的糖調勻,腌制一會兒,剛蒸好的茄子降溫以後,再把准備好的菜末放在茄子中高調勻以後腌制,兩天以後就能腌好,想吃時取出適量加麻油調味就可以。
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『捌』 怎麼腌茄子鹹菜最好吃
1、在家中製作腌茄子時,最好准備新鮮的長茄子4到5個,再准備適量的食用鹽和香菜,別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量准備一些。
2、把准備好的茄子去掉蒂,再用清水洗凈,然後用刀把它切成,可以連在一起的塊狀,在鍋中放水,然後把茄子放在蒸屜上,蒸制20分鍾,取出以後去掉水分降溫。
3、把准備好的香菜,蒜以及青紅椒全部切成細末,加食用鹽和味精,再放少量的糖調勻,腌制一會兒,剛蒸好的茄子降溫以後,再把准備好的菜末放在茄子中高調勻以後腌制,兩天以後就能腌好,想吃時取出適量加麻油調味就可以。
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