1. 剛買回的排骨要怎麼清洗干凈，每次洗都好多油
首先，准備好一個大容器，將買好的排骨倒入容器中，然後放入食鹽，再加入溫水，注意這里一定要加入溫水，冷水或是熱水都不行，冷水會洗不幹凈排骨中的血水，熱水又會讓排骨的腥味難以去除。
放好水之後，我們就可以用手直接揉搓清洗排骨，食鹽不但可以去除排骨上的臟東西，還不會影響排骨的肉質和營養，這樣揉搓一下排骨，血水就會自己跑出來了。
最後只要將臟水倒掉，再用清水清洗一下排骨就可以了。
2. 排骨去腥焯水方法
排骨去腥焯水方法
總有人問:「為什麼自己做的排骨總是去不了腥味?」這種感受深有體會,不怕魚腥,不怕羊騷,但獨獨就怕豬肉腥。下面，我為大家分享排骨去腥焯水方法，快來看看吧!
排骨去腥焯水的注意事項
焯水時間因原料的不同而不同
各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間;小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留;時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
色濃的原料與色淡的原料葯分別焯水
焯水時要注意原料的顏色，不可將色濃與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。
如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水
食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿卜、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的'大。所以要分開焯水。
使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
排骨去腥焯水的要點
1.排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鍾，這樣能去除一部分血腥味。
2.排骨洗干凈後，放入清水裡凈泡30分鍾，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3.鍋里放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鍾(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4.焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨去腥焯水方法
排骨無論怎麼做，別直接炒水，教你4個技巧，出鍋又香又嫩無腥味
說起排骨，就忍不住想起滋滋冒油的烤羊排了，之前去內蒙旅遊時吃過一次，那叫一個香。平時我們吃的排骨，一般都是豬肋排，也可以烤著吃，但大多數情況都是紅燒、糖醋、清蒸、粉蒸、燉湯這5種做法，簡單又家常。
不管什麼做法，想要好吃，首先要做的就是「去腥」。排骨含有很多血水，如果不會處理，做出來的菜就會很腥氣，不好吃。
排骨去腥的主要方法就是焯水，能快速去除血水，但經過水煮後，肉質會變老，吃起來有點「嚼不爛」的感覺，也不好吃。
主要原因就是你直接把排骨焯水了，其實排骨不建議直接焯水，想要肉質嫩、味道鮮，還需要掌握一些技巧。今天我就和大家說說如何給排骨去腥，喜歡吃排骨一定要學學，學會後怎麼做都好吃。
排骨去腥，主要有4個技巧，焯水只是第3步，前面2步也是很關鍵的，很多人都忽略了。
【排骨去腥的處理方法】
1、加2樣調料清洗
超市裡的排骨還干凈點，菜市場的排骨就比較臟了，不僅有蚊蠅在上面爬來爬去，還長期和空氣接觸，沾上灰塵、細菌等臟東西，所以買回來後要先清洗。
把排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺食用鹼、一勺麵粉，倒入少量清水，用手搓洗排骨，這2樣能很好地洗掉排骨表面的臟東西，反復洗2遍後就干凈了，用水沖洗後瀝干水分。
2、用淡鹽水浸泡
排骨中的血水，如果直接焯水，只能去除大部分，還會殘留一些，導致烹飪時還有腥味。洗干凈的排骨，先放進淡鹽水裡浸泡，就是在冷水中加一勺鹽，泡2個小時左右。半小時換一次水，但排骨發白時，說明血水泡得差不多了，就可以焯水了。
淡鹽水能快速逼出血水，比用清水浸泡效果好，而且不容易滋生細菌，千萬不要用熱水。
3、冷水下鍋，加「去腥三件套」
肉類焯水和蔬菜焯水不同，必須冷水下鍋，如果用開水的話，血水就會凝固，被鎖在肉中，根本無法去腥。泡得發白的排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水3分鍾。
因為浸泡過，所以焯水時間盡量短一些，這樣肉質才會鮮嫩。撇掉煮出的浮沫，撈出後用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
4、小火煎香
洗干凈的排骨，為了激發排骨的香味，最好放進鍋里，用小火煎一會兒，煎出油脂，這樣排骨更香，燉湯也更濃白。煎過的排骨，可以紅燒、糖醋、燉湯都可以，不影響肉質。
只要做好了這4步，排骨不管怎麼做都好吃，鮮嫩沒腥味。但要注意的是，做蒸排骨時不用焯水，但必須做前2步。
;3. 怎麼清燉排骨好吃又簡單方法竅門
清燉排骨
〖主料〗排骨500g
〖輔料〗鹽適量、蔥適量、姜適量
〖做法〗准備排骨，洗凈、冷水如果，回水開後去浮沫答、放涼後再次沖洗排骨。
2、准備蔥姜適量、蔥姜及排骨一同放入燉鍋中、煮開後再次去浮沫、去除浮沫後湯很清亮。
3、小火慢燉2小時後的效果、出鍋前可以撒點鹽。
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首先你要燒一鍋水，把排骨煮熟。然後撈出來直接放冷水裡洗干凈。排骨肥瘦相間，瘦肉爛而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之後特別香，所謂食髓知味么。所以要讓排骨特別好吃，盡量滿足以上兩點就好了。操作起來很簡單。排骨買來以後切好，下鍋焯水去血沫子，然後放高壓鍋里壓上兩小時，或者有慢燉鍋更好，燉24小時。最後得到的產品骨肉分離，大骨酥軟(可以直接嚼著吃)，軟骨呈果凍狀，骨髓的精華全在湯和肉里。出鍋之後進行二次深加工，愛糖醋就糖醋，愛紅燒就紅燒，懶人直接澆上醬油也一樣好吃。加蔥姜蒜、加鹽、加香料之類的全都是細枝末節的東西，自己根據需要在二次加工的過程中具體調。
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4. 怎麼清洗排骨
清燉排骨這一道菜是排骨非常常見的一種做法，他有非常高的營養價值和功效，能夠幫助人脈消化吸收，有很好的殺菌的功能，可以防治人體呼吸道的各種疾病，他還能夠使人體的骨質軟化，有利於促進鈣類的吸收。排骨，更是非常營養美味的一種食材，希望你好好運用。
清燉排骨的做法小貼士：做法提示：排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。可適當加蓮藕，綠豆，海帶，山葯，白蘿卜，萵筍頭，西紅柿和鮮玉米棒子，其中的一樣。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
清燉排骨的製作食材：豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。
教您清燉排骨怎麼做，如何做清燉排骨才好吃
1.將排骨剁成4厘米長的段，下開水中焯水，再用清水洗凈。
2.將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，撇干凈浮沫，放入蔥段、薑片、八角、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精撒蔥花即成。
2.功效：
1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2.還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。
3.可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積
4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
以上就是排骨清燉的做法，排骨清燉是製作排骨非常簡便又營養健康的一種做法，因為它充分保持啦排骨原有的鮮美，能夠不至於營養成分流失。排骨清燉能夠進大程度的保持排骨原有的營養物質，排骨我做的時候要洗干凈。用長時間的燉，可以使肉質更鮮嫩。
5. 排骨怎麼清洗，只需加點它臟東西自己跑出來
今天和大家分享一個妙招，排骨里營養豐富，而且還非常美味，那麼大家肯定不知道，剛買回來的排骨其實是非常臟的，上面有殘留的灰塵和細菌，那麼怎麼清洗呢?那麼家中小妙招就來教大家怎麼清洗排骨吧!
美味的糖醋排骨
糖醋排骨
酸酸甜甜的排骨吃起來不膩哦，下面請看做法：
材料：
肋排------1盤，白糖(冰糖)------3至4匙，生抽------2匙，老抽------1匙，鎮江香醋------3至4匙，鹽少許
做法：
1.將肋排在開水中汆一下，過掉肉里殘留的血和雜質。(時間不能太久，否則肉會發硬煮不爛)
2.將汆過的肋排放入鍋中，加入清水，水量剛好浸過肉為宜，開大火煮。
3.待水開後，改小火，依次加入糖、生抽(增味)、老抽(調色)，約煮15分鍾至入味。
4.醋容易揮發，所以最後再放入香醋，煮至水變成稠稠的醬汁時即可熄火起鍋。
小訣竅：
這道菜比較傳統的做法是用小排，不過個人覺得用上好的燒烤肋排做會更美味。
醋的牌子很重要，我一般選用恆順香醋，這樣做出來味道正宗些。
用冰糖替代白砂糖也可以給這道菜的味道加分哦。
怎麼樣，這個方法您學會了嗎?