❶ 做煮麵條，米線，的肉帽子，要怎麼炒出來好吃，湯又怎麼做
後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
做法：
1、後臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到肉皮顏色稍發亮,趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）；這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放薑末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味；（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。
❷ 雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒！
用料
主料
五花肉600g
香菇50g
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
桂皮
適量
料酒
適量
老抽
適量
香菇燜肉的做法
1.香菇用冷水泡發
2.五花肉600g切成1.5厘米方塊
3.鍋里放油，放糖化開
4.放大蒜，生薑大料和桂皮炒香
5.放肉下去炒，加點料酒和老抽，炒一會加點鹽
6.香菇切成塊，放壓力鍋下面
7.再把炒好的肉放下去，加一小碗水壓35分鍾起鍋前加雞精，最後裝碗放一些蔥花
❸ 雲南炒帽子的做法
咨詢記錄 · 回答於2021-11-29
❹ 雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒！
主料：五花肉600g、香菇50g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量
1、香菇用冷水泡發
❺ 如何炒燜肉帽子好吃
食材
主料
豬腿肉
適量
輔料
姜
100g
蒜
100g
麻辣醬
一勺
豆瓣醬
一勺
香辣醬
一勺
醬油
兩大勺
一大勺
料酒
一大勺
芝麻油
一大勺
草果
2個
沙仁
2個
八角
8個
花椒
一小把
步驟
1.先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干
2.肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起
3.把腌好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋里，加醬油、蜂蜜調色
4.把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鍾，要一直翻炒，不然會糊鍋
5.炒到收汁就可以起鍋了，我這個是做了兩公斤肉，放在冰箱里可以吃好長時間了，有了這個燜肉帽子，什麼方便麵，外面的米線面條都是浮雲了
小貼士
雲南喜歡吃麻辣，如果不喜歡的，各種醬和花椒可以少放點，沒有蜂蜜的可以放紅糖，做出來的燜肉顏色好看，味道也好
❻ 吃了念念不忘的豬肉帽子怎麼做
用料
豬肉末（肥瘦） 250g
薑末 10g
昭通醬 75g
植物油 適量
白鬍椒粉 適量
八角 1個
涼開水 150ml
簡版豬肉米線帽子的做法
准備材料，豬肉末（肥瘦）、昭通醬、生薑洗凈切末。
炒鍋里放油，小火，油溫7成熱時，放八角炸至變黑撈出，接著下薑末炒香。
薑末香味炒出來後，接著把肉末放進去炒至變色後再炒3分鍾，大概一共5分鍾。
接著放入昭通醬一起再炒兩分鍾，至肉末均勻著色。
然後倒入150ml涼開水、放適量白鬍椒粉翻炒一下蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾左右至水收干。
關火，出鍋。
❼ 怎麼炒昆明悶肉帽子
五花肉先用水抄一下，記得不用煮得太爛，撈出後切丁。然後在鍋里放入大蒜（個人認為越多越香），少許姜，蔥炒到聞到香味後放入先前的肉丁一起炒，看到肥肉已經出油後放入水，八角，草果燜至水干，然後放醬料炒一下就可以了。鹽的分量根據個人口味最後放。醬料一般使用昭通醬或湯池老醬那種超市買的一包的成品，以前我在外地也買過四川豆瓣醬，只是味道就有點不同，但在外地也只能接受。一般半公斤肉放一包醬料。這種帽子各家做法不同，僅供參