1. 蒜香大排怎麼做才好吃
蒜香大排最主要的是選擇好的豬前排。將豬排骨煮熟。然後放鍋內加入大量的蒜。在准備大量的蒜末。在煮到兩個小時之後排骨已經軟爛，這個時候出鍋將蒜末倒入排骨表面。然後在國內准備生抽老抽蚝油雞粉食用鹽。用油鍋熬開將放入這類佐料的油潑在排骨表面這樣做出來的蒜香大排非常好吃。
2. 大排怎麼燒嫩又好吃
說起大排咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格，大排作為豬身上的一個重要部位，隨著豬肉價格的上漲，大排的價格也隨之上升了許多。在我們日常生活大排的做法有很多種，例如：紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖然做法上有所相似，但是每一種的做法上還是有著本質的區別。今天我要給大家分享的是「上海大排」的正宗做法。
大排表面裹滿生粉
正宗上海大排的製作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關於上海大排的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。
3. 大排怎麼做好吃
精排、萵苣、藕、土豆、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、姜、香菜、干辣椒、花椒粉、辣椒粉
郫縣豆瓣、糖、生抽、大蒜
1. 將精排切成小塊，用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿卜、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋蔥切碎。土豆用水沖去澱粉
2. 姜切片，香菜切成小段，准備較多的大蒜，不用切
3. 鍋里放油，將排骨炸成金黃色，撈出
4. 鍋里加油，放入豆瓣醬、姜、干辣椒炒香，加入洋蔥和大蒜一起炒，然後加入排骨繼續翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5. 加入藕、土豆、胡蘿卜翻炒一陣，最後加入黃瓜，炒至斷生即好
1.豬小排切小塊洗干凈冷水泡出血水，泡20分鍾左右
2.泡排骨的時間把土豆去皮切條洗干凈瀝干水
3.蓮藕去皮切條，土豆和藕條可以切粗一點''
4.洋蔥去皮洗干凈切條
5.配料生薑切片大蒜頭剝好用刀拍碎
6.大蔥切片'還有小蔥切蔥花
7.香菜洗干凈切段
8.所有配料准備好以後，排骨就泡得差不多了，撈起來瀝瀝水，然後放一茶匙鹽適量黃酒雞精薑片花椒'蔥花拌均勻腌制15分鍾
9.腌制排骨的時間我們來炸土豆條和藕條，（之前忘了說，排骨腌制的時候還要放點花椒）鍋里到足量油'燒熱'一定要燒熱熱的哦'大火炸才有效果也不會到處炸水
10.先炸藕條''油燒熱以後把藕倒進去稍微炸一下撈出
11.待油溫再次升高後再復炸起酥就像這樣''
12.藕炸好一邊備用''在炸土豆條也跟藕條的炸發一樣，'熱油炸一下撈出'待油溫再次升高復炸''就像這樣'''起酥就行''不要炸過頭就硬了''
13.炸好以後排骨也腌制的差不多了，放兩勺干澱粉拌均勻
14.同樣鍋里油燒熱，炸排骨'稍微炸一下再復炸''
15.第一次炸到這樣微黃撈出
16.油溫升高後再復炸起酥''直接炸到這樣可以直接吃的狀態
17.鍋里多餘的油倒去留少許底油爆香薑片和蒜瓣
18.爆香以後再放兩大勺豆瓣醬炒香
19.再放大蔥翻炒
20.再把排骨藕條土豆洋蔥倒進去'加適量生抽'黃酒
21.在加半茶匙鹽和雞精還有糖'翻炒均勻
22.最後再把香菜段倒進去
23.小火''從排骨倒進去的時候就是小火翻炒了''不然會煳鍋的''火候自己掌握著'把香菜炒均勻就關火
24.然後倒進小干鍋里'撒上芝麻就可以了''可香了''醬香四溢''下面也可以做上酒精爐小火邊咕嘟邊吃''
4. 豬大排怎麼燒或做才能嫩
燒之前要用刀敲打幾下
原料：大排8塊、生薑2大片、香蔥2根、八角1個
腌料：干澱粉1.5大匙、料酒1大匙、生抽1大匙
調料：老抽3大匙、料酒1小匙、冰糖6粒、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1、大排洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，用刀背將大排縱向均勻敲打，再橫向敲打，翻面後同樣敲打均勻，這樣大排被拍松，肉質更嫩，也好入味。
2、全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓勻。
3、要多抓點時間，這樣可以將腌料全部滲透到大排中，這樣的大排更入味。抓好的大排腌漬半小時。
4、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲。
5、鍋中倒入油燒熱，將大排放進去煎，要保持中火，火力不要太小，這樣可以鎖住水分，不至於大排水分丟失太多口感變柴。
6、大排兩面顏色煎成黃色就可以出鍋備用。
7、鍋中留少許底油，放蔥姜煸香。
8、放入大排，烹入1小匙料酒出香味，倒入3大匙老抽，冰糖6粒，八角一個，加入熱水漫過大排，加蓋大火燒開後轉小火，放入適量鹽、黑胡椒粉調味，約半小時後大火將汁稍微收濃即可。
5. 大排肉怎麼做好吃
蔥燒大排的做法
用 料：
大排 500克
蔥 一大把
姜 數片
生抽 三湯勺
老抽 一湯匙
料酒 二湯匙
鹽 一茶匙
冰糖 一湯匙
八角 二個
油 適量
蛋清 一個雞蛋
玉米澱粉 1-2湯匙
步驟：
1、 大排事先放清水中浸泡半小時，中間換一次水，去除血水。然後用廚房紙吸干水份。
2、 大排邊上白色結締組織，受熱容易捲曲影響大排的形狀，用刀劃斷幾刀。然後將大排放保鮮袋，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內部。
3、 拍好的肉加入一茶匙鹽、姜絲、一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、雞蛋清抓勻，並用手按摩肉表面。
4、 大排表面均勻拍上生粉，腌制二十分鍾以上。這樣肉質更鮮嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下鍋就不容易沾鍋。
5、 鍋中加稍多油，中小火將大排兩面稍煎，每面煎至略黃即可，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內部肉汁不流失。
6、 將蔥切成蔥白部分和蔥段，姜切絲，八角、冰糖備用，二湯匙生抽和半湯匙老抽調成汁。
7、 鍋中留底油小火將蔥白、姜、八角煸香。
8、 放入蔥段翻炒片刻。放入大排，加一湯匙料酒，調入剛才調的醬汁和腌制大排剩餘的醬汁翻勻。
9、 鍋中倒入熱水一大碗，剛好與大排持平的量。放入冰糖，大火將湯汁燒開。
10、 燒開後，加蓋小火燜煮十五分鍾左右。
11、 燜煮過程注意翻一下大排。然後大火收濃湯汁。千萬別全收幹了，湯汁可用來拌飯。
12、 完成，裝盤享用吧！
小貼士
1、大排邊上白色結締組織，受熱容易捲曲影響大排的形狀，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內部。
2、大排兩面稍煎，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內部的肉汁不流失。
3、可以用紅燒汁來做這道菜。
紅燒大排的做法
用 料：
大排 6塊
油 適量
料酒 330克
蒸魚豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小蔥 若干
味極鮮醬酒 3勺
白糖 2勺
步驟：
1、 食材
2、 大排清冼干凈，並淋干水份。
3、 我買的大排，菜場老闆娘已經在大排的上下倆面敲打過了。這部分我就省略了。
4、 一勺半料酒，用手抓均勻。
5、 一勺半蒸魚豉油，用手抓均勺，腌制15分鍾。
6、 放蒸魚豉油讓大排入味和上個色。
7、 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、 用手抓均勻，要求每一個大排上下面要有生粉。
9、 在加一勺色拉油，用手抓均勻，過油不會粘鍋。
10、 鍋要燒熱就不會粘鍋，倒入色拉油，要多放些油。開中火。
11、 每一塊大排，兩面過一下油。開中火。
12、 過好油的大排。
13、 將多出的熱油倒出，鍋里放入過好油的大排。開小火。
14、 倒入3勺味極醬油，翻拌均勻。開小火。
15、 再放入2勺白糖，翻炒均勻。開小火。
16、 小火翻炒一分鍾。
17、 加入啤酒。
18、 啤酒要滿過大排，中火燒15分鍾。
19、 燒了15分鍾的大排，開大火收汁，放入小蔥裝盤。
小貼士
大排在煎制前，一定要用刀面，輕輕敲打大排。
大排燒制過程中，全程要注意火候。
口味按家人調，我做這個偏甜些，因為我家小子愛這口味。
喜歡湯汁拌飯吃，就提前關火。
6. 大排怎麼弄好吃點
紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：咸香，工藝：燒，烹飪難度屬於中級。該菜餚有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。
下面開始介紹所需要的食材：
大排、生粉、冰糖、花椒粒、生薑、干辣椒、八角、雞蛋、小蔥
先把生薑切片，小蔥一半切段一半切末，大排用刀背正反面給它敲松敲薄，使大排明顯變大，雞蛋打入碗內攪成蛋液
再把敲好的大排放入一個大一點的盆中腌制下，再放入料酒、生抽、蚝油、薑片、蔥段，然後用手抓勻，讓它腌制十五分鍾，使大排入味
時間到時，挑去薑片蔥段。然後再把腌制好的大排沾上一層蛋液，再裹上一層生粉，全部做好後，鍋燒熱倒入色拉油
等油溫升到六成熱，再把大排下鍋煎至兩面金黃，即可撈出控油，另起油鍋，把八角、花椒粒、干辣椒、冰糖，一起放入鍋中翻炒片刻，再倒入涼水，放入老抽、生抽
再放入炸好的大排、蚝油，用筷子攪拌一下，蓋上鍋蓋 ，大火燒開，挑去八角，再用中小火慢燉三十分鍾，等湯汁收濃時，撒上胡椒粉即可裝盤，最後再上面撒上蔥末，一盤軟爛入味的紅燒大排就做好了
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點
7. 大排要怎麼做才又嫩又好吃
摘要 想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
8. 大排怎麼做好吃又嫩骨又酥 大排如何做好吃又嫩骨又酥
1、【食材清單】：豬大排，生薑，小蔥，紅燒醬油，鹽，白糖，鮮醬油，白糖，生粉。
2、把豬大排給清洗干凈了以後再用刀背把豬大排給拍松，這樣處理的熟肉口感更好，也能更加地入味。
3、准備個小盆，在裡面把豬排放進去，再加上1勺料酒，1勺醬油，半勺的鹽和白糖，腌制半個小時左右。把腌制好了的豬大排再加入生粉，抓拌均勻備用。
4、炒鍋裡面加上適量的食用油，燒至8成熱，把腌制好了的豬大排下進去開始煎，把豬大排煎至兩面金黃，盛出來備用。
5、把小蔥給清洗干凈，生薑切成片，放進鍋底。之間煎豬排的油不要扔掉，將煎好了的豬大排下進去。
6、加入沒過豬排的開水，放上1勺料酒，2勺紅燒醬油，1勺的白糖，還有少量的雞精，等水燒開了以後轉成小火，蓋上鍋蓋煮8分鍾左右，期間要記得給豬排翻面。
7、把鍋蓋打開，收汁收的已經差不多了，醬汁濃郁即可。
9. 豬大排的好吃做法推薦
大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下豬大排的不同好吃做法。
一、燒汁大排的做法
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水澱粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鍾。
2.大排拍上生粉後入油鍋炸8分熟後撈出。
3.鍋留少許油，下蔥薑末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁後視情況加少許鹽、雞精調味即可。
二、五香熏大排的做法
材料
帶骨大排，醬油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
做法
1.帶骨大排先用肉捶松骨後用醬油/酒/薑片腌一天後有大火煎到兩面黃硬，
2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鍾.這樣味道特別香.吃起來有點干硬的感覺.
小訣竅
也可以用老鹵水加點五香粉去燜.
三、酥炸豬大排的做法
材料
A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鍾。
3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中，以中火炸約2分鍾至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。
四、黃豆醬燒大排的做法
材料
主材：一字排、鐵棍山葯
配料：蔥、姜、蒜
調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖
做法
1、 主要食材如下，其中鐵棍山葯去皮後用清水浸泡，防止變色。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。
3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鍾，打開放入山葯，加少許鹽，小火燜約20分鍾至山葯熟軟即可。
小訣竅
1、蒜要多放，我用了一整頭。
2、黃豆醬和醬油都有鹹味，因此鹽要少放或者不放。
10. 大排怎麼做好吃
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鍾，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 [1] 。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、薑片、蔥段拌勻，腌10分鍾左右。
5、將大排兩面拍上干澱粉備用。
6、准備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。