Ⅰ 牛肉餛飩的正宗做法
牛肉餛飩餡怎麼調才好吃？滑嫩鮮香不發柴，學會這種做法吃不膩！
餛飩在我們樂山叫「抄手」，是一道老少皆宜的美味，做法簡單，方便快捷，味道鮮香又滑口。平時我們吃的比較多的是鮮肉餡的抄手，根根口味有清湯，紅湯和酸辣味，不管哪一種都很好吃。隨著氣溫的下降，越來越多的寶媽喜歡包抄手，前一晚將肉餡拌好，早上起來燒水的時間，抄手就包好了，入鍋煮好就能吃，特別省時省事，早餐來一碗，熱乎乎地下肚，胃也舒服。
不過，經常有寶媽問我餡料怎麼調才好吃？口感不柴，吃起來鮮嫩滑口。其實我的做法並不難，所用的調味料都是常見的，家裡經常用到的。豬肉餡的做法記得以前分享過，不知大家還記得？今天給大家分享後是牛肉餡餛飩的做法，尤其是牛肉餡的調制方法，做好了牛肉餡才鮮嫩不發柴。
大家都知道牛肉沒做法，口感如嚼蠟一般，無法下咽。我做牛肉餡，選料是關鍵，要選擇適合炒的嫩的牛肉部位，這樣牛肉嫩，還有牛肉要無筋膜，否則剁好的肉餡中顆粒不均，口感更不好，更別提滑嫩了。拌牛肉餡吋，要加點薑末或薑汁水，胡椒粉，料酒，這三樣可以去腥，處理好的牛肉餡才鮮香。還有調味時加點鹽，生抽，要順一個方向，一個方向攪拌哦！另外：爽滑的關鍵打一個雞蛋，准確地說是雞蛋清，由於自己家吃，蛋黃單獨留起來也麻煩，於是放了整個雞蛋。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，並放入冰箱冷藏半小時以上。最後根根個人喜好添加另外的食材，也順一個方向拌勻，就可以包了。經過這樣處理後的肉餡，鮮美多汁，好吃極了！
喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試哦！自己做的干凈又衛生！
教你牛肉小餛飩的做法，皮薄餡香，鮮嫩滑口，早餐來一碗，滿足！
牛肉小餛飩
食材
：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量
製作過程：
1、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然後剁成肉泥
2、將生薑切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。
3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，並放入冰箱冷藏半小時以上。
4、拌好的牛肉餡中，放入薑末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。
5、接下來就是包餛飩了，我們這里是三角形的皮，將調好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側邊緣抹點水，另一側往左側收緊，捏好即可。
6、包好的餛飩如圖片這樣。
7、包好的餛飩放案板上，如果多的可以放冰箱冷凍保存，食用時直接入鍋煮熟即可。不過我個人不喜歡速凍的餛飩，容易肉好了皮爛了，若皮沒煮爛的話，肉卻又半生不熟的。所以我喜歡調好肉餡早上現包現煮的餛飩，好吃，香！
8、鍋里燒水，水開放入餛飩，煮開，全部餛飩上浮且餛飩發變透，餛飩就熟了。
9、煮餛飩的時間調個湯底：少許鹽，1勺生抽，1小勺香油，香菜末或蔥花，一勺煮餛飩的面湯調勻即可。當然有大骨湯或雞湯，味道更鮮香。喜歡吃辣的朋友可以加點紅油辣子。
10、煮好的餛飩撈出放入碗中，並燙幾片菜放入碗中，一碗清淡鮮香的牛肉餛飩完成，趁熱吃才好，早餐來一碗，舒坦！
平時有空的時候，可以多包點，冷凍在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的時候，隨吃隨取，比較方便。但是我不建議吃冷凍的餛飩，餛飩皮比相對餃子皮薄，冷凍後煮餡不易熟，往往皮熟了肉餡還是夾生，肉熟了皮又碎了。所以盡可能現包現煮，味道更鮮香美味！
荷媽小貼士：
1、牛肉選擇比較能的牛肉部位，如牛柳或是牛裡脊，沒有筋膜，肉質細嫩，切牛肉的時候要逆紋埋切片，切條再切丁，然後再剁，一會兒就剁好了。
2、拌餡的時候要添加適量的薑汁或是薑末，料酒，胡椒粉，可以去腥，添加蛋清可以讓牛肉口感更加滑嫩，記得拌餡的時候要順一個方向攪拌上勁，還要適量添加點蔥姜水，讓肉餡吸足水分，肉餡自然就鮮美多汁。
3、至於是否添加蔬菜看自己
Ⅱ 怎樣做牛肉餛飩好吃
用料
牛肉 400克
餛飩皮 一斤
鮮香菇 100克
胡蘿卜 半個
香蔥 30克
料酒 適量
生抽 適量
雞蛋 一個
澱粉 適量
鹽 適量
油 適量
雞精 少許
生薑 一小塊
做法步驟
1、准備牛肉和餛飩皮。
2、香蔥，洋蔥，香菇，生薑洗凈切碎，放湯里的蔥花用另一塊菜板切。
3、牛肉剁成泥，放到大盆子里。
4、將香菇、洋蔥、生薑碎一起加到牛肉盆里。
5、打一個雞蛋，加鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉、油、胡椒粉，朝一個方向打上勁。
6、拿一張餛飩皮放手上，用小匙挖一小團牛肉餡放在皮子中間位置。
7、將皮子按對角折疊成三角形，兩邊捏緊。
8、再將折疊後的兩個底角捏在一起。
9、如此反復，直至將餛飩做完。
10、燒一鍋水。
11、利用燒水的空閑，配碗底。菜碗里放鹽，生抽，雞精，蔥花，香油做碗底。
12、水開後下入牛肉餛飩，剛下時餛飩沉底，用鍋鏟向前推一下，避免粘鍋。
13、餛飩浮起後再煮兩分鍾即可。（這里講的是現包的餛飩）
14、用湯瓢舀半碗滾水做湯，將餛飩撈出後放碗里，再撒一點蔥，喜歡吃辣的加點剁椒，開吃。
Ⅲ 怎樣包牛肉混沌
怎麼包牛肉餛飩
材料：牛肉、餛飩皮、食鹽、蔥、香油、橄欖油。
做法：1、首先將所有的材料全部准備好。
1、將新鮮的牛肉清洗干凈以後，切末放入到盆中。將大蔥切末後准備好備用。
2、牛肉中加入大蔥末、清水、餃子餡調料、鹽和香油攪拌均勻。
3、准備餛飩皮，加入適量的餡料，兩邊捏起以後，包成餛飩就可以了。
牛肉餛飩的營養價值
牛肉餛飩的主要材料是牛肉，而牛肉成分中含有豐富的鐵元素，大量補充的情況下，不僅可以起到增強免疫力的效果，同時還可以改善身體因為缺血出現的貧血問題，同時還可以幫助蛋白質的形成。牛肉中含有一種特殊的成分，那就是氨基酸毒鹼，這是一種可以幫助肌肉成長的物質。
牛肉屬於一種高蛋白質、低脂肪以及低熱量的食物，總的來說牛肉無論是吃很多，也不會引起身體內脂肪增加的情況，因此是一種適合減肥期的人群食用。牛肉中的維生素B6含量是會很豐富的，它的主要作用則是可以促進蛋白質的代謝和合成，比較適合在過量運動之後食用，幫助身體的恢復。在牛肉中同時還有著豐富的鋅、鎂元素，這些成分的作用是可以提高胰島素的合成。
牛肉餡怎麼做好吃
方法一
材料：牛肉、花椒、薑末、鹽、味精、黃豆醬油、甜面醬、香油。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、將准備好的花椒放入到清水中浸泡好，然後取出花椒。
3、將准備好的牛肉切成肉末以後，放入到盆中，加入適量的花椒水不斷地攪拌均勻。
4、依次再加入適量的姜、鹽、味精、醬油、甜面醬不斷地攪拌均勻就可以了。
小技巧：1.製作餡料的時候，完全可以根據自己的喜好，選擇牛肉和不同的食材進行搭配。
2.如果想要製作牛肉白菜餡兒，那麼需要後加入白菜碎，同時白菜中含有較多的水分，因此添加白菜之前需要先用鹽攪拌出水分以後，再攪拌。
3.如果想作牛肉胡蘿卜餡兒，可以將胡蘿卜打碎以後，再加入蔥花以後再加入，同樣需要擠出胡蘿卜中的水分在進行攪拌，然後根據個人的喜好，加入適量的鹽、味精、香油調味攪拌就可以了。
方法二
材料：牛肉、洋蔥、姜、蔥、老抽、生抽、花椒粉、雞蛋、鹽、蚝油、香油、雞精、料酒、麵粉。
材料：1.首先將所有的材料全部准備好。
2.將准備好的麵粉放入到盆中，加入適量的溫水攪拌均勻，揉成面團備用。
3.將准備好的洋蔥切碎以後，加入適量的鹽攪拌均勻，然後捏干水分備用。
4.將准備好的新鮮的牛肉餡放入到盆中，加入適量的姜、蔥、料酒、洋蔥，不斷的攪拌均勻。
5.然後再加入適量的生抽、老抽、耗油、香油、鹽、雞精、花椒粉以及生雞蛋液繼續攪拌均勻，直到肉餡變得非常粘稠就可以了。
6.將准備好的面團肉成劑子以後，擀成麵皮，將調制好的肉餡放入到麵皮中，包成包子的形狀，然後壓扁，擀成餅就可以了。
7.做好的牛肉餡餅放入到電餅鐺中加熱至兩面金黃色就可以取出食用了。
牛肉餛飩怎麼保存
1.冰箱存放：冰箱是保存任何食物最佳的場所，我們可以將包好的牛肉餡餛飩用保鮮膜包裹起來以後，直接存放在冰箱的冷凍或者保險內保存就可以了，具體存放在哪個位置，根據自己什麼吃餛飩來決定。
2.盤子里：如果是寒冷的冬季，建議大家可以將餛飩放在盤子內，整體的擺放，這樣可以防止餛飩出現粘連的情況。
3.風干：可以將餛飩放在陰涼的位置風干，後期可以將風乾的餛飩炸熟就可以食用了。
4.煮熟：包好的新鮮餛飩實際上是很容易粘連在一塊的，為了避免餛飩出現粘連的情況，可以先將餛飩煮熟以後再晾曬干保存。
Ⅳ 牛肉餡餛飩怎麼做
牛肉餛飩餡的做法
牛肉是很多人都愛吃的一種肉類食品，在中國，牛肉的銷量更是只次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，因此而受世人青睞和喜愛，素有「肉中驕子」的美稱。牛肉更有暖胃的作用，對人體健康有很多有利的影響。
作為人人皆愛的小吃——餛飩，其中以牛肉為餡料的更是不少。牛肉的鮮美與餛飩皮的嚼勁搭配，簡直是大家愛不釋手的食物。小編就為大家帶來福利，詳解牛肉餡的做法。
材料：牛肉（半斤）、木耳（適量）、雞蛋（1個）
配料：鹽、生抽、姜、蔥花、料酒、胡椒粉等
做法：
1、將牛肉用刀背均勻敲幾下，然後剁碎，放置盆中；
2、將適量的鹽、生抽、薑蓉、料酒、糖、胡椒粉、少許生粉、一個雞蛋放入盆中，與剁好的牛肉餡一起攪拌均勻，最後加入香油，用保鮮膜封住，腌制大概十五分鍾；
3、將木耳放在水中泡發，泡發後剁細；
4、將腌制好的牛肉餡加入木耳、剁細的蔥白和勻後順時針方向攪拌，使其上勁。如果餡料稍干，可加入適量的油潤一下；
5、攪拌均勻，牛肉餛飩餡就完成了。
既喜歡牛肉又喜歡餛飩的大夥，現在就可以奔往市場買材料開做啦！相信你會做出好吃的牛肉餡餛飩！
Ⅳ 牛肉餡餛飩怎麼調餡好吃
牛肉餡兒餛飩調法
食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量
製作過程：
1、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然後剁成肉泥
2、將生薑切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。
3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，並放入冰箱冷藏半小時以上。
4、拌好的牛肉餡中，放入薑末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。
5、接下來就是包餛飩了，我們這里是三角形的皮，將調好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側邊緣抹點水，另一側往左側收緊，捏好即可。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅵ 牛肉餛飩怎樣做，鮮香味美，老公最愛吃呢
牛肉餛飩怎樣做，鮮香味美，老公最愛吃呢？
提到吃是一種文化，馳騁縱橫的人生，吃飯和入睡或許占據著一半的時長，而生活富有神情，在飯桌上一直開心快樂的，尤其是對於生命中註定背井離鄉的人來講，一生註定要咽下各種滋味的食物和湯粥，甜酸苦辣，鹽咸冰醋酸，生和熟糊焦都需要品位和咽下。
盡管不便，但孩子與家人喜歡吃，為了健康這一點不便不算啥，牛肉小餛飩這也是以牛肉為基本原料製作出來的包餡裹成的餛飩，其吃著味兒十分的美味並且因為要以牛肉為原材料製作出來的。
其營養元素也是非常高的，針對身體存有有許多的作用，例如提升身體免疫力、增強抵抗力這些。牛肉要選用健碩的黃牛肉，切割成一公分左右的肉粒後，用黃奶油煸炒，瀝干水之後再融進自製的各種調料後加入牛骨頭熬煮好高湯里細火慢燉。
小貼士健脾開胃爽口：餛飩營養全面，香里有甜，風味獨特，誘惑胃口；餛飩能提供必須氨基酸與油酸，能促進鐵的吸收，對治療嚴重貧血有較好的作用。
Ⅶ 牛肉餛飩的做法
相信大家在平時都喜歡吃餛飩，餛飩小小的，而且比較容易消化，一般都是用肉做的，餛飩的餡料調制很重要，比較常見的就是牛肉餡兒的餛飩，在做的時候我們需要准備的餡料調制，其中的食物搭配都應該要注意恰到好處，在做法上面很有講究，需要仔細的去了解。
牛肉餡混沌：
主料： 牛肉餡、麵粉、油菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜
配料： 蔥、姜、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油、香油
包餛飩的麵粉用普通麵粉（如富強粉、標准粉）就可以。面團要和的軟硬適中，太軟太硬都不好。
做餛飩該怎麼揉面？如何揉面面團軟硬適中？這可要講究揉面的技巧。我通常揉面的方法是首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鍾。這樣包餛飩的時候好擀皮也好包餡，做出的餛飩不易破皮。
牛肉餛飩餡的製作方法：
1、蔥、姜切碎。這里的蔥要多放，拌出的餛飩餡味道才香；
2、牛肉餡中加入蔥薑末、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油和香油，順一個方向將其攪拌均勻，直至上勁。
餛飩皮的做法：
1、取出醒發好的面團，在案板上用力揉搓至光滑；
2、用擀麵棍擀成厚約2毫米的大面片；
3、將面片切割成長寬約6厘米的方形餛飩皮備用。
取一張餛飩皮，把肉餡放在餛飩皮中央，將其對折，周邊捏緊，然後把兩角對折捏攏，一個餛飩就包好了。如此反復，將餛飩皮和肉餡用完。
註：餛飩可以一次多包一些，餘下的放在冰箱冷凍室保存，隨吃隨取很方便。
1、燒一鍋水；
2、油菜洗凈切小段，紫菜撕成小片；
3、水開後下入餛飩，用中火煮約2分鍾，然後放入油菜和紫菜攪均勻，待餛飩漂起就說明煮熟了，可以關火出鍋了。
餛飩煮好了，還要有鮮湯才夠味。准備一個大碗，在碗中調個底料。
1、香菜洗凈，切碎；
2、香菜、蝦皮和榨菜絲放入大碗中，再根據個人口味倒入生抽和香油；
3、將餛飩連湯一起盛入碗中，攪拌均勻。
Ⅷ 牛肉小餛飩的家常做法大全怎麼做好吃
步驟1：將牛肉洗凈，瀝干水，剁成肉末。
步驟2：大蔥洗凈切成蔥末，加到牛肉末中。
步驟3：雞蛋開一個小口，倒出蛋清。
步驟4：將蛋清、鹽、醬油、橄欖油加到牛肉末中攪拌均勻。
步驟5：取一張餛飩皮，放在手，加適量牛肉餡放在餛飩皮中間，包起來。
步驟6：鍋里燒開水，加入包好的餛飩，煮熟，加點鹽即可，可以根據個人口味加點紫菜、蝦皮。
Ⅸ 牛肉餛飩餡的做法
牛肉餛飩餡中含有種類全面的氨基酸和豐富的鐵、磷、銅、鋅、維生素等。常吃牛肉餛飩克收到健脾胃，益氣血，強筋骨之效。下面我給大家分享牛肉餛飩餡的做法，希望你喜歡。
牛肉餛飩餡的做法一：金針菇牛肉餛飩
材料
牛肉末150克，金針菇125克，蔥末、薑末、料酒、香油各5克，醬油、精鹽、味精1克，牛肉湯50克。
做法
1、將金針菇去老根，洗凈，下入沸水鍋中略焯撈出，取2/3金針菇剁成末，餘下的金針菇切成段。
2、牛肉末內加入蔥末、薑末、料酒各5克，再加入醬油、精鹽和味精各1克，牛肉湯50克，香油5克攪勻上勁至黏稠，再加入金針菇末拌勻成餡。
牛肉餛飩餡的做法二：芹菜牛肉餛飩
食材
餛飩皮適量、牛肉200克、肥瘦豬肉丁100克、熟醬牛肉丁、芹菜、蛋皮末各適量。牛骨湯、醬油、花椒水、蔥末、薑末、香菜末、胡椒粉、、植物油、香油、鹽、味精各適量。
牛肉餛飩餡的做法
芹菜去葉和老梗，洗凈，用開水燙過，冷卻後切碎，擠去水分，加生油拌勻;牛肉剁泥加肥瘦豬肉丁、醬油、鹽、花椒水順攪成糊，再加入芹菜、蔥末、薑末、植物油、香油、味精順攪成餡料。
牛肉餛飩的做法
1、餛飩皮包入餡料，成餛飩，下入沸水鍋中煮熟。
2、牛骨湯燒開，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、鹽、味精、香油調味。
3、煮熟的餛飩撈入碗內，倒入調好味的湯汁，再撒上醬牛肉丁即可。
牛肉餛飩餡的做法三：家常牛肉餛飩
食材
鮮牛肉250克，麵粉100克，生薑3克，精鹽3克，味精0.5克，胡椒粉1克，牛脛骨湯500毫升，蔥3克，麻油2克。
牛肉餛飩餡的做法
牛肉洗凈瀝干，剁成肉蓉，生薑洗凈切成碎末，一起放於大碗中，加入精鹽、味精和胡椒粉，注入少許清水，攪拌成餡。
牛肉餛飩的做法
1、將麵粉倒在案板上，加水適量揉成面團，排成餛飩皮。再將餛飩皮逐個加餡包成生坯。
2、鍋中注入清水，大火燒開後，下餛飩入鍋煮熟。
3、另用碗放入蔥花、精鹽、胡椒、麻油少許，注入牛脛骨湯，撈入煮熟的餛飩。
Ⅹ 牛肉餛飩餡怎樣調好吃
原料：牛肉、蔥、姜、調餡料、鹽、味素、料酒、生抽、食用油。
方法/步驟：
1、牛肉餡300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子順著一個方向快速攪拌，使水融入到肉餡中。
注意事項
1、攪拌的時候一定要順著一個方向攪拌，這樣牛肉才會上勁，吃起來口感更好。
2、加水的時候一定不要加太多，要分3次加入。