① 白菜素餡蒸餃的做法大全
材料：皮：
麵粉、開水。餡：小
白菜、
韭菜、
雞蛋、
蝦皮、
薑末。調料：油、鹽、五香粉、白
胡椒粉、香油
步驟/方法
01
麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
02
略微晾至不燙手後揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
03
加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
04
蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥干水分。
05
小白菜洗凈，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水沖凈，攥干水分；
06
.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥干；
07
韭菜洗凈，瀝干水分後切碎。
08
小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
09
調入五香粉、白鬍椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
10
加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
11
蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥干水分。
12
小白菜洗凈，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水沖凈，攥干水分；
13
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鍾。
特別提示
這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝干，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥干水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
② 怎樣做出好吃的白菜餃子
白菜做餡時，牢記「2放2不放」，餃子鮮嫩多汁，老師傅訣竅真管用！
進入冬天，不管是南方還是北方，最受歡迎的主食莫過於餃子了！天寒地凍，一盤熱氣騰騰的餃子下肚後，總能驅除寒氣，讓人暖到心坎里。自古以來，餃子都是人們餐桌上最喜愛的食物之一。餃子之所以這么受人們的喜愛，因為它製作起來很簡單，並且可以根據季節變化，用時令蔬菜來做餡料，吃起來外皮爽滑勁道、內餡鮮嫩多汁。在冬天，包上一鍋餃子，一家人圍在一起，吃著熱氣騰騰的水餃，談笑風生，感覺幸福指數瞬間上升。
第五步：鍋內加水燒開，下入餃子，10秒鍾後，用鏟子沿著鍋邊推動一下餃子，防止餃子粘鍋底，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，加2次涼水，煮3次開，煮至餃子皮鼓起，即可關火出鍋。
您喜歡吃白菜餡餃子嗎？如果您有其他包白菜餃子的小技巧，歡迎大家在評論區留言分享！
③ 小白菜蒸餃做法
皮：麵粉2斤，80度水適量。
餡：白菜、豬肉、木耳、海米、胡蘿卜、花椒、蔥、姜、白鬍椒粉、花生油、鹽、雞精、糖。
做法：
1、姜拍碎，加花椒在在小碗里泡水，海米泡水洗凈。豬肉用刀剁成餡，加蔥花剁勻入盆中，加海米少許鹽、生抽攪勻，再加適量胡椒粉攪上勁；
2、白菜切碎後加鹽剁成泥，稍控水即加入餡中，切不可太干。其餘材料切小粒加入盆中，加適量鹽、花生油、少量雞精調味即成餡。這樣的餡吃起來感覺好像肉丸的，而且汁水十足，特別適合來額家吃飯的某個肉蟲子；
3、面加80度水攪成雪花狀，稍涼即揉成面團醒好後掐成100個劑子，擀成皮備用；
4、取一張皮在掌心，中間放入適量的陷，將皮簇成五角形狀。然後將每個角簇成白菜葉形狀，並將相鄰角邊緣捏和；
5、鍋中坐水，放入蒸餃待水開後15分鍾即可取出。
做法二編輯
主料：麵粉。
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜。
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。
烹制方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
④ 白菜餃孑怎樣做好吃
白菜餃子好吃的做法
材料
原材料：
全能麵粉 2cup
水 1cup+
豬肉末 約2/3磅
大白菜 2/3磅
姜茸 1大勺
調料：
生抽 2大勺
鹽 適量
糖 1小勺
料酒 2大勺
胡椒粉 1小勺
玉米澱粉 1大勺
做法
一、把肉末放在一大碗里，把大白菜切碎，放另一碗，加2大勺鹽，用手抓至出水，再靜置10分鍾，等鹽份把水殺出來，倒出碗底的水，再抓，再濾水抓干，將全部菜碎入在一大網篩里，用冷水沖洗，再抓干，放入肉末的碗里，放入姜茸1大勺、生抽2大勺、鹽適量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米澱粉1大勺；
二、用手翻拌均勻；
三、用一大盆，放麵粉2杯，放水1杯，用手和面，如果太干太硬，可加少量水，總之是把面揉得光滑，然後搓成均勻的長條，再切擠子；
四、把擠子稍搓圓，擀成中間稍厚、周邊稍薄的面圓片；
五、把餡放在面片的中間，再把面片對邊捏起來；
六、右手在對面的一邊折向中間的固定點，再轉過來在向自己的那邊折摺子向中間，我想這樣包法比較好看吧，這種包法也可用來生煎；
七、把包好的餃子放在撒滿乾粉的盤子上，然後開水下鍋，鍋里放些油（這樣餃子就不容易相粘了），下餃子，轉成中大火，等餃子浮起來，加點冷水再煮到餃子浮起來就可以啦。
⑤ 蒸餃這種美食簡單容易，用白菜做的話該如何調制
不知是從什麼時候開始，我就喜歡上了吃水餃，對餃子也是情有獨鍾，咋吃也不覺得膩。在不知道想吃什麼美食的時候，我就會選擇去包水餃，水餃的餡料有著很多的選擇，口味也是各不相同，讓人越吃越想吃。其中，美味可口的白菜蒸餃也是很不錯的選擇啊，讓人越吃越想吃。
各位朋友們看到如此美味解饞的白菜蒸餃，有沒有心動呢，是不是迫不及待地想要嘗上一口啊。心動那就快行動一下吧，大家可以按照我上面說的白菜蒸餃做法，自己嘗試做一下。白菜蒸餃做法簡單很好學，搭配上美味的桃園建民西瓜醬，滋味也很好，相信大家也可以做出美味的白菜蒸餃。
⑥ 白菜餃子咋做好吃
白菜餃子餡怎麼做好吃
做法一
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1、先將准備好的白菜清洗干凈，之後將白菜切碎，撒鹽，將水份沙出來，擠干之後備用。
2、豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3、麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4、包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
做法二
材料：豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1、將准備好的豬肉切丁，之後再切成肉末，加一些磨碎的薑蓉，之後在肉末當中加10ml食鹽。
2、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
3、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
4、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鍾。
5、擠去多餘水分，加入10ml麻油，拌勻，與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
6、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡，捏成餃子，依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍。
7、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
8、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
9、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。
10、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
吃白菜好處
吃白菜養顏護膚
大白菜的水分含量是比較高的，它的熱量很低，在乾燥的冬季吃些大白菜是不錯的選擇。這樣可以讓皮膚保持水潤。此外，白菜當中還富含維生素C、E，可以讓肌膚更好。
⑦ 白菜餡的餃子怎麼做好吃
鄉下的土做法，將白菜一切兩半，放到案板上，一邊剁一邊加鹽，全部剁完後，將白菜餡放到紗布中，用力將裡面的水分擠出，然後加入蔥油拌勻就可以了。下面是詳細做法，您看一下……
所需食材：大白菜，五花肉，醬油，蚝油，十三香，蔥姜，老抽，蔥油，鹽。
做法，1：先將大白菜處理好，待用。蔥姜切末，五花肉剁成餡，盡量剁的細一點。
2：剁好的肉餡，加鹽，十三香，蔥薑末，蚝油，醬油攪勻，加點老抽調一下顏色，腌制一會。
3：將肉餡和白菜餡混合，再加入多一點的蔥油攪勻，就可以使用了。
4：麵粉加雞蛋，鹽，少許澱粉，清水和成面團，醒發一會，下成小劑子就可以包餃子了。
技術要領總結：
1：最重要一點，白菜一定要攥干水分，不然下水太嚴重，很難包，也很難吃。
2：肉餡腌制時，時間不要低於30分鍾，不然不入味，吃起來很難吃。
3：和面時加點澱粉進去，這樣煮好的餃子更勁道，而且更透亮。
4：煮的時候，炒鍋里多加點水，再往裡面加點鹽，這樣煮好的餃子不易粘連，還不會破皮。
⑧ 白菜餃子好吃有妙招！學會此做法，餃子鮮香入味，好吃到停不下來
導讀：白菜餃子好吃有妙招！學會此做法，餃子鮮香入味，好吃到停不下來
俗話說「好吃不過餃子」，餃子是最好吃的麵食，也是我最愛的麵食。還記得在小時候，那時候家人非常忙，只有在吃餃子的時候，家人才是聚在一起的。而大家能聚在一起吃餃子，就說明是逢年過節，尤其是過春節的時候，春節吃餃子給我的印象最深，因為在初一早上一家人吃完餃子後，小孩子就去拜年，拜完年就能得到紅包和零食，真的非常開心。所以餃子給小時候的我就留下了非常好的印象。而到了現在，我對餃子的喜愛更甚，不僅能和家人常吃，還能根據自己的喜好做出自己喜歡的味道。
說起餃子，最近一段時間我最常吃的餃子就是白菜餡兒餃子，因為白菜是現在的應季蔬菜，不僅價格便宜，營養和口感也是最好的時候，所以我就經常做白菜餃子吃。和白菜最搭的就是豬肉，白菜豬肉餡兒餃子是很多愛吃餃子的人的「心頭好」，每次說起餃子，第一個想起的就是它。白菜餃子雖好，但是很多人在做的時候，總是不能穩定發揮。其實那是大家沒有掌握妙招，白菜餃子好吃是有妙招的！今天我就把它們分享給你們，感興趣的朋友，一起來看看吧。
【豬肉白菜餃子】
我們需要准備的食材：大白菜、五花肉、蔥、姜、雞蛋、麵粉
第一步：准備300克左右的麵粉，把麵粉倒進碗中，然後在麵粉中加入適量的清水，先用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團備用。緊接著把大白菜從中間切開，用清水沖洗干凈，再把白菜切碎裝在盆中，然後加入適量的鹽，抓拌均勻，腌制10分鍾左右，給白菜殺水，這樣就不會出水了。
第二步：准備好3分肥7分瘦的五花肉，把肉清洗干凈，再用刀剁成肉餡兒裝在盆中，把大蔥和姜洗干凈，蔥切成蔥花、姜切成姜絲都裝進碗中，然後在碗中加入適量的溫水，用手揉抓一下蔥姜，使它的汁水出來，這樣蔥姜水就做好了，緊接著把蔥姜水分三次打進肉餡中，每次都充分攪拌均勻，最後攪拌上勁即可。
第三步：攪拌上勁後，在肉餡兒中加入適量的鹽、胡椒粉、蚝油、生抽和老抽，用筷子攪拌均勻，然後再往裡面打一個雞蛋清，攪拌均勻即可。加入蛋清之後，肉餡會變得更嫩滑。
第四步：把腌制好的白菜撈起來，放在紗布中，擠壓出裡面的水分，然後把它倒進肉餡中，緊接著再往裡面加一點蔥油，鎖住餡料中的水分，食材都加完之後，用筷子攪拌均勻，豬肉白菜餡兒就做好了。緊接著在案板上撒一點乾麵粉，把面團放上去，分成小劑子，把小劑子擀成麵皮，就可以把餡兒往餃子皮中包了。餃子包好之後就可以下鍋煮了。
技巧總結：
1、白菜要用鹽腌制一會兒，去除裡面的水分，這樣白菜就不會出水了。
2、要用蔥姜水進行打水，讓餃子餡兒充分吸收蔥姜水，這樣不僅能去豬肉的腥味，還能讓增加水分，讓肉餡更鮮嫩。
3、在調完味道以後，記得打一個蛋清進肉餡中，蛋清可以讓肉餡口感變嫩滑，避免肉餡兒發柴。
4、食材都加進去之後，要加入一點蔥油，鎖住餡料中的水分。蔥油做法：熱油中加入蔥花，開小火慢炸，炸出蔥香味，蔥油就完成了。蔥油一定要晾涼再添加。
白菜餃子好吃有妙招！學會此做法，餃子鮮香入味，好吃到停不下來！這種製作白菜餃子的方法你們都學會了嗎？學會了就做著嘗嘗吧，味道非常香。
⑨ 白菜餡蒸餃子的做法
白菜大餡蒸餃
蒸
咸鮮
1-2人
<30分鍾
初級
兵長1米6
創建於 2013-12-12
食材清單
主料
麵粉
400克
豬肉餡
300克
輔料
白菜 半棵
蛤蜊 10個
香油 10克
植物油 10克
純凈水 適量
細香蔥 20克
姜 10克
醬油 10克
食鹽 少許
澱粉 6克
步驟 (合計 16 步)
進入烹飪模式
1. 白菜洗凈後先縱向切成細絲，再用刀剁成碎末。放在一個大鍋或容器里，撒上適量的鹽（炒同量白菜時用鹽的3倍），靜置20分鍾，白菜里的水分就會出來了。
2. 肉餡放在另一個容器里，倒入食用油和香油。
3. 用筷子朝著一個方向攪打肉餡，其間加2、3次少量的清水，繼續攪打至肉餡上勁兒起膩。
4. 在肉餡里放入蔥花、生薑末和醬油，攪拌均勻。
5. 繼續加入澱粉，攪拌幾下。
6. 用水仔細地沖洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和鹽一起倒在肉餡里，攪拌均勻。
7. 20分鍾以後，白菜里的水就出來了，用手擠掉。
8. 將白菜和肉餡混合在一起，攪拌均勻後蒸餃的餡就做好了。
9. 分2、3次將清水倒入麵粉里，和成面團。蒸餃的面團會比平時做普通餃子的面團稍微軟一點。
10. 面團靜置半個小時，然後將面團撮成長條。
11. 用刀將面團切成小劑子，大小比普通的餃子皮大一點，蒸餃個頭大。
12. 用擀麵杖將劑子擀成圓形的麵皮，放上肉餡。
13. 從麵皮的一端折起，後一個褶子壓住前面一個捏好的褶子，以此類推。
14. 蒸餃捏好以後，底下蘸一點麵粉放在案板上。
15. 蒸屜上刷少許的油，待蒸鍋里的水完全沸騰後，小心地擺入蒸餃。
16. 蒸12-15分鍾即可，關火後等待1分鍾再掀開鍋蓋盛盤即可。