A. 油潑棍棍面的做法
油潑扯麵
陝西扯麵，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：「水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。」清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：「其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。」書中還指郵：「作法以陝西朝邑、同州為最佳。」關於楨條面的形狀，書中說道：「其薄等於韭菜，其細比於掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。」「其餘如面片、面旗之類」。同樣一塊面，能址抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。
現今扯麵的製法基本承襲舊法，和面時用鹽和鹼面，以提高面團的筋韌性能，近10年來還有用「拉麵劑」代替使用鹽鹼的。如今扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱「biangbiang面」；有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍須面；有粗繼如筷子的箸頭面；有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的「空心面」。
烹調方法：水煮、油潑
味 型：鮮香味、酸辣味、香辣味
原 料：麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
製作工藝：
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
繼承創新：用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。
B. 棍棍面的做法 怎樣做油潑棍棍面
1、給盆里倒入適量麵粉，中間稍微挖一個小坑。
2、邊往盆里到淡鹽水，邊用筷子攪拌，將麵粉攪成絮狀。
3、將面絮揉成面團，放在盆里餳半個鍾頭左右。
4、將蔥洗凈，切成蔥花。將豆角洗凈，切成小段。
5、面餳好後，將面揉一揉，然後用擀麵杖擀成一個圓片。
6、將面片用刀切成寬1厘米左右的條狀。
7、用手搓成細長的條，就是棍棍面了。
8、鍋內加水燒開後，將面條下進鍋里，兩滾後，加入豆角。
9、水第四次滾開後，撈出面條和豆角，用涼開水過一下。
10、在面條上放上蔥花，然後依次放入適量辣椒面，鹽，五香粉，味精。
11、鍋洗干凈，加入油，燒熱，潑在面條上，然後加入適量醋和醬油，攪拌即可。
C. 棍棍面怎麼做如何做好吃
主料
麵粉500g
水270g
鹽2g
時令蔬菜少許
蔥姜蒜少許
辣椒粉少許
生抽少許
醋少許
油適量
油潑棍棍面的做法步驟
油潑棍棍面的做法圖解11.
將面，水，鹽一同放入和面袋。（這個硅膠和面袋很好用，和面時候手會很乾凈，也不會到處是麵粉，它本身也不粘）
油潑棍棍面的做法圖解22.
這樣把口扎住就可以揉了，隨便你怎麼揉吧。一會就好了。
油潑棍棍面的做法圖解33.
揉好的面醒15分鍾拿出來擀麵杖稍微擀一下。
油潑棍棍面的做法圖解44.
切成這樣的條。
油潑棍棍面的做法圖解55.
然後搓一小拇指粗細。
油潑棍棍面的做法圖解66.
給面上抹油，像這樣盤放在盆里，蓋上保鮮膜，醒15分鍾。如果做的多可以放進冰箱冷藏，隨吃隨取。
油潑棍棍面的做法圖解77.
醒面的時候把蔥姜蒜切末。愛吃什麼青菜就放一些，我用的花白。
油潑棍棍面的做法圖解88.
面醒好了就可以這樣拉出來，彈性很大，一根一根取，拉的像筷子那麼細。
油潑棍棍面的做法圖解99.
吃多少就拿出來多少，因為面上有油，所以不會粘。
油潑棍棍面的做法圖解1010.
水開下面，快熟的時候把菜下進去，再開就可以撈面了。
油潑棍棍面的做法圖解1111.
把蔥姜蒜末還有辣椒粉放面上，油燒熱澆在上面。
油潑棍棍面的做法圖解1212.
再放入適量的鹽，生抽，醋。拌勻。
油潑棍棍面的做法圖解1313.
來，喋一碗！
D. 油潑棍棍面的做法，油潑棍棍面怎麼做好吃，油潑
油潑棍棍面
用料
中筋粉 1.5 cup
高筋粉 1 cup
水
鹽
油
辣椒面
蔥
醋
綠色蔬菜
醬油
油潑棍棍面-正宗西安味兒的手工面的做法
中筋粉和高筋粉混合，緩緩加入鹽和水的混合液，揉成一個光滑的球
蓋上保鮮膜醒發一會兒，平盤抹油待用
面團取出再揉一會兒，擀成橢圓型的面餅，外表面抹油後切成等寬的條
每條搓長，大概筷子粗細就好。盤在盤子上待用
鍋里燒開水，蔬菜燙好
碗里倒入油、醋，鹽、花椒粉、醬油等調味品
每條面條甩甩拉長後對折再甩長，丟進開水裡煮，用筷子攪攪以免粘連
煮一會兒後倒入冷水，再次煮開時撈出面條過涼水
瀝乾麵條放進碗里，碼上蔥花，再碼上辣椒面，油燒七成熱後一潑～
碼上菜菜拌好開吃
E. 扯麵〈棍棍面 油潑面〉的家常做法怎麼做好
F. 潑棍棍面的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
中筋麵粉500g 鹽5g（和面用）
油潑辣子適量 蔥末適量
醋適量 生抽/老抽適量
水適量 青菜適量
油潑棍棍面的做法步驟
10.成品。
G. 油潑棍棍面的做法 彈勁十足好吃停不下來
1、原料：麵粉、水、番茄、小蔥、豆芽、油、生抽、鹽、五香粉。
2、適量麵粉加鹽溫水和面，揉至光滑，比平時手擀麵稍軟一點，面團揉好醒至三十分鍾。
3、醒制時間到後，面團手感很棒，多揉使面上勁，有韌性。分成四等份，根據面的多少隨量分。
4、搓成粗一點的條狀，要給手上抹油，不用手粉。
5、依次搓好盤入盆中，層層抹油，防止粘連，用保鮮膜封口，進行二次醒制。
6、熱鍋涼油，油八成熱倒入番茄炒至糊狀，加五香粉鹽調味即可，盛出備用。
7、鍋中坐水燒開，打開二次醒制的面條，搓成細條，水開下鍋時兩手撐起，掌握力度向外撐。
8、依次撐細下鍋，加豆芽同煮，添三次涼水即熟。
9、盛入碗中，另起鍋放油，熱油淋在蔥和辣椒粉上，這一勺熱油是精髓，香味撲鼻而來。
10、來兩勺番茄醬，口感更豐富，加鹽和生抽調味即可。
H. 怎樣做油潑棍棍面
油潑棍棍面，美味可口，下面分享一下它的做法
- 01
容器中加入適量高筋麵粉、水、雞蛋液。和成光滑的面團。
- 02
醒一會，擀成片狀。
- 03
切出細條。
- 04
鍋中加入適量清水，煮沸。
- 05
將細條用手輕輕拉伸長，放入鍋中。待棍棍面開了後，撈出放入冷水中，幾分鍾後，撈出，瀝干水分，放入盤中。
- 06
放入少許鹽、蔥、蒜、辣椒油、焯熟的青菜。最後，將熱油澆在上面，拌勻，即可食用。