❶ 怎麼做涼皮好吃
1、准備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
5、在醒面過程中，中途最好將面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。
7、洗到後面面團會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將面水用面篩過濾一下。
15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋里水燒開，放入鍋里。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鍾左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。
❷ 涼皮怎麼做好吃
夏天到了，很多時候都不想吃太過熱的東西，涼皮就成為了大家首選之一。其實涼皮的做法也很簡單，在家裡自己製作涼皮也不會特別難。自己製作完涼皮後還可以根據家裡有的材料進行調味。
洗到麵筋完全被洗出來，整個面團變成黃色，沒有白色的麵疙瘩團就可以了。洗好的面水不要倒掉，把它放在一旁，蓋上蓋子，等待澱粉的沉澱，時間不宜太長，大約在三個半小時就可以。
在等待的時候，我們就可以把多出來的麵筋製作成烤麵筋，也可以放入少量食用鹼，揉搓均勻後蒸熟，切成小塊，撒上調料粉即可食用。
沉澱好的面水倒掉上面清澈的部分，留下沉在底下的白色澱粉物就可以了。找個過濾網，把澱粉過篩，這樣可以保證涼皮製作時更加細膩。在過濾好的澱粉水裡可以加少許食用鹽，這樣會讓涼皮口感筋道，透明度增加。
將製作好的澱粉水放在一旁，起鍋燒水，找一個鐵盤子，上面少許熟油，每次使用時都需要將水澱粉攪拌均勻，倒在鐵盤子上，水開後將盤子放置在水面上。看到水澱粉從奶白色變成透明色就可以取出，重復上述操作，製作好每一張涼皮。
找個小碗裡面放入大蒜，鹽，雞精，小米辣，蔥花，香菜，起鍋燒油，油熱放到料碗當中，放入醋和醬油攪拌均勻。可以將製作好的醬料放入涼皮當中。或者是准備好炒熟了的土豆絲，焯過水的胡蘿卜，黃瓜，火腿腸絲。將這些包在涼皮當中，然後蘸料碗里的料即可。
❸ 麵粉涼皮的做法
麵粉涼皮的做法
涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。下面跟著我一起去看看麵粉涼皮的做法。
步驟
1.准備好麵粉，我用的就是普通麵粉
2.麵粉中加少許鹽
3.然後和成面團，揉到滋潤
4.然後加入清水洗面
5.洗到這樣水很濃的時候，把水倒入一個大點的容器里保存，在加水繼續洗，如此反復3到4次
6.洗到這樣水變清為止
7.洗過面的水，蓋好保鮮膜，放入冰箱沉澱一夜
8.洗過的面，剩下的部分就是麵筋了，可以把麵筋上鍋蒸15分鍾即可成熟
9.蒸好的麵筋切好，可以炒著吃，也可以放入冰箱保存，明天拌涼皮吃
10.沉澱一夜的面水就是這樣了，上面的水很清澈
11.倒出裡面的水，盡量倒干凈，把底部的沉澱物也就是澱粉漿，用勺子用力攪勻，攪到這樣的程度即可
12.燒一鍋開水
13.放一點點面漿到一個平底的容器里，搖勻，放入開水鍋中
14.蓋鍋蓋1分鍾
15.馬上拿到涼水裡過涼
16.容器變涼以後，就可以取出涼皮了
17.做好的涼皮，抹上一層油，在繼續往上一層層的放，放一層抹一次油
18.然後把做好的涼皮切條，加入麵筋和自己喜歡的調料一拌就好了
小貼士
用麵粉做涼皮，和好的面團最好多揉一會。揉到滋潤洗的時候比較好洗。
如果喜歡吃蜂窩多一點的麵筋。可以在蒸麵筋之前往麵筋里揉入一點點小蘇打。
涼皮的薄厚程度可以自己控制。喜歡吃薄的就少放一點面漿，喜歡吃厚的就多放一點。
;❹ 在家裡自己該怎麼做涼皮涼面呢
引言:在天氣炎熱的時候，許多小夥伴們對於米飯和饅頭這種食物可能會感到沒有食慾。想要吃一些爽口而且比較有味道的東西，那麼涼皮涼面就是一個很好的選擇，但是有些人嫌外面的小店可能沒有那麼干凈衛生，這個時候就想要在家裡自己做，那麼，該怎樣做涼皮涼面呢？
在聽了小編的介紹之後，相信小夥伴們已經迫不及待的想要自己操作一下，快去行動起來吧。
❺ 涼皮怎麼做才好吃
，麵粉，一點鹽（一小勺）加水拌成麵糊，像煎餅麵糊的稀度。放置一個小時就可以做了。2，准備一個大鍋（我用的是電磁爐和配套的鍋加蓋子），還有兩個平底的不銹鋼盤子（不一定是不銹鋼的，只要是平底傳熱快的就可以）。3，平底盤子先用一點油抹均以防粘底，再放入麵糊（自己估計，可參考外面賣的涼皮厚度，大約2/3mm）4，鍋內加大半鍋水，等水燒開後，將有麵糊的平底盤子放到水上，蓋上鍋蓋，1-2分鍾後，如果麵糊表面起泡，就好了。拿起盤子放到涼水面上冷卻後接下麵皮就可以吃了。當然沒有起泡必須再蒸一會。麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
❻ 涼皮怎樣醒面好吃的涼皮怎麼做
1、和面，將500克的麵粉倒入盆中，用涼水和面，和面時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤麵粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團夏天需要醒面40分鍾以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風干。
2、洗面。將醒好的面團放在水裡洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關鍵，要不停反復的揉捏面團。將麵粉里的蛋白質洗出來。洗完一次後將洗出的面水倒入另一個盆里。剩下的面團加水後接著洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的麵疙瘩用來做麵筋。
3、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱里5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。
4、洗剩下的麵疙瘩把它揉成面團。做成麵筋。加一點小蘇打，這樣做成的麵筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉麵團使其更有彈性。
5、把揉好的麵筋放進蒸鍋里上火蒸15分鍾。拿出來放涼後切開裝盤備用。
6、拿出沉澱好的面漿，將上面多餘的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混，然後將剩下的面漿攪拌均勻。
7、拿出不銹鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤里（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋里大火蒸2-3分鍾。注意一定要用大火。待盤里的涼皮起大泡的時候就製作好了。
8、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆里降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子里。用以上的方法繼續做下一張。
❼ 涼皮如何做
【涼皮的做法】
材料：高筋粉 150g中筋粉 150g鹽 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g黃瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少許熟油 適量
做法：
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鍾
2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的一半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋
5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鍾
6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鍾
7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用
8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱
9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鍾
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）
13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完
14、涼皮切成條，裝盤
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁
16、黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁，開吃~
❽ 涼皮，怎麼做才好吃
材料：
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的面團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～（調料沒拍圖片）。