① 螺螄粉里酸筍怎麼炒
螺螄粉里的酸筍是腌制的，做法如下；
工具/原料
竹筍5000克、鹽適量
1、筍去殼，削去老的部分
② 酸竹筍怎麼做好吃又簡單
酸竹筍是用新鮮竹筍腌制而成的一種食物，具有著不屬於竹筍的營養價值，同時在口感方面也是比較好的。以酸竹筍為原材料，可以製作出很多美味的菜餚來，比如說酸筍三鮮湯、酸筍炒肉、酸筍燜鴨等，這些菜餚各具風味，但也都比較令人愛不釋口，十分誘人。下面，就為大家詳細介紹這三道菜餚的做法。
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
③ 廣西柳州螺螄粉里的酸筍是怎麼做的
螺螄粉怎麼做才會讓你愛上它的味道食材准備：米粉，田螺，豬骨，酸筍，鹽，白糖，味精，料酒，食用油，豆腐皮，辣椒油，辣椒，花生。製作步驟：1.將新鮮的鮮筍先沖洗干凈，然後把它改刀切成塊或者切成絲。2.將切好的筍放入到一個干凈的玻璃瓶當中，然後加入清水把蓋子封閉嚴實，防止漏氣，腌制七到十天。這是製作酸筍的主要步驟，酸筍也是螺螄粉當中必不可少的一種配菜，沒有酸筍的螺螄粉就是沒有靈魂的。3.准備適量的豬骨，將豬骨洗干凈，然後放入砂鍋當中，加入蔥姜蒜，加入料酒，然後煮熟熬制高湯。煮好的高湯將它倒出來放在一旁備用。4.買回來的田螺先要放在水裡養上半天，裡面可以加入一些食鹽，讓田螺里的泥沙都吐出來，接下來將它沖洗干凈。5.鍋中倒入食用油，油熱之後將蔥姜蒜倒入鍋中爆炒出香味之後加入辣椒末繼續翻炒，然後將田螺倒入鍋中爆炒，加入適當的醬油，鹽，白糖，味精調味。6.當田螺爆炒熟之後，將田螺連湯汁帶食材一起倒入之前准備好的高湯當中。7.然後開大火將田螺開始慢煮燉出鮮味來，這時候我們可以把已經腌制好的酸筍拿出來，放入到高湯當中先煮一下，然後將豆腐皮一同放入高湯當中煮熟。8.當湯開始變得濃稠的時候，我們可以在裡面再加入一些辣椒油，繼續煮20分鍾，這樣會使整個湯看上去紅潤油亮，非常的好吃。9.准備一鍋清水，然後等水煮開之後，將准備好的米粉放入到水中煮熟，撈出控水，用涼開水稍微沖洗一下。10.接下來將高湯先倒入碗中，然後把米粉放入湯汁當中，再把炒好的田螺以及酸筍豆腐皮放在粉的上面，再加上一些炒好的乾花生，好吃的螺螄粉就做好了。以上就是螺螄粉怎麼做的具體步驟。這道來自廣西的美食，自從進入全國各地之後還也受到了很多人的喜歡，當然由於其酸筍的特殊的一股的臭味，所以很多人也並不喜歡它的味道。那麼你如果你喜歡吃螺螄粉的話，可以將酸筍去除，這樣的話就能夠接受了，當然沒有酸筍的螺螄粉也就失去它最原本的味道了吧。
④ 酸芛怎麼炒好吃
炒酸筍
用料
酸筍 500克
紅辣剁椒 50克
紅糖（也可用1/4） 半塊
泡椒（可無） 適量
植物油 適量
炒酸筍的做法
酸筍絲盛入盆中洗兩遍或者泡一泡（拿一條嘗下鹹淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗兩遍）
⑤ 廣西酸筍怎麼做好吃
自製酸筍的做法
春筍去皮之後淡鹽水煮20分鍾
⑥ 單炒酸筍怎麼炒好吃竅門
好吃的炒酸筍
又臭又香的，酸辣爽口的螺螄粉中的酸筍你們知道怎麼做的嗎？這可是螺螄粉靈魂佐料之一，缺了這一味螺螄粉的味道就暗淡很多……對於臭臭的酸筍的喜惡兩極分化很嚴重，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人味兒都聞不了
用料
酸筍500克紅辣剁椒50克紅糖（也可用1/4）半塊泡椒（可無）適量植物油適量
炒酸筍（螺螄粉中的酸筍）的做法
某寶上買的酸筍絲盛入盆中洗兩遍或者泡一泡（拿一條嘗下鹹淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗兩遍）
半塊紅糖提味（看自己口味也可以用1/4）；剁椒多一點（這是我自己用朝天椒加姜蒜末做的很香辣）；泡椒是我姐用啤酒泡的可以豐富口味（沒有也行）。
油鍋燒熱（油不要太少），加入剁椒和切碎的泡椒翻炒。
再加入切碎的紅糖塊。
緊接著加入泡好的酸筍絲翻炒均勻。
小火炒個3.4分鍾就關火裝盤。
吃飯時當小菜或者吃螺螄粉時吃都很開胃下飯。
小貼士
注意酸筍是發物，剛病癒或者生病身體不太好的，還是不要吃這個啦～～～炒好的酸筍可以放保鮮盒冰箱冷藏一周內吃完。
⑦ 廣西酸筍怎麼炒好吃
正確的做法應該是，買回來的酸筍，先用水清洗干凈，然後切成薄片。我們先別著急下鍋炒，先把酸筍焯一遍水，然後用清水沖洗幾遍，濾一下水之後，再開始炒。
焯水
沖洗干凈
炒的時候呢，也不要直接用油爆炒。把鍋燒熱，鍋里不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸干。這么做的目的，是為了把酸筍裡面的水分逼出來，這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味，還可以增加酸筍脆脆的口感。那煸炒到什麼程度合適呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了。
水分收至微干，邊緣有呈焦黃色即可
那酸筍有什麼好吃的吃法呢？今天我給大家推薦三種，喜歡的小夥伴可以自己在家試一試哦。
第一種，酸筍炒辣椒。
辣椒酸筍
這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小夥伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用。然後熱鍋燒油，油燒熱了之後，放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然後加點鹽、生抽調味，最後再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了。辣椒炒酸筍，配上一碗粥，簡直就是絕配。
第二種，老友粉。
老友粉
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大米粉」。 酸、辣、咸、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、薑末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把米粉入鍋燙煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三種， 田螺鴨腳煲。
田螺鴨腳煲
這是和柳州螺螄粉一樣頗受柳州本地人喜歡的 田螺鴨腳煲。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍。首先把田螺放在干凈的水裡，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用。然後我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會更好。鴨腳買回來後清洗干凈，放進白醋里浸泡一小時，可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質，讓鴨腳有脫骨的口感。泡好之後撈出清洗干凈，接著把鴨腳和田螺焯水，注意肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的臟東西煮出來，焯好之後就撈出洗干凈備用了。
下一步就是炸鴨腳了，油溫一定要高，炸的時候可以蓋蓋子，防止油四濺燙傷自己，鴨腳炸至起泡，變成金黃色後，迅速撈出放進冰水裡浸泡。然後呢，另起一鍋，鍋里倒入油，把蔥姜蒜爆香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，咱們可以放一個番茄進去炒，可以讓整道菜的色澤更加鮮亮。然後呢下香料繼續炒，炒出香味後，就可以把鴨腳和田螺放鍋里了，酸筍我們先不放，最後再放。把這幾樣食材翻炒均勻，把香料的味道炒進田螺鴨腳里，然後呢，倒入高湯或者開水，沒過田螺鴨腳，蓋蓋子煮開。如果家裡有沙煲，我們可以把食材轉入沙鍋里接著煮，因為沙鍋的保溫效果好，煮的更快一些。
小火慢燉15分鍾之後，放酸筍（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下），然後開始調味，加一勺鹽，兩勺生抽，一勺白糖，兩勺白醋，一勺辣椒油。稍微再煮5分鍾，就可以出鍋啦。出鍋的時候撒一把紫蘇葉，一鍋超級有食慾的田螺鴨腳煲就做好了！
⑧ 廣西柳州螺螄粉里的酸筍是怎麼做的
廣西柳州螺螄粉里的酸筍的做法具體如下：
食材准備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。
1、備好的酸筍。