⑴ 黑魚怎麼紅燒
紅燒黑魚屬於家常菜譜。
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
做法
1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後腌制10分鍾，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
營養價值
每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
食用功效
1、催乳：黑魚含有豐富的蛋白質和各種氨基酸，產婦食用黑魚湯能為機體提供充足的蛋白質和氨基酸，為母乳的分泌提供充足的蛋白質來源，有促進泌乳的效果。
2、改善貧血：黑魚中鐵元素的含量也極高，鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一，並且黑魚中蛋白質含量很高，和鐵元素一起可合成血紅蛋白，有補血之效，十分適合貧血的人群食用。
3、促進恢復：黑魚含有大量的蛋白質，其25%體重都是蛋白質，這種高蛋白吸收較高，能有85%以上的吸收率，是高檔的滋補品，十分適合產後、手術後以及大病後的患者食用，促進體力恢復，促進傷口癒合，這也是常見病人吃黑魚湯的主要原因。
4、治療水腫：黑魚具有健脾利水的功效，在民間，人們常用黑魚湯治療各種水腫。如心臟病和腎臟導致水腫、營養性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。
5、改善腦力：黑魚中含有一定量的脂肪，大多屬於不飽和脂肪酸，DHA是促進腦力的關鍵元素，食用可促進嬰幼兒腦力發育，改善老年人的記憶力衰退現象，屬於補腦食物之一。
⑵ 黑魚紅燒怎麼做好吃 黑魚紅燒的做法
1、食材：黑魚一條。配料：雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、醬油。
2、黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時。
3、腌好後將腌料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉。
4、油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時，用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面。
5、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
6、加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開。
7、放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
⑶ 黑魚紅燒的方法怎麼做
原料：黑魚；麵粉；香蔥；姜；辣椒；花椒；八角；
紅燒黑魚做法和步驟
1
黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時；
紅燒黑魚飲食特點
黑魚治療各種痔及濕痹、面目浮腫，利大小便。利氣，可治療妊娠有水氣。製成魚湯給有風氣、腳氣的患者食用，效果極佳。不能多吃，否則會引發頑固性疾病。有瘡者不能食，否則易留下白色的疤痕。
⑷ 紅燒黑魚怎麼做
紅燒黑魚的做法
用料：
黑魚 1條、麵粉 適量、油 適量、花椒 十幾粒、
大料 1顆、蔥 1根、蒜 1顆、生薑 幾片、
干紅辣椒 兩三個、醋 適量、糖 少許、
鹽 半勺、生抽 少許、料酒 少許
做法步驟
→ 准備食材：黑魚洗凈清理內臟，用刀刮干凈魚鱗，剪掉背鰭，蔥切段，姜切片 ，蒜拍開；
→ 將黑魚切三公分左右，因為黑魚肉厚，切厚了不好入味；
→ 魚段全部粘上麵粉；
→ 倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多一些；
→ 油溫在五六成熱時放入粘上麵粉的魚，不要翻動，等一面炸定型後再翻面，依次炸好裝盤另用；
→ 另換一個炒鍋，將炸完魚的油慢慢倒入新的鍋內，因為剛才炸完魚的鍋裡面沉澱的有麵粉，現在只取表面的油；
→ 先放入花椒，大料和干紅椒爆香；
→ 再放入蔥，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋／料酒，提味去腥 ，鹽 ，生抽，白糖進行調味，然後再倒入能沒過魚的水；
→ 接著放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現狀，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推一推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味；
→ 當汁收了一些，輕輕將魚一塊塊翻個面，讓它均勻入味，然後慢慢收汁；
→ 裝盤，淋上湯汁很美味。
小貼士
黑魚肉比較厚，不要切得過厚，以免不入味，魚在炸之前用麵粉裹一下，是為了更好的保持形狀；
在燒魚的過程中不要用鏟子來回翻動魚，只在鍋底輕輕推一推，或者晃動炒鍋使魚不要粘鍋；
用筷子給魚翻面的時候動作要輕速度要快，不然會把魚夾爛。
紅燒黑魚的做法
用料：
黑魚 一條、辣椒 兩個、玉米油 25克、
鹽 適量、料酒 適量、醋 一勺、
糖 少許、生抽 一小勺、老抽 一勺、
剁椒 一勺、水磨紅辣椒 一勺、白酒 一小勺、
生薑 三片、蒜子 四粒
做法步驟
→ 魚洗凈切成塊，用鹽料酒生薑腌制一會後倒掉血水洗凈
→ 熱鍋熱油後放入生薑蒜子爆香後加入魚煎一會
→ 放入料酒，加入開水後依次加入生抽和老抽上色後加入少許白糖，剁椒，水磨紅辣椒，鹽，大火燒開後加入少許白酒
→ 小火二十分鍾後大火收汁，湯汁較濃時加入青辣椒
→ 起鍋啦！
小貼士
小火燉，大火收汁，不要用鍋鏟隨便鏟。
⑸ 紅燒黑魚怎麼做好吃
紅燒黑魚怎麼做好吃？紅燒黑魚若想做到「色香味俱全」的.話，那麼其中的「香」味就要好好琢磨一下，怎樣才能做到。下面就和大家分享一下具體的做法，喜歡的朋友可以和我一起做一下黑魚怎麼做好吃。
黑魚怎麼做好吃
1 第一：黑魚一條、黃豆芽、厚百葉、黃瓜、雞蛋一個、生粉、郫縣豆瓣醬、干辣椒、食用油、花椒、鹽、料酒各適量。
2 第二：黑魚洗凈，片成魚片，把黑魚片用料酒、鹽、雞蛋清、生粉腌上；魚骨魚頭另放一個容器內也腌上，加白鬍椒粉、鹽、少許料酒起鍋放入黑魚骨頭加大蔥煮高湯，大火燒開後換小火；黃豆芽、黃瓜、厚百葉洗浄，厚百葉切粗絲備用，黃瓜切片備用。
3 第三： 鍋內放清水，燒開後，將豆芽、厚百葉、黃瓜片下水焯熟，時間不要太長；然後撈起放入另一隻鍋內備用（將黃瓜放在最下面）；把腌好的魚片下水焯一會兒(魚片顏色變白)，加在豆芽、黃瓜、厚百葉上；豆瓣醬剁細，炒鍋上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣醬、蔥姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻，倒入黑魚片、豆芽、厚百葉、黃瓜等，再倒入高湯（黑魚骨頭煮的湯），稍稍沒過魚片。
注意事項
大火燒開即可。
黑魚的營養價值
1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2.適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
⑹ 黑魚紅燒怎麼做好吃
材料：黑魚一條，生薑，蔥，辣椒，紅干椒
做法：
1把黑魚切成一段一段的，排在盆里。
2黑魚上面撒上鹽，抓勻，靜置10分鍾，這時你會發現盆底有黑魚的粘液，然後用水沖洗干凈。這一步，一來是為了腌制魚，二來是為了洗去魚表面的粘液。這時你就會發現魚塊不再是滑滑的了，說明魚洗干凈了。這樣下鍋煮湯汁會比較清。
3魚表面撒上干澱粉，抓勻 ，准備下油鍋煎。
4把裹上澱粉的魚塊下油鍋，兩面都煎一下。
5再把魚從油鍋里盛出來，待用。
6鍋里放進生薑，蔥，蒜，辣椒炒出香味。
7再倒入剛才煎好的魚，翻炒幾次，入味
8鍋里倒水，淹沒魚塊，加入生抽，老抽，鹽，糖，大火燒開。
9燒開後轉小火煮10分鍾，再開大火收汁，倒入薄澱粉，勾芡一下，讓魚塊的表面能裹住湯汁。
10紅燒黑魚塊就燒好了，可以裝盤了。真香啊！入口，湯汁外甜里辣，湯汁下面魚肉鮮嫩。
⑺ 紅燒黑魚做法
紅燒黑魚很多人不會做，大廚教你一招，圖文講解詳細，一學就會
紅燒黑魚是餐桌上比較常見的美味佳餚，以黑魚為主要食材，配上生抽，陳醋，料酒，胡椒粉，白糖等調料製作而成，口味鮮美肉質嫩，營養豐富。
黑魚又稱為烏魚，火頭魚等，肉味鮮美，營養價值高，有滋補調養的食療作用，早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品。
話不多說，今天給大家分享一道紅燒黑魚的詳細做法，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
准備擇洗干凈的黑魚一條，在魚身兩側打上瓦壟刀口，在魚尾處劃出十字刀，這樣可以使魚肉更加入味。
然後把黑魚放入盆中腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入小蔥段和薑片。
用手抓拌，盡量把料酒和調料塗抹在魚身上，再把小蔥和薑片放入魚肚中。放在一邊腌制10分鍾，使魚肉充分入味。
下面我們准備一下配料
生薑一塊切成薑片，大蒜幾粒切成蒜片，和生薑放在一起。
紅泡椒兩個切碎，和蔥蒜一起放入盆中，再抓入花椒，紅干椒各一小把備用。
等食材都准備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，先把魚肚裡面的蔥姜揀出。再下入油鍋中炸制，先下入魚頭。
再平穩的下入魚身，用勺子不斷的把熱油澆到魚身上。
然後改中小火，連續炸3分鍾左右，炸至魚肉微黃，魚皮酥脆即可撈出控油。
鍋內添入少許底油，倒入姜蒜和紅泡椒爆香，炒出蒜香味以後。
加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，再加入適量清水。
下面我們開始調味：
加入生抽20克，陳醋10克，料酒10克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，少許老抽調色，用勺子攪拌化開。
放入炸好的黑魚，開大火把湯汁燒開，改中火燉10分鍾。再用勺子把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
等湯汁收濃時，放入兩棵小蔥，再次把湯汁澆到魚身上。
等湯汁快要收干時，揀出蔥段，撈出黑魚平鋪在盤中，放上配料備用。
接著把剩餘的湯汁煮開，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。再淋入少許明油，攪拌化開，即可關火起鍋。最後把湯汁均勻的澆在魚身上，再撒上小蔥花點綴。
好了， 這道營養美味的紅燒黑魚就做好了，上桌就是一道硬菜，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材;黑魚，生薑，大蒜，小蔥，花椒，紅泡椒
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，白糖，生抽，老抽，陳醋
⑻ 紅燒黑魚怎麼燒
魚，在我國代表著吉祥，一般重大節日的餐桌上都會有魚的出現。日常生活中人們也很喜愛吃魚，尤其是女性朋友，因為魚肉不會讓女性朋友增長脂肪。很多人都喜歡吃黑魚，一些廚師更是在不斷的嘗試黑魚的創新做法，那麼黑魚怎麼做好吃呢?下面是幾種紅燒黑魚的家常做法，大家可以嘗試下。
一、做法1
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
製作步驟
1.腌：黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時
2.包裹：腌好後將腌料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉
3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎
4.油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時(紅色箭頭處)
5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再
6.煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開
3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可
二、做法2
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
做法
1.材料：黑魚1條(700克)，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺;生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後腌制10分鍾，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
⑼ 紅燒黑魚的做法
黑魚別名鱧魚、烏魚、鯝魚、活頭等等。黑魚肉中富含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；有祛風治疳，補脾益氣，利水消腫之效；特別適合低蛋白血症、脾胃氣虛、身體虛弱、營養不良的人食用。
食材准備
主料：黑魚
輔料：蔥、姜、辣椒、花椒、八角；油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖。
做法步驟
活黑魚，宰殺，去鱗及內臟，一劈兩半，清洗干凈。
斬成寸段待用
准備輔料，蔥切段、姜切片、紅辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可換成辣椒末）
調料：油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸魚豉油，幾片蔥花和薑片腌制1-2小時，腌好後將腌料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉。
熱鍋涼油，油稍寬一些。
煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動，那就需要再.煎一會。翻面後也用同樣的方法煎另一面。
煎好的魚塊。
煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開，加入魚塊。
燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
⑽ 黑魚怎樣紅燒最好吃
食材：黑魚
配料：蔥片、薑片、2顆八角、3片香葉、花椒、生抽、老抽、料酒、五香粉、啤酒、芝麻油、香菜
做法：
1、清洗黑魚，先用80°的溫水燙洗一遍，去除黑魚的粘液；在盆中撒入一把麵粉，麵粉有吸附的作用，用麵粉水反復搓洗幾遍。
2、把黑魚均勻地切成幾塊，加入適量的鹽、料酒、五香粉、蔥、姜腌制20分鍾
3、起鍋燒油，把魚塊放入，煎至兩面金黃。
4、倒入適量的鹽、生抽、老抽、花椒、香葉、八角、啤酒，大火燒開，轉至中小火，燉煮30分鍾。
5、大火收汁，撈出配料，裝入盤中，香菜點綴。
一道鮮香、嫩滑，營養健康的紅燒黑魚就做好了，看著是不是很有食慾啊？