㈠ 排骨怎麼做才好吃哪幾種家常做法教給你，一道比一道經典呢
一，蒜香排骨
蒜香排骨是我本人最喜愛的排骨做法，蒜香濃厚，焦黃內嫩，一口一塊，好吃到根本停不下來。作法：將豬排剁碎一小塊，用溫水泡浸半小時，再放少許小麥麵粉抓拌勻後，沖干凈，這可以把鮮血清理的更為完全，由於蒜香排骨是不可以綽水的，所以一定要盡量將鮮血除去整潔，不會有腥氣。將蒜頭一個用破壁機弄成蒜末，加進洗干凈的豬排骨中，放鹽，耗油，米酒，生抽醬油，花椒面，十三香，水澱粉拌勻，腌漬一個個小時以上涼鍋下多一點油，將腌制好的豬排骨入鍋炸至金黃表層金黃色鬆脆後撈起來鍋留底油，下蔥蒜末進行爆香，能吃辣的朋友可以加一些小米辣碎，炒出香味調料之後豬排骨，加生抽著色，味精提味，炒勻就可以出鍋了。
㈡ 排骨怎麼做才好吃
排骨怎麼做才好吃呢?下面是我整理的排骨的做法，希望對你有幫助!
酸甜排骨
原料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉
做法：
1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用
2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然後撲上玉米粉，放進高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色
3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟
4、把酸甜汁放進鍋里滿火煮成粘稠，然後倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可
酸甜汁：
番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水
粉蒸排骨
原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油
做法：
1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨
3、上籠蒸40分鍾至熟，取出
4、放入蒜末、芫荽葉，入盤即成
清蒸排骨
原料：排骨500克、黃豆示1匙、鹽、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、生粉(大勺)2勺、雞粉
做法：
1、將排骨洗凈，濾干凈水，分別加入黃豆示、大蒜茉、生抽、料酒、白糖、鹽、雞粉拌勻
2、最後加入生粉混合拌勻
3、將拌好的排骨裝盤
4、鍋中加水上火燒開，將排骨放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸至20分鍾熟透取出
5、清蒸排骨大功告成
紙包排骨
原料：小排骨8塊、排骨醬、生抽20g、老抽10g、姜3大片、蜂蜜
做法：
1、排骨泡去血水至水清
2、用排骨醬、生抽、老抽、姜腌制排骨2個小時以上。(提前一天更好
3、錫紙裁成合適的大小，將排骨包好
4、放入提前預熱至180度的烤箱內烤30分鍾。(烤盤用錫紙包好，以免有油滲漏
5、取出排骨，刷上蜂蜜。在烤5—10分鍾即可
玫瑰腐乳燒排骨
原料：排骨(脆骨多一點的肋排)一斤、玫瑰腐乳兩塊、腐乳湯一大勺、桂皮兩塊、花椒十餘粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片、生菜裝飾用、八角一枚、砂糖一勺、老抽一勺、料酒三大勺
做法：
1、排骨洗凈切成小塊。
2、燒一鍋開水放入排骨、少許薑片、一勺料酒，煮三至五分鍾。用勺子撇去血沫子。
3、將排骨撈出瀝干水分，在沙鍋內倒少許油，放入排骨小火煸出油。
4、排骨煸至兩面略有焦黃便可盛出，倒掉過多的油。
5、留底油放入花椒爆香後盛出。
6、在花椒油中繼續放入八角和桂皮，待爆出香味後放入薑片和拍扁的大蒜，把排骨倒入鍋中翻炒一下。
7、將兩塊腐乳和一勺腐乳汁混合均勻後倒入鍋中翻炒一下並加入一些開水，再加入兩勺料酒、一勺老抽、一勺糖。
8、所有調料全部加入後翻炒一下加入開水沒過排骨，水沸時轉小火燉四十分鍾以上，最後大火收湯汁後即可裝盤享用。
椒鹽排骨
原料：排骨300g、麵粉10g、澱粉20g、雞蛋50g、醬油10ml、料酒10ml、蔥5g、姜5g
做法：
1、排骨洗凈，切成塊，加入料酒，蔥段，姜絲，醬油腌制20分鍾
2、碗里放入雞蛋，麵粉，干澱粉
3、攪拌均勻成麵糊
4、腌制好的排骨均勻的'沾一層麵糊
5、迅速把排骨放入燒至6-7成熱的油鍋里油炸，全程中火慢炸
6、炸好的排骨控油撈出
7、表面撒上椒鹽即可食用
蜜汁烤排骨
原料：蜜汁烤排骨、小蔥1根、姜、蒜2瓣叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺
做法：
1、蔥、蒜切碎末，姜切絲，加入叉燒醬，加入蜂蜜，攪勻後作為醬汁待用
2、排骨用清水浸泡十幾分鍾，洗去血水
3、醬汁澆在排骨上，充分用手揉勻，使每塊排骨都充分裹滿醬汁
4、將排骨放入保鮮袋，放入冰箱腌制過夜
5、腌制後的排骨取出
6、錫紙剪成小塊，長寬都要大於排骨，將腌制好的一塊排骨放入錫紙
7、舀入一勺沒有吸收的醬汁
8、用勺將醬汁塗勻
9、用錫紙將排骨包裹好
10、烤箱200度預熱，將排骨放在烤架上，烤半小時左右即可
㈢ 排骨怎麼做簡單又好吃
排骨含有豐富的蛋白質脂肪和維他命食用以後可以補充身體所需要的鈣質所以經常使用排骨可以補充身體所需要的營養元素還可以促進骨骼生長而且排骨的做法有很多種可以燜炒蒸等多種燉法。所以根據個人的口味可以進行選擇製作的方法而且蒸出來的排骨是比較鮮嫩多汁而燉出來的排骨會比較香嫩可口所以根據個人的喜好進行選擇燜燉首先准備食材排骨冰糖蜂蜜醬油料酒黃酒等材料備用。
使用高壓鍋燜燉排骨的時候會比較軟爛如果煲湯可以使用砂鍋進行製作，蓋上蓋子讓水溫升高以後轉小火慢燉20分鍾左右如果比較喜歡軟爛一點可以多囤一點時間。也可以選擇高壓鍋燜燉鍵進行燜燉這樣燜燉出來的排骨比較軟爛，排骨肉一定要先焯一下去除雜質這樣才會讓湯比較青澀呈現奶白色而且排骨有含有脂肪比較過多所以最好適量食量不要過多的攝入過多攝入很容易造成脂肪堆積等現象。鹽一定要最後放如果提前放入鹽很容易導致肉質緊縮影響肉質的口感。而且在們燉排骨的時候可以放干辣椒這樣可以去除排骨裡面的腥味。
㈣ 怎樣燒排骨好吃又簡單
燒排骨好吃又簡單的做法
【青筍燒排骨】
食材：青筍 2根，豬肋排 400克，小米辣 3個，生薑 一個。
製作方法：
1.將青筍去皮洗凈，切成條，小米辣洗凈切好備用。
2.將排骨清洗干凈後放到沸水中，再放入少許料酒，焯燙一下，除去腥味。再將排骨撈起。
3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入一勺豆瓣醬炒香。
4.放入一塊洗凈拍爛的生薑，炒出香味。
5.放入排骨翻炒均勻。
6.加入適量清水，水位剛好將排骨全部淹沒為准。
7.倒入適量味極鮮，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燒制。
8.排骨燒20分鍾後，放入青筍條繼續燒至青筍用筷子一夾就斷，放入適量鹽，翻勻起鍋。
青筍燒排骨出鍋了，排骨軟爛入味，青筍清新軟爛，美味又下飯。
青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。
㈤ 教你10種家常排骨的做法，簡單易學鮮香味美，大人小孩都喜歡吃
食材及調味料：
豬排骨、蔥姜蒜、青尖椒、小米椒、洋蔥、白芝麻，料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、椒鹽、孜然、食用鹽
加工食材：
豬排骨洗凈，蔥段、薑片、蒜末，青紅椒切小段，洋蔥切小丁。
做法：
1：豬排骨冷水下鍋，加入蔥姜及料酒煮至八分熟，撈出瀝干水分。
2：鍋內油熱，放入排骨煎至兩面輕微焦黃，盛出備用。
3：鍋內留油倒入洋蔥蒜末爆香，倒入排骨翻炒均勻後，再加入生抽、蚝油、椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒面，青椒紅椒和少許鹽翻炒均勻入味即可。
食材
豬排骨、玉米、料酒、生抽、奧爾良、洋蔥、姜、蒜
做法
1：排骨處理干凈 1勺料酒 1勺生抽 1勺奧爾良抓包均勻腌制15分鍾
2：鍋中油熱炒香洋蔥、姜蒜粒，再擺入腌制好的排骨，倒入玉米，加入沒過食材的啤酒煮沸後轉小火煮制湯汁少許，出鍋前撒點蔥花即可出鍋
食材:
排骨600g，土豆一個，生薑一塊。
做法:
1：排骨冷水下鍋，放料酒，薑片，焯水後撈出沖洗干凈。
2：鍋中放油，放生薑爆香，放花椒，香葉，桂皮，八角，放排骨翻炒，放一勺生抽，兩勺紅燒醬油，放冰糖，倒入沒過排骨的開水，小火燉30分鍾。
3：排骨燉軟爛，放土豆，放鹽，再燉10分鍾。湯汁濃稠後撒上香蔥即可。
4：排骨焯水一定要冷水下鍋。燉排骨一定要用開水或者熱水，這樣容易燉軟爛，肉質細膩不柴。一定不要過早放鹽，過早放鹽，排骨不易燉軟爛。
食材：豬肋排（我用的是最中間的精排）800g，薑片，白芝麻，清水
照燒汁：2勺料酒+2勺蜂蜜（不喜歡吃甜就加1勺）+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油
做法：
1：調配上述食材中的照燒汁備用。
2：豬肋排洗干凈，熱油小火慢煎至兩面微黃。
3：倒入薑片小火翻炒2分鍾，倒入照燒汁+沒過排骨的清水（溫開水最佳），大火煮開，轉小火慢燉30分鍾，再轉大火收汁，撒白芝麻。
食材：
香芋半個、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、
蚝油、食鹽、生粉
做法：
1：芋頭去皮切塊，排骨放清水中浸泡去血水後撈出，把芋頭和排骨一起放入一個大碗中。
2：加入姜蒜末 1勺生抽 半勺老抽 1勺料酒 1勺蚝油 適量鹽和生粉抓勻腌制10分鍾。
3：另取一個盤子下而鋪上芋頭再碼上排骨，淋上腌制的醬汁，蒸鍋水開上鍋蒸25分鍾撒上蔥花小米椒即可。
食材和調味料：
豬排骨、蒜泥、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、澱粉、椒鹽
做法：
1：豬排骨洗凈放入碗中，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、兩勺蒜泥、少許鹽和兩勺澱粉，抓勻腌制半小時以上入味。
2：鍋中油熱放入排骨，小火炸熟撈出瀝干油份，再入鍋大火炸至排骨表皮焦黃，出鍋撒上椒鹽粉即可開吃。
食材：
排骨一斤 （浸泡洗凈），蒜瓣三個（切片），姜四片
黃金比例調料汁：1:2:3:4
料酒一勺，醬油兩勺（生抽1.5勺 0.5勺老抽），白米醋三勺，冰糖四勺（40克）
做法：
1：排骨冷水下鍋， 適量蔥、姜，料酒去腥，水開後煮3分鍾，撈出用溫水沖洗干凈，瀝水備用
2：熱鍋涼油，放入冰糖， 小火熬，炒至香油色，下入排骨翻炒均勻
3：放薑片蒜片，倒入調味汁【醬油2勺（生抽1.5勺 0.5勺老抽）醋3勺 】翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，煮開轉小火燜煮30分鍾 適量鹽
4：大火收汁，出鍋撒上芝麻即可
食材清單
排骨450克、蓮藕200g，玉米1根、胡蘿卜1根、蔥姜
做法步驟:
1：排骨剁小塊，玉米、胡蘿卜、蓮藕切段，蔥姜切好排骨冷水放鍋中，加蔥段，薑片料酒煮開後洗凈。
2：鍋中熱油，排骨放入鍋中煎至兩面微黃，放薑片，加足沸水，加入玉米，蓮藕小火燉煮半小時，再加胡蘿卜燉煮半小時，出鍋加鹽少許雞精和蔥花枸杞調味即可~
食材：排骨
配料：小米椒 青椒 蒜末
調料：孜然粉 辣椒面 白芝麻
做法：
1：排骨冷水下鍋，加入料酒生薑，煮出血沫，把血沫撈出，繼續煮30分鍾
2：排骨撈起瀝干水份，鍋中倒油燒熱，排骨下鍋煎至兩面金黃
3：鍋中多餘的油倒出，加入孜然粉辣椒面白芝麻炒出香味，再倒入辣椒蒜末繼續翻炒，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺鹽翻炒30秒出鍋啦#超級下飯的家常菜
材料：排骨兩條（我買的軟骨排），陽江豆豉少許，蒜瓣半個，姜三五片，生抽2-3勺，鹽少許，紅薯澱粉4勺
做法：
腌制：排骨洗凈切塊，放入拍扁的蒜瓣，薑片，陽江豆豉，紅薯澱粉，醬油，鹽攪拌均勻，腌制10分鍾以上，半小時為佳。
蒸制：將腌制好的排骨平鋪盤中，放入蒸鍋大火蒸25分鍾，關火後不要急著開蓋，燜5分鍾再開蓋取出最佳。
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㈥ 10種最好吃的家常排骨做法！你一定用得上
【蒜蓉辣醬燒排骨】
用料：
肋排 350g
李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙（一湯匙 15ml)
白糖 一點點
姜
蔥
料酒
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；
2、蔥切段、姜切片；
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；
4、倒入半湯匙料酒炒勻；
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鍾左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
小貼士：
1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里採用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮；
2、蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道；
3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鍾，收汁前加鹽調味。
【懶人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！
用料：
豬小排 500克
料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽 3克
醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用；
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻；
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾；
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；
2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；
3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖；
5、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
【蜜汁烤排骨】
色澤紅亮油潤的蜜汁排骨，邊緣處烤得微微有點焦，香氣十足，看著就那麼的誘人，常常是一出爐還未端上桌就遭到哄搶。其實這樣美味的排骨，用烤箱做起來卻極為容易，用料也是相當簡單，完全不需要煩惱廚藝的問題。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，時間一到，就等著收獲贊美吧~~
用料：
豬肋排500克
蔥/姜/蒜頭適量
排骨醬3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
鹽1/4小勺
做法：
1、先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3、然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味；
4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鍾左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
小貼士：
1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃台有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味；
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙簽在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。
【豆豉蒸排骨】
用料：
豬肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
紅燈籠椒 1小段
小蔥 1稞
黃酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
澱粉 5g
鹽 少許
做法：
1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；
2、大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用；
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出；
4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鍾；
5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鍾，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：
1、清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味；
2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好；
3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。
【家常紅燒排骨】
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！
用料：
排骨 1000克
干香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
八角 2顆
干辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
香蔥 6根
老薑 一塊
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
做法：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈；
2、秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）；
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨；
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鍾；
5、秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鍾（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）；
6、最後十五分鍾加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
【叉燒排骨】
用料：
排骨 550克
李錦記叉燒醬 3又1/2大匙
做法：
1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻；
2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻；
3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；
4、平底鍋內熱1大匙油，倒入腌好的排骨及醬汁；
5、加蓋中小火燜約10-15分鍾,中途翻身幾次；
6、在第5分鍾時要多在旁邊看著火,看湯汁快收干時.第10分鍾後開鍋蓋,燒至湯汁濃稠即可。
小貼士：
1、在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋；
2、如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水；
3、做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。燒的時間超過20分鍾後，肉質就變老了。排骨在剛熟的時侯肉質是比較嫩的，也就是15-20分鍾的烹煮時間。如果超過這個時間肉質就變老，變結實了。到那時就要加長到60分鍾以上才會被燉爛。
【啤酒排骨】
排骨出來有一絲絲清甜，調味很簡單，鹽而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之後，終於確認了放啤酒真的味道好很多哦親！湯很贊！！！
用料：
排骨
蔥
姜
蒜瓣
啤酒
胡蘿卜
玉米
鹽
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准備材料：蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，撈出；
3、玉米切小塊，胡蘿卜切塊，胡蘿卜去不去皮自己看著辦；
4、鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒；
5、噴少許料酒，下玉米跟胡蘿卜拌炒，下啤酒；
6、加入啤酒後燉一下，下蔥結，蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可；
7、排骨倒到高壓鍋，放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看；
8、蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火；
9、打開蓋子，放適量鹽，一點點白糖提味；
10、取出蔥結，蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這么小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛；
11、出鍋前撒蔥花！啃吧
小貼士：
1、排骨盡量讓賣肉大叔剁的小塊點；
2、放生抽不用很多哈，不然顏色不好看。
㈦ 排骨簡單美味的做法
排骨營養價值很高，下面我來給大家介紹排骨簡單美味的做法，大家快來嘗試吧!
1金銀蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿卜小半個;調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、將排骨洗凈控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用;
2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀;胡蘿卜(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用;
3、將腌制好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用;
4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿卜丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，
5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜;用一層保鮮膜覆蓋，牙簽扎兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火「叮」約6-7分鍾即可。
2糖醋排骨
原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量;調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
做法：
1、排骨洗凈剁成小段;將姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;
2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾;
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
3甜玉米燜排骨
原料：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根;調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、干澱粉
做法：
1、將排骨用流動水洗凈，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許干澱粉拌勻，腌制40分鍾左右備用;
2、平底鍋注油加熱，將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用;
3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香;
4、將排骨倒入鍋中，生薑切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內注入開水;
5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮;
6、燜至排骨酥軟透味時(約40分鍾)，轉大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。
4迷迭香烤排骨
原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片;調料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜
做法：
1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面;
2、腌制：排骨中加入蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個鍾左右，需放入冰箱冷藏格);
3、調制蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺;
4、將腌制好的排骨取出，試干汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鍾左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上;
5、將洋蔥切絲備用;將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的'烤盤中;
6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鍾至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風干迷迭香碎;再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鍾即可。
5蘿卜燜排骨
原料：排骨、蘿卜、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根;調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控干水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鍾左右，放入冰箱冷藏格);
2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用;
3、將蘿卜去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鍾左右;
4、將腌制好的蘿卜用流動水沖洗，控干水分;鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒;
5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮;
6、燜煮至蘿卜透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。
6秘制排骨
原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺;調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉
做法：
1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鍾左右，用清水洗凈控水備用;
2、腌制。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌制備用;
3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用;
4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
7蓮藕煨湯骨
原料：湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙;調料：鹽、胡椒粉少許、料酒
做法：
1、將蓮藕洗凈，注意查看藕孔洞里是否干凈，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻腌制約半個鍾，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用;
2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，
3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出湯骨溫水沖凈浮沫控水備用;
4、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入湯骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鍾，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。
8紅燒排骨
原料：排骨;配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒;
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水;
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。
㈧ 排骨怎麼做好吃又簡單
豆豉蒸排骨
材料：排骨、豆豉、蔥、姜、蒜、小米辣椒、生抽、蚝油、料酒、鹽、生粉、胡椒粉
做法：
1.排骨洗凈，然後剁成段，約2到3厘米的段，用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水;
2.把所有配料洗凈切碎備用;
3.把浸泡後的排骨瀝干水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻;
4.再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻腌制半小時以上;
5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，鍋里放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是一個小時;
6.時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。
孜然小排骨
材料：排骨、孜然、蔥、蒜、雞蛋、白酒、生粉、鹽、油
做法：
1.准備食材，排骨切小塊洗干凈備用;
2.排骨中加入適量的鹽，一勺白酒，一個雞蛋，1勺澱粉，攪拌均勻，腌制30分鍾;
3.把蒜，蔥切片備用;
4.熱油鍋，鍋內多倒一點油，待油4成熱時，放入排骨炸制。要小火慢慢炸至少8分鍾;
5.炸到排骨表面金黃酥脆，便撈出備用;
6.另起一鍋，不需要倒油，放入蔥，蒜片煸香;
7.接著倒入炸好的排骨略微翻炒;
8.加入一勺孜然粉，翻炒均勻就可以出鍋了。
㈨ 排骨怎麼做好吃 簡單做法大全
排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，
荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，
紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
做法：
1、先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，
再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，
分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，
用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。
2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，
再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鍾；
2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鍾將排骨炒香，
將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鍾，加少許鹽調味就可以了。
原料：
排骨、山葯、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。
做法：
1、排骨放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗凈；
2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時；
3、山葯洗凈切滾刀塊，放入，燉20分鍾後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。
香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。
做法：1、香芋去皮，切成小丁；
2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、澱粉，拌勻，腌制備用；
3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鍾左右即可
原料：排骨、陳皮。配料：生粉、麵粉。調料：生抽、油。
做法：1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時；
2、將生粉和麵粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉；
3、鍋里的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鍾，中高火炸2分鍾。