❶ 酸菜豬肉餡餃子該怎麼做才能酸咸開胃呢
酸菜豬肉下餃子，想要做的酸甜開胃，就要選擇好合適的食材，然後調好配料，接著起鍋下餃子就好。
最後，在家製作的時候可以多叫兩個人，這樣可以包多一些，然後放進冰箱里並不會影響到口感，以後想什麼時候吃就拿出來煮一下就好。
❷ 酸菜豬肉餡怎麼調制好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
❸ 酸菜肉蒸餃怎麼做好
用料
酸菜 250克
紅燒肉 適量
姜 3片
蔥 1根
鹽 適量
麵粉 500克
細粉 一小把
花椒粉（可不加） 適量
酸菜肉蒸餃的做法
酸菜洗凈（一片片洗）切絲然後剁碎，攥干水份，粉絲開水燙一下然後剁碎。如圖
涼水上鍋大火燒開後轉小火蒸二十到二十五分鍾，悶五分鍾，香香的蒸餃就可以出鍋了。
小貼士
加肉湯這一步很有必要
❹ 酸菜蒸餃的做法
1、麵粉中倒入溫水，攪拌成棉絮狀。
2、揉成光滑的面團，覆蓋保鮮膜或濕布放一邊醒發半個小時左右。
3、豬肉和酸菜剁碎。
4、蔥、姜切成碎末。
5、豬肉中放入蔥末、薑末、生抽、料酒、食用油，用筷子順時針攪拌均勻。
6、再倒入鹽、雞精、花椒粉繼續順時針攪拌至肉餡上勁。
7、放入酸菜攪拌均勻。
8、面團揉勻，從面團中間扯開。
9、用手搓成圓柱形切開，切割成均勻的面劑子。
10、撒適量麵粉防粘，用手掌按扁。
11、用擀麵杖擀餃子皮。
12、取適量餡料放在皮上。
13、兩邊捏出褶狀，包好餃子。
14、上鍋蒸即可。
豬肉酸菜蒸餃
食材清單 加入采購清單
10-30分鍾 | 配菜(中級)
豬五花肉 200g 、 酸菜 一小顆 、 大蔥 15g 、 姜 5g 、 蚝油 一勺 、 鹽 少許 、 十三香 少許 、 雞精 少許 、 熟豆油 適量 、 麵粉 500克
烹飪步驟
步驟1/9
豬肉餡➕蔥花➕薑末➕鹽➕耗油➕十三香➕雞精➕油
步驟2/9
加入切好控水的酸菜
步驟3/9
攪拌均勻
步驟4/9
點擊查看大圖
麵粉一點一點加水 先用筷子攪拌
步驟5/9
點擊查看大圖
再用手揉成面團
步驟6/9
點擊查看大圖
揪成小塊 按成小餅
步驟7/9
點擊查看大圖
趕成餃子皮
步驟8/9
點擊查看大圖
我包的餃子，還挺好看吧
最後一步
點擊查看大圖
上鍋蒸15分鍾 （肉餡的餃子蒸15分鍾）
小貼士
蒸餃子 蒸鍋的屜要刷油 要不然粘鍋
❺ 酸菜豬肉蒸餃怎麼做好吃，酸菜豬肉蒸餃的家常做法
主料
豬肉餡 大白菜
麵粉
輔料
香油適量 調和油適量
蚝油適量 蔥適量
薑末適量 胡椒粉適量
雞精適量 鹽適量
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟
9.包好的餃子涼水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鍾即可。
小貼士
燙面蒸餃不像包子怕癟，包好的餃子不用二次發酵，直接蒸就行，蒸好了立刻出鍋也沒事。
❻ 好吃的酸菜肉餡大蒸餃怎麼做好吃又簡單
主料
酸菜：500
五花肉：500
中筋麵粉：500
鹽 ：適量
蔥 ：適量
姜：適量
第一步
1.化凍後的酸菜，擠干水分；
第二步
2.剁成細末；
第三步
3.因為酸菜吃油，所以肉的肥瘦比例是1：1,肥肉多一點肉餡香而不柴，好吃。
第四步
4.各種調味料，五香粉、十三香、白糖、鹽、蚝油、雞精、蔥、姜、紅酒、香油
第五步
5.剁好的肉餡放入剁好的蔥姜以及調味料攪拌。在放入適量的清水按一個方向用筷子攪拌均勻，使肉餡上勁充分吸收調味料的香味；
第六步
酸菜豬肉蒸餃的做法步驟66.攪拌好的肉餡里再放入剁好的酸菜餡，再一次攪拌均勻
第七步
7.提前和好的面團醒發好了，揪成劑子擀成餃子皮；
第八步
8.開始包餃子了；
第九步
9.因為是包蒸餃，所以我就沒有按照煮餃的樣子包，而是包成袋摺的大餡餃子；
第十步
10.全部包好後，把屜布用水沾濕鋪在籠屜里再擺上餃子中間留有空隙，開水上鍋蒸15分鍾就卡一了。（酸菜餡的要蒸的時間要相對長一些，這樣才能好吃）
輔料
具體步驟
❼ 酸菜豬肉蒸餃的做法
用料
酸菜 200克
五花肉 500克
五香粉 適量
醬油 適量
花生油 適量
雞精 適量
鹽 3小勺
大蔥 一段
面團：
中筋麵粉 500克
水 250克
做法步驟
1、肉餡攪碎，加入所有材料混合拌勻。
2、酸菜清洗干凈剁碎。
3、和肉餡混合拌勻。
4、麵粉加入水混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發10分鍾，麵粉吸水量不同，可預留10-20克水，看面團的吸水量斟酌添加。
5、醒發後在揉一揉，面團更光滑一些。
6、切劑子，擀成圓餅。
7、包入肉餡，放入蒸盤中，同樣可以用蒸鍋蒸。
8、蒸烤箱蒸30分鍾，家裡人多，包的個頭比較大，肉餡也大，如果包小的，適當減少時間，蒸鍋小的15分鍾，大的20分鍾。
9、成品
❽ 【手工美食】酸菜豬肉餡蒸餃的做法
前言
一句翠花上酸菜，讓全國人民都認識了東北的酸菜。最有特色的家常菜，也是東北人的大愛，怎麼都吃不夠，時間長了不吃就會想。最近家人想吃酸菜餡，於是做了發面酸菜餡蒸餃，有特色的老味道，回味無窮的東北菜。
材料
主料：麵粉500g、小蘇打5g；
輔料：油適量、鹽適量、豬肉餡300g、酸菜300g、蔥姜適量、五香粉適量、醬油適量
【手工美食】酸菜豬肉餡蒸餃
1
提前自然發酵好面團
2
小蘇打溫水化開，一點一點試著加入，反復揉勻，切開面團對接不粘，且聞著沒有酸味就好了，揉好的面團醒10分鍾
3
豬肉餡分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收老湯的汁液，酸菜切碎攥掉水分，蔥姜切碎
4
調好的豬肉餡加入適量的油、鹽、蔥姜、五香粉、醬油和酸菜攪拌均勻
5
大一點的劑子，包蒸餃
6
上屜蒸，開鍋蒸15分鍾
7
出鍋
8
裝盤。
小貼士
1.調餡湯汁越多，味道越濃郁。
2.可以用酵母發面做蒸餃。
❾ 豬肉酸菜蒸餃的做法，豬肉酸菜蒸餃怎麼做好吃
1.豬肉洗凈，切成丁。
2.把酸菜洗一下，擠掉水分剁碎。
3.把豬肉，姜切碎放入盆里。
4.倒入醬油，放入精鹽、味精，攪拌均勻喂十五分鍾以上。
5.在放入蔥碎。在把食用油放在蔥碎上。
6.把剁碎的酸菜在擠掉水分放入盆里。
7.順一個方向攪拌均勻成餡備用。
8.餃子粉用開水邊燙邊攪拌，不放涼水和成燙面面團。
9.蓋上濕布醒十五分鍾以上，時間越長面越有勁道。
10.把醒好的面團揉成長條，下成面劑。
11.在按扁、擀成邊薄中間稍厚的圓皮。
12.在園皮上，放餡料。
13.包成自己喜歡的形狀，放入蒸鍋里。
14.鍋冒蒸汽，在用中大火蒸十二分鍾即熟。
15.把包子放入盤里，沾上自己喜歡吃的沾料即可食用。