㈠ 排骨怎麼炒比較嫩 好吃
三色椒炒排骨
主料：排骨500g、三色椒150g
輔料：油適量、蝦醬適量、砂糖適量、粟米粉適量、清水適量
步驟：
1.准備好食材
2.排骨用清水浸泡去血水，擇洗干凈，放入碗中，加入適量的蝦醬、砂糖、粟米粉和清水拌勻，腌制30分鍾左右
3.三色椒擇洗干凈，切塊，熱油鍋。放入腌制好的排骨
4.煸炒雙面金黃，放入三色椒炒熟熄火盛出
紅椒營養價值高，含有大量的維生素C,益於健康，具有預防感冒、補轎、殺菌等功效，搭配排骨一起炒制，有效的去除排骨腥味，還能增加營養，排骨細嫩，搭配鮮亮，美味又養眼。可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，而且還可以有促進血液循環的作用哦，從而改善動脈硬化和各種心血管疾病的出現，同時搭配排骨一起食用的話可以補血抗疲勞，而且還可以促進代謝，是很不錯的營養搭配哦，促進新陳代謝的同時還可以有預防脂肪堆積的作用，很不錯的哦。
㈡ 排骨怎麼做軟爛好吃
排骨軟爛不柴做法
食材准備：排骨
輔助食材：紅棗、花生、玉米、生薑
做法步驟：
我們可以准備一些紅棗、花生、玉米用來吸油，防止燉出來的排骨湯太油膩，當然大家也可以選擇自己喜歡的食材作為配料。
有很多人在焯水排骨的時候都喜歡開水下鍋，但是燉排骨湯切記要冷水下鍋，小火慢慢加熱，這樣才可以把排骨骨頭當中的血液完全煮出，這樣可以防止在燉出來的排骨湯顏色發烏，而且湯不香，有血腥味。
如果在不趕時間的情況下，大家可以放在砂鍋裡面，把所有的食材都放在鍋中，但是，切記一定要把砂鍋裡面的水燒開才可以放入食材，可以加幾片生薑去腥。
一般情況下，用家裡煤氣最小火煲50分鍾左右才可以把排骨完全燉爛，大家需要記住一點，如果你想喝清湯，就用小火煲，如果你想喝濃湯就用大火煲，這是非常關鍵的一個要點。燉好之後的排骨湯，我們可以在裡面加入食用鹽，放入一些香蔥，撒一些胡椒粉，增加香味。
排骨想要燉的不柴，建議後加鹽。
所有的肉質食品遇到鹽就會縮緊變老，就好比大家平時在家炒肉一樣，如果你把肉放入鍋中直接加鹽，肉質就會變得非常柴咬不動。但是等你炒熟之後，即將出鍋的時候再加鹽，反而肉質很嫩，當然燉排骨湯也是一樣的道理。一定要記住，在家燉湯的時候，一定要在出鍋的時候再加鹽，這樣燉出來排骨湯清香，肉不柴，而且還非常有營養。
㈢ 豬排骨怎麼做軟爛
首先想要做出好吃的美味排骨，我們需要准備的材料是排骨四根、要是純肋排的喲，不是那種帶著大骨頭邊的排骨喲，因為小排骨更加的鮮嫩好吃，除了排骨我們還需要准備的材料是白糖兩勺、番茄醬兩勺、醋兩勺、鹽一勺、蔥一顆、蒜瓣4瓣、姜一小片、料酒兩大勺、生抽一勺、老抽幾滴、澱粉一些。
做法就是先把排骨清洗干凈然後多成小段，然後冷水下鍋，下鍋之後我們可以把蔥心境切成小段、姜切成小片、蒜瓣拍扁之後都放在鍋中，然後加入鹽、生抽、老抽、料酒，然後蓋上鍋蓋大火煮開，去掉浮沫之後在小火慢燉上四十分鍾。然後把煮熟的排骨段撈出控水備用。
接下里鍋中加入適量的食用油，少有的同時，我們可以把煮熟的排骨放在干澱粉里邊過上一邊，讓每科排骨都均勻的裹上一層澱粉，然後鍋中油溫六七成熱加入排骨炸制兩面金黃撈出，控油備用。接下來鍋中留下少許的底油，油熱之後加入番茄醬，炒上色之後加入白糖，熬出糖色之後再加入醋，然後在計入少許的排骨湯，然後淋在炸好的排骨上就可以啦。想要更入味我們可以把排骨放在糖醋汁中再小火燉一會。
可能有些人不喜歡吃這種口味比較酸甜的，我們還可以做出五香味的排骨，我們需要的材料是蔥半顆、蒜4瓣、五香粉一勺、生抽一勺、老抽一勺、白糖半勺、蚝油一勺、料酒兩勺。前邊的步驟和糖醋排骨一樣，就是熬制的湯汁不一樣，我們把蔥切成蔥末、蒜瓣拍扁然後剁碎，鍋中加入少許的食用油，然後油熱之後加入蔥末和蒜蓉，炒出香味之後加入鹽、糖、五香粉、生抽、老抽、蚝油、料酒，和排骨湯四勺，熬制弄潮，澆在排骨上就可以啦，或者是可以多加點排骨湯把排骨倒在里邊燉上幾分鍾，收汁就可以出鍋，盛盤啦。
㈣ 排骨怎麼做好吃肉爛熟
排骨無論怎麼做，掌握一些小技巧才能讓肉質又軟又糯。
第一步：首先往新鮮排骨裡面加一勺鹽，一勺麵粉，再來少許的清水，下手抓洗兩分鍾。抓拌兩分鍾，感覺有一點粘手時，將其放到流水下，多沖洗幾遍。
直到水變得清澈時，就可以了，把水倒掉。
小技巧：這里還要多加一步，往排骨裡面加一勺白醋，再加入沒過排骨的清水，下手攪拌攪拌，讓排骨在白醋水裡面浸泡30分鍾。這一步可以讓排骨的肉質更加軟嫩。
㈤ 排骨怎麼炒好吃啊
排骨的營養價值很高，而且吃法很多，味道鮮美，所以人們經常以它來做菜。那麼你知道排骨怎麼做好吃嗎?你知道排骨的做法有哪些嗎?今天小編推薦給大家4種高人氣排骨的做法，一起來學習一下吧!
懶人版糖醋排骨
用料
豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
做法
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲!)
小貼士
做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。
黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色
豉椒蒸土豆排骨
用料
豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡個3、5分鍾，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻
2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味
3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鍾即可
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鍾，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、燉煮1~2
㈥ 想要把大骨頭做的骨頭肉軟爛醇香，要選用怎樣的做法
今天為大家分享一道東北經典名菜「醬大骨」的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比，經常食用還能起到很好的補鈣作用。
但需要注意的是在烹飪的時候，由於骨頭比較大，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失還會造成營養成分的流失，所以我們採用浸泡的方式來減少血水，從而最大化的保留大骨的營養成分。
8.30分鍾以後關火，不要著急出鍋，把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個小時，這樣肉質會更加的軟爛入味，吃著更加解饞過癮，這個鹵水可以重復使用，用來鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。
技術要點：
1.大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除裡面的血水；
2.香料要用清水浸泡半個小時以上，把它泡發、方便煮出香味，同時還能去除苦澀味；
3.焯水的時候要涼水下鍋，更容易去除裡面的雜質和血水，否則會有腥味；
4.大骨頭鹵好以後，再浸泡半個小時，肉質會更加軟爛入味。
㈦ 大骨頭怎麼做好吃
去菜市場本來想買點豬肉的，但是看見攤上有一堆豬骨頭，就想著買點豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養又高，那麼今天就再叫大家一個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。
食譜營養：
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉61％，高於奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
醬香豬棒骨
食材准備：
豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，干辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊
做法步驟：
（1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗干凈。
（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽調色。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
在我心目中大骨頭的終極歸宿，就是「傳說中」的醬大骨了，這幾乎是我去過的所有東北菜館一定會有的，而且也往往是最受歡迎的一道菜。醬大骨頭以其香濃美味、酥爛醇香而俘獲了一大批食客的心，下面我們就來分享一下醬大骨的烹飪方法。
——香到骨頭里的醬大骨——【主料】 ：帶肉大骨頭5斤
【醬料】 ：黃醬和甜面醬一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他輔料】 ：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大蔥、八角3到4個、香葉3片、桂皮1塊和花椒20顆。
【製作步驟】 ：
1、為什麼沒看到放鹽？是忘記了嗎？
答：並不是忘記了，我一般做醬骨頭是不放鹽的，因為醬料和生抽已經提供了很大一部分鹹味，不過具體用量就得參考醬料的牌子以及鍋的容積了。而且總感覺直接撒鹽進去，醬出來的骨頭鹹味有點過於直接了，並且好像肉質也沒有那麼軟嫩，所以我一般只有最後嘗味道做調整的時候，感覺鹹味不夠才會選擇加點鹽進去補一下。
2、既然也不炒糖色，那為什麼還要加冰糖進去？
答：這也算是一個習慣吧，適量糖的加入可以讓菜餚中各種味道融合的更「圓潤」，不顯突兀，很多師傅做菜的時候都會適量的加一點點糖進去，並不是要取其甜味，而是為了給菜餚的滋味「潤色」。糖在很多中餐烹飪中其實都是起到一個「緩沖劑」似得作用，有效緩解各種食材、調料中滋味歸於尖銳、刺激的地方，使得滋味更飽滿醇厚。
3、香料會不會用的有點太少了？
答：香料確實不建議放的太多，因為醬骨頭最主要吃的就是骨頭上肉的香味，其次是醬香味，最後才是香料的味道。可以說加入香料只是起到一個去異增香的作用，它們無論如何都不應該成為主角，所以 香料切記不可多放 。種類上還可以豐富一點，比如加入一點干辣椒、肉蔻、草果或者陳皮、山楂之類的，都可以增加一些風味，但是同樣用量要少。
4、如何讓醬大骨更香濃、更入味？
答：按照此方法製作好的大骨頭基本已經很入味了，想要更入味的話可以在湯中浸泡一段時間，但是浸泡之前 要把辛香料撈出來 ，不然骨頭上的部分肉可能會直接貼在香料上，浸泡久了會帶有濃重的香料味、葯味。想要香味更濃郁還有一個小辦法，就提前幾個小時就把生大骨用清水浸泡，多換幾次水，以「冷焯水」的方式去除大部分血水腥氣，然後將骨頭焯水煮熟之後，撇去浮沫將肉湯留下，最後以這個肉湯回鍋燉煮醬骨頭，香味會更濃郁一些。
那麼這樣的醬大骨頭你會喜歡吃嗎？反正我每次是恨不得能給它啃的潔白如玉啊！
歡迎評論分享你覺得最好吃的大骨頭烹飪方法哦！
大骨頭怎麼做好吃？我來回答，你來看！
大骨頭吧，有好多種吃法，清湯的，麻辣的，醬香的。但是說實話還是醬大骨頭好吃，買那種棒骨和扇骨都有的。回來弄個大鍋醬的肉爛骨髓香。吃起來真的是超級解饞
三根大棒骨 選肉多的 剁開 洗凈
涼水下鍋焯水 加薑片 大蔥 黃酒
剽去浮沫 多煮一會 讓血水充分的出來
一小袋干黃醬 用水稀釋
重新燒鍋水 水開後調湯 加入蔥姜蒜 八角 香葉 桂皮 山楂 食鹽 糖 黃酒 老抽和稀釋的黃醬
放入焯過水的大骨頭 小紅辣椒 提香最佳的二荊條辣椒
再次大火燒開後轉小火慢燉1.5小時
幾根香菜點綴
醬棒骨出鍋 看著就過癮啊
啃骨頭 吸骨髓
醬香 味濃 解饞 過癮
大快朵頤的吃肉吧
小秀私廚，一個分享簡單 健康 快樂 美食 的私廚。
豬大骨頭營養價值很高，含有豐富的骨膠原和膠原蛋白等人體所需的營養成分，做法眾多，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作大骨頭的一些方法，希望對大家有所幫助
將酸菜片成片後切絲，切好後放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好後沖洗干凈，擠干水分備用
鍋中倒水，放入生薑片，倒入料酒，水開後放入大骨頭焯一下，焯出血沫後撈出沖洗干凈
另起一鍋，放入洗凈的 大骨頭、山楂、生薑片、蔥段、八角、桂皮 ，倒入少許 白醋 、 料酒 、清水，水沒過大骨頭即可，大火燒開後轉小火燜煮四十分鍾，放入擠干水分的酸菜絲，再燉兩個小時，放入 食鹽 和 味精 調味，煮十分鍾即可出鍋
好吃的酸菜燉大骨頭就做好了，吃的時候蘸上一些 蒜醬
准備一沙網包，放入 八角、香葉、小茴香、桂皮、花椒粒 ，將其包好，生薑切片，蔥切段，取一碗，碗中倒入 黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、少許清水 ，攪拌均勻備用
將大骨頭放入水中，倒入料酒，放入蔥段和薑片，焯出浮沫後撈出清洗干凈備用
起鍋燒油，油熱後轉小火，放入幾顆 冰糖 ，將冰糖炒化炒出糖色後放入焯好的大骨頭，翻炒均勻讓大骨頭裹上一層糖色，倒入開水，放入紗網包、生薑片、蔥段，倒入 生抽、老抽、調制好的醬料 ，大火燒開後轉小火煮兩個半小時即可
新鮮大骨頭在中間剁開，休息一定要涼水下鍋除去血沫，鍋中繼續放涼水下鍋，放入蔥姜花椒大料桂皮香葉，大火燒開調至小火慢燉，等八分熟，放入精鹽，在煮至十五分鍾撈出即可，骨頭湯放入味精香菜末，非常好喝，也可煮麵條，做火鍋，燉菜，都是不錯的選擇
你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。
對小七媽來說，大骨頭分兩種，一種是筒子骨，另一種就是帶肉的大脊骨。無論哪種，都有很多做法。
今天，和你分享兩種大骨頭的做法，一種是醬燜的，另一種是燉湯的。接下來一起來看看兩種做法的詳細步驟。
食材：大骨頭（800g），蓮藕（400g）
配料：生抽、老抽、料酒、黃豆醬、冰糖、鹽、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蔥、姜
做法：
1.大骨頭冷水下鍋，水開煮5分鍾後撈出洗凈，蓮藕去皮切塊清洗干凈備用。
2.鍋中放油，油熱下桂皮、八角、香葉、干辣椒、薑片以及蔥結炒出香味。
3.倒入焯過水的大骨頭，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻。
4.加水沒過大骨頭，水開後加入1勺黃豆醬、4—5顆冰糖以及適量鹽調味，蓋上蓋子中小火燜煮1個小時。
5.倒入切好的蓮藕塊，拌勻後用小火燜煮30分鍾左右，待湯汁收干即可關火盛出。
最後撒上白芝麻和蔥花就可以上桌了，濃濃的醬香味，大骨頭肉撕著吃特別香，蓮藕吃起來和外面賣的鹵蓮藕味道是一樣的，這道菜不僅下飯，也特別適合用來下酒。
食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）
配料：鹽、雞精
做法：
1.筒子骨沖洗干凈，冷水下鍋，水開後煮5分鍾撈出，將浮沫清洗干凈。
2.砂鍋中放足量的水，然後放入焯過水的額筒子骨，大火燒開，轉小火燜煮1.5—2個小時。
3.佛手瓜去皮洗凈切塊備用。（給佛手瓜去皮的時候，最好戴上手套，不然手會有一層薄薄的膜附著在手上，不好清洗）
4.筒子骨湯燜煮到湯色發白，倒入切好的佛手瓜塊，煮至佛手瓜熟透，加入適量的鹽和雞精調味即可關火盛出。
這道好喝的佛手瓜骨頭湯就做好了，筒子骨本身就有足夠的油脂，所以燉這道湯的時候，完全不需要再放油。燉好的筒子骨肉爛離骨，老人孩子吃都不成問題，佛手瓜吃起來特別清甜，入口一抿就輕松下肚了。
大骨頭怎麼燉好吃！大骨頭清水燉，愛吃蘿卜就用骨頭對蘿卜燉著好吃，愛吃蓮藕就用骨頭對蓮藕燉著好吃。這是一大碗骨頭對蘿卜燉的湯，好吃又好喝，看著這碗骨頭湯食慾大開
燉成一清二白鮮香的純凈味，再佐點豆腐是再好不過了。
只有這樣做才能鮮香爽口。
1、買排酸大骨600克，剁成核桃大的塊，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈時，第一道工序完成。
2、焯水。為的是徹底去除異味增加香味，做法是把排骨放入鍋中，加入沒過大骨2厘米的水，大火燒開，中火燒10分鍾，再撈出大骨放清水中進一步清洗干凈沫渣後，瀝干水分。
3、把大骨放高壓鍋中，加2400克的水，加10克料酒，壓20分鍾。此時取200克豆腐切大薄片焯下水撈出放清水中沖洗下撈出瀝干水分。
4、壓好的大骨和湯再放入鍋中，加精練豬油30克，大火煮半小時，煮出白湯，此時加入豆腐，鹽15克鹽，雞精10克，再煮二十多分鍾，倒入白瓷盆中，滴幾點香油，撒些香蔥味碎。
寒冷的冬季，喝點骨頭湯既暖身又暖胃，做法也很多，根據不同的食材搭配，可以調節口味同時功效也不同，可以根據自己的需要選擇。
1、花生燉大骨湯
准備材料：
豬大骨一斤半，紅皮花生半斤，鹽適量
做法：
把豬大骨放在開水裡焯一下，花生稍微煮一下備用。
把豬大骨下鍋，放入適量水沒入骨頭，骨頭開口最好朝上，放置骨髓流出來，大火燒開以後轉為小火慢慢燉上一個小時，然後加入花生，放適量鹽調味，轉入大火燒開以後再用文火燉上45分鍾就可以啦。
2、淮山芡實骨頭湯
准備材料：
豬骨頭一斤，山葯，芡實，姜，食鹽
做法：
豬骨頭洗干凈後切成小塊，淮山葯去皮後切成小段後在鹽水裡浸泡防變色。
芡實洗干凈泡在水裡備用。豬骨頭在開水裡焯一下後清水沖洗干凈。
將所有材料放進湯鍋里，加入適量水沒過各種食材，開大火燒開。
然後轉成小火煮2個小時，加入適量鹽調味就可以了。
3、蓮藕大骨湯
准備材料：
排骨，蓮藕，料酒，姜，鹽，桂皮，八角，胡椒粉
做法：
先把排骨用清水浸泡一個小時出血水，中間換幾次水
蓮藕去皮後切成滾刀塊，注意要把藕清洗干凈，尤其是藕孔裡面的泥，然後把切好的藕撒少量的鹽，腌制半小時。
熱鍋涼油，油熱以後放入八角，桂皮，薑片煸炒出香味後放入排骨繼續煸炒，加少許鹽調味。
煸炒到肉變色緊致後，把排骨裝入砂鍋中，加水到六七分滿就可以，中火燒開。
燒開後沿著砂鍋的邊緣撈出浮沫，放入蓮藕，翻動幾下，讓蓮藕和肉均勻，中火燒開後轉成小火，燜煮2小時，藕變成粉色，加入少許鹽調味，就可以吃啦。
大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齒之香，我的想法是： 大骨頭也可以稱之為「大棒骨」，要想讓烹飪的「大棒骨」好吃，必須做到色香味俱全，首先看著就好吃，讓人流口水，其次，肉質要酥軟，咬一口還有想繼續咬一口的沖動，最後，棒骨內的骨髓還可以用吸管吸出，簡直香不可言。小瑞認為，砂鍋醬棒骨，可以更好地滿足食客對棒骨的需求，話不多說，下面就分享一下砂鍋醬棒骨的做法，徹底讓您感受下棒骨在砂鍋中釋放的美味。
* *【食材准備】* *
【主料】棒骨4-5根；
【調料】蔥、姜、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、香菜；
【香料】八角2粒、香葉3片、桂皮1塊、花椒20粒。
* *【 美食 步驟】* * ① 市場買回來的棒骨首先用清水浸泡1-2小時，倒掉血水；浸泡的過程將蔥切段，姜切片；
② 浸泡完的棒骨冷水下鍋，放入適量蔥段、薑片，倒入適量料酒，焯水去掉血沫，開鍋煮2-3分鍾，將棒骨撈出洗凈，均勻地放入砂鍋內；
③ 炒鍋放少許油，取一半冰糖炒糖色（ 炒糖色時一定要用小火慢慢炒至棗紅色 ），炒好後加入少許熱水調成糖色水（ 一定要用熱水，冷水會使熬好的糖色結晶 ），倒入砂鍋中；
④ 同樣炒鍋放少許油，放入黃豆醬，小火煸炒至醬色發亮且香氣飄出（ 不需時間過長 ），接著加入適量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入適量的熱水，燒開後，將唐倒入砂鍋內；
⑤ 接著往砂鍋內放入蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、剩餘的冰糖和適量的鹽，燒開後，蓋上蓋小火慢燉2-2.5個小時，關火，繼續燜15分分鍾，出鍋放入盤中，撒上香菜即可。
* *【味蕾激發】* *
1） 加入炒好的冰糖水，不僅可以使煮熟的棒骨顏色好看，還可以提香；
2） 砂鍋熬制過程，一定要使 小火 ，因為砂鍋非常儲熱，我一般都是用最小的火，最喜歡聽湯汁在砂鍋中慢慢沸騰的聲音；
3） 如果不喜歡吃太多的香料，可以酌情減量，可依據自己的口味添加。
㈧ 醬大骨頭怎樣做肉香軟爛，好吃解饞
一、醬大骨頭怎樣做肉香軟爛，好吃解饞？
以上就是關於醬大骨頭怎樣做肉香軟爛，好吃解饞的全部內容，希望對您有幫助！
㈨ 爆炒牛骨頭怎麼做好吃
牛骨頭為牛科動物黃牛或水牛的骨骼，而牛骨頭的做法卻是千變萬化的，諸如牛骨雪濃湯、黑椒牛骨仔、牛骨湯、牛骨高湯、西紅柿牛骨湯、牛骨蘿卜湯等等。現在，就來看看以下兩道菜怎麼做吧!
牛肉不同部位怎麼做更好吃?從頭到腳一次說全了!
1.牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂
適宜制餡或煨湯
比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯
家庭牛肉丸
瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油
鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許
1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀
2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出
「
2.肩肉
」
由互相交叉的兩塊肉組成
纖維較細，口感滑嫩
適合燉、烤、燜，咖喱牛肉
燉牛肉
牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺
大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片
1.將肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)
6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾
8.最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)
「
3.上腦
」
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積
上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋
適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
迷迭香蔬菜烤牛肉
牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個(中等大小)
胡蘿卜1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒
海鹽(鹽) / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根
蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油(食用油)
1.土豆、胡蘿卜切厚片，洋蔥切塊、蘋果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎
2.冷水蓋住牛肉，煮開，冷水洗干凈，切大塊，然後放入：半個蘋果、芹菜，3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然後取出來晾乾，再切塊(壓力鍋燉熟也可以)
3.胡蘿卜、土豆切厚片，蒸熟
4.烤箱200度預熱
5.小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香(新鮮的要多放點)、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鍾左右(喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面)
6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用
「
4.眼肉
」
一端與上腦相連，另一端與外脊相連
外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁
適合涮、烤、煎
快手水煮牛肉
牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片
蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒
1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱里冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開!最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中!
4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
「
5.胸肉
」
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗
面紋多，並有一定的脂肪覆蓋
煮熟後口感較嫩，肥而不膩
適合燉、煮湯
山葯枸杞牛肉湯
牛肉500g / 山葯1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把
紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片
紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量
1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗干凈備用
2.另取一鍋(用的是微壓鍋)，放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鍾(如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鍾左右至牛肉熟軟)
3.胡蘿卜、山葯去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下
4.打開壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山葯、胡蘿卜和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鍾。(如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鍾)
5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮
6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中
「
6.外脊
」
外脊(也稱西冷或沙朗),牛背部的最長肌
我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉
因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香
土豆洋蔥烤牛肉
土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生薑
1.用料酒生薑醬油及烤肉醬(照燒醬或乾脆多加點醬油也可)腌制牛肉一小會兒
2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁
3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住
4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻
5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鍾(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中間每隔6-8分鍾可以翻動一下
「
7.裡脊
」
裡脊(也稱牛柳或菲力)牛肉中最細嫩的部位
大部分都是脂肪含量低的精肉
是運動量最少、口感最嫩的部位
常用來做菲力牛排及鐵板燒
菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，
所以一般菲力牛排都在3-5成熟
以保持肉的鮮嫩多汁
菲力牛排
1.用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻
2.鍋里都不用放油，因為牛排表面已經抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱，然後放入牛肉
3.最開始兩面各煎一分鍾，鎖住裡面的汁。然後按照自己喜好翻面，可以兩分鍾翻一次
4.拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹，撒點迷迭香
5.根據個人口味決定烹飪時間長短，出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下
6.放到盤子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鍾，之所以需要放一會兒是為了讓這些鮮美的汁出來
7.切開，擺盤，淋上之前的汁
「
8.牛腩
」
肥瘦相間，肉質稍韌
但肉味濃郁，口感肥厚而醇香
適合清燉或咖喱
咖喱牛腩
牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊
椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料)
香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊
1.土豆去皮切塊(切完用冷水浸泡以免發黑)胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2.牛腩焯水後，沖洗干凈
3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鍾(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)
4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
6.中小火燉煮20分鍾，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖
小貼士：
如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
「
9.腱子
」
分前腱和後腱，熟後有膠質感
適合紅燒或鹵、醬牛肉
五香醬牛肉
牛肉 / 丁香 / 花椒 / 八角 / 陳皮 / 小茴香
桂皮 / 香葉 / 甘草 / 蔥 / 姜 / 醬油 / 五香 / 糖
1.將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用
2.取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用
3.蔥切大點的段、姜拍破備用
4.鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右
5.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用
6.鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉
7.重新開鍋之後入牛肉大火做開
8.變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火
9.將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透
10.將牛肉取出切成薄片即可食用
小貼士：
1.買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2.牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫
「
10.臀肉
」
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低
只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒
爆炒牛肉絲
牛肉 / 蛋清一個 / 彩椒 / 蚝油少許
生抽 / 味精 / 鹽 / 植物油適量 / 鮮泡椒
1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻
2. 彩椒切碎備用，鍋內加入適量的植物油，放入少許的彩椒(為了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油)
3. 牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋
「
牛尾
」
牛尾應肉和骨頭的比例相同
富含膠質、風味十足
加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味
牛尾湯
牛尾500g / 番茄1個 / 輔料聖女果 / 3個胡蘿卜
1個土豆 / 1個香蔥 / 3根姜 / 1塊鹽適量
1.牛尾冷水下鍋煮開，洗凈待用
2.番茄去皮切塊
3.土豆胡蘿卜切滾刀塊
4.兌熱水加蔥結，姜塊，一起大火煮沸。保持沸騰撇凈浮沫，直到一直沸騰也不會再浮上血沫
5.轉小火煲1——2小時成奶白色
6.鍋里放10g黃油，煸炒番茄，土豆和胡蘿卜出香味
7.兌入牛尾湯。調入鹽，煮到胡蘿卜軟即可。臨出鍋放入對剖的小番茄增加湯里番茄的新鮮度
如何用牛骨熬出一份醇厚的麻辣燙湯底?
眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關繫到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為葯材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。
想要做出好吃健康的麻辣燙其實一點都不復雜，只需要3步!我們需要准備的材料有：筒骨、花生油、花椒、干辣椒和豆瓣醬，再買些自己喜歡吃的葷素菜就可以了。
第一步：熬湯
請出第一個秘密武器——牛骨!通常麻辣燙都會用到牛油增香，但是動物油脂肪含量比較高，不利於健康。用牛骨代替豬骨熬湯，不但湯味道更醇厚，還能起到牛油增香的作用!
1.把牛骨頭冷水下鍋，待水開後，撇去血沫。
2.將焯好水的牛骨頭撈出放入電壓力鍋，再放入幾片老薑、蔥結、幾粒花椒、適量料酒和沒過食材的清水。
3.現在滴入幾滴白醋，這樣可以讓牛骨頭中的鈣質快速溶解到湯里，更加有營養!
4.蓋上鍋蓋，燉制30分鍾，我們就可以得到一鍋香濃的牛骨湯底了。
第二步：炒香鍋
1.先把油燒熱，然後均勻的鋪滿鍋底。
2.放入大蔥、大蒜和薑片爆炒，接著放入豆瓣醬、花椒和干辣椒炒到干香，食材都不黏鍋時候就可以了。
3.再把骨頭湯倒入鍋里。
4.這時第二個秘密武器出場——香料包!這個可以在菜市的香料攤上買到，兩塊錢一包，裡面有八角、茴香、桂皮等等很多香料。把香料包直接放入鍋里，再煮十分鍾左右就可以燙東西吃了
第三步：調醬汁
有一種很簡單的醬汁調制方法，只要芝麻醬一勺，生抽兩勺，香菜少許和少許香油，攪拌均勻就可以啦!