『壹』 滑魚怎麼做好吃又簡單
滑魚塊
滑魚塊的烹飪方法簡單，近乎於水煮鹽拌， 沒啥技術含量。草魚肉切塊後，加少許鹽、澱粉等拌勻後腌制； 再將蔥姜蒜爆香鍋，下入魚塊，翻炒數下，加生抽、醋、鹽各少許，倒入一碗水，待鍋里的魚湯微白時，加入少許鹽、胡椒粉調味，最後倒入水澱粉即可起鍋。 這滑魚塊即可是菜，也可是湯，但魚肉鮮嫩，菜品原汁、味濃、純正、微辣、咸鮮，雖然看相不算太佳，但湯濃魚鮮，非常爽滑的好吃。
滑魚塊的用料
草魚半條 薑片6片
花椒1勺 紅椒2個
料酒2勺 醋1勺
生抽1勺 油鹽適量
滑魚塊的做法
步驟1
准備好原材料；
步驟2
魚塊里放入適量的鹽、料酒、白酒等調料腌制一會兒；
步驟3
熱鍋涼油， 放入花椒和紅椒煎煸香；
步驟4
再將它們盛出來；
步驟5
加入姜蒜片進去煸炒；
步驟6
放入魚塊進去煎一下；
步驟7
烹入料酒、醋和生抽；
步驟8
加入適量的水燉煮十分鍾；
步驟9
加入適量的鹽等調味即可，
步驟10
最後加入點水澱粉勾芡。
步驟11
端上桌了。
滑魚塊的烹飪技巧
1. 魚塊加入點鹽、料酒等腌制一下；
2. 胡椒和辣椒煸香後將其盛出來， 避免影響菜品的口感；
3. 魚塊只需微微煎至定型後就可以加入料酒等調味料，少許水燉煮；
4. 這菜亦菜亦湯，喜歡湯汁多可以多加點， 一定要適量加入水澱粉，這也是保證滑魚塊的成功。
『貳』 紅燒劃水的美味做法
主料main
鰱魚1條3人份
輔料others
食鹽1勺冰糖7塊姜1塊蒜1頭花椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺生抽2勺老抽1勺水澱粉1勺剁椒醬1勺小蔥2棵植物油適量
紅燒劃水的做法
步驟step
1
魚尾順著魚中央脊骨的左側豎著來一刀，不要切斷，深入魚肉的2/3深度即可
步驟step
10
大火燒開後，轉中小火，加蓋燜上5、6分鍾(如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎)；把湯汁收濃入味，調入少許水澱粉勾個芡；放小蔥段，裝盤出鍋
『叄』 清蒸劃水怎麼做
清蒸劃水的食材和調料：魚尾 蒜蓉 蒸魚醬油 辣椒
清蒸劃水的的家常做法
1、魚尾去鱗清洗干凈後，裝盤擺好，入蒸鍋蒸五分鍾
2、然後淋蒜蓉熱油及蒸魚醬油即可
3、喜歡吃辣的，可適當加辣椒
『肆』 花滑魚要怎麼做才好吃，清蒸還是香煎
清蒸。
新鮮花滑魚，去掉內臟，洗凈備用；姜去皮，洗凈，剁碎；蔥去根，洗凈，剁碎。
用鹽、白鬍椒粉，塗勻魚身；然後用碎姜沫鋪勻魚身。
把魚連碟放進已經把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鍾。
蒸完後倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油，可以使用蒸魚豉油），再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎。
另起一個鍋，大火，往鍋里放少許油，燒至油出白煙，把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
『伍』 劃水魚怎麼煮才好吃呢
我比較喜歡紅燒的，哈哈~不會太腥~
『陸』 滑魚怎麼做好吃又簡單
原材料
用材主要材料：新鮮鯇魚1000克調料：木耳少量調味品：鹽、雞精、生薑沫、紹興酒、上湯、木薯澱粉、米醋、白鬍椒粉、豬板油各少量
作法
1、將魚屠宰清洗，去魚骨頭後剁塊，放進碗中。放鹽、雞精、紹興酒、木薯澱粉退漿。
2、炒菜鍋置灶火上，放進少量豬板油燒開後放進生薑沫，添加上湯燒開，再將油炸小魚逐塊放入湯中汆5分鍾，調好味，放進白鬍椒粉即成。
小技巧
製做重要
一定要新鮮鯇魚，最好是約重1000克。
剁油炸小魚時，油炸小魚尺寸要勻稱。
二、特點滑油炸小魚
原材料
新鮮魚類約300g，薑片約30g，老陳醋少量，生抽少量，鹽少量，味精少量，米酒少量，尖朝天椒3-4個，朝天椒末少量，蒜頭頭頂-4瓣
作法
1.在銷售市場上買早已用鹽、朝天椒、姜、腌漬過的魚類，最好魚胸口肉，肉質地細嫩並且沒刺。
2.生蒜敲碎，姜切割成絲，朝天椒末等調味品充分准備
3.鍋燒熱後放進油，盡可能多一些，待油7分熱後將清洗的魚類入鍋。留意：要一塊塊用筷子夾進鍋中，二塊最好是不相接。文火漸漸地煎，待魚類蛋淡黃色後反邊再次煎。魚類所有蛋淡黃色後，將剩下的油倒入，撒上朝天椒末、蒜頭末、薑片條。放上少量米酒和醋，加幾滴生抽。淬少量水，迅速攪拌，依據鹹度狀況加少量鹽。
4.火災滾翻30秒出鍋。熱騰騰的魚類塊問世了。
『柒』 紅燒鰱魚劃水的做法，紅燒鰱魚劃水怎麼做好吃
主料
鰱魚尾巴
800克
輔料
油
適量
鹽
適量
冰糖
適量
料酒
適量
老抽
適量
鮮抽
適量
澱粉
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
辣椒醬
適量
雞精
適量
步驟
13.把勾好的芡倒入魚上即可.
『捌』 紅燒劃水的美味做法
紅燒劃水的美味做法？
青魚段500克、生薑、蒜子、小蔥
1、先把小蔥切末、生薑、蒜子分別拍散切末，再把清洗干凈的青魚尾改刀，先斬去魚鰭，再把青魚尾豎著三分之一處切開，但不要切斷，然後在當中切開，同樣不要切斷
2、再用同樣的方法再把青魚段另一面也打上花刀，這樣呈扇形的青魚尾花刀就做好了。熱鍋倒油，先把青魚尾放入鍋中煎至兩面變色，這時在放入青蒜末爆香
3、然後放入5克生抽，3克老抽上色，適量料酒鍋邊淋入去腥，白糖兩勺提鮮，鹽小半勺，黃豆醬一勺，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鍾，讓青魚尾充分吸收湯汁的味道
4、等湯汁收濃時用勺子把湯汁澆在青魚尾上，燒到像這樣軟爛入味裝盤撒上蔥末美味即成。這樣一盤色澤紅潤咸鮮入味的紅燒劃水就做好了
紅燒劃水品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
『玖』 青魚劃水的做法
青魚劃水是一道菜品。選用3500克以上的青魚的頭，斬下左右兩旁的下巴(即青魚兩片面部)，放在甩水兩邊待用，再將魚尾順長切成5條，取用兩條放在盆中。炒鍋旺火燒熱，用油滑鍋後下油100克，燒至七成熱時先下蔥段，煸出香味再推入下巴甩水，晃動並提鍋翻身，再煎另一面，然後烹酒加蓋略燜，再加薑末、醬油、白糖、味精、白湯200克，燒開後移小火燜燒8分鍾。待魚眼硬珠凸出時用旺火稠濃湯汁，用濕澱粉勾芡，邊淋邊將鍋不斷晃動，使下巴、甩水接觸稠粘鹵汁。隨即從四周鍋邊澆入熱豬油25克，端起炒鍋晃動，加芝麻油，原樣出鍋倒入盆中，灑上青蒜葉即好。
原料：
青魚下巴200克，青魚魚尾150克，黃酒15克，醬油50克，白糖20克，味精2克，芝麻油5克，豬油75克，水澱粉15克，蔥段、薑末、青蒜各少許。油100克左右。
製法：
選用3500克以上的青魚的頭，斬下左右兩旁的下巴(即青魚兩片面部)，放在甩水兩邊待用，再將魚尾順長切成5條，取用兩條放在盆中。炒鍋旺火燒熱，用油滑鍋後下油100克，燒至七成熱時先下蔥段，煸出香味再推入下巴甩水，晃動並提鍋翻身，再煎另一面，然後烹酒加蓋略燜，再加薑末、醬油、白糖、味精、白湯200克，燒開後移小火燜燒8分鍾。待魚眼硬珠凸出時用旺火稠濃湯汁，用濕澱粉勾芡，邊淋邊將鍋不斷晃動，使下巴、甩水接觸稠粘鹵汁。隨即從四周鍋邊澆入熱豬油25克，端起炒鍋晃動，加芝麻油，原樣出鍋倒入盆中，灑上青蒜葉即好。
食物特點：
地道武漢特色菜
營養價值：
青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認為：核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。