A. 粗糧的饅頭怎麼做
今天我要做兩種粗糧饅頭的做法，一種是玉米面的，一種是蕎麥面的。因為我比較喜歡吃玉米面的，父母喜歡吃蕎麥面的乾脆就做兩種。將蕎麥面和麵粉放入到和面盆里，玉米麵粉和麵粉放入到另一個盆中，在每個盆里加入一勺的白糖和3克的酵母粉加入清水先用筷子一邊倒入水一邊攪拌成絮狀，蕎麥面盆里也用同樣的方法攪拌成絮狀。在將蕎麥面反復的揉，直到把盆里的麵粉揉干凈揉成光滑的面團，玉米麵粉盆里也反復的揉均勻後再揉成光滑的面團，將每個面團都用保鮮膜包起來或者用潮濕的布蓋上醒發，發酵面團的溫度在38度最合適。
2 面團發酵成兩倍大時，蕎麥面團用手扒開面團裡面有蜂窩狀就說明面團發酵好啦。玉米面里含有的麵筋要比蕎麥面里的少一些，發酵好的面團不像蕎麥面團，但是用手扒開也有一些小一點的蜂窩狀，把玉米面團放在干凈的面板上面撒一些乾麵粉反復的揉，在揉搓成光滑的長條狀，然後在分成大小均勻的劑子，將分好的面劑子一個個揉圓，放在一起用干凈的布蓋上。接著用同樣的方法把蕎麥面團也都做成面團揉圓，放在一起蓋上不一起和玉米面團第二次醒發15分鍾。
3 准備蒸鍋放入多一點清水，放上籠屜，在籠屜的上面攤上蒸籠用的布，將做好的蕎麥面團和玉米面團放到籠屜里，每個面團的之間要留下一定的空隙，因為面團在蒸的時候遇到熱氣會變的大一些，所以一定要讓面團留下足夠的空間。蓋上鍋蓋用大火把鍋燒開後再繼續蒸15分鍾的時間。時間到後關火，先不要著急掀開鍋蓋，讓蒸好的饅頭在鍋里燜3-5分鍾。如果立即開鍋蓋的話饅頭遇到外面的涼氣有時會容易產生回縮，使饅頭的表面塌陷影響整個饅頭的形象。稍待片刻後把饅頭取出來放入到盤里，雙味粗糧饅頭就做好了。
備註：玉米面里沒有麵筋做出來的饅頭就不會筋道，要想吃筋道的就要多放一些麵粉，少放一些玉米麵粉。我今天做的是原味的如果你喜歡吃甜的可以多放一些白糖，放的白糖少的話是吃不出甜味的。玉米麵粉不像其他的麵粉吸水，所以要在加入水的時候要慢慢的加，感覺麵粉揉起來剛好就不要再加入水了，防止把面團和的太軟，這樣做出來的饅頭就會容易塌看。跟著我分享的方法慢慢的做，第一次做出饅頭的不漂亮的話沒關系多做幾次就可以了，熟能生巧，期待你做出漂亮的饅頭來。
B. 雜糧饅頭怎麼做好吃松軟
雙色雜糧饅頭的做法：
備用食材：麵粉1000克，酵母適量，白糖適量，溫水適量，黑米適量，小米適量，燕麥適量；
製作過程：第一步，小米和燕麥用水淘洗干凈後，放在水中浸泡一會；
第二步，將需要的小麥粉的量舀出來，加上適量的酵母。同時將泡好的小米和燕麥，加上少許的水，放在料理機中磨碎，然後將磨好的米漿倒在麵粉裡面；
第三步，然後將其揉成一塊比較軟點的面團，同時也將黑米用同樣的方法磨碎，揉成黑米面團；
第四步，兩塊面團分開發酵至2倍大的時候即可，將發酵好的面團在此揉圓，排氣；
第五步，分別取一塊小米麵團和黑米面團，擀成長條形，把白色面團覆蓋在黑米面團上，切去不規則的部分；
第六步，然後從一頭開始往上捲起，可以選擇從中間分隔開來；
第七步，依次做好所有的，放在鋪有濕籠布的蒸鍋裡面，再次醒發上15分鍾的時間；
第八步，醒發好的饅頭生胚，蒸上25分鍾的時間，關火後，燜幾分鍾後，再掀鍋蓋取出；
烹飪小技巧：1、製作雜糧饅頭，可以隨意的搭配上你喜歡的或者是家裡現有的雜糧，米類、豆類都是可以的，放在料理機中磨碎，按照做小米燕麥的方法和成面團即可。
2、蒸饅頭如果時間充裕，最好是進行二次醒發，蒸熟關火後也要燜上一會，這樣蒸出來的饅頭吃起來才會松軟可口。
3、雙色雜糧饅頭的家常做法我已經分享給大家了，這樣做出來的饅頭吃起來口感豐富又營養全面，掌握好其中的小技巧，吃起來要比麵包還松軟香甜。
C. 怎樣做雜糧饅頭
為糖尿病人私人訂制，2種神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭
不知從何時起，我國儼然成為了糖尿病第一大國；而且發病率竟然達到了驚人的10%，這是一個多麼讓人觸目驚心的數字。這主要原因有三個：一是隨著人們生活水平的提高，人們攝入的能量過剩，而消耗過少。二是生活節奏變快，人們活動、運動、鍛煉的時間越來越少，「久坐族」、「辦公族」、「 游戲 族」越來越多。三是不 健康 的生活方式，比如酗酒、嗜甜等。總之，可以歸納為兩點：「管不住嘴」、「邁不開腿」！
所以說，飲食控制、適量鍛煉對於糖尿病人來說，是重中之重。那糖尿病人應該吃什麼呢？這首先還得要說一說人體糖分的主要來源。水果、甜品、糕點、糖類都含有豐富的糖分，進入人體後，快速就以葡萄糖的形式被吸收。米飯、饅頭、面條等麵食所含的澱粉，是長鏈的大分子糖類，吸收入人體後，1-2小時內也會轉變為葡萄糖供給人體能量。還有就是蛋白質、脂肪類物質，通過復雜途徑，緩慢異生為葡萄糖供能。
這就說明了，水果、甜品、糕點、糖類等天然糖分豐富的食材，是要嚴格禁止的。米飯、饅頭、面條等麵食，因富含澱粉，是必須要控制減量的。蛋白質的主要成分為氨基酸，是可以適當食用的。可能有朋友要問，這也不行、那也不行，那糖尿病人應該吃什麼樣的主食？「民以食為天」，吃飯是天大的事，何況一個人幾十年的飲食習慣，也不是說改就能改的。怎麼辦？調整主食中各種營養成分的配比，減低主食中澱粉的含量，適當增加蛋白質豐富的雜糧，做出更適合糖尿病人食用的主食。
為糖尿病人私人訂制，2種神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭。糖尿病人本來胃腸負擔就較重，這種經過發酵的饅頭類主食，更適合其食用。麵粉中澱粉含量豐富，小米麵澱粉含量較麵粉低，豆面因富含蛋白質成分，澱粉含量相對較少。雜糧饅頭也絕對不是外面那種，一大盆面，抓一小把黑豆面的那種。那種饅頭頂多充其量為風味饅頭，是絕對不適合糖尿病人食用的。真正適合糖尿病人食用的雜糧饅頭要有嚴格的配比，還要兼顧風味與口感，還不能加重胃腸負擔，好消化。這個有點難！
因家中有糖尿病人，我也精心研製了多種配比，最後總結出了堪稱為黃金配比的一款雜糧饅頭，無私奉獻給廣大朋友們。把麵粉、小米麵、黃豆面、黑豆面按著4：4：1：1這個比例，調配蒸出來的雜糧饅頭，既減少了澱粉含量，又保證了風味與口感。此外，還添加了兩種神秘雜糧，那就是燕麥片與三色藜麥。燕麥含有豐富的蛋白質，是麵粉的2倍。組成蛋白質的氨基酸種類達18種之多，人體8種必需氨基酸全部含有，而且配比合理，易於被人體吸收，是一種優質蛋白質來源。
燕麥所含的脂肪成分80%為單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，可減少血管內的脂類成分。此外，燕麥還含有多種維生素及鈣、鐵、磷、鎂、鋅、硒等微量元素，特別是鈣、硒含量均高於大米、小麥。燕麥含有豐富的膳食纖維素，可延緩餐後糖分的吸收，這對於糖尿病人有著舉足輕重的作用。藜麥又被稱為「走失的營養軟黃金」，蛋白質含量與牛肉相當，比其他肉類、奶類高出數倍。與燕麥一樣，組成蛋白質的氨基酸種類豐富，人體8種必需的氨酸酸全部含有，而且脂肪含量極低，多為不飽和脂肪酸，是一種真正意義上的低脂低卡高蛋白雜糧。
雙麥雜糧饅頭
主料：麵粉500克、小米麵500克、黑豆面125克、黃豆面125克
配料：燕麥片50克、藜麥50克、清水650克
乾酵母：12克（標准西點勺2.5ml/3勺）
製作過程
1、稱取燕麥片50克、三色藜麥50克，用清水淘洗干凈，倒入適量清水，浸泡至少2小時。
2、准備麵粉500克、小米麵500克、黑豆面125克、黃豆面125克，倒入發酵盆內，盛取3小勺乾酵母，一起混合均勻。
3、根據自家麵粉的吸水性不同，倒入約650克清水，水量酌情增減15克左右，和成均勻的面團，軟硬度控制在「鼻尖」硬度。因為豆面、小米麵含有較豐富的蛋白質，黏性較強，太軟了根本無法操作。
4、把揉好的面團放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，保持發酵所需的溫度與濕度，防止表面風干。根據室溫高低，常溫發酵1-1.5小時，發酵至兩倍大小。用手輕輕按壓，沒有彈性，便發酵好了。
5、把發酵完成的雜糧面團移至案板，浸泡好的燕麥片、藜麥瀝凈水分，放入面團揉勻。分成大約150克/個的面劑子，揉成光滑的饅頭胚，均距擺入蒸籠，注意留有足夠的間距。
6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後停火，把蒸籠上鍋。藉助於鍋內冒上來的熱氣，形成天然的「發酵箱」，保持發酵所需的溫度與溫度。蓋上蒸籠蓋，二次醒發15-20分鍾，發酵至1.3倍大小。開火，大火足氣後計時，蒸20分鍾，雜糧饅頭就蒸好了。為糖尿病人精心打造，加入2種神秘食材，蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭。溫馨提示：這種雜糧饅頭只是增加了蛋白質含量，減低了澱粉成分，適合糖尿病人食用。但並不是可以敞開吃，也要嚴格按照科學的食用量，保持人體內糖分的穩定。
首先准備以下食材:
麵粉400克，黃豆粉50克，玉米粉100克，酵母3克，溫水適量。
製作步驟: 烹飪小提示:
揉面的過程要比較用力一些，揉饅頭是比較麻煩的，每一個小面劑都要單獨揉一下，如果覺得麻煩，可以把整個的面團給徹底的揉均勻，然後搓成長條以後切成長方形的饅頭，這樣做出來也非常好吃，而且簡單方便。
大家好！我是邊境四哥，很高興能為大家解答問題。
我們都知道，多吃粗食雜糧對人的身體是有好處的。所以，雜糧饅頭就經常出現在我們的食譜里。那麼，雜糧饅頭是怎麼做的呢？
我們先准備好食材：玉米麵粉，普通麵粉，酵母，白糖，清水。做法：1:將200克玉米面放入盤中，把燒開的400克開水倒入玉米面進行燙面，這樣做吃起來口感會更好。攪拌後放涼。
2:在玉米面中5克酵母，放入兩勺白糖增加甜度，白糖也能加快酵母的發酵。之後倒入約400克左右的普通麵粉攪拌均勻。和成光滑的面團，蓋上包鮮膜醒發至兩倍大，
3:在案板上撤上乾麵粉，拿出面團揉勻排氣。搓成長條，摘出大小相同的劑子，再揉勻做成饅頭的形狀。
4:做好饅頭形狀後，進行二次醒發。同時我們起鍋燒水，等到冒氣後再把醒好的饅頭胚子放在籠屜里蒸20分鍾左右，關火，再悶5分鍾。
5:揭開蓋子，香噴噴的雜糧饅頭就做好了。
我是邊境四哥，希望我的分享能夠幫助到大家。謝謝 。
雜糧饅頭就是在製作饅頭的過程中加入了一種或多種雜糧，主要的雜糧有玉米、黑米、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥、大麥及豆類等，口感和全小麥麵粉相比會有一定的差別，但是雜糧饅頭的營養價值比全小麥面要高很多。
今天給大家分享一下玉米雜糧饅頭的做法，香甜可口，松軟適度。
食材
全麥麵粉250g、細膩的玉米粉50g、牛奶兩瓶、耐低糖酵母五克
做法
1. 牛奶用溫水熱一下，然後倒入酵母粉拌勻，放一邊備用。
2. 把全麥麵粉和玉米粉倒在一個盆裡面，然後把放有酵母粉的牛奶倒入混合麵粉中。一邊倒奶，一邊攪拌成絮狀，搓揉成光滑的面團之後，蓋上一層保鮮膜或者濕布放置在溫暖的地方發酵。
3. 等面團發酵至原來的兩倍大就可以揉面。用手掌反復揉搓面團，使面團內的氣體全部排出。
4. 將面團揉至表面光滑後搓成長條，平分成大小合適的面團。
5. 將小面團揉搓成饅頭狀，放置30分鍾左右進行二次醒面。
6. 鍋中放入適量的水，放入二次醒好的面團，大火燒開後轉中火，20分鍾後關火，燜5分鍾即可開鍋蓋食用。
玉米面的雜糧饅頭，做法簡單，口感香甜，麵粉和雜糧的比例是5:1。大家還可以根據這個配方做其他種類的雜糧饅頭。大家可以試著嘗試一下哦。
你好，很高興回答這個問題，雜糧中含豐富的膳食纖維，易消化，常吃還有瘦身功效，所以越來越受人歡迎。
雜糧饅頭的做法：
1、300克普通麵粉中，加入100克雜糧粉，4克酵母，適量白糖促進發酵，再加入200ml溫水，活成一個光滑的面團。（雜糧加的太多會影響口感，和面也比較困難。如果想雜糧吃起來，口感更細膩，可以先用開水把雜糧面燙一下，等到涼了後再加入白面和以上材料和面。
2、把活好的面放到溫暖的地方餳發至兩倍大。
3、把餳好的面放到案板上揉搓排氣，多揉一會，揉的時間越長蒸出的饅頭越光滑，如果是白面，揉的時間越長面會越白。（餳好的面，用手指按下去，既不回彈也不塌陷，就是恰到好處，而且拉開有蜂窩狀。）
4、揉好面後，分成大小均勻的劑子，再整理成饅頭生坯，這個可以按自己的喜好，也可以直接搓成長條做刀切饅頭。
5、把做好的饅頭生坯放入蒸鍋中，二次發酵10分鍾，這樣做的的目地是讓饅頭吃起來更加彭松宣軟，我們山東這邊大多數人都愛吃口感筋道的，所以省略了這一步。
6、二次餳發好後，就可以開火蒸了，水開後，蒸20 25分鍾，雜糧饅頭就做好了。
雜糧饅頭怎麼做？相對於天天吃細米白面而言，偶爾食用粗糧更具 養生 效果。粗糧面就是將粗糧簡單加工而成的，如玉米、蕎麥、黃豆、綠豆等磨成的麵粉，都稱之為：粗糧面。粗糧中的脂肪含量都不高，甚至很低，但是維生素和蛋白質含量很高，還有豐富的膳食纖維和礦物質。偶爾食用粗糧食物可以幫助腸道蠕動，預防便秘，控制血糖，幫助減肥。
曾經有一位朋友說他蒸的蕎麥饅頭很硬，根本就沒發起來，我一問才知道她沒有加麵粉。我家常見的雜糧面只有蕎麥面和玉米面，這兩種粗糧面基本都是用來做饅頭的，但是粗糧面都沒有筋性，單獨是不可能發酵做饅頭的，都需要加入適量的白面一起發酵才行。粗糧的比例越大口感越粗糙，反之就越細膩。最合適的比例就是粗糧面和普通麵粉一比一做出來的饅頭，饅頭口感也不算太粗糙，而且還比較好發酵。下面分享以下具體的做法。
食材：玉米面（蕎麥面）、麵粉、酵母、白糖、溫水
步驟一：將200克玉米面（蕎麥面）和200克高筋麵粉，倒入盆中，攪拌均勻。210毫升的溫水中加入4克酵母和十克白糖，靜置兩分鍾後攪拌均勻。
步驟二：將酵母水分次的倒入混合的麵粉中，邊倒水邊攪拌，直到盆中沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大小。
步驟三：觀察面團體積明顯變大，在面團中間戳一個洞，洞口的面團不回縮就說明面已經發好了。
步驟四：面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的面團揉面排氣，粗糧面團筋性低排氣最省力，簡單揉一揉，面團體積變小即可下劑子。
步驟五：刀切劑子也可以，將劑子揉圓也可以。將劑子放入蒸鍋中，再次醒半小時左右，體積變大，手感變輕，上蒸十五分鍾左右即可。
我是二姐，我來回答下雜糧饅頭怎麼做的這個問題。
二姐首先說下雜糧饅頭的多種樣式
二姐覺得給家裡人做饅頭不僅可以做普通小麥粉的饅頭，這個也就是我們平時常做的白面饅頭，這個饅頭也是非常經典的一款麵食，可能我們就想著白面饅頭配著什麼菜或者湯都是可以的，但二姐覺得如果給家裡人做點雜糧饅頭也是不錯的選擇。 而且雜糧饅頭我們吃著的時候不僅能給家裡人換著不同的口味，更重要的是我們不能忽視粗糧給我們帶來的益處。因為二姐覺得不能一直吃著精細的饅頭，而應該多吃點五穀雜糧，這樣身體能吸收全面的營養了。所以二姐覺得三五不時做點雜糧饅頭也是我們所需要的給家裡人所提供的，因此二姐也和大家說一下這個雜糧饅頭的做法。
雜糧饅頭的做法
二姐前幾天做過一個燕麥雜糧饅頭給家裡人吃，在裡面也加了一點豆沙餡，做出來的味道會特別好吃。而且燕麥雜糧饅頭的做法也沒有讓二姐覺得更難。
但是今天二姐教大家做另外一款紅糖雜糧饅頭的做法，在食材裡面加了玉米面、小麥粉和紅糖，這些食材共同組成了我們要做的雜糧饅頭的所需的麵食，當然我們做雜糧饅頭還少不了酵母的，那麼二姐就說一下這個紅糖雜糧饅頭的做法。
紅糖雜糧饅頭的做法如下：
首先我們需要准備出來少許的小麥粉，然後加一點玉米面，玉米面可以放的多一些，這裡面放一點小麥粉會讓這個雜糧饅頭帶一點水分，否則光用玉米面的話做出來的味道會比較干，所以加一點小麥粉會更好，然後准備出30克左右的紅糖。再在面盆裡面加入酵母粉，這裡面玉米面和小麥粉的共同重量需要和酵母粉去配比，大概按照250:3的比例放這個酵母粉為妥當的。
接下來我們需要將食材攪拌到一起，先攪拌一下能讓小麥粉和玉米面、紅糖以及酵母粉充分的混合一下，這樣就以免後續我們再進行和面了，而且也能讓和面做的更均勻一些。所以二姐建議大家用這個方法做出來的紅糖雜糧饅頭會更好一些。
我們接下來要蓋上密閉的蓋子讓面團進行發面，現在天氣轉冷了二姐建議大家發面在一個半小時左右會比較好一些。這樣做出來面團能夠保證發酵效果更好一些，而且能讓紅糖雜糧饅頭做出來松軟還能蓬鬆多孔一些。
接下來再揉的均勻一些，然後將面團分成均勻的小劑子，然後搓成圓形狀。蒸鍋燒開水，在燒水過程中將紅糖雜糧饅頭再醒面二十分鍾，這樣就可以將紅糖雜糧饅頭放到蒸簾上面，上鍋蒸20分鍾了。
等涼了之後就可以出鍋了，這樣美味紅糖雜糧饅頭就做好了。二姐建議一定等紅糖雜糧饅頭做熟了之後再揭開鍋蓋，這樣能防止紅糖雜糧饅頭回縮。
總結
以上就是二姐寫的關於雜糧饅頭怎麼做的回答。而且二姐覺得做雜糧饅頭可以做成多種花樣和不同的雜糧，也可以多種都混合在一起。
饅頭是北方人餐桌上必不可少的麵食，最早出現在三國時期，相傳諸葛亮行軍至瀘河時，為祭奠戰死的孤魂，想出用外面是白面，裡面是肉的東西假替人頭的絕妙辦法，即為饅首，後演變成現在的饅頭，距今已有1700多年 歷史 。饅頭幾經發展，現在不僅有各式雜糧饅頭，還有曾出不窮的花式饅頭。今天所介紹的就是用黑米做的一款雜糧饅頭。做法簡單，米香濃郁。
【食材】
黑米粉、麵粉、白糖、酵母粉
【製作步驟】
1、先將黑米粉與麵粉以1:2的比例混合，40度的溫水溶化酵母粉，加入白糖和成光滑面團進行醒發。
2、待面團醒發呈蜂窩狀、體積明顯變大即為醒發好。
3、將面團揉勻排氣後，揪成大小均勻的面劑，再將面劑搓成饅頭胚，蓋保鮮膜進行二次醒發。
4、饅頭胚體積變大，手感較輕時。饅頭胚已醒好。
5、鍋內燒水，水開後放入饅頭胚，大火蒸二十分鍾，關火再燜五分鍾即可出鍋。
小時候生活條件差，天天都吃雜糧饅頭，奶奶為了讓我們多吃一點，天天變樣給我們，做各種雜糧饅頭，面條，而現在人們的生活水平提高了，天天吃的白面，想吃一些雜糧調一下口味，而雜糧饅頭是一種綠色，美味，營養， 健康 的 美食 ，因為粗糧對身體 健康 有好處，所含的維量元素特別多，建議大家多吃雜糧，我是經常用玉米面，做的雜糧饅頭，我分享一下，我製作的過程，
一，准備的原料，玉米面五十克，麵粉一百五十克，酵母兩克，白糖五克，
1，盆里放入玉米面，用開水燙一下，不要燙的太軟，涼一會，放入白糖，酵母。
2，在找一個盆，麵粉倒入盆里，用熱水拌成絮狀，倒入玉米面的盆里，揉成面團，蓋上蓋子，放到熱處發酵兩倍大，
3，案板撒上乾麵粉，把面團取出放在案板上，多揉一會，搓成長條，在放點乾麵粉揉圓，蓋上保鮮膜，醒幾分鍾，
4，鍋里加水，燒開後，蒸籠上抹油，把饅頭放在蒸籠上，大約蒸半個小時，饅頭小，少蒸幾分鍾，蒸好了，涼一會，放在盤子，香香味甜的玉米饅頭做好了，就可以吃了。
我是水晶色的 美食 ，我想把家鄉原汁原味的 美食 分享給大家。
我給大家介紹下我做的雜糧窩窩頭。
一種是：就是純的玉米面兒，就是什麼都沒加的。但是有時候我會加一勺白面在裡面，因為尤其是新手兒。剛開始第一次做的話就需要加白面。因為我們沒有那個手法，把這個玉米面團不到一起，所以就要加一勺白面，這裡面。
還有一種是：我這個玉米面是放了兩斤，加一勺白面。
然後加上燕麥粒，這個燕麥粒，需要提前，就是煮一下，我把它洗干凈之後不用泡啊，是直接加水放到鍋裡面煮，就是放到那個煮飯的鍋裡面。或者是放到高壓鍋裡面。開鍋後，十幾分鍾，就熟了，熟了之後涼透了，
就直接活進，這個玉米面兒裡面。辦好了，之後要醒一會兒，對了，就是那個用水的時候是無用，溫熱水溫水就可以和面，就是少量多次。
怎麼樣？很好看吧？[調皮]，我做的這個窩頭是帶這種粒兒的啊，這種帶麥粒的窩頭頭，吃起來口感特別好。
如果是新手的話，我就建議那個玉米面裡面加一勺兒白面。因為你不容易把它團起來，因為你一團她就閃開了。所以我建議是把他。加點兒麵粉在裡面，它容易團一塊兒，比較容易上手。
希望大家能喜歡
D. 怎樣做雜糧饅頭
給大家做一個玉米面雜糧饅頭, 從發面開始, 詳細講解, 所有蒸饅頭的難點和技巧, 讓新手小白也能做到一看就明白, 喜歡的朋友一定要試試!
准備食材：麵粉，玉米面，酵母，溫水。
具體操作步驟如下：
1.取一個面盆，加入一碗玉米面，加開水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至沒有干玉米面後，放涼備用。
2.玉米面放涼以後，加入三碗麵粉，攪拌均勻。
3.取一個稍微大一點的碗，加入5克酵母粉攪拌至酵母粉融化，然後用酵母水和面，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉，下手揉面。
4.將面揉至成光滑的面團，蓋上保鮮膜或透明鍋蓋，放在溫暖的地方將面團發酵至兩倍大。
5.面團發酵至兩倍大（底部能清楚的看到蜂窩狀），取出。
6.案板上撒一些底面，用雙手手掌部分使勁揉面，將面中的氣泡排出。
7.給面排氣後，搓成長條，揪成大小均勻的面段。
8.取一個面段，如圖所示，先用右手手掌向下揉，再用左手向里折面，右手每揉一下，左手就向里折一下，這個動作重復二十幾次，揉至手心內形成漩渦狀。
9.然後將饅頭頂部握在左手手心內，右手手心搓，一邊搓一邊轉，直至底部變成螺旋狀，然後豎起，用雙手手心輕輕將饅頭胚團圓。
10.做好的饅頭胚底部墊一個用水打濕的玉米葉，擺放在籠屜內，蓋上鍋蓋醒發15分鍾。
11.醒發好後，開大火蒸，上蒸汽後再蒸20分鍾，關火，然後再燜2分鍾。
12.暄軟蓬鬆，營養美味的雜糧玉米面饅頭就做好了。
溫馨小貼士：
玉米面和麵粉的比例是1:3，如果玉米面過多，揉的時候會粘面板，做出來的饅頭口感也不細膩。
發好的面要多揉一會，這樣蒸出的饅頭才更有勁道。
饅頭胚放入籠屜時，每個饅頭胚之間留的空隙要大一點，防止蒸的時候饅頭粘連在一起。
E. 粗糧饅頭做法大全
【食材准備】
麵粉100克，玉米粉100克，雜糧粉350克，酵母粉6克。
【烹飪步驟】
①雜糧饅頭有很多種，可以根據自己口感的喜好去選擇不同的麵粉，今天是選用的雜糧粉，玉米粉和麵粉，這三種混合起來之後來做饅頭會更加好吃，不管是什麼樣的雜糧饅頭，一定要加入少許麵粉，一起來製作f，否則它粘性很低，不太容易長的暄軟。
②把所有準備好的麵粉放入一個盆子中，再把酵母粉均勻的撒在雜糧粉里，然後倒入溫水，沿著一個方向去攪拌均勻，把所有的麵粉都攪拌成麵疙瘩，然後下手和成一個光滑的面團。
③在表面蓋上一層保鮮膜，或者是蓋上一個蓋子，讓它處於密閉的一個狀態，不要有空氣進入，放在一個溫暖的地方醒發至原來的1.5倍大，注意蒸純面饅頭的時候要醒發到兩倍大，而雜糧饅頭它醒發的就沒有那麼蓬鬆了，1.5倍大就能夠發的非常好了。
④把發好的面取出來，放在案板上繼續揉，把它揉成一些光滑的面團，搓成一個長條，切出大小均勻的劑子，再把每一個小劑子揉成一個光滑的面團。
⑤這時把揉好的饅頭生胚放在籠屜上，底下要鋪上一層打濕的籠布，然後蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方，繼續讓它醒發至原來的1.5倍大，這個二次醒發的過程是不能夠省略的，否則蒸出來的饅頭就不夠暄軟了。
⑥醒發好了之後就開始上鍋蒸，涼水入鍋，把水燒至沸騰之後，繼續蒸上20分鍾，然後虛蒸五分鍾，這樣就可以掀蓋出鍋啦，一鍋非常好吃的雜糧饅頭就做好啦，聞上去特別香，吃起來也營養健康
F. 如何做雜糧饅頭
如何做雜糧饅頭
麵粉做成的，其他的糧食也是可以做饅頭的`，雜糧饅頭，讓我們動手做做各種各樣的饅頭吧。
四款雜糧饅頭，所用材料、配比，以及做法等都基本相同，區別主要在「形」上面。先統一說說這四款饅頭的製作材料、做法，隨後逐一詳解「形」的不同。總共和了三塊無糖面團。
1.蕎麥面團 普通麵粉310g，蕎麥粉90g，鹽1小撮，即發乾酵母4g
2.芝麻粉亞麻籽面團 普通麵粉310g，芝麻粉亞麻籽90g，鹽1小撮，即發乾酵母4g
3.南瓜面團 普通麵粉310g，蒸熟南瓜泥90g，鹽1小撮，即發乾酵母4g
基本做法：將麵粉、雜糧粉與鹽混合均勻納盆，即發乾酵母用清水化開，靜置5、6分鍾後倒入盆中，將所有材料搓揉成光滑的面團，覆上保鮮膜發酵至原來的1.5-2.0倍大；將面團排氣揉緊，醒發約10分鍾左右便可以開始下面的步驟——整形！
一、樸素的蕎麥饅頭製作過程：
1.案台上撒手粉，將蕎麥面團搓成長條狀再分切成小劑，把每一小劑搓揉成圓形，將蕎麥饅頭生胚放入墊有玉米皮的蒸鍋上靜置10分鍾；
2.冷水起蒸，中火蒸制約20分鍾熄火，虛蒸1-2分鍾後徐徐揭蓋即可。
二、金黃松軟的南瓜卷饅頭整形過程：
1.將南瓜去皮去瓤切塊，上鍋蒸熟（或微波爐叮熟），趁熱碾成南瓜泥。
2.將南瓜泥攤涼後與麵粉混合，製成南瓜面團（做法如上綜述），酵發後排氣揉緊，分成小劑。
3.將小劑面團搓揉成長條狀。
4.從長條兩端反嚮往中心處卷，捲成兩個對稱的花形。
3.將小劑面團搓揉成長條狀。
4.從長條兩端反嚮往中心處卷，捲成兩個對稱的花形。
三、濃香撲鼻的黑芝麻+南瓜雙色饅頭
這一款饅頭是運用了兩份面團：黑芝麻亞麻籽面團、南瓜面團。將兩份面團疊加卷制而成。
黑芝麻+南瓜雙色饅頭整形過程：
1-2.將黑芝麻亞麻籽面團擀成長面片，將南瓜面團也擀成長面片；將兩塊面片疊加（或上或下隨個人喜好，底層的麵皮將是饅頭的「外衣」）。
3-4.將兩張面片均勻力度捲起；捲成長圓筒形狀後，開切。
5-6.保持一定的寬度，將長筒形面片裁切成雙色饅頭生胚，隨後上鍋如上述蒸制即成。
;G. 雜糧饅頭怎麼做好吃松軟
主料：玉米面300g、小麥面300g。
輔料：酵母適量、水適量。
1、白面和玉米面1：1放入面盆。
H. 怎樣做雜糧饅頭
怎樣做雜糧饅頭？天冷發面有講究，教你好吃的做法，暄軟香濃。以前人們的生活水平比較低，能夠吃上細糧就是條件比較好的了，所以大部分的時間都在吃粗糧，比如說玉米粉之類的，但是隨著人們生活水平的提高，現在基本上都是吃細糧，所以吃的時間長了也就吃膩了，反而粗糧成了現在主食的新貴，價格也要比麵粉、大米要貴的多。我們去超市看的時候，很多雜糧粉、玉米粉這類的種類非常豐富，之所以雜糧饅頭這么受歡迎，就是因為它的營養更加豐富，多吃一些雜糧能夠補充更多種類的營養，讓我們的身體變得更好。
【烹飪小提示】
⒈冬天發面來蒸雜糧饅頭的時候，一定要注意，溫度是非常重要的，因為冬天天氣很冷，酵母粉的活性會降低，如果這個時候控制不好溫度的話，就很容易導致發的面團不夠徹底，最好是放在溫暖的暖氣片上去發酵，這樣效果會更好。
⒉蒸饅頭一定要涼水入鍋，這樣在加熱的過程水溫會慢慢升高，也是給鍋內的饅頭生坯一個繼續二次醒發的過程，這樣蒸出來的饅頭會更加的暄軟，如果等水開了之後直接放入鍋中去蒸，會影響饅頭的發酵。
I. 五穀雜糧饅頭的做法，五穀雜糧饅頭怎麼做好吃
五穀雜糧饅頭
原料：五穀雜糧粉（黑米面、黑芝麻粉、蕎麥面、小米麵等）200克；標准粉200克。
調料：酵母粉6克；溫水約210毫升。
做法：
1、將五穀雜糧粉和標准粉混合。
2、用少許溫水將酵母粉化開後，倒入麵粉中。
3、將剩餘的溫水倒入麵粉，用筷子攪成棉絮狀。
4、用手揉面，揉至面團表面光滑。
5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間。
6、發酵好後，將面團放在案板上，再反復揉一會。
7、將揉好的面團整形成圓柱形。
8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭。
9、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離。
10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大。
11、發酵約30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
12、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離。
13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
14、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸20分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。
對糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者來說，比普通人更應該多吃雜糧，雜糧可以佔到主食的1/3甚至1/2。