❶ 泡菜蘿卜的做法甜酸脆 泡蘿卜又酸又脆怎麼做
首先准備兩個洗凈的白蘿卜，和一個心靈美蘿卜。心靈美是為了給白蘿卜上色，讓整體顏色更加紅亮，更有食慾。
不需要去皮（帶皮更脆），全部切成約1cm厚的片狀。然後放兩勺鹽腌制一小時，腌至蘿卜出水。
然後准備一個干凈的壇子或者密封的罐子。將腌好的蘿卜條全部放進去，腌出的蘿卜水也倒進去。加兩百克冰糖、白醋500到700ml、一袋小米辣（連同泡椒水一起倒進去）。正好沒過蘿卜就行。
最後將蓋子密封，腌一天半到兩天就可以吃了。
我的腌了兩天。色澤紅亮，看著很有食慾哦。
❷ 四川泡酸蘿卜的正宗做法
製作方法
1將洗凈的白蘿卜，胡蘿卜切成1厘米粗的長條，一根蘿卜大概可以切三段，大蒜切薄片。
注意事項
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作
❸ 怎樣泡酸蘿卜好吃又脆
做法：1、首先准備兩根新鮮的白蘿卜，雖然這種白蘿卜不是湖南當地產的，但是這里的人卻很愛吃，改刀可以切成條也可以切成片，這個就根據大家自己的習慣了，切好的白蘿卜先用清水清洗干凈，然後放入白糖和鹽，鹽可以腌出白蘿卜當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度
2、准備一個干凈的壇子，如果沒有的話就用一個玻璃大碗，先放入純凈水，然後加入生薑片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水
3、然後調味放入生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆
4、用一雙干凈的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開
5、然後把腌制好的酸蘿卜，擠干水分，一般腌制40分鍾就可以，一般腌制好的蘿卜，是比較軟的。切記不需要用水清洗
6、最後再把所有的酸蘿卜放在一個壇子中
❹ 怎樣做蘿卜泡菜又脆又好吃
泡蘿卜是很多人都喜歡的夏季開胃菜餚，非常的酸脆可口，能夠解暑，還有著很好的生津開胃的功效，相信很多朋友都有在家嘗試著自己泡酸蘿卜吧。不過很多人在製作泡蘿卜的過程中，往往會出現一些問題，例如蘿卜不夠爽脆或者是蘿卜比較容易生霉，其實要想自己在家做的蘿卜好吃，也不是不可能的，今天就教大家怎麼泡蘿卜又脆又好吃，快行動起來，在家也能做出好吃爽脆的泡菜蘿卜。
怎麼泡蘿卜又脆又好吃，大家有沒有學會呢?舉一反三，除了可以泡蘿卜之外，我們還可以泡自己喜歡的任何蔬菜都是超級美味的，現在氣候也越來越暖和了，大家有興趣的話，就跟著介紹的方法試試看自己做好吃可口的泡蘿卜吧。
❺ 泡菜酸蘿卜的做法 泡菜酸蘿卜怎麼做
1、鍋洗干凈，無油，放入清水，燒開後，放入鹽熬化。放涼後，待用，鹽水的鹹度要比較咸，大約是平時菜的鹹淡的四五倍。
2、將水蘿卜洗凈，蘿卜纓不要，留作他用。蘿卜大體瀝瀝水、表面稍微有點水不要緊。
3、先將蘿卜裝入泡菜壇子，然後再把鹽水倒入，直到淹沒蘿卜。然後再撒上一層鹽。
4、蓋上壇蓋，壇沿倒上干凈的清水封好壇子，杜絕空氣進入。腌幾天後，蘿卜會出很多水，如果太多的話需要用勺子將多餘的水從壇子里盛出不要。
5、每周定期給壇子續水，保持水位，保證密封好，不透氣。買壇子的時候一定要注意壇子和蓋子不能有漏氣漏水的情況，壇子內沿一定要比外沿高。
6、第二年再腌蘿卜的時候，就可以不用開鹽水了，直接將菜洗凈瀝水後，放進壇子里，然後放一層適當撒點鹽。如果過段時間壇子裡面有起白的情況，去超市買上一瓶52度以上的高度白酒，倒2兩進去，起的白就會消失了。
7、泡好的蘿卜，可以用來燉老鴨湯，可以做肉片湯，豬肝湯，也可以用來做泡椒魚、泡椒豬肝、雞胗等泡椒系列菜餚。
❻ 怎麼腌酸蘿卜好吃又脆
酸蘿卜是雲貴川地區最常見的鹹菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿卜解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿卜的做法。酸蘿卜脆爽的口感是因為腌制的時候放了白醋。
4，腌制白蘿卜的時候，將小米椒洗凈後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿卜腌制好以後，加入小米椒和提前准備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿卜口感才好，這也是小秘訣之一。
6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嘗一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用干凈的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很咸，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿卜裝入用開水燙洗過的玻璃罐里，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁腌制半天就能吃了。吃酸蘿卜的時候要用干凈的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿卜時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發霉，不能食用，必須重做；做泡菜的壇子，也要洗凈，不要沾有生水和油，放入蘿卜了，也一定要密封好，完全隔絕空氣
❼ 湖南泡菜酸蘿卜的做法
一、准備材料：
1 玻璃泡菜壇1個
2 食鹽、花椒
3 燒好一壺熱水（冷卻後用）
4 瓶裝野山椒1－2瓶（根據自己的辣味程度）或者 用新鮮的辣椒
5 捲心菜、蘿卜、黃瓜 、姜、青菜頭、長豆角、紅色甜椒 等不出什麼水的菜就可以！（自己喜歡哪個就選哪個）否則會壞泡菜水。
二、開始製作：
1 把玻璃泡菜壇的水倒入一半就好！
2 放野山椒或新鮮辣椒
3 放適量鹽(每1公斤水約80克鹽)、花椒，茴香，白酒少許（根據自己口味茴香、白酒加不加均可），壇水就製成了。
4 把菜洗干凈後，切塊，然後一定要用過濾的器皿讓它漏掉水分（必須晾乾所有水分）
5 把准備好的已經濾乾的菜塊，放入泡菜壇，菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
這樣大功告成！如果是捲心菜一般到2天後就可以吃了！
吃的時候先撈起來切小塊！然後放香油 味精 ！還可以根據自己的口味放糖和醋！或者加蔥花和香菜野可以！（或者什麼都不加，撈出來後直接吃也可以） 大家試試唄！很美味！辣辣的帶點脆脆的感覺！開胃一流！
三、注意事項：
1，泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有涼開水（以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
2，取食泡菜要使用專筷，切不可帶油和水，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
3，做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
❽ 怎麼做泡酸蘿卜好吃又脆
酸辣爽脆的泡菜蘿卜，因做法簡單快速，口味清爽易下飯，是我每年夏天必做的一道小菜。我想了想，一個夏天估計要吃掉幾十斤蘿卜吧！
這道泡菜蘿卜，不需要加1滴水，只需家中3種常備調料小米辣泡椒，米醋以及白砂糖就能搞定。並且，隨吃隨做，不需要等待，吃不完的藏冰箱就可以了。
另外，腌過的泡菜水還可以反復利用，續菜如此簡單，所以也不需要一次性做太多。下面，我們說說具體做法。
夏日佐粥好伴侶——泡菜蘿卜
【准備食材】
蘿卜，胡蘿卜，泡椒小米辣，米醋（白醋陳醋都可以），白砂糖。另外，也可以放幾粒花椒。但是，完全不用放蔥姜蒜。
【具體做法】
第一步：食材大集合。首先，蘿卜洗凈削皮。白蘿卜的皮又辣又沖，最好削去。另外，要選擇水嫩新鮮的白蘿卜。
准備一袋小米辣泡椒，這個用來做泡菜特別入味，清爽好吃，如果辣，放半袋就可以。
另外，准備1瓶米醋或者白醋。陳醋也可以，就是做出來的湯汁不是白色罷了。
還需要2勺白砂糖，不過這里木有特意拍照。
第二步：蘿卜切成條狀。當然，也可以根據自己喜好切成片狀，或者有模具的還可以切成各種漂亮的形狀。
第三步：開始腌制。
先將蘿卜條放入盆里，倒入半袋小米辣泡椒，包括泡椒水。接著，加入2勺白砂糖。
完了，倒入一瓶米醋，液體量以剛好沒過蘿卜條為宜。
不過放心，絕對不會很酸的，味道剛剛好。
因為白砂糖是顆粒狀的，所以攪拌一下。
那這里還需不需要放鹽呢，不需要了。小米辣也不需要再放，泡椒給的這個辣度剛剛好。
不過，如果喜歡的話，可以丟進去幾粒花椒，也是不錯的。但是，花椒即便不用放就已經很好吃了，這純屬我得個人喜好。
第四步：雖然當時泡好當時就能吃了，但是不著急的話，用保鮮膜蓋好送進冰箱冷藏一會口感更佳。
第五步：吃的時候吃多少拿出來多少，剩餘的放兩三天完全沒問題。不知道有沒有人喜歡放一星期的，我是比較喜歡新鮮的，況且同一種菜也不能連著吃好幾天，所以做差不多的量就可以了。
至於口味嗎，真的好清爽，酸辣爽脆，特清新，無論做粥佐粥還是泡方便麵還是下饅頭，都挺好的。
❾ 腌酸蘿卜怎麼腌好吃又脆
【腌酸蘿卜】
【製作食材】蘿卜，白醋，白糖，小米椒，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要把准備好的白蘿卜，將其清洗干凈，並把蘿卜皮削掉，然後把蘿卜改刀成小段狀，再把蘿卜切成薄片適中的大片狀，再將其疊在一起切成小長條狀。切好以後的蘿卜需要准備一個大碗，然後把蘿卜裝入大碗當中，並往蘿卜中加入兩勺的食鹽，用手將其抓拌均勻，然後讓蘿卜先腌制上15分鍾。
2、在對蘿卜進行腌制的過程當中，要把准備好的小米椒將其清洗干凈後，並切成辣椒圈裝入小碟中備用，然後准備鐵鍋，往鐵鍋中加入一碗白醋，並開大火將白醋煮開，白醋被完全煮沸以後，需要將其再次倒入碗中，然後放涼。放涼後的白醋，用來對蘿卜進行腌制的話，能讓腌制出來的蘿卜，吃起來更加酸爽，而且還能夠提高蘿卜的保存時間。
3、取出腌制好以後的蘿卜，並把腌制蘿卜時流出的水分倒掉，然後准備一個無水無油的干凈玻璃瓶，並把准備好的蘿卜裝入到瓶子當中，然後往蘿卜中加入20克的白糖，以及准備好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶當中，並蓋上蓋子將其晃動均勻，最後只需把准備好的蘿卜放入到冰箱當中，進行冷藏一個晚上，就可以把蘿卜倒出來進行食用了。
【小貼士】
1、在對蘿卜進行冷藏之前，蘿卜一定要先對其進行腌制，這樣能讓蘿卜中的辛辣味得到有效去除，讓腌制出來的蘿卜口感更加的爽脆。
2、准備好的白醋，切記一定要將其燒開後再放涼，且不可把白醋直接倒入到蘿卜當中，對蘿卜進行腌制，這樣的製作方法是非常錯誤的，否則做出來的蘿卜口感就會變得特別酸，一點都不好吃。
3、在准備玻璃瓶時，一定要對玻璃瓶進行消毒處理，讓玻璃瓶處於無水無油的狀態。
4、准備好的腌蘿卜，將其放入大冰箱當中進行冷藏，能讓蘿卜腌製得更快。