① 鹵牛腱的做法
首先我們從挑選牛腱子開始,挑選牛腱子的時候首先要看顏色,顏色鮮艷的為比較新鮮的肉,如果顏色暗淡或發黑的那就不要購買了,挑選的時候可以聞一下味道,新鮮的牛腱子不會有太多異味,如果聞到有臭味的肉那肯定不要購買,最後就是用手捏一下,如果肉質比較軟爛捏之後不會馬上恢復那就是放了很久的肉了不建議購買.
牛腱子肉買回家後用清水先浸泡半個小時,這一步的目的是為了泡出多餘的血水,然後用冷水下鍋焯水,煮開後加入料酒繼續煮15分鍾後撈出冷卻備用.
然後國中放入底油再放入冰糖炒糖色,熬製糖色的時候一定要用小火慢慢的熬,熬成液體即可.
熬好後加入熱水煮開再加入大蔥、生薑、桂皮、八角、白芷、香葉、干辣椒、生抽、老抽、蚝油,再把之前焯好水的牛腱子放入鹵水中,大火煮開轉中小火煮2個半小時後撈出冷卻,牛腱子煮好後不要在鹵水中浸泡過久,時間太久容易把肉泡爛切的時候不容易切.
將做好的牛腱子用保鮮膜包裹後放入冰箱可保存很久,要吃的時候拿出來直接切片就是一道美味的冷盤了.
② 鹵牛腱子肉的家常做法竅門
製作方法
開一鍋萬用鹵汁（即什麼都可以鹵），香料、配料、調料，幾乎都放了一點：清水+生抽+1湯匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸後轉中小火慢慢地煲上1小時，使香料出味、調料溶解融合，渾然一體。因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當地調整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的葯材，裝進小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。
牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鍾，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈後放到鹵水中，先煮沸，再轉小火鹵煮約30-40分鍾，關火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼後，肉變緊實，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續使用，視鹵制的材料及數量適量地添加調味料，鹵水越老，味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時不要蓋蓋，鹵水色澤會變暗，還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水迴流導致鹵水變壞。
③ 怎麼鹵牛腱子
Hello，大家好，這里是小燕子家常。今天用牛腱子肉教大家怎麼鹵牛肉吧，和香菜夾一起蘸上秘制醬料，牛肉外酥里嫩還伴著香菜的獨特味道，這味道包你吃一口就停不下來。
鹵牛肉
食材：牛腱子肉，小蔥，老薑，香料
步驟：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用溫水洗干凈控干水分備用。
2、鍋裡面燒水，涼水下入牛肉焯水（涼水下牛肉焯水有利於血水的排出），再放入兩片薑片、少許料酒（有蔥的可以加蔥），水開之後撈去浮沫。再煮3-5分鍾把牛肉撈出來備用。
3、鍋里再次燒水（水一定要加足，若中途萬一要加水，也必須加開水），下入香料（香料最好用布包包起來），加入適量糖色，水開之後把小蔥燙一下，挽成蔥節放裡面，整塊老薑拍一下直接放進去，下入牛肉(牛肉比較大塊的話可以稍微切一下)。然後再加入少許料酒。大火燒開之後關小火蓋上蓋子，小火鹵60分鍾左右（具體時間根據牛肉塊大小還有牛肉的老嫩程度來決定，通常情況下60分鍾時比較佳的火候）。
4、在牛肉鹵了40分鍾左右加入適量的鹽（鹽加早了牛肉會柴，太晚牛肉不入味）。
5、牛肉鹵到60分鍾之後用筷子扎一下牛肉，比較容易扎透就比較熟爛了（牛肉不可鹵太久，不然牛肉沒嚼勁，而且切的時候還不易成型）。然後繼續把牛肉泡兩個小時（泡兩個小時味道更佳，牛肉放涼再切片不然不容易成型）。
6、牛肉放涼過程中我們准備其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜歡吃辣的可以切一點小米辣，切碎。香菜切成段，小蔥切蔥花。把蔥，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁備用。
7、牛肉放涼之後，切好。然後再蒜末里加入一勺鹵水，一勺花椒粉，然後倒上辣椒紅油（辣椒油做飯可查看往期教程），再加少許白糖、白醋（醋、味精、雞精都是根據自己口味添加），然後攪拌均勻。
8、把切好的牛肉，香菜，調料放在一起就可以啦。
小貼士：1、做鹵肉之前先用清水把肉泡半個小時，把裡面的血水稍微泡出來一點。
2、做鹵菜糖色是必不可少的，這樣做出來的鹵菜顏色菜更加紅亮。
3、吃的時候夾一塊牛肉，夾點香菜蘸上蘸料一起吃，味道特別好。
4、香料配方（5斤水或高湯）：八角7克，桂皮4克，香葉5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陳皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1個，丁香和甘草少許（多了發苦），喜歡吃辣的可以多加點干辣椒。
好了今天的鹵牛肉就做好了，喜歡這道菜的朋友不要忘了點贊點關注哦。想吃的朋友不要一定要收藏轉發哦，大家做鹵菜還想鹵些什麼呢？歡迎在評論區留言討論哦，這期的食譜教程就到這里啦，我們下期再見了。
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④ 鹵牛腱子肉怎麼做好吃
製作方法：1、首先我們先准備好食材，牛腱子，沙，姜，干辣椒，生薑，茴香，花椒，桂皮，八角，陳皮，草果，香葉等。調味品有鹽，生抽，老抽，料酒，冰糖。首先我們先把買回來的牛腱子肉提前拿出來進行解凍，因為是頭天晚上就從冰箱冷凍室裡面轉到冷藏室的。
2、接下來將所需要用到的香料全部准備好，然後放在盤裡面備用。
3、我們在砂鍋裡面放入適量的水，然後加入老抽，生抽和鹽料酒等各種調味瓶，然後同時要把薑片和香料也加進去一塊煮。
4、然後將牛腱子肉進行處理一下，解凍好的牛腱子肉洗干凈之後去血水，然後一分為二。
5、准備一口鍋，然後放入冷水鍋中煮開煮開之後再煮5分鍾。然後再撈出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
6、將牛腱子肉放入到煮開的鹵水裡面開始進行熬煮。煮到牛腱子肉可以用筷子輕松的插入就可以關火了，整個過程大概需要花到兩個小時左右。
7、鹵好的牛腱子肉先不要立即撈出來，讓牛肉放在鹵水裡面繼續浸泡三個小時以上這樣就可以讓牛肉更好的入味。
8、最後將牛健子肉撈出來，然後瀝干再裝在盤子裡面，根據牛肉的紋理走向橫著切成薄片兒，這樣做出來的口感才會更好吃。
9、最後再搭配上啤酒，這也是夏日非常好的一道下酒菜，准備一個干凈的碗，然後裡面再放入一些剁碎的小米椒，加入一點生抽和熱油，蘸著吃口感也是非常棒的。
總結：牛腱子肉不能夠走的太爛，否則就沒有辦法切成片兒了，將鹵好的牛腱子肉放在冰箱裡面冷藏一個小時之後再切，這樣口感就會更好。
⑤ 鹵牛腱子肉怎麼做好吃
也許很多人不知道牛腱子肉是哪部分，其實就是指牛大腿上的肌肉，需要注意的是，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉非常受歡迎，裡面還有很多筋，紋路非常規則，特別適合用來做鹵肉，吃起來味道非常鮮美，並且這部分肉的脂肪含量非常低，所以是非常健康的。吃牛腱子肉對健康也有好處，比如可以強壯筋骨，能夠消水腫，對腸胃健康也有好處，比如可以健脾養胃，所以平時在生活中不妨可以多吃，下面教大家製作好吃又健康的牛腱子肉美食。
第一、鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將葯材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入葯材、調味料煮滾後就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鍾，熄火後浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。
第二、熱油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鍾，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。
第三、水梨牛腱肉
材料
材料：鹵牛腱半付，水梨1顆，蔥1根，檸檬1顆
調味料：芥末籽醬2大匙，香油2大匙
做法
1.取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用。
2.水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用。
3.鹵牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成。
⑥ 牛腱子肉怎麼鹵
用料：牛腱、八角、鹽、姜、花椒、香葉、料酒、桂皮、辣椒、醬油、老抽、蒜、生抽、大蔥、薑片、陳皮、糖適量、鹵料一包。
1、牛腱子洗凈，放入水中浸泡一個小時左右，倒掉血水，用溫水洗干凈。
2、放入配料：生薑，大蔥段，蒜頭，小米椒辣，香葉，八角，花椒，陳皮，鹵料一包。
3.、倒入鹽，老抽，料酒，糖。
4、倒入適量的水，大火煮開，拂去上面的漂浮物，小火二個小時直到用筷子能輕易插入為止，肉質彈性又爛口。
5、放冰箱里浸泡一晚的效果更好。
6、切成薄片、直接吃或者調些料汁蘸著吃都很美味。
⑦ 牛腱子怎麼鹵好吃
需要准備香葉，肉蔻，良姜，草果，八角，生薑，蔥，牛腱子，干黃醬，老抽，生抽，精鹽，料酒以及甜面醬，把牛腱子清洗干凈，炒鍋裡面添加適量的鹽炒熱，然後再添加一些花椒，香味炒出來，用手給牛腱子做一下按摩，然後再放入炒好的花椒腌制一下，牛腱子肉腌制好以後清洗干凈，把花椒去除切成大塊狀，湯鍋裡面添加適量的水以及牛肉，然後再加入料酒，蔥姜燒開，等到鍋燒開以後浮沫撇掉，然後在鍋中加一些香料包，甜面醬，干黃醬，冰糖，老抽，然後再加入老鹵湯，用大火燒開後繼續煮十分鍾，如果顏色不夠，那麼就繼續加一些老抽，鹽煮一個小時再把火關掉，一個小時開小火煮半個小時以後關火自然晾涼，用筷子插一下，如果能夠輕松扎透就證明好了，味道是比較好的。
醬牛肉的營養價值
醬牛肉裡面所含有的營養物質非常豐富，能夠起到消水腫，強壯筋骨以及益氣血作用，還可以達到補脾胃效果，醬牛肉裡面含有蛋白質成分，氨基酸和人體比較接近，可以讓身體抵抗疾病的能力變強，對身體發育起到良好的作用，身體需要調理的人就可以適當的吃一些醬牛肉。吃醬牛肉還可以改善貧血，氣短，身體虛弱問題，可以達到補腎安胎，健脾養胃作用。
牛腱子肉怎麼吃
可以做醬汁牛腱子，需要准備白糖，料酒，老抽，大蔥，生薑，桂皮，八角，干辣椒以及牛腱子肉，先把牛腱子肉清洗干凈，水分瀝干，切成塊狀，然後洗干凈，鍋子加入適量的水，把蔥姜放進去，加料酒，桂皮，八角，干辣椒，料酒，白糖，老抽，牛腱子肉放進去，鍋燒開，然後再改成小火煮一個小時，牛肉取出來切成薄片就可以吃了。
還可以製作三杯牛腱子肉，需要准備9層塔，生薑片，冰糖，李子酒，生抽，草果，香葉，把所有的食材全部都放到高壓鍋當中，用大火煮到上氣以後再改成小火煮半個小時，出鍋之前撒上一些9層塔就可以了。
還可以做麻辣牛腱子肉，需要准備糖，鹵汁，紅辣椒，花椒粉，蔥，香菜以及牛腱子肉，需要把牛腱子肉清洗干凈，然後放到開水裡面焯燙一下，放到鹵汁當中，用小火鹵制90分鍾，然後再把牛腱子肉放到盤子當中，把蔥切成末，和香菜一起撒在牛腱子肉上，所有的調味料調和均勻，淋在牛肉片上，撒一些花椒粉就可以吃了。
還需要准備米酒，高湯，生薑片，陳皮，淮山，先把牛腱子肉切成厚片，然後再放到開水鍋裡面，准備一個砂鍋，裡面加入了所有的材料以及調味料，用大火煮開以後再加鍋蓋，轉成小火繼續煮一會兒就可以吃了。
還可以做可樂燒牛腱子肉，需要准備細糖，醬油，牛腱子肉，先把牛腱子肉放進開水中焯燙一下，撈出來用冷水沖涼，再切成小塊狀，蔥生薑切成小段，馬鈴薯，胡蘿卜的皮去除切成小塊狀以後，再加入牛腱，調味料一起煮到開，轉成小火繼續燉煮90分鍾，把馬鈴薯塊胡蘿卜塊放進去再繼續煮，一直到牛腱肉變軟，略微收干就可以了。
⑧ 鹵牛腱的美味做法
先去市場購買五斤牛腱子肉，然後洗干凈，放入鍋中，加入鹵料，小火慢燉三個小時以上，關火，冷涼，鹵牛腱子肉就做好了，吃的時候撈出來，切片裝盤，配上蘸料就可以吃了。
總結來說，製作鹵牛腱子肉，一是要注意火候，二是要注意蘸料配方的搭配，根據自己的口味去靈活配製。
⑨ 鹵牛腱的做法
1、主料:牛鍵肉6斤、蔥白半根、姜1大塊、蒜2頭、花椒50粒、大料2個、豆蔻2個、白芷1片、陳皮1塊、香葉10片、桂皮1小塊、料酒100g、醬油100g、鹽適量。
2、買回來的牛腱先泡水,中間多換幾次水,泡去血水。
3、用不銹鋼簽子在牛腱子肉上下左右來回扎眼,再用鹽和五香粉揉搓。
4、煮鍋中加入沒過牛腱子肉的水,加入10片生薑,20g料酒大火煮開。
5、用漏勺不斷地撇清浮沫,煮大約15-20分鍾左右,撈出牛腱子肉用熱水沖洗干凈表面,一定要用熱水沖洗!
6、鍋中另外燒水,加入煮肉料包(沒有料包可以用花椒60粒、大料3個、草果2個、豆蔻2粒、白芷2塊、良姜10g、陳皮1塊、桂皮1小塊、香葉10片)。大蔥2段、蒜頭2個、姜10片、干辣椒適量,加入醬油100g、料酒100g。
7、煮兩小時後加鹽,鹽要略重些才好。再煮一小時,將肉浸泡在湯汁中24小時。天熱時隔3小時加加溫。
8、泡好的牛肉撈出來。
9、對半切開就有香味飄出。
10、切成薄片擺盤。
11、用蒜末、油潑辣子、香醋調個料碟蘸著吃。