Ⅰ 東北菜怎樣做才好吃
東北菜的特點是：
一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以熘、炸、醬、燉為主要特點。
東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食材，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。
一般人都認為（其實並不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、熘肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、醬骨架、殺豬菜等等。
東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。
把上述東北菜的特點領悟了，自然也能做出好吃的東北菜了。
經典菜：
鍋包肉
葷菜：鍋包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、熘肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜乾絲、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
Ⅱ 鍋包肉是一道東北菜，該怎麼做才能正宗好吃呢
鍋包肉可以說是一道東北名菜，味道酸甜可口，吃起來特別的爽脆。最主要的是鍋包肉，即使經過油炸以後，肉質還特別的酥嫩。自己要想在家做出美味正宗的鍋包肉，也是有很多技巧的。首先，調鍋包肉的麵糊，一定要把握到位。不能過厚，也不能過薄，否則都會影響肉質的口感。其次在炸的時候，要在鍋中炸兩次，第1次炸至兩面金黃，第2次要復炸，這樣會讓炸出來的鍋包肉，特別的酥脆可口等等。
Ⅲ 東北家常菜做法
導語：東北菜是很出名的地方菜，人們脫口而出的就能說出幾個，什麼小雞燉蘑菇，東北大冷盤等等，這足以說明東北菜的好吃程度，那麼大家知道東北菜怎麼做嗎?知道東北菜的家常做法嗎?下面和我一起來看看吧！
東北家常菜——豬嘴蘑拌黃瓜
材料：豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。
做法
1.豬嘴蘑洗凈，黃瓜拍段。
2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。
3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。
4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。
東北家常菜——蘿卜素大菜餃子
材料：餃子粉，綠蘿卜(在我們這不太喜歡吃白蘿卜，比較愛吃當地自產的綠蘿卜)。
粉絲(其實應該用土豆粉條，太難收拾了，就用粉絲替代了)。油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉，
做法拌餡
1.蘿卜擦成細絲，放水裡焯一下，擠干水放盆里;
2.花生米去皮擀碎，倒入裝蘿卜絲的盆里;
3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里;
4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里：
5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。
面
餃子粉放盆里，用煮開的.加一點油的水先燙一下，稍涼揉成團，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜乾糧，即當菜又當飯，省事)。
鍋開大火蒸8分鍾(因為面是燙面的，菜也是熟的)。
東北家常菜——蕨菜燉土豆
材料：蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。
做法
1、蕨菜洗凈切段，土豆去皮洗凈切塊，蔥、姜、蒜切末。
2、鍋里放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉中火。
3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。
4、湯收干，出鍋撒蔥花。
東北家常菜——白菜燉凍豆腐
材料：白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。
做法
1.白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗凈切絲，粉絲涼水泡一下;
2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火燉10分鍾。
3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，燉3~4分鍾，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。
Ⅳ 分享東北菜做法
導語： 東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子里跑的，水裡游的，樹上結的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂燉。以下「東北菜做法大全」是由我搜集並整理提供的，歡迎閱讀！
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意，甚至被稱為「第九大菜系」。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的`形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。一般人都認為（其實並不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
其實，除了鹽分重之外，這種燉菜，大程度上保留了食物的營養，還是值得提倡的。東北菜是中國各菜系中能體現「家常」精髓的菜式，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實在，價位不高，消費低。
雞肉燉土豆的做法
1、將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗干凈,放入瀝水盆中瀝干水份,備用。
2、將瀝干水份的雞塊放入盆中，調入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鍾。
3、蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡並瀝干水分，八角兩顆，備用。
4、土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。
5、熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，八角，繼續翻炒。
6、炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鍾，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。
7、添熱水。跟雞塊齊平即可。調入鹽，大火燒開，小火燉20分鍾。
8、20分鍾後，調中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。
9、關火，調入少許味精。盛入碗中，即可。
松仁玉米做法：
松仁玉米這道菜在東北菜中是非常有代表性的菜式之一，下面我就給大家介紹這道菜的做法。我們要准備的食材有：玉米，黃瓜，胡蘿卜，松仁，還有適量的油和糖。首先我們將黃瓜跟胡蘿卜切成丁，玉米搓成粒。在鍋里倒入油，翻炒松仁。接著把黃瓜丁和胡蘿卜丁倒入鍋中繼續翻炒，再加玉米粒繼續翻炒。最後鍋中再加糖翻炒一分鍾左右，這道菜就完成了。
鍋包肉做法
鍋包肉屬於東北菜，酸酸甜甜的口感。吃起來不膩，沒有脂肪，大人小孩都會喜歡的一道菜。下面我就給大家介紹這道菜的做法，我們要准備的食材有裡脊肉，適量的料酒，鹽，番茄醬，白糖和澱粉。首先我們將裡脊肉切片並加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻。接著盤中裝上澱粉，把我們腌制好的肉片蘸上澱粉。然後鍋中放油，把肉片放下去炸兩次後盛起，再放油倒入番茄醬跟白糖，小火炒出泡泡後再倒入炸好的肉片。最後我們讓肉片均勻沾上番茄汁，這道菜就完成了。
Ⅳ 東北菜做法
很多人都喜歡吃東北菜，彷彿那樣也能感受到東北人的熱情。東北菜大全所包含了太多的東北菜，不用全部了解，只要了解其中最出名的一些菜式就可以了。想知道東北菜譜家常菜做法以及東北菜的.做法嗎？那就一起來看看吧。
鯰魚燉豆腐
主料
鯰魚600克，豆腐500克。
輔料
香菜15克。
調料
豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。
做法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段。
2.加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
3.炒出香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
4.加入高湯或清水燒開備用。
5.沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時。
6.加入豆腐再燉十分鍾。
7.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
地三鮮
材料
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料
食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2.姜切沫。
3.蒜剁成茸。
4.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
5.鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
特點
地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點通
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。
大拉皮的做法
主料
東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。
做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。
豬嘴蘑拌黃瓜
材料
豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。
做法
1.豬嘴蘑洗凈，黃瓜拍段。
2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。
3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。
4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。
蘿卜素大菜餃子
材料
餃子粉，綠蘿卜，粉絲，油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉。
做法拌餡
1.蘿卜擦成細絲，放水裡焯一下，擠干水放盆里。
2.花生米去皮擀碎，倒入裝蘿卜絲的盆里。
3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里。
4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里。
5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。
面
餃子粉放盆里，用煮開的加一點油的水先燙一下，稍涼揉成團，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜乾糧，即當菜又當飯，省事)。
鍋開大火蒸8分鍾(因為面是燙面的，菜也是熟的)。
蕨菜燉土豆
材料
蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。
做法
1、蕨菜洗凈切段，土豆去皮洗凈切塊，蔥、姜、蒜切末。
2、鍋里放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉中火。
3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。
4、湯收干，出鍋撒蔥花。
白菜燉凍豆腐
材料
白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。
做法
1.白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗凈切絲，粉絲涼水泡一下。
2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火燉10分鍾。
3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，燉3~4分鍾，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。
結語： 以上就是為大家介紹的東北菜大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃東北菜的人來說，真是極好的。看了上面說的東北菜譜家常菜做法以及東北菜的做法，想吃的就動手去試一試吧。
Ⅵ 東北三鮮怎麼做好吃
Ⅶ 東北菜怎麼做好吃
導語：東北菜，講究吃的豪爽，吃的過癮，以下是我為大家精心整理的東北菜怎麼做好吃，歡迎大家參考！
鍋包肉
食材：豬裡脊肉、油、胡蘿卜、糖、香菜、醋、姜、澱粉
做法
1、把豬裡脊肉除去筋，切成差不多的'厚度。
2、澱粉用清水泡一個小時充分吸收，然後倒掉澱粉里的清水，放到肉片里。
3、澱粉和肉片用手抓勻，這個步驟可以稍微慢一點。
4、熱油鍋後，開小火炸肉片，炸好撈出，再次復炸一次。
5、把胡蘿卜去皮切絲，香菜洗干凈切段。
6、鍋內放適量的水、白醋、糖、姜絲、蔥。
7、把肉片放入鍋中翻炒後，撒上香菜翻炒一會兒，即可出鍋享用。
魚頭燉豆腐
食材：魚頭、豆腐、油、鹽、白糖、味精、料酒、醋、生抽、蔥、姜
做法
1、洗凈魚頭、豆腐、蔥姜，把豆腐切塊、蔥姜切絲。
2、熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制。
3、兩面煎制定型後，放入蔥姜絲。
4、開大火，先後烹入醋、料酒、生抽。
5、加入適量的清水，用大火燒開後，放入豆腐燉制5分鍾左右。
6、最後加入鹽、白糖、味精調味，即可關火盛盤享用。
脊骨燉土豆
食材：脊骨、土豆、香菜、鹽、味精、生抽、調和油
做法
1、把土豆去皮切滾刀塊，蔥切碎。
2、起鍋熱油，爆香蔥花。
3、放入土豆塊翻炒，然後加入生抽、注入適量的清水，燉制10分鍾左右。
4、放入熟脊骨。加鹽調味，繼續燉制到土豆熟透。
5、最後加入味精提鮮，即可盛盤享用。
豬肉燉粉條
食材：紅燒肉、粉條、凍豆腐、鹽、白菜
做法
1、把粉條剪短沖洗干凈，白菜洗凈切成塊，凍豆腐切成塊。
2、鍋中加入適量的水燒開，放入粉條燙泡一下撈出。
3、另起鍋加入適量的水燒開後，倒入燉至好的肉。
4、煮至1分鍾後，加入凍豆腐和粉條，轉中火繼續燉至粉條軟爛。
5、下入白菜繼續再燉至2分鍾，最後加入適量的鹽調味，即可盛盤享用。
醬骨架
食材：豬脊骨、鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖
做法
1、把大蔥切段、姜切片、蒜去皮，八角、桂皮洗干凈備用。
2、把豬脊骨洗干凈，放入鍋里加入適量的清水，浸泡1小時。
3、鍋下水燒開後，將豬脊骨放入焯水，再沖洗凈豬脊骨表面的浮沫。
4、另鍋下水把焯過水的豬脊骨放入，接著加入薑片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，然後淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽。
5、蓋上鍋蓋，用大火煮開後，轉小火燉煮2小時，收汁即可盛盤享用。
Ⅷ 東北菜做法
東北酸菜燉排骨的烹飪技巧
技巧tips
1. 吃時可以蘸食蒜醬。
2. 部分水換成高湯會更好喝。
3. 粉絲要提前泡軟。
Ⅸ 如何做出好吃的東北菜有什麼小技巧
東北菜是比較受歡迎的，比如說鍋包肉和東北大拉皮兒是非常好吃的。如果你想做出好吃的東北菜，就應該捨得放油，如果油少的話，那東北菜就會變得非常的難吃。並且你還應該購買比較好的原材料，比如說鍋包肉最好選用豬的後腿肉，這樣就會比較的滑嫩。如果你用雞胸肉做鍋包肉，那麼鍋包肉就會比較難吃。
總結
其實做東北菜根本沒有一些秘訣，只要你舍的放油並且購買比較好的原材料，那麼東北菜就會比較好吃。
Ⅹ 東北名菜溜肉段，怎樣做才好吃
東北名菜溜肉段的好吃做法：
溜肉段
食材准備：豬肉，少酒食鹽，香油，白糖，醋，味精，醬油，澱粉。
做法步驟：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。