❶ 教你炸小魚，方法對了，魚頭魚骨都酥香，不腥不回軟，真的好吃
夏天湖裡、河裡的各種小魚特別多，尤其是小白條，去釣魚的人每次都能釣得盆滿缽滿，滿載而歸。一兩寸的小白條雖說味道鮮美，但肉少刺多，沒有什麼太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，當成下酒的小菜誰吃都「帶勁」。
干炸小魚怎麼樣才算成功？按照我的標準是起碼不能吐刺，放一兩天也不能回軟，什麼時候吃都是酥脆焦香的才行。吃小魚還得吐刺那可真的是索然無味，麻煩至極。炸小魚還有不少人剛炸出來是酥脆的，放上一段時間就變軟了，而且還會腥，口感特別差，幾乎沒有食用價值，這一般都是裹了澱粉或者麵粉炸的，其實炸魚完全不用這么復雜，教你一個好吃的做法。
所用食材：小白條、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、鹽、蔥、姜。
1、小白條剖開一條條的清洗干凈，在水裡多涮幾遍，捏干水分；處理過的小魚根據個人口味加入適量的五香粉、胡椒粉、生抽，鹽和白酒，鹽可以多加一些，咸魚淡肉老道理了，白酒少量去腥豈可，蔥和姜切絲，可以多來一點，抓勻了腌制15分鍾以上入味。
然後加入很少量的干澱粉，注意不是「裹澱粉」，像我這么一小盆小白條，加一兩勺就夠了（20克），千萬別放多了，主要作用是澱粉能增加酥脆的程度，這個量的澱粉又不會包裹小魚，也難吸收水分，炸好的小魚不會回軟。
2、油鍋中的油溫6成熱，將小魚夾入鍋中，不要翻動，開中小火慢炸到定型。
3、鍋中的魚定型以後，可以用筷子翻動小魚，保持中小火慢炸，大約耗時10-15分鍾，必須炸到小魚冒出來的氣泡變得很少，小魚中的水分幾乎炸干為止。
4、第一遍炸好後撈出控一下油，油溫升高到七成左右，將小魚全部倒入復炸大約3分鍾左右，直到小魚變得略微有些焦黃後撈出控油即可。
炸小魚最關鍵的就是火候，裹澱粉、裹麵粉、裹雞蛋都不重要，裹了反倒是影響口感不容易炸干水分；炸好的小魚魚身表面是有小氣泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，魚刺、魚骨、魚頭什麼的都是可以直接吃的，不會留下任何殘渣。回軟更是不可能的，但不要放到冰箱里，直接在通風處保存即可，一般三五天不會放變質。
❷ 炸魚頭怎麼做好吃，炸魚頭的家常做法
主料
草魚
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
步驟
1.魚洗凈切塊。放鹽備用。
2.准備好少許的姜絲。
3.鍋內加入油。
4.放入魚塊。要一塊一塊的放。
5.防止粘鍋，糊，把火候轉小。
6.即可。
❸ 魚頭的做法
原料：魚頭、剁椒。
做法：
1：先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，薑片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。
2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鍾。
3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
沙鍋魚頭煲
材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。 (2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鍾。 (4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。 (5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鍾即成。
備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
魚頭豆腐湯
用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可。
魚頭冬瓜湯
原料：魚頭一隻、生薑15克、蔥15克、冬瓜500克。
調料：醋幾滴、料酒幾滴、鹽少許。
做法：
1、鍋中放少許油，再加上幾片薑片。
2、油熱後，倒入魚頭
3、將魚炒至膠質出來後，（這時，一邊要燒一鍋開水，以你想放的量為准）直接將開水倒入鍋中，同時把蔥打成結也放入。
4、水煮開後，用鏟子去掉魚湯上面的浮沫關，蓋蓋，中大火煮15分鍾（要想湯濃又白，火力不可小看，一定要用大火才會有這樣的效果）。
5、中途如果有浮沫要去除，倒入幾滴料酒去腥。
6、加入幾滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋湯了。
7、大概湯以前面的火力煮到25分鍾的時候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。
8、大概再煮一分鍾，這個湯就好了。
9、然後咱們根據需要，放些胡椒粉啊，鹽啊。喜歡吃清淡的，就少許鹽就可以了。
❹ 怎樣炸魚才能既好吃又好看
怎麼做好炸魚最好吃？
炸魚的范疇比較大，所以在回答這道問答題的時候，只能按照自己的理解來作答，炸魚我們可以看做是干香酥脆的炸小魚、也可以認為是炸魚塊、甚至可以說炸一條鯽魚也能勉強說的過去；
干香酥脆的炸小魚，雖難好吃但是在家製作比較麻煩，直接在菜市場購買半成品還能節省時間，偶爾換個口味也是蠻好的；但過年過節，招待客人，炸魚一般都是指炸魚塊了，炸好的魚塊，直接吃、紅燒、干煸、糖醋都是蠻好的，而且還能上的了席面；
怎麼做好炸魚最好吃？
在我家炸魚塊吃的比較多，不是年節的時候，老爸也會偶爾做，購買一條3-4斤的草魚，剁成魚塊腌制入味後炸成魚塊，基本上都是直接吃，偶爾也會紅燒，要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃；
【糖醋魚塊的做法】：
1、將改刀成小塊的魚塊放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；
2、之後放入食鹽、生抽、白砂糖，攪拌均勻腌制大約3個小時以上；
3、鍋中放入稍微多一點的色拉油，加熱至7成熱的油溫，用筷子夾起魚塊，逐一放入油鍋中煎炸，炸至色澤金黃、焦脆即可，撈出瀝干油待用；
4、腌制後的魚塊，炸的焦香酥脆，直接吃就蠻好吃，但是糖醋魚塊開胃下飯，做法也簡單，所以調制一碗糖醋汁就顯的很重要，具體做法如下：
碗中放入大約1-2勺的番茄醬、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食鹽，攪拌均勻即可；
5、清洗干凈的炒鍋並控干水分，不用放油，直接放入我們剛剛調配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸騰後，放入我們剛剛炸好的魚塊，這時轉大火，同時可以放一點點清水，快速翻炒均勻，讓每塊魚都能裹上糖醋汁，即可出鍋；
怎麼做好炸魚最好吃？
要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃。認識魚的同學一定會說，你這炸魚塊不會太好吃？原因是你選擇的是花鰱魚做的炸魚塊，炸魚塊用草魚才好吃嘛；
確實是花鰱魚，那天家中做了一頓醬燜魚頭，剩下的魚身剁成的魚塊，雖難花鰱魚的口感不如草魚，但是做成糖醋魚塊也蠻好的；
大家可以按照我上文的辦法，選用草魚來做這道好吃的糖醋魚塊，最後感謝大家的閱讀，如果大家也有關於炸魚更好吃的做法，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，最好感謝大家的支持和包容！
燒個魚既好看又好吃。用一斤半左右的鯉魚，去鱗除鰓，沿魚兩側打斜刀、魚尾根部打十字刀，用蔥花、薑片、鹽、料酒腌制入底味。十五分鍾後去除蔥姜掛糊，寬油升至五成熱時夾著魚尾巴十字刀處，魚頭向下入油鍋定型後開始炸制。炸制到魚熟時撈出，將油鍋升溫至八成熱時下鍋復炸，待到魚成金黃色時撈出鍋，一個金黃色的完整個魚就逞現眼前。
第二步燒制。備料：蔥段、姜沫、蒜瓣，玉蘭片、香菇、木耳，鍋底少許熱油，下入蔥段、蒜瓣煸香加水，依次下入香菇、玉蘭片、姜沫、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽料酒、香醋，開鍋後放入炸好的個魚燒制，起鍋時淋入明油，裝盤後將香菇、木耳、玉蘭片擺放在魚身或兩邊，一盤色香味型倶佳的香菇醋魚保證能吸引食客的胃口。
我是特別喜歡吃魚的，而且魚不論大小隻要新鮮、價錢合適，我都會買上一些。可以說我屬於那種「寧可食無肉，也必須要有魚」的人！
這個可能跟從小的生活環境有關，因為小時候住的地方，離魚碼頭都不到100米。而且那時候魚可以說是「稀呲爛賤」，尤其是一些小魚。給我感覺小魚的最佳吃法就是:
小魚怎麼油炸好吃
要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:
家裡炸小魚，一般有兩種方法:
分享一道【干炸小魚】
【主料】鯪鯽魚
【配料】蔥姜
【調料】鹽，料酒，十三香
【做法】
肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。
分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:
家裡炸魚後，油大多變腥，但是只用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:
。。。悟空君這樣抬頭的稱謂未免太過客氣了！
小魚的做法平時還是有幾種，下面來大概說一下，各地飲食習慣與口味不盡相同，下面列舉個人的幾種做法。
一般打理小魚都不用刀，基本都是用手擠掉內臟摳掉魚鱗，然後在水中洗凈。做法大概可分以下三種。
一：油炸，將洗凈的小魚裹上一層澱粉，（魚頭可要可不要）澱粉中打一個雞蛋調勻，加入少許鹽和雞精，待 鍋中油溫大概燒至六七十度（油溫過高不易掌握，魚會糊）然後將魚下鍋，炸至金黃色即可出鍋，這樣炸好的魚就可直接食用了。也可根據個人口味來作其它烹調，如麻辣油炸做法。做麻辣小雜魚前要先將洗好的小魚用蒜泥、薑片、蔥、生抽以及料酒腌制15至30分鍾，然後再用上述步驟裹上麵粉下油鍋炸至七八成熟出鍋，將炸魚的油倒出大部分，留少許鍋中放入干紅椒、花椒、桂皮等爆香，再將魚倒入鍋中翻炒片刻即可，這樣油炸的小魚外酥里嫩，口感十足。
二：回烹，回烹魚的做法也是要將魚油炸，不過可以不用麵粉，直接將洗好的魚放入油鍋炸熟，出鍋後將魚放涼，然後在鍋中燒上適量的水，水溫沒多大要求，不是冷水就行，再將炸好的魚放入鍋中煮，加上適量的調料，起鍋前倒入醋，也可根據個人口味加點胡椒粉，這樣回烹的魚酥軟可口，魚湯酸爽回香。
三：白蘿卜煮小雜魚，這個是本人的最愛，做法也是最常見最簡單的。先將小魚在鍋中炸至半熟起鍋，再將白蘿卜切片入鍋翻炒，然後鍋中加入適量的水，煮上幾分鍾再將小魚入鍋，煮至湯汁成乳白色即可，調料依個人口味添加，個人覺得清淡的做法最能體現出小魚的原汁原味。
這些就是個人平時小魚的幾種做法，望各位看官能給予更好的意見和建議。也希望大神們能分享一下自己的做法。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
小魚的個頭小，魚刺也少，不能像大魚一樣烹飪，所以要根據小魚的實際情況來，最好是把小魚炸的酥脆一些，連魚刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費。
我家附近有條小河，我父親喜歡在那裡釣魚，有時候也會下幾個地籠，每次都會收獲很多的小魚，既有小白條，也有小鯽魚。拿回家把那些小魚用小刀颳去魚鱗，然後再用剪刀剪開魚腹，去除內臟，用調料腌一會兒，然後裹上麵粉放油鍋炸一下，吃起來非常酥脆，直接把刺都嚼著吃了，每當這個時候，父親就會倒上小酒，就著嘎嘣脆的小魚喝幾杯。
下面我來分享一下我們家酥炸小魚的做法。
【 所用食材】
小鯽魚1000克 生薑1塊 香蔥1把 香菜1把 料酒5茶匙 鹽適量 白糖 適量 五香粉適量 麵粉適量
【製作流程】
1.把小鯽魚的魚鱗用小刀刮干凈，扣掉魚鰓，用剪刀把魚腹剪開，取出內臟，特別是把魚腹中的黑膜去掉，依次把魚都處理好，洗干凈，控干水分。
2.把姜切成姜絲，香蔥洗凈打成結，香菜洗凈後掰成段。
3.把處理好的小鯽魚，姜絲，香蔥，香菜放進一個盆里，加入鹽，白糖，料酒，五香粉，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上，放進冰箱冷藏3小時以上，中途可以取出來攪拌一下，讓調料味道均勻。腌魚的時間越長越入味。
4.腌好的魚取出來，去掉調料，把魚挑出來放到一個容器里，把麵粉倒進一個盤子里。
5.起鍋燒油，油稍微多一些，待油溫六成熱時，用筷子夾起一條小魚，放在麵粉里蘸一下，讓魚腹內也粘上麵粉，下鍋之前阧一下魚身上的多餘乾麵粉。
6.魚身上只留一層薄薄的乾麵粉，一條條下入鍋中，炸至魚定型，然後用筷子翻動，炸至小魚變成淺色，撈出控油。
7.開大火，油溫升上來時，把小魚下入鍋中復炸一次，炸至表面金黃，焦香酥脆，撈出控油。
製作技巧分析
1.小魚的種類有很多，但是處理魚的方法都是相同的，把魚鱗，魚鰓，內臟，黑膜去掉，因為這些是魚腥味的來源，相比較而言新鮮的小魚比冷凍的味道要鮮美。
2.腌制時用到了香菜和香蔥，香菜可以增加魚的香味，香蔥的味道比大蔥更加濃郁，也可以用大蔥代替。
3.五香粉和十三香都可以，起到去腥增鮮的作用，五香味十足。
4.炸魚時注意油溫，剛下去的魚不要著急翻動，容易粘連。小魚經過二次復炸會更加酥脆。如果魚一次炸太多，可以吃多少復炸多少，其他的留著下次吃的時候再下油鍋復炸。
5.魚用的乾粉既可以用麵粉也可以用玉米澱粉，盡量保持魚的乾燥，這樣炸出來的魚才能酥脆。
結語
炸小魚的好吃的做法分享完了，這個小魚用料簡單，都是家裡常見的，製作流程容易操作，廚房小白都能學會，喜歡吃小魚的朋友們果斷收藏吧。
先將河裡小魚取掉內臟，再將小點清洗干凈了瀝干水待用。然後放入少許食用鹽攪拌均勻，將土灶燒熱倒入食用油
簡單又好吃的
你好，怎樣炸魚？我來回答你這個問題，炸魚的方法有很多種，下面我來介紹一種比較簡單，實用的炸魚方法
第一步，選用食材用油炸魚，魚體積不宜過大，一般選用小黃花或者帶魚，如果魚的體積過大，我們需要把它改成小一點的魚塊
第二部，舉例，我們今天炸的小黃花魚，需要先把，小黃花魚颳去鱗片，扣去內臟，放蔥姜料酒食用鹽，腌制15分鍾
第三步，還腌好的小黃花魚，拍上一層普通的麵粉，拍麵粉的時候要注意，一定要讓魚身上均勻的裹上一層麵粉，這道工序是決定你，炸魚成功與失敗的關鍵。
第四步，鍋中有溫七成熱，下入裹好麵粉的，小黃花魚，小黃花魚下鍋以後先不要急著翻動，因為剛下鍋的黃花魚，表皮還是非常嫩的，等表皮炸硬以後再用勺子輕輕翻動，這個時候要轉小火炸到表面金黃，這樣炸出來的魚才能達到外酥里嫩口感
從小在沿海城市長大的人，對小魚小蝦有種特殊的愛好。可以沒有肉吃，但是不可以沒有魚吃，這就是我的飲食習慣。
小魚油炸最好吃了，香噴噴的，好配酒，好下飯，也可以當零食吃。
油炸狗剛魚
1.狗剛魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈瀝干，
2.撒些鹽，料酒，胡椒粉，腌制10分鍾入味。
3.麵粉放入大碗，磕入一個雞蛋，
4.加些清水，鹽，調成麵糊，
5.把狗剛魚逐條粘上麵糊，
6.鍋里放入350克植物油，7分熱時，放入狗剛魚，
7.中火炸至兩面金黃色即可撈出，控油後裝盤上桌享用。
取1小塊姜，清洗干凈，切成姜絲；取3-4個蒜頭，壓碎，去膜，清洗干凈；將魚切成塊狀，加入姜絲和蒜末，再加入適量的鹽、味精、糖、料酒、生抽，拌勻，腌制15-20分鍾；澱粉可以使魚肉炸得更脆、更香、更好吃）往腌制好的魚肉盆，下適量的澱粉，用筷子攪拌均勻；油溫要高，魚下鍋後才不會粘鍋）開火，加入適量的食用油；油的量以能夠使肉浮到表面為准；待油溫升高到8-9成熱時，將魚塊下入鍋中；如果不懂得感受油溫，可以先下一塊魚肉，如果魚肉不粘鍋，且油跟小浪花一樣，就是適宜的油溫了；魚肉要一片一片下，才不會黏在一起，才能受熱均勻）將之前下鍋的魚肉翻一下面；再將其餘的魚肉，一片一片下到鍋里；待魚肉兩面都炸到表面呈現金黃色，魚塊就炸熟了；可以用筷子或者漏勺將魚肉夾到盆里，就完成了！
❺ 魚頭怎麼做好吃
剁尖剁椒魚頭做法
作法一
食物
胖頭魚剁椒魚頭1個、剁辣椒適當、高度酒1一茶匙、白鬍椒粉少量、米酒1一茶匙、海鮮醬油1一茶匙、油適當、鹽適量、姜適當、蔥適當。
作法
1.將剁椒魚頭清洗，從魚唇正中間割開，在剁椒魚頭下邊魚類偏厚的一部分斜劃兩刀。
2.將米酒、白鬍椒粉、鹽撒在剁椒魚頭上，抹勻，腌漬約20分鍾。
3.將高度酒倒進剁辣椒中，翻拌預留。
4.在腌漬好的剁椒魚頭表層澆上少量油，抹勻。
5.將生薑切成片、蔥切條，鋪在瓷碗。
6.再放入解決好的剁椒魚頭。
7.隨後將流程3的剁辣椒鋪在剁椒魚頭上。
8.炒鍋內放進適當的水，煮沸，隨後擺入剁椒魚頭，蓋上，火災防水防火足汽蒸約10分鍾。
9.將蒸熟後的剁椒魚頭取下，倒去碗內不必要的料汁，撒上蔥段，淋入海鮮醬油，隨後將適當的油燒開，潑在上面就可以。
作法二
食物
剁椒魚頭1個、食用鹽1湯匙、蔥一棵、姜2一小塊、米酒適當、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1湯勺。
作法
1.剁椒魚頭清洗切半，用刀在魚類上劃幾刀。
2.用鹽勻稱抹在剁椒魚頭上，左右鋪平薑片，澆上米酒和食用油腌漬10分鍾上下。
3.剁椒魚頭鋪平適當的剁辣椒。
4.水燒開後，下鍋蒸12分鍾，再虛蒸3分鍾至熟。
5.清蒸魚會出現空出的料汁，把料汁回鍋燒。
6.加少量水澱粉勾芡一下，稍稍收濕，再淋回剁椒魚頭上；再淋上少量油蔥提鮮。
7.放入蔥絲就可以上菜。
❻ 大魚頭怎麼做比較好吃方法，謝謝！
魚頭
頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:
1） 先將大魚頭沖洗干凈、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭
1 塊粉皮
3 片薑片
1 粒蒜頭
1 只雞蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉
腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃
色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約
一分鍾。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚
頭，以中火炆兩至三分鍾即成。
備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，
以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
❼ 魚頭怎麼炸會酥
油溫不能過高，低溫慢炸，這樣才容易把魚頭炸透，炸熟，炸酥。這就是辦法，也是問題的關鍵。
❽ 香辣美味魚頭怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
魚頭 300g
紅辣椒 適量
油 適量
蒜 適量
蔥 適量
香菜 適量
姜 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
綠色泡椒 適量
榨菜 適量
老乾媽豆鼓 適量
－ 步驟 －
1.切好辣椒，姜，蒜，蔥
2.放適量油炸魚頭，炸的時候放點生抽，鹽，味道更香。炸好放人碗中。把多餘的油到人另一個碗中。
3.洗干凈鍋，放一點油鍋中，把蒜，辣椒，榨菜，姜，豆鼓放入鍋里炒，炒幾分鍾，把魚放入鍋里，放適量水煮，蓋好鍋蓋，小火煮5分鍾，之後，放上香菜，蔥雞精，就可慢慢享用了。
❾ 怎麼做魚頭
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。魚頭怎麼做更好吃?秘訣在這里，這樣做吃都吃不夠.
地主魚頭
主要成份:花鰱魚頭1(約1公斤)
輔料:腌五花肉50克，芋頭籽400克，雞蛋5個。
調味料:泡菜水(60克蔥100克的姜,100克的米酒,3g的四川胡椒),250克的魚頭醬,雞精的10克,500克的秘密魚湯,100克的蒸魚醬油,一點--馬倒紅椒油量
初加工:洗凈鯰魚頭部，做字花刀，放入鹵水浸泡約20分鍾;鹹肉泡3小時;芋頭洗種子。
煮熟的處理:
1.鹽腌五花肉加入蔥10克、姜10克，放入蒸箱蒸涼;芋頭洗種子。在蒸籠里蒸到一半。讓酷。
2.取不銹鋼烤盤，中間放入鹵水魚頭，放入5個荷包蛋，放入咸豬肚片和芋頭籽，倒入魚頭醬，加入雞精，倒入魚湯，蒸15分鍾。
3、將原料全部蒸在一個容器里，放在腰果爐上，淋上蒸好的醬油，再加一點麻油，倒在桌子上點火。
魚頭醬的製作方法:
將香米放入500克干水中，取出根部，用絞肉機絞碎，瀝干多餘水分;將洋蔥油燒熱100克，倒入米、蒜、姜各100克，慢火煎30分鍾，可加水。
製作魚湯的秘訣:
1.清理鰱魚尾。
鍋內熱大豆油，加入鰱魚尾煎至魚皮變黃。加入蔥、姜、蒜各300克炒香。在一個大桶里加入的沸水。
魚頭燒豆腐
主要成份:大魚頭、幾片嫩豆腐。
調味料:干辣椒、洋蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、醬油、料酒、辣椒、濕澱粉。
實踐:
1、魚頭洗凈，辣椒干切碎，蒜片、姜拍松切;
2、魚頭略煎，加料酒、鹽、醬油、水略燉，加;
3、鍋洗凈，放油，炒豆腐，炒成淡黃色;
4、魚頭放低，加入鹽、醬油、料酒、干胡椒、水、胡椒、姜、蒜一起燉20分鍾以上，一定要煮透;
5.澱粉打濕後加厚，撒上洋蔥和少許紅辣椒。
三酒醉魚頭
這道菜，需要用紅、白、黃酒、古越龍山黃酒、金獎白蘭地、簡南春白葡萄酒。
實踐:
1,鮮花的銀鯉魚血液(凈重約3公斤),切斷了與下巴打開,注意保持聯系,壓入盆後,每個魚頭蔥花、薑片只有20克,紅辣椒，龍山米酒各15克,鹽、白鬍椒10克、金獎白蘭地8g,5g,3g糖劍南春,揉到魚的味道,用手進入冰箱1小時備用;
2、取出魚頭，取出表面腌料，薄膜上一層生粉，放入油鍋中，80%熱煎，待表面定型後快速取出備用;
100g的鍋下豬油百分之五十熱,燃燒爆香,蔥,生薑15克、200克,30克的丁香,湧入股票800克,50克叫紅酒中,李錦記紅燒味汁,蚝油20克,10克雕刻酒,鹽,攪拌均勻,加入30克,劍南春的魚頭大火燒開後,加蓋小火燉5分鍾至熟,打開小魚的頭菜,湯,排渣,魚鉤等火旺了，薄碟子就倒在頭上。鍋里剩下的湯可以回收利用，再燉魚頭;
4、鍋入底油燒至50%熱，放入青椒和紅椒圈各30克，蒜20克熱香，調少許鹽、味精，蓋上魚頭即可。
香辣魚頭
實踐:
1.將魚頭切成兩半，取出魚鰓沖洗干凈，用洋蔥、姜、料酒腌20分鍾，切成尖椒圓備用;
2.加入30克色拉油，煮至七成熟。加入蔥、薑片炒香。
3.另一鍋加入30克色拉油，煮至八成熟後，加入切碎的胡椒圈、洋蔥段、炸花生仁、酥脆的大豆和紅椒略炒。倒入魚頭，用香菜裝飾即可食用。
秘密醬:
備用200克，辣椒50克，紅辣椒30克，綠段25克，干辣椒5克，川椒6克，洋蔥，姜20克，鹽5克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自製醬公式:
郫縣豆瓣醬40克、老乾媽辣醬20克、美極醬油10克、雞丁20克、生抽20克、辣椒8克、黃酒20克、料酒15克、辣醬30克、白糖20克。
乾隆魚頭
乾隆魚頭，色澤鮮紅，味濃、味濃。這條魚沒有魚腥味，也沒有泥土味，它的嘴又軟又滑。而豆腐充分吸收了魚的鮮味，彈性很大，絕對讓人食慾大增。
實踐:
1.魚頭用洋蔥、姜、蒜、生抽、紹酒腌10分鍾;
2.竹筍去殼、洗凈、切片;
3.鍋內油燒熱，加入姜蒜炒香，加入魚頭煎至兩面金黃;
4.加入冷凍豆腐和適量的水(多放一點水，避免水乾燥);
5、然後依次加入紹酒、少許糖，最後加入豉油上色;
6、另一鍋砂鍋，把魚頭已煮熟的凍豆腐，撒上竹筍，燉約半小時。
王朝熗魚頭
本菜魚頭糊辣味鮮美，在紅椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁;在製作中，合理控制炸魚的時間，使魚頭肉質細膩，口感、質地對比鮮明，使這道菜更具吸引力。
配料:花鰱魚頭900克。
調味料:材料(5克鹽,6克味精,20克料酒,8克的新鮮辛辣的露水,8克的生粉)干辣椒段260克,干辣椒50克,煮熟的芝麻30克,蔥80克,雞精,蒜片8克,2克的胡椒,200克色拉油,10克的姜,13克香。
實踐:
1.洗凈魚頭切段，將刀切成4厘米寬的塊狀，用A材料品嘗;
2.加熱鍋，加入沙拉油。油溫上升至50%時，瀝干水後加入魚頭煎至魚皮緊實。
3、另鍋洗凈，下色拉油加熱，加入姜、蒜片、胡椒粉100克、胡椒粉30克炒香、炸魚頭，放入胡椒粉、雞精、十三香精調味，放入盤中;
4、另鍋洗凈，下色拉油加熱，下胡椒粉160克，干胡椒粉20克炒至變色，倒在炸好的魚頭上，撒上熟芝麻、青蔥。
5、小鍋中加入適量大麻倒紅椒油，可使辣椒更香。
關鍵:
如果你想使魚皮酥脆、肉嫩，你不能在油鍋里呆太久。
2、醬的辣味一定要濃烈，才能保證上菜時有香味。
五味魚頭
經過特殊調制的魚頭，具有酸、辣、鮮、嫩、透明五大特點，故名"五味魚頭"。
初加工:天目湖無公害斑點鰱魚魚頭1250克(魚頭左下四指寬肉)，部分魚玩十字花刀，加鹽50克，白酒100克腌2.5小時。
煮熟的處理:
1、鍋入魚頭，骨湯過魚頭，入蔥段，薑片各50克，白醋100克，大火燒開，蓋小火10分鍾，魚頭入砂鍋。
2,需要20克的熟豬油熱,入洋蔥節,每10克,生薑片切辣椒250克炒香,加入魚鹽水1公斤略煮,將湯倒在頭發上的魚,把豆豉50克,細香蔥20克,倒熱沙拉油20克刺激香味,把切碎的辣椒200克,香菜10克。
重點:
1.蒜瓣腌2.5小時
為了增加魚的味道，我們將魚浸泡很長一段時間，將魚頭入味，並將蒜瓣狀，吃完肌肉。
其次，自製的魚鹵水可以增加味道
為了方便上菜，我們會提前調制魚露，加入野生辣椒、白醋、酸辣適中，加入生薑粉可以誘導食物的新鮮度，增加味道。
具體製作方法:將四川泡菜500g放入攪拌機中粉碎;熱1.5公斤在鍋里煮熟豬油,加蔥,姜切片,蒜粉每500克炒香,加150公斤骨頭湯,2.5公斤魚湯,火,中火煮30分鍾,加入500克鹽,沙姜粉80克,半瓶白醋,鹽水浸泡野生辣椒250克調味魚。
❿ 如何炸魚頭才好吃
大頭魚魚頭半個，和味扒汁，魚露，鹽，青椒1個，紅椒1個，口急汁1小茶匙，油，砂糖，麻油，生抽，蒜，胡椒粉，萬用炸粉，姜，蔥，料酒
1.蒜切碎、姜切碎、蔥切段、魚頭洗干凈撈起加入少許生抽、鹽、油、料酒、混合蒜、姜腌半個小時。
2.青椒、紅椒去籽洗干凈切塊，小半碗扒汁加入少許生抽、1小茶匙口急汁、適量砂糖、水、生粉、少許油麻油混合攪拌均勻做成調味汁備用。
3.適量萬用炸粉加上少許鹽混合攪拌均勻，魚頭均勻拍上炸粉下鍋炸至金黃色至熟撈起備用。
4.蒜姜爆香油鍋 倒入雙椒和少許料酒、少許鹽爆炒片刻後倒入炸好的魚塊一起翻炒片刻後倒入調味汁和蔥段翻炒均勻至入味收汁即可。
1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花，調味料 : 1 湯匙豆瓣醬， 鹽及生抽各少許
(1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鍾。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鍾即成。