⑴ 怎樣做紅燒魚比較好吃
過年或過節，每家每戶餐桌上都是有一道魚，不論是清燉還是清蒸的，這道魚菜是免不了的，由於在我們中國人的意識里，魚代表著吉祥如意的喻意。每一種魚都是有自身與眾不同的作法，一些魚清蒸的美味，一些魚清燉美味。下邊給大夥兒詳細介紹下魚的蒸、煎、燒的作法，一起來掌握下如何做紅燒魚美味家中作法吧。
一、魚的6招烹調法一次學好
1.蒸：
合適魚類：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、銀鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在炒鍋水開後，再將魚下鍋，才不容易蒸過度，蒸6∼7分鍾即熄火。熄火後，別立刻開啟蓋子，運用鍋內溫存再蒸5～8分鍾後馬上起鍋。
如果是新鮮海魚有哪些，一般 「清蒸的」是優選方法，魚的新鮮度、蒸的熟度、調料和料汁都會在磨練掌廚者的「蒸」時間，因此饕客都了解若要評判一家海貨飯店的美食本領，點清蒸鱸魚就正確了。調料非常簡單的只放鹽，可用自身味兒就很好的魚，也可以應用破布子、自己腌菠蘿、醬瓜等清蒸魚，美得不可方物。
清蒸鱸魚以有點油脂、魚類細膩的肥肉魚類為宜，美食關鍵是魚一定要新鮮、內臟器官要清除干凈，要不然極注重魚自身味道的清蒸的作法，要是有點兒腥味兒都是被嘗出去。
清蒸魚較難的是在蒸的時間和熟度，正常情況下是水蒸汽越來越快煮熟越好，用大鐵鍋熬水至徹底燒開，水要多、火要大，至水大滾將解決好的魚放進清蒸魚鐵盤，在魚的身上淋一點酒釀，鋪平薑片，下鍋火災煮熟。若火力點較弱非常容易不太熟，蒸的時間太久，魚的鮮清甜味全失、肉又老柴。
清蒸魚時大多數會在魚的身上布滿蔥絲，出鍋前淋上滾油崔熟蔥絲，把蔥獨有的嗆味變為甘甜，配著魚類除開除腥，更有提鮮實際效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸比較好的時候出現的料汁，實際上是以前淋在上面除腥的酒釀和魚的鮮血，味兒很腥，因此蒸熟後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清新提味。清蒸的用的魚千萬不要買回家就立即蒸，終究魚販解決時的水不知道洗了是多少東西，若沒有再洗一次，通道的味兒並不僅僅五味雜陳能描述的。
2.煎：
合適魚類：吳郭魚、白鯧、大馬哈魚、銀鯧、白帶魚、肉仔魚、黃花魚等。
魚類化學纖維較粗的淡水魚最合適干煎。很多人都是有煎魚被油噴入的工作經驗，抹上雞蛋液就能處理!最先將紙巾疊成四等分，在衛生紙正中間倒進適當植物油，先一邊勻稱擦抹麻辣干鍋、另外一邊加溫，鍋中僅有薄薄的一層油，油越低、水份越少，水份揮發得越來越快，煎魚越不容易油泵。
用紙巾吸走魚表層水份，煎時才不容易油泵。
然後，將魚完全擦拭、雙面勻稱刷上全蛋液，因生雞蛋的蛋白吸水性強，魚類水份被蛋汁消化吸收，就不容易有濺油風險，且雞蛋液入鍋後受熱凝結，在魚片上可產生防護膜。
刷上雞蛋液或裹一層薄薄小麥麵粉、紅著粉，待油濕熱後下來煎。
用不沾鍋容易煎出漂亮的魚。魚入鍋時，一手執剁椒魚頭、一手執魚身，將魚輕輕地放進鍋中，再將文火轉中火災煎，煎魚最忌持續滾動，等一面金黃色了，再翻一面煎，這時可蓋上蓋子、轉文火，用小蠟燭魚漸漸地燜熟，讓魚類糖度詳細不外流。
要煎的魚需充足退冰、水份控干，不然冰涼的魚抽走大鍋關注度，會造成魚片黏鍋。
3.燒：
合適魚類：要是是合適煎的魚皆可，由於清燉前皆須煎過，此外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也合適。
清燉時可一邊用炒勺將調味品淋中魚身，協助勻稱進味。
無論哪樣紅燒魚美食，「煎魚」全是第一步。烹飪紅燒魚時，煎魚是重要，要將魚煎得詳細不粉碎。先在鍋中把魚煎得爛熟，水溫一定要高，此外滋補湯不適合加過多，以不必超出魚為標准，而鐵鏟盡可能不必採用太鋒利的，才不容易打碎魚類。
清燉是福建人普遍烹飪方法，關鍵點繁雜。薑片、蒜泥入鍋進行爆香，直至略呈發黃，就可以將魚放進鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將灶火轉大，放進清燉用的調味品，最單純性的便是生抽放水，一般 有獨特鮮清甜味的魚，好像赤鯮、血鯛，常見非常少的生抽放水調稀，等煎魚越過雙面，醬油水再下鍋清燉。
⑵ 紅燒魚怎麼做好吃呢
“紅燒魚”是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到“魚肉鮮嫩可口且入味多汁”，那麼紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。
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⑶ 怎樣燒紅燒魚更好吃
主料：鯽魚一條 ；輔料：蔥，姜，蒜
1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
2、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來煎魚吧。油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。
5、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
6、把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁。汁的多少自己把握，少了太干。
製作食材
主料：鯽魚（2條）、廚邦味美鮮醬油（2勺）、薑片（2片）
調料：小蔥（1把）、蒜瓣（4瓣）、料酒（2勺）
製作流程
1.准備好調料：小蔥一把，蒜片，薑片。
2.鯽魚洗凈以後，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來入味，二來待會煎的時候不容易粘鍋。
3.熱鍋冷油。
4.下薑片。
5.小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。
6.煎至兩面金黃。
7.下蒜瓣、蔥。
8.倒入料酒。
9.倒入美味鮮醬油。
10.把魚撥到一邊，把從煎香。
11.倒入清水，沒過魚。
12.大火燒開。
13.加入一勺白糖提味。
14.汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小竅門
1、在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為後來要放醬油，不然會太咸;
2、煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下薑片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。
⑷ 紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚是一道傳統的名菜，也是經典的家常菜了，而且紅燒魚，不僅吃起來美味可口，還有極高的營養價值，是我們平時補充營養的必要食譜了，所以一直以來，紅燒魚多是深受大家喜愛的
⑸ 紅燒魚怎麼做才好吃有什麼好吃的做法
序言：如果想要自己製作的紅燒魚更加美味，就一定要注意食材的選擇，在製作紅燒魚的時候，一定要把腥味去除掉，這樣紅燒魚的肉質才會更加的鮮美細嫩。在製作紅燒魚之前，一定要把魚肉清洗干凈，放在鍋中煎至兩面金黃，根據自己的口味適當的加入一些調料。一定要加入料酒和醬油以及食用鹽，這樣才能夠去除魚肉的腥味，在加入適量的清水用大火煮開，再轉小火燉煮10分鍾左右，這樣也能夠讓魚肉更加的入味。如果比較喜歡吃辣椒的話，可以選擇加入一些紅辣椒和青辣椒。
三、製作
水燒開之後蓋上蓋子燜煮10分鍾到15分鍾，這樣湯汁也會更加的粘稠一些，時間到了之後就可以把紅燒魚盛出來了。如果喜歡吃香菜和蔥花的話，在魚肉煮好之後適當的撒一些就可以，製作方法比較簡單，而且也是非常容易上手的。
⑹ 紅燒魚怎麼做好吃
燒是日常生活中經常會用到的烹飪手法，紅燒類菜品又是其中不容小覷的一個分支，成菜色澤紅潤、口味咸鮮微甜、酥爛適口、味濃汁厚，無論什麼時候上桌，都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點。
但是紅燒中的紅來源於哪裡能？有人說是醬油、有人說是糖色，其實不完全是這樣，能為菜品增紅的調料有很多，像可樂、豆瓣、紅糖、辣椒醬等等都能起到上色的作用，只要菜品最終能達到紅潤亮麗、汁濃味醇的效果都是可以的。今天就給大家做一道紅燒魚，讓你更加深入的了解紅燒類菜品的烹飪過程，輕松做出形整不散、紅潤入味的紅燒魚。
這個時候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。
把鍋中的料渣撈干凈，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽。再次把湯汁燒開，淋入少許水澱粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，最後放上香菜、美味即成。
有話說：
1.魚煎制前一定要撒一層麵粉，吸幹上面的水分，否則煎的時候容易破皮，煎出來的魚不夠焦酥；
2.魚肉燒入味以後要先盛出來再收汁，以免久煮魚身破碎、影響賣相。
好了，一道鮮嫩入味的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。