① 家常燉鴨子怎麼做好吃
配料：
鴨 1隻、姜 1小塊、枸杞 2克、精鹽 2勺
烹飪步驟：
1.新鮮的鴨子，讓店老闆幫忙殺好，去掉雜質，剁成小塊
2.用開水先把鴨子肉燙洗干凈
3.燙過的鴨肉，撈出瀝干水備用，姜切
4.高壓鍋放入水燒開，倒入燙過的鴨肉
5.再次燒開水，撇清浮沫
6.再放入枸杞和薑片，蓋蓋煮開壓上25分鍾左右即可關火。再等待排氣加鹽即可盛出食用
烹飪小貼士：
1、老鴨湯要選擇新鮮的老母鴨，比較適合做湯。
2、味道比較鮮甜。
3、在燉湯的時候一定要注意，鴨子要燉得爛一些，這樣，一來可以使得鴨子中的營養成分充分得浸入到湯汁中，二來可以使得鴨肉更加酥爛，吃起來更加鮮美，如果火候不夠，鴨肉吃起來過老可就不好吃咯，我燉這道湯基本是不放味精的。
4、鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，為眾多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。
② 怎麼燉鴨子好吃 燉鴨子的烹飪方法
1、材料：鴨子半隻、豆腐100克、白蘿卜1根、番茄、生薑、花椒、鹽
2、鴨子洗干凈，切成小塊。
3、把洗好了的鴨子放到熱水裡小煮一下，去掉血絲。
4、把焯了水的鴨子撈起來放進電高壓鍋里，加生薑片和少許花椒，然後慢燉。
5、切好豆腐和白蘿卜和番茄，白蘿卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品。
6、等鴨子燉好了，放入砂鍋里，加豆腐白蘿卜番茄一起煮，此時才加鹽。
7、等到菜煮熟了關火出鍋。
③ 燉鴨子怎麼做好吃 燉鴨子的做法與步驟
1、主料：土老母鴨半隻，輔料：生薑一塊、蔥一根、鹽適量、水大量。
2、老鴨收拾干凈，可以將鴨尾梢全部剪掉不要。
3、再斬大塊。
4、再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次
5、鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水。
6、等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火。
7、焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗凈沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鍾左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美。
8、燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鍾左右即可。
④ 怎麼燉鴨子好吃又營養
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說清燉或者搭配各種中葯材鴨肉都是好吃又營養。鴨肉味甘咸性平，並且富含豐富的不飽和脂肪酸以及蛋白質成分。對比於其他肉類，鴨肉以其低脂肪、高營養的優勢成為養生的佳品。鴨肉與各種食材進行搭配皆有深入性的營養價值，受到了許多群體的喜愛。
燉鴨子的做法
鴨子洗干凈，切成小塊
把洗好了的鴨子放到熱水裡小煮一下，去掉血絲
把焯了水的鴨子撈起來放進電高壓鍋里，加生薑片和少許花椒，然後慢燉
切好豆腐和白蘿卜和番茄，白蘿卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品
等鴨子燉好了，放入砂鍋里，加豆腐白蘿卜番茄一起煮，此時才加鹽
等到菜煮熟了關火出鍋
啤酒鴨的做法：
材料：鴨腿2隻，啤酒1罐，洋蔥1個，泡紅椒，花椒1小搓，大料2小瓣，香葉1片，蔥，姜，鹽，老抽醬油，花生油。
第一步：壓腿剁成小塊，用清水浸泡出血水，洗凈控水，第一步千萬別做錯了，不需要焯水，做錯了這一步鴨肉柴老。
第二步：把啤酒，花椒，大料，香葉，蔥，姜，備用，鴨肉加入啤酒燉味道和口感都會很好。
第三步：鍋里放入花生油，燒熱，把鴨子放入大火煸炒，炒出去多餘的水分，把鴨皮上的油脂煸出來，再加入蔥，姜，花椒，大料，香葉（沒有也可不放），一起煸炒。
第四步：煸香調料以後，加入老抽，炒勻上色，這個時候倒入一罐啤酒。
第五步：把加入啤酒的鴨子倒入砂鍋中，大火燒開，加鹽調味，蓋上蓋子小火慢燉大約30分鍾。這個時間自己控制，如果你用的是家養鴨子，那時間最少要燉大約1個半小時，我這個是買來的鴨腿，熟得快時間就要燉的短很多。
第六步：這個時候湯汁已經很少了，加入切成大塊的洋蔥和泡紅椒，翻炒一下，再稍燉五分鍾即可關火。
第七步：直接上桌，原汁原味，超級好吃，鴨肉軟爛不油膩不腥氣，每次做了連湯汁都不剩，孩子都特別喜歡。
如果有幫助，記得點個贊鼓勵下
⑤ 鴨子怎麼燉才好吃
1、准備食材：鴨肉、白果、白蘿卜、姜、無花果、紅棗、冰糖、枸杞、鹽。2、鴨冼凈砍成塊，放入姜水鍋中焯水，去掉鴨腥味撈出控干水。3、白果去殼備用。4、白蘿卜去皮後切片，用蔬菜摸切出花樣。
⑥ 鴨子肉怎麼燉才好吃呢
鴨子的肉質其實並不算嫩，鴨肉的油脂比較多，鴨子的吃法最常見的就是烤鴨。如果是個頭比較大的老鴨子的話，還是清燉更有營養，清燉的時候最好多放一些水做成老鴨湯。
做老薑鴨步驟和上面的程序差不多，只是把冬瓜換成老薑，做老薑鴨要老薑和鴨肉同時一起煮。老薑鴨主要是老薑的用量，用量比較多，一隻鴨子最少也要准備二斤老薑。用上面同樣的方法製作，把冬瓜換成老薑煮制，就可以了。
鴨肉可以先放鍋里煮開，然後把上面一層血沫清理掉。然後放入一些老薑，鴨肉比較腥，所以大部分需要放老薑。
⑦ 怎樣燉鴨肉好吃又不腥
怎樣燉鴨肉好吃又不腥
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 ，鴨肉是我們日常生活當中比較常見的肉類之一，鴨肉所含有的營養價值是非常高的，而且鴨肉也是比較優質的滋補品，以下了解怎樣燉鴨肉好吃又不腥 。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 1
第一點、將鴨子洗凈切好，並且將爪子和頭等切下來另作處理，卸下來的部分需要多燉一些時間才更入味。
第二點、取油放入鍋中，將油燒開，在油鍋中放入准備好的鴨肉不斷翻炒，只用稍微炒會兒就行了，不需要炒熟。
第三點、將炒好的鴨子放入鍋中燉，等到燉熟後放入蔥花和鹽再加入醬油就可以了。
鴨肉的營養
每100克鴨肉含熱量240千卡，蛋白質15.5克，脂肪19.7克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，膽固醇94毫克，維生素A52微克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸4.2毫克，維生素E0.27毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鉀191毫克，鈉69.00毫克，鎂14毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克，硒12.25微克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。
現代研究表明：鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比一般畜肉高很多。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，鴨肉的脂肪均勻地分布於全身組織中。
其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜
鴨肉性寒，故適用於體內有熱、上火、低熱、食慾不振、大便乾燥和水腫、咽干口渴者食用。但對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
板栗子姜鴨
【原料】鴨肉半隻，板栗250g，子姜200g，紅辣椒100g，香葉5片，八角2件，回香，花椒粒，甜面醬，豆瓣醬各適量。
【做法】鴨洗凈後切小塊。板栗煮好去皮。鍋內放一點油，放入鴨肉，爆炒5分鍾後撈起。鍋內油，放入豆瓣醬，炒香。再放入切好的子姜，炒香，再放入鴨肉及放入調料。放入一勺甜面醬，鹽。加水，過鴨肉。蓋上蓋子，燜20分鍾。20分鍾後再放入去皮的板栗。再蓋上蓋子燜20分鍾。再放入紅辣椒絲，炒5分鍾。水氣全乾。再放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
【功效】滋陰補腎。
冬瓜薏米老鴨湯
【原料】薏米40克，鴨肉800克，冬瓜500克，生薑15克，鹽3克，雞精適量。
【做法】將鴨肉洗凈切塊。姜洗凈拍破，冬瓜洗凈去皮切塊，薏米用水泡一下。將鴨肉放入沸水中汆去血水，撈出洗凈。將鴨肉，薏米，姜放入鍋中。加適量水，大火燒開改小火，煲至肉熟。加入冬瓜煮熟加鹽，雞精，出鍋裝入湯盆中即可。
【功效】滋陰潤燥，化痰止咳。
總結：掌握吃鴨肉的竅門後，對身體調理有很好的'幫助的，以上提供的食療方，大家可以一試哦。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 2
鴨肉有哪些做法呢？
鴨肉炒菌菇
原料：鴨肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圓椒各30克，薑片、蒜片各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、料酒、水澱粉、食用油各適量。
做法：1、香菇去蒂，再切片，洗好的白玉菇切去根部，洗凈的彩椒、圓椒分別切成粗絲。
2、處理好的鴨肉切條，裝入碗中，加少許鹽、生抽、料酒、水澱粉拌勻，倒入食用油，腌漬入味。
3、鍋中注水燒開，先後倒入香菇、白玉菇、彩椒、圓椒和少許食用油，焯煮好後撈出。
4、油起鍋，放入姜、蒜，倒入鴨肉，炒至變色。
5、下入焯過水的食材，炒勻，加鹽、雞粉、水澱粉、料酒調味，大火快速翻炒至入味，盛出即可。
營養功效：白玉菇具有增強免疫力、止咳化痰的功效，香菇既可起到降血壓、降血脂的作用，又可預防肝硬化等疾病，更年期女性食用本品，能增強機體的抗病能力。
酸豆角炒鴨肉
原料：鴨肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，薑片、蒜末、蔥段各少許。
調料：鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽、水澱粉各適量，豆瓣醬、食用油各少許。
做法：1、處理好的酸豆角切段，洗凈的朝天椒切圈。
2、鍋中注水燒開，倒入酸豆角，煮半分鍾後撈出。
3、把鴨肉倒入沸水鍋中，攪勻，氽去血水，撈出瀝干，油起鍋，放入蔥段、薑片、蒜末、朝天椒。
4、倒入鴨肉，炒勻，淋入料酒，放入豆瓣醬、生抽炒勻，加少許水，放入酸豆角。
5、加鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
6、用小火燜20分鍾至食材入味，倒入水澱粉，炒勻，盛出，裝入盤中即可。
營養功效：本品易於吸收，可增進食慾，還能增強更年期女性的免疫力，其中鴨肉可滋陰補血、利水消腫，有延緩衰老的作用。
黃豆馬蹄鴨肉湯
原料：鴨肉500克，馬蹄110克，水發黃豆120克，薑片20克。
調料：料酒、鹽、雞粉各適量。
做法：1、洗凈去皮的馬蹄切成小塊。
2、鍋中注水燒開，放入洗凈的鴨塊，加入適量料酒，氽去血水，撈出瀝干。
3、砂鍋中注入適量水燒開，倒入洗凈的黃豆、馬蹄和鴨塊，撒上薑片，淋入料酒。
4、蓋上蓋，燒開後改小火燉40分鍾，至食材熟透。
5、揭開蓋，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
6、關火後盛出煮好的湯料，裝入湯碗中即可。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 3
一、鴨肉怎麼去腥味
方法一
1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鍾以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鍾炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
方法二
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三
鴨肉洗凈之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
方法四
鴨肉洗凈後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鍾，之後改成小火再煮大約半小時即可。
方法五
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。
二、吃鴨肉身體的好處
1、吃鴨肉是可以去除秋燥的，鴨肉和雞肉的有著相似之處，也與不同的地方。
雞尤其適合的冬季進補，民間素有「逢九一隻雞，來年好身體」說法。
而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。
2、吃鴨肉對頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症狀非常有好處。
「經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。」中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
3、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
4、吃鴨肉對我們的心臟也很有好處，鴨肉中含有很多的鉀元素，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。
⑧ 燉鴨子怎麼做好吃竅門
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。
1老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
4將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
1將老鴨宰殺後切塊煮熟，肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3最後加入調味料即可。
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、
鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、
老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
1取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，
倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可
⑨ 怎樣燉鴨肉好吃又爛
這樣燉鴨肉好吃又爛：
准備食材：一罐半的啤酒、少許生抽、少許鹽、兩個青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一個八角、5瓣蒜、一小塊生薑、幾滴食用油、半隻鴨子。
6、最後打開鍋蓋，在裡面放上適量的鹽拌勻，用小火燉煮十分鍾後再將切成滾刀塊的青椒和少許生抽放進鍋內炒勻並大火收汁，關火後就可以盛出裝盤了。