❶ 立秋了，老話說「搶秋膘吃餃子」，試試這4樣餡，搶到健康好度秋
轉眼間，我們走過了夏季，即將迎來一年中的第三個節氣——秋季，8月7日就是立秋節氣了，這是由夏入秋的標志。秋風乍起，早晚已經有些涼爽的感覺了。自古以來，立秋都是一個非常重要的節氣，同時也是民間很重視的一個節日。民以食為天，重要的節日里少不了吃，在立秋這一天有著需要跟吃有關的風俗習慣，有「咬秋」，「吃渣」「喝秋水」「吃秋桃」「吃凉宵」「吃雞蛋」等等，當然流傳最廣的還是「貼秋膘」。度過了一個苦夏，人們的身體難免會有虧空，為了迎接涼爽的秋季，人們便想著通過「貼秋膘」來進補身體，為秋冬做准備。
過去「貼秋膘」，民間首選吃肉，普通的百姓家會吃燉肉，講究一些的人家會吃白切肉，紅燒肉，燉雞，燉鴨，燉魚等，當然不少地區也流傳著吃肉餡餃子，並稱之為「搶秋膘」，意思是說秋天吃到了餃子，可以補足夏日的虧損，秋天就能身體 健康 。可見「搶秋膘」實際上是在搶 健康 好身體。
另外秋天是收獲的季節，作為農業大國，進入秋季意味著秋收將要到來，人們在立秋之日吃餃子以「搶秋膘」，也有著祈禱五穀豐登的意思，同時也蘊含著人們提前迎接豐收的喜悅。
「好吃不如餃子」，下面就來跟大家分享4樣非常好吃的餃子餡，都是選用應季的食材來製作，簡單營養，吃著過癮，一起來看看吧！
食材：茴香300克，新鮮豬瘦肉300克，大蔥1棵，生薑2片，花椒6粒，醬油2勺，白鬍椒粉少許，香油半勺，食鹽適量，食用油適量
1、將大蔥切段，放入碗中，同時加入薑片和花椒粒，注入半碗溫水，浸泡半個小時，製作蔥姜花椒水。
2、首先將300克左右的豬瘦肉清洗干凈，特殊時期尤其要注意，我家每次都是用鹽水浸泡10分鍾，然後再洗凈，改刀成小塊，放入絞肉器中，攪打細膩。
3、在絞好的肉餡中加入蔥姜花椒水，一來可以去腥，二來可以使肉餡吸飽水，吃起來更加細嫩多汁。然後加入醬油，蚝油，白鬍椒粉，食鹽，攪拌均勻，腌漬10分鍾。
4、茴香切掉根部，摘掉老葉老梗，清洗干凈以後，將葉片上的水分瀝干，然後頂刀切碎。
5、泡一把干木耳，清洗干凈以後，直接剁碎。
6、鍋內淋入適量的食用油，放入蔥花，炸出香味，關火晾涼後，倒入肉餡中。
6、最後將茴香，木耳放入肉餡中，與肉餡攪拌均勻，豬肉茴香餡就調好了。
食材准備：豇豆200克，大蝦10個，豬肉餡300克，蔥姜花椒水適量，生抽老抽蚝油各1勺，蔥油適量，香油少許，食用油適量，鹽適量
1、剁好的豬肉餡中，分3次加入蔥姜花椒水，每次加入，都要朝著一個方向攪拌至徹底吸收，然後加入生抽，老抽，蚝油，食鹽，再次攪拌均勻，靜置20分鍾。
2、豇豆摘干凈，最好選擇顏色較綠，並且比較細的，這樣的往往更嫩，吃著更香。摘好以後，清洗干凈。
3、鍋內燒適量的清水，加入食鹽和食用油各少許，翻入豇豆，焯燙至斷生後撈出晾涼，然後切成小丁備用。
4、准備10個鮮活的大蝦，清洗干凈以後，剝出蝦仁，挑出蝦線，然後直接剁碎備用。
5、腌制過後的肉餡中加入豇豆，大蝦，混合均勻，最後淋入提前燒好的蔥油，滴入少許的香油，再次拌勻以後，餡料就調好了。
所需食材：長茄子2個，青椒1個，豬肉餡300克，料酒1勺，生抽老抽各1勺，胡椒粉少許，香油少許，油鹽適量，洋蔥適量
1、將茄子和青椒放入清水中，加入1勺食鹽，攪拌至融化以後，靜置10分鍾，然後取出分別清洗干凈。
2、茄子去頭去尾，首先切成薄片，然後改刀切絲，最後頂刀切成小碎丁。放入碗中，加入2勺食鹽，用筷子翻拌一下，靜置10分鍾，殺出茄子中的水分。
3、用手抓住青椒的梗，往裡推著用力，然後一拽，青椒的白籽就被帶出來了。然後對半切開，切絲，最後切成碎丁。
4、鍋內淋入一些無味的食用油，燒肉以後，下入剁好的豬肉餡，小火煸炒至發白，烹入料酒去腥，然後下入洋蔥丁炒香。加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，繼續炒香後，關火晾涼。
5、將茄子丁攥出多餘的水分，放入肉餡中，同時加入青椒丁，淋入少許的香油，攪拌均勻即可。
食材：包菜半個，鮮玉米粒100克，豬肉餡300克，蔥花適量，料酒1勺，胡椒粉適量，醬油2勺，香油少許，蚝油半勺，食用油適量，食鹽適量
1、在購買包菜的時候，我們要注意選擇捏起來鬆散，掂起來分量輕的，這樣的包菜口感更脆，包餃子餡更好吃。
2、將包菜一片片掰下來，放入鹽水中，浸泡5分鍾，然後沖洗干凈，瀝干水分。然後剁碎，裝入盆中，加入1勺食鹽拌勻，腌漬10分鍾。
3、玉米粒洗凈，放到案板上剁碎一些，當然如果不是太大的玉米粒，也可以不剁。
4、鍋內淋入適量的食用油，放入豬肉餡，用鏟子劃散，將肉餡炒至變色發白，然後烹入料酒去腥。加入提前切好的蔥花，炒香。加入醬油，蚝油，食鹽，炒出香味，然後晾涼。
5、將包菜中的水分擠出水分，放入肉餡中，同時加入玉米粒，與肉餡攪拌均勻，最後淋入少許的香油進行增香，餡料就調好了。
【小茉莉有話說】
我們在和包餃子的面團時，可以加入少許食鹽，打入一個雞蛋，並且和好以後，要醒面30分鍾以上，這樣的面團不僅光滑細膩，而且具有較好的延展性，包起來更方便，而且煮的時候也不容易破皮。
❷ 秋季吃什麼餡的水餃最好吃
秋季的話，像我們北方一般的都是蘿卜餡兒呃白菜餡兒，韭菜餡兒。還有芹菜餡兒，這些都是常吃的水餃。
❸ 秋季吃餃子用什麼餡好
秋季吃餃子用什麼餡好
一、胡蘿卜羊肉餃
材料：麵粉、豬肉餡、大蔥、白菜;調料：姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、海米、玉米澱粉、香油、老抽。
做法：
1、豬肉餡放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、海米、玉米澱粉及海米湯攪拌均勻再加入切好的大蔥末、蔥蒜油、香油及老抽調味;切好的白菜末先放入水中再撈出用的確良布瀝干水分。
2、把瀝乾的白菜放入肉餡中攪拌均勻;擀麵皮，包餃子;把包好的餃子放入滾燙的開水中煮至外皮鼓出即可。
❹ 秋天吃什麼餡的水餃好
秋天吃韭黃大肉餡的餃子比較好。
麵粉400克、韭黃1把、五花肉一塊，生薑末，鹽，雞粉，醬油，花椒粉少許。大碗中放入准備的麵粉，麵粉中加入清水後攪成絮狀，然後將絮狀的麵粉揉成光滑的面團，靜置20分鍾，准備一把韭黃摘洗干凈，控干水分，將韭黃切碎，放入盆中，加入香油攪拌均勻。然後將剁好的豬肉餡放在碗中，加少許生薑末，鹽，雞粉，少許醬油，花椒粉腌制一下，讓肉餡吃的時候更有味道。
將韭黃碎放入肉餡中，最後放入食鹽，再次拌勻，這樣韭黃餡就調好了。將面揉成細條狀，切成小劑子，擀成餃子皮，餃子皮擀好後，再准備包之前，餃子皮放在手心上，將餡料放入到中間，包成一個一個的餃子。依次全部包好，包好餃子，下鍋煮熟，煮餃子要燒開三次，加兩次冷水，最後一次燒開就熟了。
❺ 秋天吃啥餡餃子
秋天的餃子，吃了這個餡兒，鮮香美味，一口，好吃就停
混合配料：
青面中筋粉150克，青面菠菜汁80克，青面鹽0.5克，白面中筋麵粉350克，白面水175克，白面鹽2克，豬肉餡500克，捲心菜一半，料酒，醬油，洋蔥姜粉，精鹽，味精，雞粉、十三香適量、蚝油、白鬍椒粉、1個雞蛋、色拉油、芝麻油、蘇打粉和水
烹飪步驟：
1、把水燒開，加入少許小蘇打和鹽，加入菠菜，煮到顏色改變。去掉菠菜葉汁，放在一邊。
2、150克麵粉，80克菠菜汁和0.5克鹽放入烤麵包機
3、選擇IMIX程序開始揉捏
4、面團光滑時，停止，用同樣的方法揉白面。
5、把花椒和八角燒成水，放涼
6、捲心菜切成小塊，撒適量鹽，腌10分鍾
7、豬肉餡風味葡萄酒和醬油
8、用電動攪拌器攪拌均勻，繼續用水攪拌
9、加入蔥花和薑末拌勻
10、加入鹽、味精、雞精、十三香、蚝油、白鬍椒
11、加一個雞蛋，攪拌均勻
12、加入色拉油、芝麻油和胡椒油，攪拌均勻
13、捲心菜擠干水，放進去
14、攪拌好，餡料就好了
15砧板上撒乾麵粉，將面團分成兩部分，揉勻
16取一份白面團，搓長時間，把生面團揉成相同的長度
17綠色的部分被壓平並捲成薄片，白色的部分被包裹在裡面。捏緊嘴，揉勻
18用刀切成大小相等的制劑
19將制劑壓平並捲成太陽皮膚
20餃子形，綠邊，白肚，他看起來像捲心菜嗎，真的很搶眼青青翠翠
烹飪技巧：
你喜歡餃子嗎？
❻ 中秋包餃子，哪4種正當季，營養味鮮，一家都愛吃呢
中秋包餃子，哪4種正當季，營養味鮮，一家都愛吃呢？
逢年過節吃水餃，是中國人民間風俗，由於水餃代表著闔家團圓，並且美味可口，全家老小都愛吃。秋天什麼餃子餡好吃呢？可能很多人也會做韭菜餡、白菜餡，以前也天天吃，還沒吃膩嗎？
我今天跟大家分享3種好吃的餃子餡，確保鮮嫩多汁，香濃可口，並且營養成分尤其豐富多彩，可能很多人都沒有吃過呢，大夥兒快學一學，做給家裡人吃。
生豬肉菠菜餡
提前准備豬前腿肉、西蘭花、生雞蛋、平菇、食鹽、生抽、老抽、白砂糖、耗油、鹹菜、植物油、芝麻油、香蔥、薑片。
萵筍摘洗干凈。切割成段兒，燒一鍋熱水，添加適量鹽、油，倒進萵筍煮1min，撈起來後切碎。萵筍水分許多，假如不綽水得話，調肉餡時容易出水。
牛肉餡中加入蔥薑末、圓蔥末，芹菜末，再倒入食鹽、生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒，拿筷子拌勻，上力後冷藏腌漬三十分鍾，就能做餃子了。
牛肉茴香餡
提前准備羊腿肉、小茴香、香蔥、薑片、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、味精、芝麻油。
羊腿肉是羊身上較為嫩的位置，合適煎炒烹炸烤等幾種作法，調肉餡做餃子也是一絕。羊腿肉撕下肌肉筋膜，洗干凈後攪碎。
香蔥、薑片清洗切碎，小茴香洗干凈後切碎，小茴香是秋天的應季菜，具有獨特的香氣，有健脾養胃的功效，還可以祛濕氣，增胃口。
把蔥薑末放入羊肉餡里，添加食鹽、生抽、老抽、味精、豆瓣醬，拌勻後放入茴香苗，淋入少量芝麻油，翻拌就可以。
辣椒雞肉餡
提前准備雞脯肉、辣椒、香蔥、薑片、生抽、老抽、食鹽、米酒、味精、芝麻油。
青椒去蒂去籽，洗干凈後切割成碎丁，用鹽水泡浸10min，能除去甜味，撈起來擠干水分。雞脯肉用擀麵杖敲一敲，肉質地敲疏鬆，如此口味會特別嫩。
把雞脯肉切成塊，用碎肉機絞成餃子餡。香蔥、薑片洗干凈後切碎，放進到雞肉餡中，添加食鹽、生抽、老抽、味精翻拌，最終添加辣椒丁，淋入少量芝麻油，翻拌就可以。
餃皮勁道滑爽技巧
揉面時，大部分人都是用小麥麵粉+水，要想餃皮滑爽勁道，還要多加3樣，便是食鹽、生雞蛋、木薯澱粉，確保煮熟口味勁道，尤其滑爽，不會破。
❼ 後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了
導語：後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了！
時間過得可真快，轉眼間後天就要立秋了。俗話說「夏季清減，立秋補」，經過炎熱的夏天，很多朋友都因天熱食慾不振而變得清瘦了許多，立秋時節我們要及時給身體補充營養，精神滿滿過秋天。
「好吃不過餃子」，雖然現在人們的生活水平好了，各種美味佳餚應接不暇，但餃子一直是很多人內心最深處的愛，逢年過節離不開餃子，出門在外，最想吃的還是媽媽包的餃子，各種節氣更是離不開餃子，我們這里便有立秋吃餃子貼秋膘的習俗。
立秋吃餃子，分享6種簡單又好吃的餃子餡，有葷有素，學會了立秋後變著花樣做著吃：
1.素餡餃子
分別准備綠豆芽和韭菜各一把切細備用；胡蘿卜一根先切絲再剁細備用；雞蛋兩個打散下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；香菇三五個洗凈後焯水1分鍾，然後控干水分後切細備用；木耳一把先用溫水泡軟，然後也下鍋焯水1分鍾，然後切細備用；老豆腐一塊焯水1分鍾去除豆腥味後切成薄片，然後下鍋煎至兩面金黃後，再切細備用。最後將這些食材全都放到同一個盆中。（以上食材可以根據自己的喜好隨意增減）
再起鍋炸個秘制蔥油，這可是素餡餃子好吃的關鍵：起鍋加油，燒至7成熱時放入蔥段、洋蔥塊、花椒和薑片，炸出香味後關火，過濾出蔥油，再倒入餃子餡中。
然後再加入適量的鹽、蚝油、花椒粉和少許香油，攪拌均勻即可。用炸香的蔥油拌出的餃子餡可香啦！
2.酸菜餃子
先將酸菜多沖洗幾遍，然後擠干水分，不用擠得太干，留有少許水分包出的餃子鮮嫩多汁，然後將酸菜切細剁碎。
再准備肉餡，做酸菜餃子用肥瘦相間的五花肉做出來會更香，將肉餡剁細後再加入多一些的蔥花，適量的薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、1勺黃豆醬，充分攪拌均勻後腌制20分鍾。最後再將酸菜和肉餡混合到一起，加入多一些的食用油，攪拌均勻即可。調酸菜餃子加適量的黃豆醬，味道很特別哦！
3.鮁魚餃子：
先將鮁魚處理干凈，去除內臟和頭，然後沿著魚尾剔除魚刺，再用勺子刮下魚肉，然後剁細備用。注意一點魚皮都不要帶，帶魚皮包出的餃子很腥。
剁好的魚肉內再分少量多次倒入花椒水，邊倒邊攪拌，攪至魚肉發出「嘩嘩」的響聲，變得黏稠有彈性時即可。
再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和1勺豬大油攪拌均勻後腌制10分鍾。沒有豬大油可以剁點五花肉餡加入，這樣調出來的餃子餡特香！
最後再取一把韭菜切細後加入魚肉餡中，攪拌均勻即可，韭菜是鮁魚餃子餡的靈魂，一定不要少了哦！
4.海帶餃子：
先腌制肉餡：豬肉適量剁細後加入蔥花和薑末，再加入適量的生抽、五香粉攪拌均勻後再分少量多次倒入花椒水，攪至肉餡上勁後腌制15分鍾。
蘿卜先擦成細絲，然後下鍋焯水2分鍾去除辛辣味，然後撈出過涼水後剁細備用。
再起鍋燒水，放入清洗干凈的海帶焯水，去除海帶表面的黏液和雜質，2分鍾後撈出海帶過涼水，剁細後和蘿卜、肉餡放到一起。加入2勺熟油攪拌均勻後再加入1勺鹽，再次拌勻即可。
海帶包餃子很多人都沒吃過，真的是非常鮮美！
5.西葫蘆餃子：
先將西葫蘆去瓤擦成細絲，然後放入碗中，加入一勺鹽，拌勻後腌制15分鍾。
再取幾個鮮蝦，去皮去頭挑去蝦線後切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。
再取2個雞蛋打散，下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎。
15分鍾後，可以看到西葫蘆絲腌制出了很多的水分，再用清水多沖洗幾遍，沖去多餘的鹽分，擠干水分後和雞蛋碎、蝦仁放到一起，再加入適量的蔥花，先加油拌勻鎖住水分後再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和蚝油，攪拌均勻即可，太鮮了！記住西葫蘆調餡千萬別加五香粉和生抽、醬油之類的調料。
6.韭菜扇貝餃子：
韭菜洗凈切細，加入適量的油攪拌均勻備用，目的為了鎖住韭菜的水分，包餃子時不出水。
再將扇貝洗凈後放入蒸鍋中蒸熟，蒸至扇貝開口後取出，去掉外殼和黑色的內臟，然後切碎放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生抽腌制入味、去腥。
五分鍾後再將腌制入味的扇貝肉和韭菜放到一起，攪拌均勻即可。韭菜和扇貝都特別鮮美，包出的餃子鮮得不得了，調餡時味精都不用放。
❽ 餃子的餡料有很多種選擇，那麼秋天究竟用啥做餡比較好
在中國的美食中，餃子絕對是人人喜歡的美味，幾乎每個家庭都有自家包餃子的“秘訣”，餃子餡的種類更是不下幾百種，今天我們分享的就是非常適合秋天吃的5種餃子餡，因為秋天是一個乾燥的季節，人的身體內火會比較大，所以我們要吃一些清淡又下火的食材，下面就是小編為大家帶來的5種餃子餡做法，保證鮮美不膩人，好吃又去火！
第五種：蓮藕香菇豬肉什錦餡
這款餃子餡的食材比較多，裡面有：蓮藕、香菇、豬肉各200克，胡蘿卜50克、黑木耳（干20克）清水泡發。拌餡方法：蓮藕、香菇切碎，豬肉攪成餡，胡蘿卜切成短絲，黑木耳泡發後切碎，添加調味品有：熟油、鹽、花椒水、蚝油、味素、十三香。一同攪拌後就可以包餃子了。
小貼士：蓮藕、香菇需要事先焯水後，再切成小碎塊，這樣口感才會更加好。
❾ 秋天吃餃子，首選哪幾種餡，比韭菜白菜鮮，營養滋補，好吃不上火
秋天吃餃子，首選哪幾種餡，比韭菜白菜鮮，營養滋補，好吃不上火？
一、萵筍豬肉餡
提前准備一把細嫩的萵筍，清理干凈，先切割成細條條，再剁碎碎餡，切萵筍不用什麼刀工，假如嫌麻煩得話，能用破壁機，分分鍾搞定，小蔥也是一樣的處理方法。
此外提前准備適量肉餡，拿刀切碎，剁碎肉餡，假如嫌麻煩得話，能夠讓商家幫助解決，碎肉機幾下就搞定，依照本人口味，先後添加生抽醬油、耗油、食用鹽、花椒面、芝麻香油，小半碗蔥姜水，邊倒邊攪拌，直到吸收，那樣去腥效果明顯，別放米酒。
此外把肉餡攪碎，依照本人口味，先後添加生抽醬油、老抽王、耗油、五香粉、蔥段、白芝麻，熱鍋熱油，放進三十粒麻椒，炸香炸焦後，把麻椒油倒進肉餡中，攪拌均勻，腌漬一會兒，麻椒油能夠起到去腥入味的實際效果。
然後然後把瀝干水分的茴香苗，一起倒進來，和肉餡攪拌均勻，水餃餡就製做實現了，聞著就香，備好餃皮，逐漸做餃子，饞了很久，總算包上，茴香苗餡確實香。
四、籮卜豬肉餡
蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜都能夠，籮卜脆爽爽口，芳香美味可口，用於調肉餡做餃子，一樣美味，提前准備2個籮卜，颳去表皮，擦成細絲，舀入一勺食用鹽，逼出來的內部水分。
把豬肉餡攪碎，加入適量生抽醬油、老抽王、耗油、食用鹽、味精和十三香，攪拌均勻。把蘿卜條攥干水分，再放入適量芝麻香油，一起攪拌均勻，包餡就製做實現了，把餃皮擀平，就可以逐漸做餃子，煮熟開吃，搭配一個沾料，芳香美味可口，營養滋補。
這季節吃韭菜餡，還稍微有一點早，降水過度勤勞，再加上烈日持續高溫，嚴重影響到莧菜發揮，在這樣的大環境下，莧菜的質量，也會越來越差，等氣候清涼就好多了。