『壹』 蔥油餅怎麼做好吃
你好，很高興回答你的問題。蔥油餅怎麼做好吃？我的回答是：蔥油餅是一種既可當早餐又可做正餐的美味食物。製作方法簡單方便，是很多家庭都喜歡製作和食用的一道麵食。由於個人飲食習慣和口味不同，在製作蔥油餅時所用的配料和方法上也不一樣，下面為朋友們分享一道不發面、不加油酥的少油版的蔥油餅製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
這道蔥油餅採用熱水燙面的製作方法，使面更柔軟細膩，拌勻後用手揉成光滑面團，醒面半小時，切成小劑子擀成麵皮，抹上油、撒上蔥花，捲起壓平，最後放入鍋中烙制而成。因減少了油量，食用時沒有油膩感，所以更加受朋友們的歡迎。
【蔥油餅】
需要食材：
主料：普通麵粉300克
配料：香蔥3顆、食鹽2克、食用油適量、開水170克
開始製作：
步驟1、將麵粉放入盆中，放入食鹽。多次少量倒入開水，然後用筷子攪拌均勻。
步驟2、待冷後，用手揉搓成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時醒面。
步驟3、時間到後，取出面團，揉搓成長條形，然後分成大小均勻的幾個小面劑。
步驟4、取出其中一個擀成面片，刷上少許食用油，再撒上蔥花，從兩邊捲起，捲成長條狀。
步驟5、然後再從兩端向中間捲起，把一端壓在別一端上，這樣增加層次感。用手掌輕輕按下。成一個厚厚的餅狀。依次做好後，蓋上保鮮膜再醒面10分鍾。
步驟6、時間到後，用擀麵杖擀成餅狀，但不要擀得太薄，不利於起層。
步驟7、鍋中放入少許植物油，加熱後，把餅放入鍋中，中小火烙至兩面金黃色，出鍋時，用筷子固定住，用鍋鏟由外向里推，讓餅中間隆起，形成分層。最後出鍋即可。
1、用開水燙面，這樣製作出來的餅外酥里軟，且有韌性，口感很好。
2、卷面的時候可適當拉伸，多卷幾道，這樣層次感才明顯。
3、烙制時要用中小火，才能烙透，火大容易糊。
4、餅不能製作的太薄，不利於起層。最後起鍋時，要用鍋鏟輕輕向內推，反復幾次，餅就會起層了。
蔥油餅是很多朋友都喜歡食用的一道麵食，但因有些朋友在製作過程中加入了油酥或是在烙餅的時候放入大量的油，所以在食用時會覺得很油膩，這樣對身體 健康 也不好，以上是一道少油版的蔥油餅，喜歡的朋友可收藏學習。
蔥油餅好吃又好做，早晨起床來上這么一個蔥油餅，再加上一碗粥，讓你的胃舒服一整天。至於蔥油餅的做法講究這么幾個小竅門，首先是香，怎讓蔥油餅吃起來更滿口留香是這個餅的關鍵。還有就是酥，一嘴下去嘎嘣脆，雞肉味，沒招啊，就是好吃。根據以上兩個小要求我們來盤一盤蔥油餅的做法。
一、食材准備。
主料：麵粉。
輔料：蔥、芝麻、香油、食用油、酵母粉、鹽。
二、製作方法。
1、首先取麵粉若干，倒入鐵盆內，放酵母適量，加入適量清水，使面成絮狀。
2、開始和面，和到最後面光、手光、盆光，然後蓋上蓋子，醒面1小時。
3、趁這個空隙，蔥切蔥花，芝麻清理干凈備用。
4、醒面結束，把面分成一個個塊狀，擀成麵皮。
5、在麵皮上刷上香油，均勻塗抹上一層鹽，撒上蔥花、芝麻，塗抹均勻。
6、把面捲起來，讓佐料一面卷在裡面，最後成長條。然後再把長條面盤起來，再次擀成餅裝。剩下的餅坯一個個同理做好就可以了。
7、取平底鍋一個，刷上一層食用油，待到油溫五成熱，下入面餅。
8、兩面煎，煎至兩面金黃，撈出切塊就可以吃了。
小貼士：
1、想吃雞蛋的朋友可以在一面煎上一個雞蛋。
2、加芝麻等都是為了蔥油餅更香。
做出好吃的蔥油餅最關鍵的是:
和面，和面方法是決定做出的蔥油餅是否好吃的最關鍵因素，面一定要和的比較軟一些，才能烙出的餅外焦里松軟，否則，就會烙出口感很不好的較硬的餅。
具體做法:
食材:麵粉、溫水、蔥、十三香、芝麻、鹽、食用油
1.盆里放300g麵粉，加入1小勺鹽，倒入大約半碗溫水，要一邊倒水一邊攪拌著，攪拌到面都是面絮絮，基本無白麵粉為好，這時用手揉面，把面揉成面團，盆子上蓋上蓋子讓面醒15分鍾左右
2.在醒面的時間，洗凈一根蔥，切成蔥花放到碗里，加1勺十三香，加1勺鹽攪拌均勻腌制備用。
3.醒面時間到了，案板上撒一點麵粉以免因面太軟粘案板，再把面揉幾下，就可以用擀麵杖把面趕開了，趕到3mm的厚度，拿刷子抹上一層油，若怕擀麵時出油，可稍微撒一點麵粉，再把剛腌制好的蔥撒上一層，這時從面的一端捲起，一直卷到另一邊，卷好後從中間切開，把切開的兩截都從兩端捏好，捏好兩端豎著立起，慢慢按扁趕開，這樣趕開做好的餅才有層次，趕開後餅上撒一層芝麻，做出的餅更香。
4.把電餅鐺加熱刷一層油，油熱把趕開的面餅放進鍋里鋪開，再往餅的上面刷一層油，這樣可以更好的鎖住餅的水分，餅的松軟度會更好，加熱定型後，要拿鍋鏟不停的把餅轉幾下，這樣餅受熱均勻，烙出的金黃色的餅花均勻，既好看又好吃。一面烙出均勻餅花後翻另一面，也同樣烙出餅花，快熟時再稍微淋一點油，繼續旋轉幾下油餅，餅面鼓起，兩面金黃，這樣外焦里松軟多層好吃的蔥油餅就做好了。
4.把餅十字型切開裝盤就可開吃了。
【製作食材】
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條； 2)放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
正在載入蔥油餅
【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油
鹽花椒粉 水
【製作方法】
麵粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鍾。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。
4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
准備食材：
普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許
製作方法：
1、將普通麵粉放在硅膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的面團蓋上保鮮膜靜置15分鍾~20分鍾。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的面團柔軟並富有彈性
2、面團靜置好後，用擀麵杖擀成比較薄的長方形大麵皮，擀的過程中可以撒上適量的乾粉做手粉，防止面團粘在硅膠墊上或擀麵杖上
3、將准備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的麵皮上，豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在麵皮表面均勻地撒上少許鹽和洗凈切碎的蔥花，蔥花洗干凈後建議用廚房用紙吸干水分或者提前洗好瀝干水分
4、將麵皮從一端向另一端捲起，捲成長條，收口處朝下
5、用刀將卷好的麵皮切成大小均勻的6段
6、取其中一小段，用手將兩端向底部捏緊，捏成一個小圓餅，捏的過程中注意盡量不要讓蔥花漏出，做好後放置5分鍾左右再用擀麵杖擀成小圓餅，按這個方法將剩餘的5個小餅全部製作完成
7、電餅鐺接通電源，預熱後刷少許食用油，放入做好的蔥油餅坯子，蓋上蓋子上下火煎
8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面，等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用
溫馨提示：
1、揉面時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鍾再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整
2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油
3、擀麵的過程中如果面團粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面，防止粘
4、煎的過程中喜歡特別酥脆的蔥油餅，建議多放點油，我為了吃得 健康 ，一般刷的油很少，吃起來表皮也很脆
注意事項：
經常做麵食的人都知道「死面」、「燙面」、「發面」三者之前的區別，對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區別，
我簡單介紹一下：
「死面」是沒有經過發酵的面團，揉面時採用冷水，面團揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人群食用
「燙面」是用開水揉面，一般是通過開水快速將面團燙熟，等待不燙手時再揉成光滑面團。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等
「發面」是揉面中添加酵母，揉好的面團在一定的溫度和濕度環境下讓面團膨脹變大，特點是口感松軟，易吸收，適合腸胃不好的人群食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等
搞清楚了三種面團的區別，在製作的過程中就很容易選擇該用哪種面團。我在製作蔥油餅時結合家人的口味一般會選擇「燙面」方式或者是介於「死面」與「燙面」之間的方式製作，即揉面的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人群也非常適合食用。
希望能夠幫助你
食材：高筋麵粉三百克，冷水一百五十克左右，蔥花一碗，植物油適量，細鹽適量
第一步：首先我們找個干凈的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的面團要軟，比包子的面團要硬，合成一個和餃子面團接近的能定型的軟面團就可以了。
第二步：我們首先把大蔥洗干凈了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
第三步：面團醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把面團放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
有油酥才脆，有些肥肉才香。蔥多才好吃。可以參考阿大蔥油餅的那個視頻
第一步：首先我們找個干凈的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的面團要軟，比包子的面團要硬就行了。
第二步：我們首先把大蔥洗干凈了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
第三步：面團醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把面團放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
第五步：捲成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麵粉，然後用乾麵杖輕壓成薄餅，然後翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。然後鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然後翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。
如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鍾，餅就軟了。
『貳』 怎樣做蔥油餅好吃
作為北方人，餐桌上的主食離不開蔥油餅，香酥可口，越吃越好吃，根本停不下來，嘻嘻
蔥油餅的做法
步驟step
1
取出後直接就可食用，特別香。
『叄』 蔥花餅怎麼做才又軟又好吃
第一個步驟：和面
1、大碗里加入300g中筋粉、3食鹽，切好的蔥花，用190毫升溫水和面，水根據麵粉的吃水性略有增減；
2、用筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的偏軟性面團，
第二個步驟：調油酥
找個小碗，放入20g麵粉，調入30g植物油攪和均勻
至於蔥油餅，想要它變得松軟，一定要往麵粉里加入酵母粉。正宗的蔥油餅，是不加酵母粉的，成品吃起來很有嚼勁，大夥兒喜歡的，也是它的嚼勁，但我家寶爸牙口不好，所以我做蔥油餅時，是用麵粉、酵母粉、水，一起和面來做的，因為技術到家，不僅分層分的層層疊疊，更重要的是，它真的無比松軟呀，老人、小孩、牙齒不好的任何人，都可以輕松享受美味喲。
『肆』 蔥油餅怎麼做松軟好吃
蔥油餅怎麼做松軟好吃，無論是什麼餅只要口感是松軟好吃的，只要注意以下三點就可以，第一點和面時多加水，麵粉中水份越多餅越柔軟。第二點和面時加的油脂越多同樣越松軟。第三點烙餅的時候要急火快烙，成熟時間越短烙出來的餅越松軟。
蔥油餅是烙餅中風味很獨特的一種，外焦里嫩還有淡淡的香蔥味道，咸鮮適口非常好吃，在家做的蔥油餅沒有飯店裡的好吃，主要是因為飯店裡的蔥油餅使用的是蔥油，熱菜廚房會定期熬制蔥油，面點房烙餅的時候會用蔥油來製作，這樣味道上會更加香濃。
第三點烙餅的時間長短也同樣影響著餅的軟硬度，第三點影響著第一點，有時候烙餅和面水雖然加了很多，但是烙餅的時間很長面中的水份都流失了，所以烙出來的餅就很硬，家用電餅鐺往往升溫較慢，所以烙餅時一定要等溫度到了在烙餅，或者升溫時把電餅鐺合上，溫度到了再打開烙餅。
【總結】：今天不和大家分享烙餅的做法了，和大家分享了三個小技巧，還有一點就是烙餅面不能揉太長時間，揉的時間越長麵筋成形越完整，烙出來的餅同樣會很硬。蔥油餅如果沒有蔥油，可以用蔥花和色拉油一起放，做成蔥花餅一樣非常好吃。撒上蔥花再撒上適量的鹽，就是咸鮮味的蔥花餅味道也不錯。
『伍』 蔥花餅怎麼做才又軟又好吃
下面把蔥花餅的做法分享給大家；
蔥花餅，是我上學時最常見的早餐，現在我的孩子也非常喜歡。一份柔軟鮮香的蔥花餅配一杯牛奶或豆漿或小米粥，即飽腹又健康。
要想做好蔥花餅，就要用一些燙面，蔥花要用小蔥或者香蔥，先用鹽腌一下。這樣做出來的蔥花餅做出來既好吃又柔軟。我也按照伯母說的方法，做了幾次，果然很好吃
小貼士：麵糊不要和的太稀了，麵糊太稀，餅就不易成型，容易破碎。餅胚不要做的太厚，厚的餅胚也容易破裂，而且口感也不好。家裡沒有電餅鐺和平底鍋，用炒鍋也一樣，最好用不粘鍋，預熱後不要刷油，因為鍋底有坡度，麵糊沒成型前總是會滑落。油可以等蔥油餅定型後沿著邊緣淋上少許色拉油，煎制兩面金黃即可。
『陸』 蔥油餅怎麼做好吃
一般我們都是用香蔥和食用油放在面團里製作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，製作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。
蔥油的製作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）
色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了。
製作方法：
1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。
2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；
3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；
4、小香蔥大約10多分鍾就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼後倒入玻璃瓶中可以保存很長時間。
面餅的製作方法
麵粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家裡吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用麵粉25~30克。用量可按著比例調整。
1、將麵粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許乾粉的狀態，然後再灑些涼水，將盆底的乾粉和面絮和成面團，放到盆里餳20分鍾，再揉就會非常光滑了。
2、餳面的時候可以做蔥油：將麵粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；
3、將餳好的的面團擀成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然後分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；
4、將撒滿蔥花的面片捲起來，按照鍋的大小分成小段；
5、將每一段都從一頭往裡卷向另一頭，將另一頭收在面團的底部，放在盆里再餳15分鍾；
6、取一面團放在面板上擀成圓餅，薄點厚點都沒關系；
7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉勻，放入擀好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅裡面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香咸，是很多北方人都會喜歡的一種主食哦。
燙面蔥油餅
主料
普通麵粉200g
熱水120g
涼水40g
輔料
色拉油15ml
細鹽2g
蔥花25g
燙面蔥油餅的做法步驟
1. 熱水用畫圈的方法倒入麵粉中，用刮刀刮拌，再加上涼水拌勻。
2. 手上抹油，將面團整成團，面團表面抹上油，放入碗內醒40分鍾。
3. 面團分成4份。
4. 蔥花加上鹽拌勻。
5. 將面團擀開擀長，抹上油，灑上蔥花。
6. 面片由長端捲起成長條狀，慢慢拉開拉長。
7. 繞成螺旋狀，容器內抹油，將餅坯放入，松馳40分鍾。用手將餅坯撐開成圓薄餅坯，此時可將餅坯放在兩片油紙間，放入冰箱冷凍。
8. 電餅檔內加入適量油，將餅坯放入，煎制。
9. 兩面煎至金黃，盛出，可切件也可直接抱著啃。
此面團含水量很高，不好操作粘手時，可藉助刮刀。
蔥花加上鹽後，會略出些水，不影響操作。
沒有電餅檔，用平底鍋，火候不能過高，餅子定型後，火要改小。
冷凍的餅坯，不需要回至室溫，可直接上鍋加熱。
再營養些，煎個雞蛋煎個培根，那就蔥香培根雞蛋餅啦！加料的話，各位自取哦！
以上內容由豆果 美食 優質用戶橙色歡果編寫
再來一款加了豐富餡料的蔥油餅吧！
平時做蔥油餅放點蔥和雞蛋即可，今換種吃法，用培根切成粒和蔥搭配來做餅，餅里的色拉油改成豬油，這樣做出來的餅就更香了。
培根蔥油餅
主料
中筋麵粉500克
輔料
油少許
豬油少許
培根適量
椒鹽粉少許
蔥少許
水適量
1. 麵粉加水攪拌揉成光滑的面團醒15分鍾。
2. 把面團分成11小團。
3. 取一面團擀成長條再塗上豬油。
4. 散上椒鹽粉放上培根粒再放上蔥。
5. 由下往上捲起。
6. 卷好後在壓扁。
7. 放上做好的餅煎。
8. 煎至兩面金黃即可。
以上內容由豆果 美食 優質用戶靜靜的小廚房編寫
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很多人會到超市買做好的蔥油餅，回來自己熱，超市買，那種香香的起酥油不一定 健康 ，所以就算每天一張少量攝入，也不是 健康 的，不如自己做，只需簡單的鍋煎，就能吃上快手蔥油餅，如果再加個蛋配點青菜，那更是營養多多.
蔥油餅外酥里嫩的技巧：
第一步，100度開水燙面，燙均勻。第二步，按照上面的卷餅手法操作，增加層次。第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。
蔥油餅的做法
壹周君告訴你兩個方法，讓蔥油餅可以媲美外面餐館，又香又軟又酥還易操作。
看到到蔥油餅三個字，壹周君就好像聞到了那股子撲鼻的蔥香味道，煎到金黃的蔥油餅蔥香四溢，香酥可口有嚼頭，吃一口又一口。不過，好吃的蔥油餅可是有講究的，畢竟要花點心思的 美食 才是壹周君的心頭好。
燙面版
其實，做蔥油餅沒有多少技術難度，只有一點需要掌握，用什麼來和面，是冷水，開水還是發酵面？都有講究。我的這個做法不是發面也不是死面，是燙面法，此法做的面團做的蔥油餅，口感也是非常不錯。
死面，我們知道就是用冷水和面，而發酵面，是用自發粉，自帶酵母，繁殖酵母，讓面團充分膨脹，因此發面的面團也就格外松軟，但是掌握程度也不好控制，一不小心就發酵過度也是有的。
燙面面團不同於發面和死面，面團是採用熱水和面，成為團面後再用手揉，省時省力好操作。
准備好所有食材，麵粉，香蔥，豬油，豬油渣等，
將麵粉放入大盆中，然後放入開水，一點點加入，邊加入便用筷子攪動。攪拌均勻成團狀，然後用手均勻地揉光滑，放置一邊用保鮮膜包上，醒面一個小時。
面團分割成小團，擀成圓餅狀，在圓餅上抹上一層豬油，撒上大量蔥花，鹽等，然後捲成長條狀，向內捲成螺螄卷的樣子，壓平，檊平。
鍋內放入一些植物油，待油燒熱之後，放入餅，中火烤制兩面焦黃既可出鍋。
發酵面團版
這個版本是發酵版，發酵的面團是非常松軟的，特別適合愛這一口的老人孩子食用，雖然有點麻煩，但是壹周君也將方法告訴各位。
低筋麵粉、色拉油、酵母粉、白糖放入盆中，分多次加入清水和成面團，然後擀成光滑的麵皮。
麵皮放在案板上，擀成小圓餅，在圓餅上刷上一層色拉油，這是，加上一點豬油渣，就會更香，蔥油餅好吃也在與這豬油渣，這是這個版本的關鍵。然後再撒上鹽，胡椒，蔥末等，將麵皮捲成粗條狀，按緊開口，擀成小圓餅。
將小圓餅放入發酵箱，沒有發酵箱的，壹周君告訴你們用更簡單的方法，烤箱或者封閉的蒸鍋里，放入一盆45 左右的熱水，然後把小圓餅擺放平穩，放隔板上，放在熱水上面，用熱水的蒸汽讓面團發酵，大概10分鍾左右吧。
發酵好後的圓餅，就繼續在蒸鍋里蒸熟，大概蒸10分鍾左右吧。
蒸好後的餅放入油鍋，兩面煎成金黃就可以了。
燙面蔥花千層餅，是山東名吃
用筷子挑起中間，會呈螺旋狀
口感外酥里嫩，酥軟油潤，百吃不厭
食材
麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥
第一步：
麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。
第二步：
倒入冷水和成面團，蓋保鮮膜醒30分鍾。
第三步：
醒好的面團分成6個小面團，取一個小面團擀成長圓形面餅。
第四步：
將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）
第五步：
把油酥平鋪在面餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊捲起。
第六步：
卷好後捏緊收口，再捲成圓形。
第七步：
摁扁擀成薄餅。
第八步：
鍋里熱油，烙至兩金黃即可！
蔥油餅是大家喜愛的麵食之一，也是我經常製作的一種。製作簡單又快速。盡管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內里，層次分明，蔥香四溢，家人非常喜歡。
早餐時烙上兩鍋，再配上一杯咸口味的豆漿或者是稀飯，那是越吃越香，又相當的抵餓，給你元氣滿滿，開始新的一天。製做時可以用普通的面團，也可以用燙面的，看自己喜歡哪一種口感。
說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發面做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。
好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和面，二是麵皮的卷法。向您推薦我家燙面蔥油餅的做法，按照我的方法製作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看蔥油餅的做法。
【蔥油餅】
材料：
中筋麵粉 250克； 開水 140克； 香蔥 50克； 色拉油 60克； 麵粉 40克； 鹽 4克。
製作方法：
1.材料准備。
2.麵粉就是中筋麵粉，一點點的加入開水。
3.先用筷子攪拌。
4.待可以下手了揉成面團，蓋上濕布醒15分鍾。
5.醒面的時候把油酥做好，花生油，麵粉，鹽混合均勻。
6.將面團分成3份。
7.取一塊醒好的面團，擀成長方形。
8.刷上一層油酥。
9.香蔥撒勻。
10.兩個長邊向中間捲成長條形。
11.將長條盤捲成圓形。
12.擀成薄餅。
13.平底鍋塗抹一薄層油。餅放進去小火烙制。
14.一面金黃翻面烙另一面。
15.兩面金黃即可。
本期導讀：蔥油餅怎麼做？
蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以製作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的製作，手抓餅的油酥只有麵粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。
製作蔥油餅最重要的就是和面的水溫，要想蔥油餅酥軟起層，涼了也不發硬，和面時一定不要全部用涼水，要用半燙面的方式來和面，也就是一半麵粉用開水和面，一半麵粉用冷熟和面，這樣做出來的蔥油餅才好吃。
蔥油餅的製作方法：
食材：麵粉、開水、冷水、香蔥
調味品：食鹽、色拉油、花椒粉
步驟一：把麵粉倒入盆中，在麵粉中間用筷子劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半麵粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。
步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。
步驟三：醒面的同時來製作油酥，把小蔥洗凈切碎，碗中加入適量的麵粉，食鹽和花椒粉，蔥花攪拌均勻。鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入碗中，攪拌成糊狀物。
步驟四：面板上抹少許的油，取出醒好的面團，面團不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。
步驟五：把劑子擀成長方形的薄麵皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，在從一頭像另一頭捲起來。
步驟六：把捲起來的餅胚按扁，再用擀麵杖擀薄。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，煎制兩面金黃即可。
小貼士：有句老話「硬面餃子軟面的餅」，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋里多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。
蔥油餅的做法
麵粉200g；蔥花適量；
清水110ml；鹽8克）；油2湯匙（30ml）；
蔥油餅是中國上海特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。口味香咸，主要用料為麵粉和蔥花。
做法和步驟
1和面原料：麵粉200g、清水110ml、鹽1/2茶匙（3克）
2將涼水倒入適量鹽，拌勻後倒入麵粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；然後換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團，直到面團表面均勻光滑；揉好的面團用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鍾，這個過程可以使成品的口感柔軟，質地均勻；
3小貼士：1、普通的發面適用於餃子皮、餛飩皮、面條等。適合煮、煎等熟制辦法，成品口感筋道有彈性；2、這種和面的方法同樣需要餳面，目的是使面團自然回軟，只是時間稍短；3、和面時加入鹽或者雞蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；4、還有一種和面的方法叫做「燙面法」，基本步驟和普通和面法一樣，只是將清水換成開水，麵粉和開水的比例約為：2比1。這種方法是利用高溫將麵粉燙熟，變軟，用這種面作的蒸餃、湯包等口感非常柔軟。
4蔥油餅原料：面團（以上方法製作的面團）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量
5面團揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麵杖擀薄，呈圓餅狀；撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻；撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢捲起，盡量卷的薄且均勻；
6捲成長條狀後，沿著一端繞成圓圈，並用手按扁，成圓餅狀；平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
7小貼士：1、此種冷水和面的方法，能使麵食口感富有彈性，做出的成品顏色潔白、口感好；2、可以將冷水換為開水，即燙面法。用這種辦法做的麵食則口感柔軟細膩；3、卷面餅時，可以邊卷邊往外拉，盡量使捲起的長條細而薄，這樣烙餅最後能分很多層次，口感更加香酥。
家人都比較喜歡吃麵食，特別是吃各種餡的麵食，有時巧了餡面正合適，而有時卻會剩下一小塊面團。我常常會擀成面片，第二天早上吃個西紅柿面片湯把它消化掉；或是擀成面條放入冰箱冷凍起來；還曾用水餃皮做過春卷皮。
今天咱兒利用這剩下的面團自製蔥花餅吧，簡單快捷又經濟實惠，蔥香皮脆，好吃沒商量。
巧用餃子皮——快捷蔥花餅
用料：餃子皮8張、蔥花、食用油、鹽適量
1、這是頭天包餃子剩下的面團。我用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏了。拿出來回暖。
2、回暖後的面團搓成圓柱體。
3、用刀切成大小相同的小劑子。
4、分別把劑子擀成大小相當、薄厚均勻的圓餅狀。
5、將一張餃子皮，放在案板上，麵皮用刷子塗抹一層薄薄的油，撒上蔥花和少許鹽。以此類推。
6、再倒扣上一張抹了油的餃子皮。
7、在倒扣的餃子皮上面再放入撒有蔥花的另外一張餃子皮。
8、最上面放上抹了油倒扣的最後一張餃子皮。然後用手輕輕按壓餃子皮。(簡單描述就是四張餃子皮一、三層是有蔥花的，二、四層沒有蔥花)
9、用擀麵杖輕輕擀成薄薄的蔥花餅。
10、其實是用八張餃子皮，製作成了兩張蔥花餅。
11、平底鍋燒熱後，放入少量油。
12、把蔥花餅入鍋內，蓋上蓋子，煎到底面成金黃色翻面，再煎另一面。
13、在餅的上面適量刷一點點油。
14、煎到兩面都成為金黃色，出鍋。接著煎另一張餅。
15、一張蔥花餅切成四片，即可。
16、裝盤。這蔥花餅充當早餐相當不錯的，還可以來碗蛋花湯，有干有稀，吃得胃裡那叫一個舒服。
『柒』 蔥油餅怎麼做好吃
身邊很多朋友都喜歡吃蔥油餅，我家也不例外都喜歡吃蔥油餅，早餐也會經常做蔥油餅吃，想做出好吃的蔥油餅還是有小竅門的。有人喜歡用燙面做蔥油餅，有人喜歡用死面做蔥油餅，還有人喜歡用發面做蔥油餅，這三種方式又有什麼區別呢？
經常做麵食的人都知道「死面」、「燙面」、「發面」三者之前的區別，對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區別，今天就簡單給大家介紹一下：
「死面」是沒有經過發酵的面團，揉面時採用冷水，面團揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人群食用
「燙面」是用開水揉面，一般是通過開水快速將面團燙熟，等待不燙手時再揉成光滑面團。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等
「發面」是揉面中添加酵母，揉好的面團在一定的溫度和濕度環境下讓面團膨脹變大，特點是口感松軟，易吸收，適合腸胃不好的人群食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等
搞清楚了三種面團的區別，在製作的過程中就很容易選擇該用哪種面團。我在製作蔥油餅時結合家人的口味一般會選擇「燙面」方式或者是介於「死面」與「燙面」之間的方式製作，即揉面的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人群也非常適合食用。
准備食材：
普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許
製作方法：
1、將普通麵粉放在硅膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的面團蓋上保鮮膜靜置15分鍾~20分鍾。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的面團柔軟並富有彈性
小貼士：
1、揉面時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鍾再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整
2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油
3、擀麵的過程中如果面團粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面，防止粘
4、煎的過程中喜歡特別酥脆的蔥油餅，建議多放點油，我為了吃得健康，只刷了少許油，吃起來表皮也很脆
『捌』 蔥油餅怎麼做又軟又好吃
一、准備好相關食材
蔥油餅應該是很多人早餐中不可缺席的一道美味佳餚，想要做出外酥里嫩的蔥油餅，首先要准備好做蔥油餅的原材料，這些原材料都是非常簡單的東西。要准備的東西有小蔥、麵粉、薑片兩片、花椒一小把、鹽、辣椒油、十三香。然後將小蔥切成細細的蔥花，將麵粉一半倒上開水，水多加面，面多加水，這一過程可以放心的加水，不用擔心最後面團不成型。隨後給麵粉的另一半倒上冷水，全部攪拌成絮狀之後揉成團，揉到表面比較光滑，將它擱在大碗里，封上保鮮膜，給面團一個小時的時間發酵。
在《嚮往的生活》這檔綜藝節目里，蔥油餅也是黃磊老師和何炅老師愛不釋手的美味，果然大家都很喜歡吃蔥油餅。