1. 油墩子怎麼做
製作材料
主料：麵粉2.5千克 （鮮肉或豆沙）3.75千克 河蝦100隻調料：發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克（約耗1千克）蔥花50克 味精少許
製作方法
1、將麵粉倒入麵缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。2、將蘿卜洗凈，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內拌和；將河蝦洗凈，剪去蝦須。
3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝干油即成。
製作提示
1、炸油墩子時，油溫不要過高，否則炸出來的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；
2、油墩子的工具勺一定要在油鍋里預熱，並且留些油後再放麵粉糊，這樣比較容易脫模。
2. 油墩子怎麼做才能里嫩外脆
1、油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子好吃不膩，以內外脆請看下面下面，
2.所需要的食材：
白蘿卜、胡蘿卜、蔥末、麵粉、香菜末
3、先把白蘿卜切成四瓣，用刨切機刨成絲，胡蘿卜也刨成絲。
4.把刨好的白蘿卜和胡蘿卜絲放上鹽腌制下，擠出多餘的水分
5、在麵粉中放少許鹽、色拉油，然後再放入清水攪拌成麵糊。再把腌制好的蘿卜絲擠出多餘的水分。把擠好的蘿卜絲放入盆內，再放上蔥末、香菜末、味精、鹽，均勻的攪拌在一起
6、鍋燒熱倒入色拉油，待油溫五成熱，把做油墩子勺子底部放上一層麵糊，中間放上調好的蘿卜絲，上面再蓋上一層麵糊，放入鍋中用中火炸四分鍾左右，油墩子定型勺子慢慢拿出
7、把油墩子在鍋中炸制兩面微黃慢慢飄起即可撈出裝盤。一盤又香又脆的油墩子就做好了
8、蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力
3. 油墩子麵糊怎樣才酥脆竅門油墩子麵糊如何才酥脆
1、想要油墩子更酥脆，可以選擇用麵包粉製作漿糊，這樣炸出來更酥脆。在麵粉中加入一些鹽，然後慢慢倒入清水，一邊攪拌，一邊調製成薄薄的麵糊，靜置幾分鍾後，讓麵粉和水慢慢融合，這樣油墩子的麵糊就和好了。
2、油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒，這種食物分為兩種，一種是素菜餡又稱蘿卜絲餅，甜味的用豆沙餡，還有一種就是葷菜餡子，這種餡子用的是肉。
3、炸油墩子的時候，油的溫度不要太高，不然炸出來的油墩子黑黑的，看起來十分沒有食慾，這種食物只需要用中小火炸就可以，這樣炸口感才不會差。
4、製作油墩子的工具勺一定要在油鍋里預熱，並且留些油後再放麵粉糊，這樣就更容易脫模。
5、油墩子這種食物還是比較好吃的，常見的油墩子多數以蘿卜為餡料，蘿卜餡的油墩子口感可謂是一絕，這種食物的口味也是比較經典的，吃起來非常不錯。當然，有的人更喜歡吃鮮肉餡和豆沙的。
4. 油墩子麵糊怎樣才酥脆竅門 油墩子麵糊如何才酥脆
1、想要油墩子更酥脆，可以選擇用麵包粉製作漿糊，這樣炸出來更酥脆。在麵粉中加入一些鹽，然後慢慢倒入清水，一邊攪拌，一邊調製成薄薄的麵糊，靜置幾分鍾後，讓麵粉和水慢慢融合，這樣油墩子的麵糊就和好了。
2、油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒，這種食物分為兩種，一種是素菜餡又稱蘿卜絲餅，甜味的用豆沙餡，還有一種就是葷菜餡子，這種餡子用的是肉。
3、炸油墩子的時候，油的溫度不要太高，不然炸出來的油墩子黑黑的，看起來十分沒有食慾，這種食物只需要用中小火炸就可以，這樣炸口感才不會差。
4、製作油墩子的工具勺一定要在油鍋里預熱，並且留些油後再放麵粉糊，這樣就更容易脫模。
5、油墩子這種食物還是比較好吃的，常見的油墩子多數以蘿卜為餡料，蘿卜餡的油墩子口感可謂是一絕，這種食物的口味也是比較經典的，吃起來非常不錯。當然，有的人更喜歡吃鮮肉餡和豆沙的。
5. 油墩子怎麼做好吃
油墩子的做法
1.
白蘿卜去皮
2.
擦成細絲後加入鹽3克拌勻
3.
等5分鍾後把水分擠干，再加入蔥花拌勻
4.
麵粉中加入2克鹽拌勻
5.
加入水調成糊，喜歡黑胡椒的加一點進去
6.
攪拌成這樣的糊糊（能掛住勺子）
7.
模具里刷一些油，底部多刷一些，先加入3分之一的糊
8.
中間加入拌好的蘿卜絲
9.
再把糊加滿模具，可以用手輕輕的震幾下
10.
熱鍋溫油，連模具一起下入
11.
煎炸油溫慢慢升高，表面微黃，把模具翻面，輕輕敲一下就自動脫模了
12.
煎炸至微黃撈起
13.
再一次復炸至金黃色撈起，瀝干油即可享用
14.
趁熱吃，外脆里嫩，很香
6. 油墩子的做法是什麼
材料：麵包粉、白蘿卜、鹽適量、培根適量、小蔥適量、五香粉適量、油適量。
1、准備麵包粉、培根、白蘿卜洗凈。
(6)怎麼做油墩子好吃竅門擴展閱讀
營養價值
白蘿卜
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的
芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。