❶ 雞肉怎麼做不柴
順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片；用少許鹽和料酒揉勻，鍋里燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散；煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水沖一下，這樣雞肉就會比較嫩了。
雞肉怎麼做不柴
方法一
1.順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片。
2.用少許鹽和料酒揉勻，鍋里燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。
3.煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水沖一下，這樣雞肉就會比較嫩了。這種做法比較適合健身減肥的人士吃。
方法二
1.通過低油溫微煎的方式做雞肉，雞肉切成片，然後加入用鹽，料酒，澱粉，胡椒粉腌制10分鍾左右。
2.鍋燒熱之後，倒入油，油稍熱的時候，倒入切好的雞片，炒至雞肉片慢慢變白，馬上撈出雞肉片即可，這種做法比較適合做炒雞肉，比如青椒雞肉，雞肉土豆片等菜餚，都可以採用這種方法。
❷ 炒雞肉嫩而不柴的訣竅
炒雞肉又嫩又爛不老不柴第一是需要挑選新鮮雞腿肉，冷凍的肉會比較柴，也容易鬆散；第二是需要腌制，秘訣是加入蛋清；第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉。
具體做法如下：
用料：大土豆1個、雞胸肉300g、雞蛋的蛋清1個、料酒15ml、老抽2.5ml、生抽5ml、鹽3.5g、糖3.5g。
步驟：
1、雞胸肉洗凈切丁，放入碗中。
❸ 雞肉怎麼做不柴
雞肉的營養價值比較高，富含優質的蛋白，它的脂肪含量比較低，所以說是非常健康的一種肉類。平時人們比較喜歡吃燉雞，首先在選擇雞的時候一定要注意。不要選擇過老的雞，比如說有些下蛋雞已經兩三年了，這時候燉出的雞肉肯定是比較柴，也咬不爛，最好選擇是一年的下蛋雞，吃起來肉質比較有彈性。
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。這么贊的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！
❹ 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。這么贊的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！
補充說明：
怎麼選雞肉
1.看雞皮顏色
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。
2.看包裝
檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。
3.不買農貿市場來路不明的死雞
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。
4.看眼睛
燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。
5.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
6.買活雞，別挑肉太多的
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
7.看翅膀識別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
8.看皮下雞肉的顏色
如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。
9.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
❺ 有誰知道雞肉怎麼做不柴
柴的雞肉通常是雞脯肉，老雞尤其明顯，所以做雞肉通常避開老雞或者把雞脯肉割下另用，可以很大程度上做到不柴。
如果避不開老雞，那麼像爆炒雞丁，白切雞，這些也通常都不會柴的。
❻ 雞肉怎麼燉才不會柴呢
燉雞肉，可以說是，我們家家戶戶都喜歡的，一道美食，雞肉口感鮮嫩又入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到，這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家燉出的雞肉，雞肉口感又柴又老，吃起來一點也不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，燉雞肉最正確的做法，保證讓您燉出的雞肉，鮮嫩入味。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
❼ 每次燉的雞肉都發柴難吃，有哪些訣竅可以避免
燉雞是一道非常普遍的營養菜，不管是老人和小孩都非常適合，尤其是現在豬肉比較貴，況且還膩，所以燉雞成了最佳的選擇，吃多也不容易長胖，但是每次燉的雞肉都發柴難吃，有哪些訣竅可以避免？
3、不放味極鮮，蚝油，雞精等調味品
蚝油不適合燉煮，因為高溫蒸煮會破壞其風味和營養成分。極鮮的味道本身就很明顯，燉雞的時候加進去會改變雞肉和雞湯的味道，有一種強烈的極鮮的味道。雖然能起到提神醒腦的作用，但味道好不好就另當別論了。雞肉的本質和味道都極其新鮮，蚝油也有同樣的作用，那就是提神。不過雞肉本身很好吃，所以這個時候加雞精有點過了。太新鮮了，但是有點扭曲。
❽ 雞肉怎麼做嫩而不柴
雞胸肉嫩而不柴的方法：先是用大火燒開了以後再轉成中火煮個10分鍾左右,蓋上蓋子再燜10分鍾,這樣做出來的方法雞胸肉會比較嫩,不會吃起來發柴。
雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。
挑選新鮮的雞胸肉小技巧：
1、看外形
優質的雞胸肉色澤自然,白色中帶有淡淡的粉色,並且富有光澤。劣質的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶有霉點病斑等。
2、看狀態
一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種。挑選冷鮮肉時,可以帶上一-次性手套,手輕輕按壓雞胸肉,優質的雞胸肉,彈性十足,按壓後凹陷部位可以恢復。
而品質差的雞胸肉,彈性不足,凹陷部位不容易恢復過來。而選擇冷凍肉時,選擇冰衣薄的產品。冰衣過厚的雞胸肉產品重不足,另外,很可能是經過反復解凍的產品,品質較差。
3、聞氣味
優質的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味,異味。而劣質的雞胸肉則聞起來發酸、發臭或有腐爛的氣味。
4、手感
手指輕輕觸摸雞胸肉,優質的雞胸肉表面乾爽或略顯濕潤,不粘手。劣質的雞胸肉手感油膩,有較強的粘手感，有的表面乾燥,手感過干。
5、看雜質
優質的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質及其它肉眼可見的異物。
❾ 燉雞湯的時候，怎麼讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢
燉雞湯的時候，怎麼讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢？首先雞的選擇很重要，雞肉涼水下鍋焯水，燉雞湯的時候水要一次加足，掌握好火候，鹽要最後再放等，只要掌握了這些，燉出來的雞湯鮮味美，雞肉不柴又軟爛。
雞肉也是我們生活中經常食用的食材，雞肉肉質細膩，滋味鮮美，並且營養豐富，有滋補養身的作用，雞肉含有豐富的蛋白質，維生素，鈣，磷，鐵等，在我們生活中，最常做的就是燉雞湯，湯鮮味美，雞肉軟爛好吃，很多人在燉雞湯的時候，會說燉出來的雞肉很柴不好吃，下面就個大家分享一下怎麼燉雞湯雞肉不柴好吃。
小技巧1、鹽要最後加，不要過早加鹽，鹽在高溫下容易破壞雞肉的結構，導致發柴。2、加入冰糖可以使燉出來的雞肉肉質軟爛，雞湯味道更好。
總結：通過以上的分析，我們知道了燉雞湯的時候，怎麼讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛，首先要選對雞，用土老母雞最好，雞要涼水下鍋焯水，焯好水要用溫水洗干凈，燉雞湯的時候要加開水，水要一次加足，掌握好火候，鹽要最後再放，只要掌握了這些，燉出來雞湯肉質軟爛不柴，湯鮮美好喝。希望我的回答能對大家有所幫助，寫作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事順心。