㈠ 鯰魚怎麼燉
燉鯰魚的方法很多，可以加點豬五花肉清燉，可以加蔬菜混燉。常言道：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。雖然誇張過了點頭，但鮮、香、軟、嫩的口感肯定受到老人們的喜歡。
燉鯰魚比較簡單，鯰魚切段後可以炸，可以炒，可以焯水、因腥味不重也可以直接放湯料里燉。各有各的風格。先炸後燉可以類似紅燒色金黃，直接燉可以湯白似乳。
可以燉豆腐、燉土豆····注意家養和野生魚的區別哦，顏色越黑越難吃，盡量買灰色的。
好了，各取所需吧。
㈡ 鯰魚怎麼燉好吃又簡單家常做法
清燉鯰魚最好吃。
1、蔥、姜、蒜切好備用。
2、鯰魚切小塊放碗中，放調料抓拌均勻。
3、腌制30分鍾後放澱粉，再次抓拌均勻。
4、鍋中放油。
5、爆香蒜片，放鯰魚翻炒5分鍾。
6、放火鍋底料塗勻。
7、倒入300克水，加蓋燉煮5分鍾。
8、出鍋裝盤撒上辣椒粉即可食用。
鯰魚又名鬍子魚，塘鯴。
它的顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條胡須，分布廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏(4~7月)為最佳食用季節。
鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用 。
㈢ 鯰魚怎樣燉才好吃啊
清燉鯰魚原料：鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、薑片。做法：1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。 豆腐燉鯰魚
原料：鯰魚一條,豆腐2塊
配料:大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒,香菜
做法：
1、因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反復搓洗,直到無黏液為止,清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鍾,去除異味。
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油,油熱,加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段,加入料酒、醬油15克,白醋50克,、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鍾。
4、加入豆腐,添湯,大火燒5分鍾後改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定),加入雞精、香菜，一分鍾後就可以出鍋
㈣ 燉鯰魚的家常做法_燉鯰魚怎麼做好吃
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。你想了解好吃美味的燉鯰魚要怎麼做嗎?下面就讓我給你介紹一下家常燉鯰魚的的做法。
燉鯰魚的家常做法
燉鯰魚家常做法一
材料
鯰魚1條(約600g)，長茄子3個(約500g)，干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜)，大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。
燉鯰魚家常做法二
材料
鯰魚一條，蔥，蒜，姜，花椒粉，醬油，料酒，鹽，味精，許氏大醬一袋
做法
1.鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣，姜絲，炒出香味放大醬，花椒粉，爆鍋後加水
2.大火燒開，放切成段的鯰魚
3.大火燒開，轉小火燉半小時，上桌!
燉鯰魚家常做法三
材料
鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。
小訣竅
1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。
2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。
3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。
4、這道菜油量大一點才更好吃。
燉鯰魚家常做法四
材料
主料：鯰魚1尾，雞蛋4個
配料：香菜，油菜心
調料：鹽，味精，胡椒粉，香油，蔥，姜，料酒，米醋
做法
1、先將鯰魚宰殺後，沖洗干凈，改成一字刀，炒勺放入清水燒開，放入鯰魚氽透撈出。
2、炒勺留底油，用蔥、姜絲熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味。
3、燉至快熟時把雞蛋打入湯中，小火燉至入味，放入油菜心，出勺時點香油和香菜。
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㈤ 清燉鯰魚湯最簡單做法
清燉鯰魚湯的做法
鯰魚燉茄子:鯰魚去除內臟、魚鰓,收拾干凈,切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈,打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈,瀝干水分待用。長茄子洗凈去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用於微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2分鍾,至茄子塊變軟取出。大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味,放入切好的鯰魚段,煸至魚塊變成金黃色。放入茄子塊,加入熱水,大火燒開後撇去浮沫,加入香蔥結,轉中小火繼續燉15分鍾。放入處理好的香菇和切好的鹹肉片,調入鹽,繼續燉10分鍾即可。
酸菜燉鯰魚:酸菜切成排骨塊,洗凈,用沸水焯透備用。鯰魚用清水洗凈,去內臟,剁成段,用沸水焯透備用。炒鍋加豬油燒熱,下蔥、姜爆鍋,下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒,再加鮮湯,下鯰魚燉20分鍾,淋香油,加胡椒粉即可。
2、鯰魚的功效作用
鯰魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用,其豐富的磷脂能充養大腦而益智,鈣、磷、鋅等微量元素,又是人體骨細胞代謝的主要成分,所以適當吃鯰魚,既能解除人體疲乏而增添活力,而且價廉味美。
催乳:鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
去水腫:中醫認為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
滋補佳品:鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和葯用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
㈥ 鯰魚怎樣做好吃又簡單
（1）香蒸鯰魚
食材：鯰魚，食鹽，姜蔥，胡椒粉，生抽，蚝油
做法：1、將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器裡面，
2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。
3、然後用手抓勻，腌制10分鍾，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾即可！
（2）清燉鯰魚
食材：鯰魚、豆油、食鹽、蔥姜蒜、花椒、白酒、白糖
做法：1、將魚下唇扯開，取出內臟洗凈，剁成四大段
2、把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油
3、燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段
4、加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！
（3）大蒜燒鯰魚
食材：鯰魚 、辣椒 、蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、料酒
做法： 1、 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鍾，青紅椒切成丁；
2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，
3、加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鍾，再放入紅辣椒丁、雞精即可。
㈦ 燉鯰魚怎麼做好吃
一、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點鹼面洗凈， 殺鯰魚不要蠻干，容易傷著自己，用鹽腌雖然慢但絕對安全。
二、鯰魚做法指導：
1. 鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
三、鯰魚食物相剋：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
四、做法
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
鯰魚燉茄子（這是最普遍的做法了）
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克 大醬（超市有賣的,袋裝),一定要用 啊,否則味道不正的）。
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。)
2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
㈧ 鯰魚怎麼燉
地處魚米之鄉的中原地帶，武漢人對魚的痴念從來不曾變過。但和沿海城市人們愛吃清燉簡做的多品類海鮮不同，武漢人對魚的專注，在有限的幾種魚類品種上，更在出其不意的不同做法上。
鯰魚少刺、性價比高，因而成為了武漢人偏愛的魚類。
因此還有何記鯰魚這樣的以單款魚打出一片天的店，作為武漢最著名的鯰魚館子，招牌鯰魚自然是必吃的，不能吃辣就選微辣，魚肉新鮮口感很嫩，相當好吃。
家常燒鯰魚，清蒸鯰魚也是基本配置，紅燒是優選。
壹周君比較偏愛紅燒鯰魚，紅色的鯰魚青色的蔥，顏值味道都不遜色的。
剛買來的鯰魚會有土腥味，脂肪也多，可以放到水槽或者桶里養上一周，一天換上一兩次水後，一周後土腥味基本沒有了，肉質就超好。
做法也不難，殺好的鯰魚少許鹽腌制十幾分鍾。鍋里放油炒薑片，薑片變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次，煎至魚塊雙面微黃便可以放入生抽、料酒、冰糖，老抽少許的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鍾。
放一點調料，淡的話加一點生抽，然後大火收汁，裝盤即可。
沒想到吸油小能手茄子是鯰魚的最佳拍檔，茄子燜鯰魚、紅燒大蒜鯰魚、鯰魚燉茄子都風味十足。
清爽豆腐和鯰魚混搭，也是潛力股。
可以用紅燒手法來做豆腐燒鯰魚，也可以清湯來滾鯰魚豆腐湯，頗具風格。
㈨ 燉鯰魚的家常做法 燉鯰魚的烹飪方法
1、材料：鯰魚1000g、油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、紅糖適量。
2、鯰魚殺好，切三段，用鹽洗掉外表粘液。
3、鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。
4、倒入鯰魚塊煎至外青微黃。
5、倒入適量的紅糖。
6、加入適量的老抽，鹽，料酒，輕輕炒均，至魚上色。
7、倒入水沒至魚塊，中火煮三十分鍾，至湯汁濃郁放味精可裝盤了。
㈩ 怎麼燉鯰魚好吃 燉鯰魚的方法
1、鯰魚1000克、豆油50克、食鹽適量、味精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒(水)適量、米醋適量、白酒適量、白糖少許。
2、做法：將魚下唇扯開，取出內臟洗凈，剁成四大段。把蔥、姜切成絲，蒜切成片。
3、將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋。