❶ 涼拌涼皮的做法及配料
【涼拌涼皮&材料清單】：自製涼皮，黃瓜，麵筋，紅蘿卜，香菜，豆芽，菠菜，香菜，辣條，花生碎
香料類：丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒
調料汁：芝麻醬2勺、鹽1小勺、糖2勺、香油2小勺、醋3勺、味極鮮3勺、辣椒油2勺、白芝麻、蒜末
【製作方法】：
1、先提前製作麵筋，把剩下的麵筋洗凈並擠干水分，1克酵母+少許清水化開，揉進麵筋中，蓋好保鮮膜，大約發酵45分鍾，然後上蒸鍋清蒸20分鍾，蒸至熟透，取出放涼，切成小塊即可使用。
2、准備材料，涼皮切條，把配料切絲切段，芝麻醬加開水拌開，熟花生壓碎，菠菜、豆芽、胡蘿卜分別下鍋焯熟。
3、把「香料類」下鍋炒得焦香，再用攪拌機攪打成碎末，與「調味料」的材料一起混勻，燒滾適量熱油炸香，涼拌醬料就製作好了。
4、後把涼皮堆放入大盆中墊底，上面添加想要的各式配料，倒入調配好的獨方涼拌汁，攪拌均勻讓其吸收，方可品嘗。
❷ 涼皮都放什麼調料
人們自然離不涼皮了
自己在家做涼皮不僅干凈衛生，又充滿了生活的樂趣
能吃到自己親手做的涼皮也算是一種幸福了。說到涼皮，除了其本身的製作之外，最具靈魂的自然要屬調料汁了。而調涼皮最重要的幾樣料汁無非就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了。為大家講解涼皮料汁的配方及製作方法，希望你能喜歡。
三、蒜汁
配料：大蒜、涼開水
製作方法：
第一步：將大蒜洗凈去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。
四、芝麻醬
配料：白芝麻、芝麻油
製作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝干水分之後放入干鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋後直接使用。
吃涼皮的時候，加上調料水，澆點辣椒油、淋些蒜水，芝麻醬自己選擇是否添加，然後再加上黃瓜絲和綠豆芽（熟的）和麵筋塊，攪拌一下美味涼皮就出來了！
涼皮調料加上了之後，攪拌均勻，湯汁多不說，聞著就很香。
❸ 拌涼皮怎麼配料才好吃
辣椒油、醋汁、蒜水、醬油等。辣椒油：鍋內加500g色拉油，加入芝麻，辣椒粉，不斷攪拌。醋汁：加醋一兩勺，加入適量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻醬水一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。
辣椒油、醋汁、蒜水、醬油等。
1、辣椒油：鍋內加500g色拉油，加入芝麻，辣椒粉，不斷攪拌。
2、醋汁：加醋一兩勺，加入適量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻醬水一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。
3、蒜水：把4－5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，再加上少許鹽。
4、醬油：水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
❹ 涼皮怎麼調好吃
酷暑季節，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服。那麼涼皮怎麼拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料：
涼皮250克，鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻。
02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，2勺香醋。
04
然後再放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水，辣椒油，醋水，醬油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鍾，然後關火；3、關火1分鍾後放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈，如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止：然後關火！2、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
製作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
五、醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
❺ 涼拌涼皮怎麼做好吃
❻ 拌涼皮怎麼配料才好吃 拌涼皮配料做法
1、辣椒油配方，配料:3粒丁香，草寇，良姜，3g花椒，白蔻，1g陳皮，3g小茴香，2.5g八角，乾薑，肉蔻，1.5g碧撥各，砂仁，草果，1.5g白鬍椒，1.5g黑胡椒，調味料:1.5g香粉，5g芝麻，4g食鹽，30g辣椒面，50g食用油，把鍋燒熱，把所有的配料倒入鍋中，調至小火進行翻炒，翻炒至配料表面的水分全部蒸發，把配料撈出。放入准備好的調味料，翻炒至出香味，盛出，放在碗中。另起一鍋，倒入適量食用油燒熱，澆在碗中，一邊澆入熱油，一邊攪拌。
2、調料水配方，配料:50g小茴香，20g花椒，10g八角，2個丁香，2g桂皮，起鍋燒熱，把配料全部放入鍋中，准備足夠的水倒入鍋中，大火燒開，調至小火，燉煮大約半個小時左右。把配料撈出，加入適量鹽，攪拌均勻即可。
3、調制香醋配方，配料:1片香葉，半個八角，1塊桂皮，准備200克米醋，40克清水，倒入鍋中，把配料放入鍋中，大火燒開，調至中小火，燉煮大約五分鍾，把配料盛出丟掉即可。
4、蒜蓉水配方，把大蒜拍碎，放到碗中，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻，加入適量清水即可。
❼ 涼皮怎麼調好吃又簡單
涼皮好吃又簡單的調料方法：
主料：綠豆芽300克、黃瓜1根、大蒜6瓣。
輔料：鹽7克、油潑辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。
步驟：
1、准備蒸好的涼皮。
❽ 涼皮怎麼拌好吃 家常
涼皮拌法：
1.將所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋攪拌；
2.然後再放入生抽、白糖、鹽、雞粉、蒜泥攪拌均勻，如果喜歡吃辣椒的話可以加些辣椒油進去味道也很好滴！
