① 安鋪雞腿糖怎麼復火好吃
將干香菇傘面清洗干凈，泡在清水中
待香菇泡開變軟後，去蒂，撈出香菇換水
用手輕輕搓揉，徹底清除褶皺中的雜質，沖凈備用
將雞腿表面的殘毛剔除，清洗干凈
清水中加入薑片和雞腿，煮沸後，焯去血沫，撈出溫水沖凈
深鍋中放入雞腿、香菇，一次性加足清水，大火煮開
轉中火，燉2小時；鹽調味，即可
② 安鋪雞製作方法，美食
安鋪雞製作方法
材料
雞腿一個，雞蛋1個（取蛋清），木耳一小把，青筍1小塊。
郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蚝油適量，澱粉適量。
花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。
做法
一、先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好。
二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和澱粉攪勻，腌制15分鍾。
三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維，這樣吃起來會更嫩。
四、過油，油溫燒到四成熱，放入腌制好的雞肉。這里有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。
把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。
五、調湯汁
1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。
2、放入切好的薑末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺鹽
5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。
6、最後放入雞肉。
7、放入雞肉後煮6分鍾後收汁。
8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。
要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，後方干紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對吃不出這是雞肉。
③ 做出最純正的白切雞 白切雞怎麼煮好吃
吃過公認的山珍海味，味道自然好，但哪比得上白切雞的美味呢？一位朋友深愛雞頭，若被別人搶先一步，便會老大不高興。一位老者，熱衷雞屁股，吃不到，你就看他的臉色吧。有一次在壯族山區，主家招待我們兩個客人，磨了一板豆腐，劏了一隻雞，一上桌，主人便開始布菜，雞肝是給老人的，雞腿是給小孩的，胸脯肉也是給老人的，我得到了一塊雞肋附近的肉，眼見一隻雞就沒了。不同的味道，香甜軟硬各人不同，尊老愛幼，飯桌上的規矩，難道不是一種文化嗎？
白切雞應該是嶺南粵菜的代表，在廣西，有無雞不成宴之說。請客沒有雞，那就不是很正式，不是很隆重。過年沒有雞，簡直是索然無味。而這雞，就是白切雞。
做白切雞我是一把好手，做白切雞是很講究的，首先是選料，要用沒下過蛋的小母雞。記住，白切雞只用沒下過蛋的小母雞，也用閹雞，安鋪雞就是用閹雞，吃起來更過癮。這方面我奶奶最有經驗，只見她老人家一手抓住雞腿，一手抓住雞翅，然後用嘴吹開雞屁股一帶的毛，皺眉凝神端詳一陣，就知道這只雞下沒下過蛋了。這一招很靈。開水燙過去毛、內臟，放入鍋中，水沒過雞身，蓋上鍋蓋，水開後片刻即可出鍋。還有一個好辦法是將水燒開，關掉火，將生雞放入水中，謹記水要沒過雞身，蓋上蓋子，十分鍾即可起鍋。放至自然涼，也有的放在冷開水中浸泡一下，這樣皮和肉脆甜，就可斬塊上桌。砍雞也是技術，一塊塊的砍好、碼齊，有頭有尾，有腳有翼。蘸料也很講究，醬油里有沙姜、蒜米、蔥花、辣椒。上得桌來，夾一塊雞頭給領導，「您是領導，來這個吧」，夾一塊雞胸給老同志，「這塊軟和，您吃吧」，夾雞翼、雞腿給小青年，「這個吃了飛得高、那個吃了跑得快」。話題就如滔滔流水了。
白切雞重在選料，這是經驗之談，有歷史記載。清袁枚《隨園食單》記：「雞宜騙嫩，不可老稚」。「雞用雌才嫩，鴨用雄才肥」。「雞功最巨，豬菜賴之。如善人積陰德而人不知。故個領羽族之首，而以他禽附之」。其中說「白片雞」：「肥雞白片，自是太羹、直酒之味。尤宜於下鄉村、入旅店，烹任不及之時，最為省便。煮時水不可多」。這大概說的就是白切雞。
④ 安鋪雞飯的介紹
安鋪雞飯是廣東省安鋪地區一道漢族傳統名菜。用花生油塗抹雞身，使雞皮光滑油潤。佐料為豉抽回以本地名產小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白。雞飯，即是以雞湯加豬油煮的飯。
⑤ 安鋪雞如何做
准備材料：文昌雞（或者三黃雞）1隻（約1500g）、生薑（抹雞用）10g、生薑20g、 蔥2根、鹽少許、冰水適量、姜蔥蘸料材料： 生薑40g、蔥2根、雞湯15ml、鹽少許、雞油適量、香油幾滴
製作步驟：
1、生薑切片，蔥切蔥段。
⑥ 廣東廉江安鋪鎮糯米雞做法
材料
蒜茸 半粒蒜 （剁碎）
洋蔥茸 1粒 （剁碎）
糯米 2斤
雞肉 300克 （我選擇雞胸肉，沒骨頭）
水煮蛋 3粒 （每一粒切成4份
臘腸 1串 切片
干香菇 5朵（泡水至軟）切片（一分三）記得哦，泡香菇的水不許丟掉。
醬料：老抽，蚝油，麻油，菜油，料酒
做法
1、腌制料：雞肉切片（分段之後）最好腌制隔夜。雞肉+蚝油2湯匙+老抽3湯匙+麻油少許+糖少許+雞精粉少許+鹽巴少許（自己試味道啊）
2、熱鍋燒油，爆香蒜蔥茸至金黃色。
3、加入蚝油、老抽、鹽巴、少許糖、麻油、料酒（小半碗）還有泡香菇的水，加入一半。其餘的收著稍後用。
4、加入糯米翻炒至香味冒出，熄火待用。
5、准備20個碗：吃飯碗。記著哦，必須是耐熱的碗，因為要放在鍋里蒸。
6、材料准備好之後就開始啦。首先取碗，放入雞蛋、香菇、臘腸、雞肉，然後就用糯米埋上，必須把糯米壓實，然後加入香菇水，鋪在糯米上面（八水加入），這樣做出來的糯米雞才會又香又多汁，雞肉也會熟。如此類推，一直做完為止。
7、熱鍋，燒水，放入鐵架，把糯米雞放在鐵架上蓋上鍋蓋，開始蒸。水滾開了就把火轉去中火，大火蒸1小時至一小時半。
8、一小時後取出，如果熟了，糯米的粘粘的。記得無時無刻鍋里都要加水哦。
⑦ 安蒲雞的配方怎麼做
湛江安鋪雞的具體做法
⑧ 糖醋排骨和白切雞的做法
糖醋小排 准備時間：20分鍾 烹飪時間：40分鍾 用料： 豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克） 做法： 1.全瘦的排骨並不好吃，所以需准備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。 2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。 3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調中火下入排骨段，炸3分鍾，用筷子逐個翻面，再炸2分鍾，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。 4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾。 5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。 正宗安鋪白切雞 材料： 湛江安鋪雞一隻,蔥絲25克、姜絲25克 調料： 鼓油100克，花生油25克，鹽、味精、香葉 製作： 把雞只治凈，放到加有鹽、味精、香葉的水中浸，保持水溫微沸，浸15分鍾至雞肉熟為止，待雞只放涼後斬件上碟，蔥絲姜絲伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。 製作訣竅： 雞只的選擇是關鍵，太老的雞只的肉質在食用時起渣，太嫩的雞只的肉沒有爽滑的感覺。 另外一種白切雞的做法 如果家庭中刀法切不好的，可手撕。 鍋內放水,水中放入用香葉、甘草、八角、陳皮等多種香料調制的白鹵水，燒熱白鹵水，放雞只進去慢火浸熟。 冷卻後手撕，配入海蜇、芝麻、花生、蔥絲、芫茜、酸姜絲涼拌均勻後裝盤。 獨門密制――白切雞 1、前期：選雞――2～2.5斤的土雞，殺雞的時候血一定要放干凈。 2、洗干凈雞。製作白鹵水：煮水，放鹽和冰糖，在「沙眼水」的時候把雞浸泡一下子 即刻撈起，反復3次。 注意：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能燒開了！ 3、 把撈出來的雞用清水洗凈，要確保雞表皮和肚子無臟的東西。再放入沙眼水，浸泡20分鍾左右――直至雞熟透（可使用器物扎雞腿，無血就是熟透）。 4、 冷開水浸泡（如果是熱天，建議使用稍微冰涼的水），冷透為止，上台切片。 5、製作汁：配料姜、蔥絲、生抽、花生油，燒好後把汁直接淋到切好的雞上面，就可以端出獨門密制――白切雞。