A. 怎麼做飯最好吃
操作方法
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第一，浸泡。在煮飯之前，在淘米後，將米放在水裡浸泡10分鍾左右，煮出的米飯比較好吃。因為這樣煮出來的米飯比較飽滿，也可以促進營養的吸收。
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第二，水量。一般根據大米的量適當調節，小編是採用用手測的方法。將手放進鍋里，以水剛沒到大拇指和食指的手叉為宜。
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第三，放點醋。在煮米飯的時候，可以在裡面放幾滴醋，這樣煮出來的飯不會酸，而且十分香軟可口，而且也不會餿的那麼快。
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第四，燜飯。在電飯鍋跳掉之後，不要馬上揭開鍋。要燜一下，大概10分鍾左右，燜久了也不好吃。燜過後的米飯吃的更加飽滿，而且有時候如果不燜一下的話，有可能米飯沒熟透。
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第五，放點食用油。在煮米飯的時候，放點油可以使米飯的顏色金黃，不容易粘鍋，而且米飯更加香軟。
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第六，放黑米。在煮米飯的時候，抓一把黑米放進去，不管是什麼米，煮出來的米飯都特別香，而且米飯的顏色也特別好看，更重要的是米飯也比較營養。也可以放點雜糧，味道會更好。
B. 怎麼做飯好吃教學
自己動手豐衣足食。下面我們來學一些簡單的做飯的教程。
蔥香藕片
1、食材准備；蓮藕去皮，洗凈，切小片；香蔥洗凈剁碎；生粉加涼水勾兌小半碗。
2、調味汁：生抽、老抽、糖、醋、鹽胡椒粉，攪拌均勻，調味汁比例是：2:1:1:1:1:1，這個也沒有特別的要求，也可以隨意發揮。
3、熱鍋熱油將蓮藕片先放進去炒斷生，將調味汁倒入，和蓮藕翻炒均勻，稍微燜煮2分鍾，讓蓮藕進味。
4、看到調味汁明顯變少，倒入生粉水勾芡一下，關火。撒上香蔥末即可。
奶白鯽魚湯
1、食材准備：鯽魚2小條，清洗干凈瀝干水。去腥味食材：大蔥一小節洗凈切絲，薑片切絲，蒜粒切絲。
2、想要湯色奶白色關鍵的步驟：平底鍋放入油燒七成熱，放入魚，中小火將魚身煎至兩面金黃。然後倒入沒過魚的熱水，大火煮沸。再放入姜絲和蒜絲，中小火燜煮5-8分鍾。
3、最後放鹽和蔥絲調味，關火。
涼拌黃瓜
1、食材准備：黃瓜兩根，去掉兩頭，清洗干凈切小細條狀；蒜粒一顆，拍扁剁碎；干辣椒幾個，剁碎；炒熟的花生米一小把；香菜幾根，切碎。
2、將切好的黃瓜條放入大碗內，再放入蒜泥、干辣椒、鹽、糖、醋、生抽、蚝油，將黃瓜攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制8-10分鍾。
3、最後放入花生米、香菜葉和一大勺辣油，攪拌均勻即可。
鹹肉塊炒包菜
1、食材准備：包菜一顆，用手將葉子撕開成一小片一小片，清洗干凈瀝干水；鹹肉一塊，肥瘦分開切成小塊備用；蒜粒一大顆，取幾瓣去皮切小塊。
2、先將先肥肉放入鍋內，中小火慢煎至出油，再將瘦肉塊放進去翻炒變色。然後將蒜粒塊放入和鮮肉爆香。
3、最後將包菜葉子放入和鹹肉翻炒，先將包菜葉子翻炒半軟狀態。然後再加入生抽、少許鹽和白糖，快速的將包菜翻炒變軟即可。
家庭版紅燒雞
1、食材准備：老母雞一隻，清洗干凈切小塊（因為我准備的這只雞有點大，所以就紅燒了一半）。紅燒雞的調味品：生薑片、蒜粒、八角、生抽、老抽、糖、醋、鹽、油。
2、先將切好的雞肉塊倒進熱鍋中干炒一下，炒干水分。然後倒入油，和雞肉塊翻炒均勻，讓雞塊都裹上油。
3、將生薑片、蒜粒、八角、生抽、老抽、糖、醋、鹽放入雞塊內翻炒上色，再倒入沒過雞塊的熱水。大火煮沸，中小火燜煮30分鍾，直到雞塊軟爛。
絲瓜肉丸雞蛋湯
1、食材准備：絲瓜一根，去皮洗凈，切大塊；雞蛋兩個，打開攪散備用；鮮肉末一點，提前調好味；香蔥幾根，洗凈剁碎。
2、絲瓜湯好喝的關鍵步驟就是先炒一下，鍋內放入少許油，將絲瓜塊放入翻炒變色即可。這樣炒的目的是為了去掉絲瓜的青澀味，絲瓜湯喝起來就很香甜，沒有澀味。
3、取適量的熱水倒在炒好的絲瓜上面，大火煮開，加油鹽調味。然後將肉末滾成肉丸一個個放入煮熟，再倒入雞蛋液煮成雞蛋花，裝碗撒上蔥末。
紅燒冬瓜
1、食材准備：冬瓜一大塊，去皮去瓜瓤洗凈，將冬瓜切大塊；蒜粒幾顆，拍扁，香蔥幾根，洗凈切碎。
2、鍋內倒入油，將冬瓜塊放入，再開火，先將冬瓜塊翻炒裹上油。然後放入蒜粒和生抽和冬瓜塊翻炒均勻，再倒入沒過冬瓜的熱水，大火煮開，中小火燜煮3-5分鍾，這時候冬瓜塊基本軟爛了。
3、最後放入蔥末和少許鹽調味即可。
蒜泥拌茄子
1、食材准備：茄子幾根（顏色無要求，最好買嫩一點的茄子），洗凈切大塊；蒜粒幾顆，拍扁剁碎；香蔥幾根，清洗干凈剁碎。
2、將大塊茄子放在不銹鋼的大碗內（這種材質更容易導熱），將茄子碗放入蒸鍋中，或者跟我一樣，煮飯的時候一起放入蒸熟也可。
3、蒸熟的茄子拿出來，放入調料：少許豬油、鹽、蒜泥，用筷子快速的將切塊攪爛即可。倒入准備好的碟子裡面，撒上蔥花。
西紅柿雞蛋湯
1、食材准備：西紅柿兩個，清洗干凈切成大片；雞蛋兩個，攪散成雞蛋液；香蔥幾根，剁碎。
2、鍋內放油，燒熱，將西紅柿塊放入加白糖翻炒出西紅柿汁水出來。然後倒入適量的熱水，加鹽調味，煮沸。
3、然後將雞蛋液倒入湯中，煮成蛋花即可。裝碗，撒入蔥末。
紅燒大蝦
1、食材准備：大對蝦十五隻，剪掉蝦須，去掉蝦線，再清洗干凈瀝干水；香蔥碎一大把，生薑末一大把，生薑絲少許。
2、平底鍋放入油，燒熱，先將對蝦放進去煎至兩面變紅。再放入佐料：生抽、料酒、鹽、生薑絲、半分蒜泥，半分蔥碎，和對蝦翻炒一下。再倒入沒過對蝦的熱水，大火煮開，中小火燜煮3-5分鍾，直到湯汁變少。
3、最後將另外一半蒜碎和香蔥碎放入和對蝦翻炒一下就可以出鍋。
C. 怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧
怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全
要想把飯菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合適的火候,炒菜時的一些小技巧也是必不可少。下面，我為大家講講做菜好吃的技巧，希望對大家有所幫助!
1.開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜
保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存
鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放
用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。
21.湯過咸處置三法
如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩
湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
23.菜過咸處理三法
菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁
炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
26.腌菜咸辣味的淡化
腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27.去除蔬菜的苦澀味
蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28.冰凍“蘿卜干”
把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
29.去除蘿卜異味
蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
30.蘿卜貯藏三法
土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深，1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。
泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到明涼的`地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。
水缸外貯藏法：在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
31.去皮蘿卜的保鮮
去皮的胡蘿卜，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
32.食品袋貯藏大白菜
若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黃、韭菜的保鮮
買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
34.凍洋蔥復鮮
把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡;可使洋蔥復鮮
35.炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒
切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟後色澤金黃;質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
36.加工芋頭防刺激皮膚
剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
37.清水抄藕潔白
炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
38.加工茄子防氧化
茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
39.新土豆去皮法
把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.土豆去皮越薄越好
土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
41.做土豆放奶味道好
白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
42.燒土豆要後加鹽再升溫
燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
43.凍土豆怪味的去除
先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
44.土豆戒紅薯
土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
45.淘米水發乾菜效果好
用淘米水泡發海帶、乾菜等干貨，易發漲，烹制時易爛。
46.干海帶蒸後再烹好
把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
47.煮海帶易爛法
煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
48.泡發木耳二法
用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
50.巧漬蘑菇
在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
51.蘑菇挑選法
有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮艷好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
52.黃花菜的烹前加工
鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃
53.筍乾的漲發
先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鍾，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
;D. 怎麼才能做飯好吃
如何煮出好吃的米飯常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復沖洗至清澈為止。2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。飯煮好後繼續保溫約10～15分鍾再將鍋蓋打開，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
E. 怎麼做飯才好吃
常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復沖洗至清澈為止。
2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。
飯煮好後繼續保溫約10～15分鍾再將鍋蓋打開，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔！
4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。
1.茶水蒸米飯：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養具佳，並有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據米的多少取適量茶葉，用開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾後的茶水到入淘洗好的大米中，入鍋蒸即可。
2.醋蒸米飯：煮熟的米飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸米飯時，防些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反，飯香更濃。
3.酒蒸米飯：當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用小火略煮一會兒，飯就不夾生了。
4.油蒸米飯：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮干轉為小火燜30分鍾即可。若用高壓鍋，燜5分鍾即成。
5.鹽蒸米飯：此法只限於剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。