1. 魯香雞胗火鍋怎麼做
雞胗500克。鮮紅椒50克，萵筍50克。
植物油50克，精鹽5克，味精4克，雞精4克，醬油8克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香蔥5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，紅油10克，鮮湯600克。
·特色: 脆嫩爽口，香辣味濃。
·操作: 1、將雞胗洗凈，切十字花刀，放入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出待用。
2、鮮紅椒去蒂、切段；萵筍去皮、切條；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。
3、凈鍋置旺火上，放鮮湯燒開，加精鹽、味精、雞精、醬油、八角、桂皮、整干椒、十三香、雞胗，煮至八成熟時，撈出備用。
4、鍋內放底油，下鮮紅椒段、蒜子略炒，加雞胗、辣妹子辣椒醬、蚝油翻炒均勻，倒入50克鮮湯，加味精、雞精調好味，再收濃湯汁，淋上紅油，裝入墊有萵筍條的干鍋內即可。望採納！！
2. 雞胗為什麼是黑的 雞胗煮火鍋怎麼做好吃
雞胗是雞身上的胃，非常有嚼勁，有些人喜歡用雞胗煮火鍋，吃起來覺得沒有味道，嚼不爛。那麼雞胗煮火鍋怎麼做好吃？不妨和我了解下！
雞胗為什麼是黑的
這種情況一般是病死的或者採用保鮮葯水泡過的才會如此,是因為氧化發生的。不可再吃。
雞胗煮火鍋怎麼做好吃
材料主要有：雞胗、剁椒、食鹽、麻辣紅油、生抽、香油、辣椒面、雞蛋以及孜然粉等。詳細的做法步驟如下所示：
1、將雞胗全部放入加了適量料酒的清水裡，浸泡大約兩個小時。之後取出並用清水或者是淡鹽水仔細清洗，直至去掉雞胗表面粘連的脂肪備用。
2、把雞胗切成大小和厚度合適的薄片，加入少許鹽，腌制十幾分鍾左右。再加入適量椒鹽、自製麻辣紅油、生抽、孜然、香油等多種調味品，使用筷子不斷攪拌至均勻的程度。
3、取出幾個雞蛋，用打蛋機攪碎，這時最好是只取蛋清部分，然後再在雞胗中加入適量生粉、雞蛋清，攪拌均勻。再蓋上一層保鮮膜放入冰箱中冷藏並腌制一晚上。
4、將腌制好的雞胗用烤串簽子穿好，放入烤箱中層的位置，上下火，用220度烤10分鍾左右，然後再將溫度調至200度並烤制大約10分鍾，中途一定要翻面，要再刷一遍腌雞胗的醬汁，等到顏色變至微黃的狀態就可以出爐食用了。
雞胗可以冷凍嗎
雞胗能放冰箱里凍。
雞胗在放入冰箱前，要洗干凈，並把水晾乾，然後用保鮮膜包好，最好能密封。這樣放在冰箱冷凍層，即可以在低溫保存，又隔絕了空氣，更不容易被氧化了，保存時間可大大延長，正常情況2~3周食用，味道不會有太大變化，3個月內使用，可保證營養。超過6個月，不建議食用。
3. 雞胗鍋怎麼做
雞胗洗凈，放料酒1勺、鹽1勺、蔥 姜，腌制十分鍾，然後熱水焯掉雜物，控干水分，准備蔥、姜、蒜，熱油爆香蔥姜蒜，放入雞胗翻炒一下，然後再放入佐料，鹽，生抽，雞精蚝油等煸炒一下，加入開水，可以多放一點水，大火燉開轉小火，燉熟即可。燉熟的雞胗放入酒精小鍋中，鍋中洋蔥墊底，即為火鍋底，干爆雞胗火鍋完成。
4. 雞胗火鍋的做法視頻
雞胗火鍋的做法？
雞珍火鍋的作法
主要材料：雞珍300克，芹菜3~4課，香萊段少量，鹽，食用油，米酒，生抽，老乾媽辣椒醬，干紅辣椒，蒜頭，味精，糖，大骨湯小勺
作法
1.雞珍清理干凈，鍋中放進能未過雞珍的水，將雞珍放進大火燒開去掉白沫子，至雞珍七完善撈起來
2.將煮好的雞珍涼水太涼切一片擺盤，隨後萵筍摘下芹葉清洗切割成5cm的段預留
3.鍋中添加少量食用油水溫7成熱時放進蒜泥和干紅辣椒炒出香味，倒進少量老乾媽辣椒醬一起炒出香味後放入雞珍火災煸炒，隨後淋入少量米酒，添加小勺大骨湯，再放進生抽、少量糖提鮮煸炒2分鍾放入萵筍段一起炒出香味，淋起鍋前把香萊段、鹽和味精一起下進關火就可以。
雞珍的作用
助消化導滯，促進消化治食積撐脹、嘔吐惡心想吐、瀉痢、疳積、解渴、遺溺，牙疳口腔潰瘍，及其利便、除熱裂解煩。雞珍的應用實際效果據《本草綱目》，它也有「助消化導滯」，促進消化的功效。
雞珍的功效
1、化積排結石，固攝縮尿等功效。
2、雞珍中帶有的成份關鍵包含胃生長激素和角質蛋白碳水化合物這些。雞珍具備提升身體胃酸的排泄量及其胃腸的消化吸收作用，進而加速胃腸的排盡速率的功效。
3、用以飲食搭配食滯，小兒疳積。雞珍有極強的助消化化積功效，能夠健運腸胃。
4、雞珍另外也是補鈣的最好食品，針對缺鋅的人員而言是一個非常好的挑選，而歷經獨特加工工藝生產加工的干爆雞珍，則蘊涵了傳統式養生秘訣中食療文化藝術的精粹。
雞珍的存儲方式
新鮮的雞珍選購後不適合長期儲存，最好是在2日內食完。假如需要長期性儲存雞珍，需要把雞珍刮洗干凈，放進冷水鍋內煮至近熟，撈起來用涼水太涼，控去水份，用薄膜袋包囊成真空小包裝，放冰箱冷凍室內冷藏儲存，服用時取下當然解凍就可以。
怎樣選擇雞珍
選擇雞珍關鍵看錶面，新鮮的雞珍是很有延展性和光澤度的，他們的表面會展現出鮮紅色或是暗紫色，並且材質十分牢靠而結實，這類雞珍歸屬於上品。而不新鮮的雞珍會展現出黑紅色，並且基本上沒有延展性和光澤度，肉質地也較為綿軟，盡可能不必選購這類雞珍。
5. 干爆雞胗火鍋的家常做法大全怎麼做好吃視
干爆雞胗火鍋的家常做法
材料
雞胗300克，洋蔥半個，辣椒5個，花椒，蔥，姜，蒜，蒜蓉辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙
做法
1.姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段
2.雞胗清洗干凈，打上花刀
3.鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝干備用
4.炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底
5.放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鍾
6.出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋
6. 雞胗的好吃的做法有哪些
雞胗的做法很多，最常見的是爆炒雞胗、麻辣雞胗、清燉雞胗、紅燒雞胗等，另外還可以燒烤雞胗，口味也很獨特。
7. 雞雜火鍋怎麼做好吃 小
用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料，輔以土豆塊、尖頭泡椒、泡蘿卜、魔芋、鮮蔥等。
一、材料：豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
二、具體步驟：
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
8. 干爆雞胗火鍋怎麼做，在衡水吃的，挺好吃，想回來自己做給家人吃，誰會做麻煩教教我，謝謝了
【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。 【製作過程】 1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。 2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。 【特點】 脆嫩滑潤，清鮮爽口。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」———這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。可見其產品馳名海內外，與「老湯」大有關系。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。具體方法如下： 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。 將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。 家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。